İçerik

• Adımlar
• Topluluk Soruları ve Cevapları
• İpuçları

Diğer Bölümler

Tavuk çok amaçlı harikadır, ancak pişirdiğinizde kolayca kuruyabilir. Tavuğunuzu önce salamura ederek kurumasını önleyin. İyi bir salamura tavuk göğsü gibi yağsız etlere lezzet katmakla kalmaz, aynı zamanda nasıl pişirirseniz pişirin sulu kalmasına da yardımcı olur. Tuzu, şekeri ve baharatları suda eriterek tuzlu su hazırlayın ve tavuğunuzun karışım içinde bir süre beklemesine izin verin. Sonra beğeninize göre pişirin.

Adımlar

Bölüm 1/4: Temel Salamura Yapmak

1. 

   İki yemek kaşığı tuzu bir litre suda eritin. Tuzlu su, en temel seviyesinde, suda çözünmüş tuzdan başka bir şey değildir. Farklı insanlar sudaki farklı tuz oranlarını severler, ancak başlangıç ​​için iyi bir oran, her litre (0,95 litre) su için dört yemek kaşığı (yaklaşık 60 gram) tuzdur. Tuzu sıcak suya ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
   • Genellikle tuzlu sular, deniz tuzu veya kaşer tuzu gibi kaba bir tuz gerektirir. Sofra tuzu işe yarayacak, ancak çeyrek başına tuz miktarının dörtte biri daha azına ihtiyacınız olacak.
   • Yaklaşık bir buçuk pound (680 g) tavuğu tuzlamak için bir litre yeterlidir.

2. 

   
   
   İki yemek kaşığı şeker ekleyin. Tüm salamuralar şeker gerektirmez ama tavuk için iyi bir fikirdir. Şeker, tavuk göğsünüzün dış kısmının kızarmasına ve pişerken daha iyi karamelize olmasına yardımcı olur. Tuzlu su hala ılıkken, salamuranıza yaklaşık iki yemek kaşığı (30 gr) esmer şeker ekleyin ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.

3. 

   
   
   Salamuranızı biber, limon suyu, sarımsak ve otlar ile çeşnilendirin. Kullandığınız tam baharat, tavuğunuzda hangi lezzetleri istediğinize bağlı olacaktır, ancak çoğu salamura birkaç temel çeşniye sahiptir. Bir çay kaşığı (5 gr) karabiber, 2-4 tane soyulmuş ve ezilmiş sarımsak dişi, bir miktar taze limon suyu ve her litre suya bir defne yaprağı tavuğunuza hafif bir tat katacaktır.

4. 

   
   
   Tuzlu suyunuzu tatlandırın. Bazı salamuralar çeşnilendirilmek yerine tatlandırılmalıdır. Tavuğunuzun pişirildikten sonra bal yağı veya acı ve baharatlı gibi belirli bir tada sahip olmasını istiyorsanız salamuranızda o tadı oluşturmaya başlayabilirsiniz. Mükemmel lezzetinizi bulmanıza yardımcı olmak için kitaplarda ve çevrimiçi olarak bir dizi salamura tarifleri vardır.

Bölüm 2/4: Salamurayı Geliştirmek

1. 

   Ballı tereyağlı salamura yapın. Ballı tereyağlı tavuk için mükemmel bir tatlı tuzlu su için standart su / tuz oranını kullanın. Şeker yerine eşit miktarda bal değiştirin. Tüm karabiber ve kekik ve biberiye gibi taze otlarla zevkinize göre tatlandırın.

2. 

   Tuzlu suyunuza baharatlı bir lezzet katın. İki ila üç tohumlu jalapeno veya habanero biber ve bir tutam tütsülenmiş kırmızı biberin yanı sıra sarımsak karanfilleri ve karabiberlerin tadına bakmak için temel suyunuza, şekere ve tuzlu salamura ekleyerek baharatlı bir salamura yapın.

3. 

   Tavuğunuzu bira kullanarak tuzlayın. Tavuğunuzu kızartacaksanız, standart bir salamura yapın, ancak solüsyonunuzda bir bardak (237 ml) kalın birayı değiştirin. Birkaç Worcestershire sosu ekleyin ve eşit parçalar halinde şeker yerine akçaağaç şurubu veya pekmez kullanın.

4. 

   Tavuğu eklemeden önce salamurayı soğutun. Tavuğunuza asla ılık tuzlu su eklemeyin. Bu, bakterilerin gelişmesi için mükemmel bir ortam yaratır. Salamuranın oda sıcaklığına gelene kadar soğumasını bekleyin veya daha hızlı soğuması için buzdolabına koyun.

Bölüm 3/4: Salamura Tavuk Ekleme

1. 

   Tavuğunuzdaki yağ ve tendonları kesin. Tavuğunuzu taze veya dondurulmuş salamura koyabilirsiniz. Salamura yapmadan önce göğüslerinizi yağ veya tendonları keserek hazırlayın. Yağ tipik olarak beyaz veya kremsi bir renktedir ve göğsün kenarlarında olurken, tendonlar sert, kırmızımsı lekeler olacaktır.

2. 

   Tavuğunuzu bir tavaya veya çantaya koyun. Tavuğunuzu salamura büyük, sığ bir tavaya veya sızdırmaz bir poşete koyabilirsiniz. Tavuğunuzu bir tavaya koymayı seçerseniz, göğüsleri yan yana yatırın ve üst üste gelmediklerinden emin olun.

3. 

   Tuzlu suyunuzu ekleyin. Tuzlu suyunuzu kabınıza tavuğunuzun üzerine dökün. Tavuğunuzu tamamen daldırmaya yetecek kadar tuzlu su olmalıdır. Çantanızı kapatın ve tuzlu suyunuzu tavuğun her yerine sokmak için hafifçe yuvarlayın. Etiniz tavada veya tabakta ise folyo veya streç filmle üzerini örtün.

4. 

   Tavuğunuzu buzdolabına koyun ve salamura içinde dinlendirin. Tavuğunuz ne kadar uzun dinlenirse, pişirdiğiniz zaman o kadar sulu ve lezzetli olur. Her kilo et için tavuğunuzu bir saat salamura edin.
   • En iyi lezzeti ve dokuyu elde etmek için daha büyük tavuk göğsü veya büyük miktarlarda tavuk gece boyunca salamura edilebilir.
   • Tavuğunuzu yarım kiloluk (227 g) porsiyonlara bölerek ve her birinin kendi tabağına veya çantasına yarım saat bekletmesine izin vererek hızlı bir şekilde tuzlayabilirsiniz.

5. 

   Tavuğunuzu çıkarın ve kurulayın. Tavuğunuzu salamura ettikten sonra çıkarın ve en az beş dakika bir tabakta dinlendirin. Bu, fazla meyve sularının tavuk göğsünüzü boşaltmasını sağlar. Ardından, bir kağıt havlu kullanın ve göğüs yüzeyindeki fazla nemi nazikçe silin.
   • Bazı insanlar tavuklarını salamura ettikten sonra durulamayı seçerler. Bu tavuğun sulu kalmasına yardımcı olur ve daha yumuşak bir tat bırakır.

Bölüm 4/4: Salamura Tavuğunuzu Pişirmek

1. 

   Tavuğu hemen salamuradan çıkarın. Salamura edilmiş tavuğun ızgarada pişirilmesi etin dışı gevrek, içi sulu ve yumuşak olmasını sağlar. Tavuğunuzu 375 ila 450 ° F (190 ila 230 ° C) orta-yüksek ateşte tavuğunuzun dışı altın rengi olana ve içi 165 ° Fahrenheit (75 ° Celsius) sıcaklığa gelene kadar pişirin.
   • Doğrudan ısıda çalışan tavuk göğsü hızlı bir şekilde pişebilir. Yine de tavuk ızgara yapmak için belirlenmiş bir zaman yoktur. Sadece içini kontrol ettiğinizden ve tamamen piştiğinden emin olun.

2. 

   İhale tavuk göğsü pişirin. Fırında tavuk genellikle kuru çıkar. Salamura tavuk, pişirme işleminden sonra genellikle sulu ve hassas bir şekilde çıkar. Fırını önceden 230 ° C'ye ısıtın ve tavuğu tuz, karabiber ve diğer baharatlarla tatlandırın. Daha sonra göğüsleri yağlanmış bir tabağa koyun ve 20 ila 25 dakika veya tavuğunuz içten 165 ° F (74 ° C) olana kadar pişirin.
   • Tavuğunuzun iç sıcaklığını izlemek için bir et termometresi kullanabilirsiniz. Dış kısım çok hızlı pişiyorsa, sıcaklığı 204 ° C'ye (400 ° F) düşürün.

3. 

   Tavuğunu kızart. Fırında pişirmeye benzer şekilde, kızartma tavuğu kurutabilir. Brining, göğüslerin hassas kalmasına yardımcı olur. Tavuğu en sevdiğiniz hamurla dövün ve kesimlerinizin kalınlığına bağlı olarak her iki tarafta yaklaşık 350 ° F'ye (176.6 ° C) ısıtılmış yağda derin kızartın.

Topluluk Soruları ve Cevapları

İpuçları