İçerik

• Malzemeler
• Adımlar

Dondurulmuş bir balık genellikle yakalandıktan hemen sonra soğutulur, bu nedenle dondurulmamış seçeneklerden daha tazedir. En iyi kaliteyi elde etmek için, somon ve diğer yağlı balık çeşitlerini pişirmeden önce buzdolabında yavaş yavaş çözün. Aceleniz varsa, balığı beş dakika sıcak su banyosuna koyun. Somonu çözmek için çok fazla uğraşmak istemiyorsanız, toplam pişirme süresinin yarısı için alüminyum folyo ile kaplayın. Alüminyum buharı hapsedecek ve balık dokusunu iyileştirecektir.

Malzemeler

Kavrulmuş somon fileto

• Her biri 170 gr olan 2 somon filetosu;
• 2 ila 3 yemek kaşığı zeytinyağı;
• Tuz;
• Karabiber;
• Limon dilimleri (servis için).

İki porsiyon yapar.

Limon, sarımsak ve dereotu sos

• 1/2 eritilmiş tereyağı çubuğu;
• İki limonun suyu;
• 2 diş doğranmış sarımsak;
• 1 yemek kaşığı kuru dereotu;

Her biri 170 g'lık iki somon filetosu için sos yapar.

Dijon hardalı akçaağaç sosu

• 2 yemek kaşığı akçaağaç şurubu;
• 3 yemek kaşığı Dijon hardalı;
• 2 diş doğranmış sarımsak;
• 1/2 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı).

Her biri 170 g'lık iki somon filetosu için sos yapar.

Adımlar

Yöntem 1/2: Buzu çözülmüş somon balığı kavurma

1. 

   En iyi sonuçlar için somonu gece boyunca buzdolabında çözün. Balığın buzunu çözmeden doğrudan dondurucudan çıkarılması tamamen güvenlidir. Bununla birlikte, yağlı balıklar yavaş yavaş çözülmediğinde hafif gevşek ve yumuşak olma eğilimindedir. Pullu ve gevrek yapmak istiyorsanız, somonu buzdolabında en az 12 saat bekletin.

2. 

   
   
   Aceleniz varsa beş dakika sıcak suda çözün. Akşam yemeği bir saat sonra ise ve somon hala donmuşsa, en iyi seçenek onu sıcak suda eritmektir. Balığı sıcak suyla tutacak kadar büyük bir kabı doldurun. Balıkları kapalı, fermuarlı plastik bir torbaya koyun ve suya daldırın.
   • Su sıcak olmalı ve buhar veriyor (kaynamıyor) - musluğunuzda sıcak su varsa, bunu kullanın.
   • Beş dakika sonra bir göz atın. Hala yumuşak ve esnek değilse, suyu boşaltın ve kabı yeniden doldurun, bir veya iki dakika daha çözülmesini bekleyin.
   • Balığı oda sıcaklığında uzun süre çözmeyin. Beş dakikalık hızlı bir sıcak su banyosu gıda güvenliği açısından zararlı değildir ancak mutfakta saatlerce açıkta bırakılması güvenli bir seçenek değildir.

3. 

   
   
   Fırını önceden 230 ° C'ye ısıtın ve sığ bir tavayı yağlayın. Doğru sıcaklığa ulaşmak için fırını önceden hazırlayın. Sonra bir fırın tepsisine püskürtün veya biraz zeytinyağı sürmek için bir kağıt havlu kullanın.

4. 

   Balıkları kurutun ve baharatlayın. Kağıt havluyla hafifçe vurduktan sonra, somonu istenilen malzemelerle kurulayın. Basit ve lezzetli bir tat vermek için hafifçe tuz ve karabiber ekleyin. Diğer iyi baharat seçenekleri arasında limon, doğranmış sarımsak ve dereotu veya kekik gibi taze veya kurutulmuş otlar bulunur.
   • Ayrıca her iki tarafını da yağla fırçalayabilir, derisini aşağı bakacak şekilde fırın tepsisine yerleştirebilir ve üzerine tuz ve karabiber serpebilirsiniz. Fırça yoksa yağı yaymak için ellerinizi veya bir kaşık kullanın.
   • Daha karmaşık tatlar yaratmak istiyorsanız yarım çubuk eritilmiş tereyağı, iki limon suyu, iki doğranmış sarımsak ve bir çorba kaşığı kuru dereotu karıştırın. Somon balığını bu karışımla fırçalayın ve biraz tuz ve karabiber serpin.

5. 

   Her inç kalınlık için dört ila altı dakika pişirin. Somonu fırına almadan önce filetoların kalınlığını ölçün. Kalınlığına göre uygun süre kapatmadan pişirin.
   • Örneğin bir fileto 4 cm ise, 12 dakika pişirdikten sonra bir göz atın.

6. 

   Hazır olup olmadığını görmek için bir termometre kullanın veya rengi kontrol edin. Kavurmayı bitirip bitirmediğinizi öğrenmenin en iyi yolu balığın sıcaklığını kontrol etmektir. Fileto'nun en kalın kısmına bir yiyecek termometresi yerleştirin ve somon yabani olup olmadığını 50ºC, tutsak ise 52ºC olup olmadığını kontrol edin.
   • Termometrenin yokluğunda, filetoların en kalın kısmının rengini kontrol etmek için bir bıçak kullanın. Çok güçlü bir pembe, balığın çiğ olduğunu ve opak ve soluk pembe olması ise nadir olduğunu gösterir. Orta renk, çiğ ve nadir arasında olduğunu gösterir.

7. 

   Üç dakika bekletin ve hemen servis yapın. Somonu fırından çıkarın ve üzerini kapatmadan dinlendirin. Pirinç, fırında patates veya buharda pişirilmiş veya sotelenmiş sebzeler gibi taze salata veya yan yemeklerle servis yapın.
   • Buzdolabında kalanları üç güne kadar saklayın.

Yöntem 2/2: Somonu çözmeden kavurma

1. 

   Fırını önceden 220ºC'ye ısıtın ve fırın tepsisini hazırlayın. Balığın ısınması için yeterli zamana sahip olması için pişirmeden önce fırını önceden ısıtın. Ardından bir fırın tepsisine serpin veya hafifçe zeytinyağı ile yağlayın.

2. 

   Dondurulmuş somonu kavurmadan yıkamayın. Dondurulmuş balıkları soğuk suyla yıkamanızı öneren bazı tarifler görebilirsiniz. Bununla birlikte, nihai ürün çok yumuşak hale gelebilir.

3. 

   Çok sağlam bir sosla fırçalayın. Lezzetli bir sos, donmuş somonun buhar oluşturmasına ve pişirme sırasında korumasına yardımcı olacaktır. İki çay kaşığı akçaağaç şurubu, üç yemek kaşığı (45 ml) Dijon hardalı, iki doğranmış sarımsak, yarım çay kaşığı pul biber ve yarım çay kaşığı tuzu karıştırın. Balığın deri tarafını fırın tepsisine yüzü aşağı bakacak şekilde yerleştirin ve karışımı filetoların üzerine iyice yaymak için bir fırça veya kaşık kullanın.
   • Baharatlı yiyecekleri sevmiyorsanız biber kullanma.
   • Ayrıca eritilmiş tereyağı, limon suyu, doğranmış sarımsak ve dereotu, biberiye veya kekik gibi kurutulmuş veya taze otlardan oluşan bir karışım hazırlayabilirsiniz.

4. 

   Somonu alüminyum folyo ile örtün ve beş dakika pişirin. Tavayı sıkıca kapatmak için sağlam alüminyum kullanın. Alüminyum buharı hapseder ve donmuş somonun dokusunu iyileştirir.

5. 

   Alüminyumu çıkarın ve beş ila sekiz dakika daha pişirin. Beş dakika sonra folyoyu tavadan çıkarın ve üstü açık somonu kavurmaya devam edin. Vahşi ise 50 ºC'ye, esir ise 52 C'ye ulaştığında fırından çıkarın.
   • Termometrenin yokluğunda pullu bir doku ve opak, soluk pembe bir renk arayın.

6. 

   Servis yapmadan önce üç dakika bekletin. O zamandan sonra somon balığının tadına bakmaya hazır! Limon dilimleri ile servis yapın ve taze yeşil sebzelerle veya dilediğiniz eşlikçilerle birleştirin.
   • Yemek artıkları varsa, buzdolabında üç güne kadar saklayın.