İçerik

• Adımlar
• İpuçları
• Uyarılar
• Gerekli malzemeler

Wok, genellikle sotelemek için kullanılan bir woktur, ancak aynı zamanda eti kızartmak ve buharda pişirmek için de kullanılabilir. Bu tür kızartma tavası çeşitli şekil, boyut ve malzemelerde bulunabilir. Eğer düzenli olarak yemek yaparsanız wok, değerli bir yatırımdır. Birine sahip olmak için, farklı türleri araştırmalı, seçilen mağazadan satın almalı ve tavaya bakmayı öğrenmelisiniz.

Adımlar

Bölüm 1/3: Doğru wok türünü seçmek

1. 

   Bir malzeme seçin. Wok tavaları, geleneksel olanı dökme demirden yapılmış olmasına rağmen, birkaç farklı malzemeden yapılmıştır. Her malzemenin kendine özgü avantajları ve dezavantajları vardır. Kızartma için kullanılmaması gereken Teflon dışında tüm wok türleri soteleme, buharda pişirme ve kızartma için çalışacaktır. Wok tavalarının farklı malzemeleri:
   • Dökme demir: bu geleneksel malzemedir. Bu tür wokların ısınması daha uzun sürer, ancak yiyecekleri eşit şekilde pişirir ve ısıyı daha uzun süre korur. Demir iyi bir seçimdir, ancak bazı dezavantajları da vardır; Kolay paslanır, bu nedenle kullanmadan önce ve sonra dikkatlice kurutmanız gerekecektir. Bu tür woklarda asidik ve yeşil yiyeceklerin pişirilmesinden de kaçınılması önerilir.
   • Alüminyum: Demir tavalar kalın ve ağırdır, ancak alüminyum tavalar hafif ve incedir.Bu malzeme harika bir ısı iletkenidir, ancak onu çok iyi tutmaz. Ayrıca demir kadar dayanıklı değildir.
   • Teflon: Teflon wok veya yapışmaz, buharda pişirmek, pişirmek ve kaynatmak için idealdir. Yapışmaz kaplama yüksek sıcaklıklarda yiyeceklere geçeceğinden, bu tür tavaları derin kızartma veya soteleme için kullanmayın.
   • Karbon çeliği: Bu muhtemelen en çok önerilen wok türüdür ve genellikle en ucuz ve en dayanıklı seçenektir. Bir karbon çelik wok tava da hızlı ve eşit bir şekilde ısınır ve uygun şekilde bakıldığında neredeyse yapışmaz bir yüzeydir.

2. 

   
   
   Fonun neye benzeyeceğine karar verin. Yuvarlak tabanlı woklar gelenekseldir ve daha yaygındır, ancak son zamanlarda düzleştirilmiş olanlar ortaya çıkmıştır. Bir gaz sobasında yemek pişiriyorsanız yuvarlak bir taban idealdir. Isı üretmek için elektrik kullanan sobalar için düz tabanlı woklar yapılır. Seçim, sobanın çeşidine ve türüne bağlıdır, ancak çoğu aşçı yine de mümkünse yuvarlak bir taban kullanılmasını önerir.
   • Isı, tavanın alt tarafına dağıtıldığı için düz tabanlı bir tavada yiyecekler daha kolay yanabilir.
   • Yuvarlak tabanlı bir tavada spatula kullanmak daha kolaydır.

3. 

   
   
   Boyutu belirleyin. Besleyeceğiniz insan miktarına bağlıdır. Genellikle 35 cm çapında bir wok aile boyudur. Seyahat için 20 cm'den itibaren seçenekleriniz var. 197 cm'ye kadar olabilirler, ancak bu büyüklükte olanlar genellikle sadece restoranlarda kullanılır.

4. 

   Bir tutamaç türü seçin. Birkaç tür kablo vardır, ancak hepsi aynı işleve sahiptir: wok'u sobanın üstünden kaldırmak. Bazı wokların her iki tarafında bir tutamak veya uzun bir sap veya bir tarafında bir tutamak ve diğerinde bir tutamak bulunur. Hangisini kullanmanın sizin için daha kolay olacağını düşünerek kablo türünü seçin.
   • En kolay kabul edilen tür, daha önce bahsedilen en son türdür.
   • Şefler genellikle yiyecekleri kolayca döndürmek için uzun bir sap kullanırlar.

Bölüm 2/3: Wok tavası satın almak

1. 

   
   
   Satın alma yöntemine karar verin. Çoğu yemek kitabı, bir Çin ürünleri mağazasından wok almanızı önerir. Genellikle pahalı değildirler ve dayanıklıdırlar. Bir Çin malları mağazasına gitmek mümkün değilse, başka seçenekler de var. Mutfak eşyaları bölümü olan bir mağazaya, mutfak eşyası satan bir mağazaya gidebilir veya internetten satın alabilirsiniz.
   • İnternetten bir wok alırsanız, güvenilir bir mağaza seçin ve diğer alıcıların materyallerini ve yorumlarını kontrol etmeyi unutmayın.
   • Belirli bir wok türü arıyorsanız, bir mağazaya gitmeden önce çevrimiçi bir kataloğu görüntüleyin.

2. 

   Bir fiyat aralığı seçin. Neyse ki, en çok tavsiye edilen woklar en ucuz olanlardır. Çin mal mağazalarında genellikle en iyi fiyata sahipler. Başka yerlerde, daha yüksek bir fiyata iyi ve dayanıklı bir wok tavası bulabilirsiniz. Bazı pahalı seçenekler var, ancak çok fazla para harcamanıza gerek yok.

3. 

   Dayanıklılığı ve ağırlığı kontrol edin. Şahsen wok alacaksanız, parçanın kalitesini ve ağırlığını kontrol edin. Mümkünse ellerinizle alın ve biraz bastırın. Alüminyum ise metal biraz sünmeli, ancak normalde vermemelidir. Kaldıramayacağınız kadar ağır olmadığından emin olmak için tavayı alın.
   • Wok'un içindeki yiyeceklerle daha ağır olacağını unutmayın.

4. 

   Aksesuar satın alın. Birçok wok kutuda zaten onlarla birlikte gelir, ancak genellikle zayıf ve özensizdirler. Tavanızdan en iyi şekilde yararlanmak için aksesuar satın almanız gerekecek. Satın almanız gereken ürünler:
   • Kubbe tipi kapak;
   • Uzun saplı iki Çin spatulası;
   • Büyük bir kase ile sığ bir Çin kepçesi. Metal veya ahşap olabilir;
   • İsteğe bağlı aksesuarlar, ekstra uzun pişirme çubukları ve buharlaştırıcı desteğidir (metal, ahşap veya bambudan yapılmıştır).

5. 

   Bir wok genişletici halka satın alın. Bu eşya tavanın altını ısıdan uzak tutmak için kullanılır. Bazı wok'lar zaten yüzükle birlikte gelir, ancak çoğu zaman gelmez. Yuvarlak tabanlı woklar için bunlardan birine sahip olmak gerekir, ancak düz olanlar için değil. Halka normalde gaz sobalarında kullanılır, ancak elektrikli sobaların tavayı alevin hemen üzerinde bırakması da önerilir.
   • İki farklı halka türü vardır: biri açık kenarları olan kalın metalden, diğeri havalandırma için küçük açıklıkları olan kapalı metalden yapılmıştır. Birincisi gaz sobaları için, ikincisi elektrikli olanlar için daha iyidir.
   • Uzatma halkaları farklı boyut ve derinliklerde gelir. Sobanıza en uygun olanı seçin. Wok yüzüğü satın almadan önce ocağınızı ölçmeniz gerekebilir.
   • Ocaktan çıkardıktan sonra yuvarlak dipli wokları mutfak tezgâhına yerleştirmek için ekstra bir halka almanız önerilir.

Bölüm 3/3: Kızartma Tavanızın Bakımı

1. 

   Yeni wok'unuzu temizleyin. Yeni kızartma tavaları, ovalamanız gereken koruyucu bir katmanla birlikte gelir. Bu katman, mağazada taze kalması için wokların üzerine yerleştirilir. Çıkarmak için tavayı su ve sabunla ovalayın ve bir bezle kurulayın. Daha sonra nemi buharlaştırmak ve paslanmayı önlemek için orta ateşte ocağa koyun.

2. 

   Çare Eğer tavanız demirden yapılmışsa ve fırına alınabilir. Yemeğinize lezzet katmak için tavayı iyileştirmeniz gerekecek. Bunu yapmak için fırını en yüksek sıcaklıkta açın, wok'un dibine mısır, sebze veya fıstık yağı koyun ve hamur tutucusunun tuttuğu kağıt havlularla yağı yayın. Tavanın dibinde kalın siyah bir patine olana kadar işlemi sık sık tekrarlayın.
   • Diğer bir seçenek ise işleme zencefil ve frenk soğanı eklemektir.
   • Tavayı kuruturken pencereleri açık bırakın, çünkü bu çok fazla duman üretecektir. Plastik kulplu saksıların Hayır fırına gitmeleri gerekiyor.

3. 

   pişirmek wok ile. Bunu yapmanın birçok yolu ve malzemeler için daha fazla seçenek var. Sote yapmak için, wok'unuzun çok sıcak olması gerekir. Bunu belirtmek için yükselen duman olmalı. Ardından tavaya yağ ekleyin. Ardından malzemeleri ekleyebilirsiniz. Yanmalarını önlemek için onları karıştırın. Pişirirken yiyeceği tencerenin kenarlarına eşit olarak yayın.
   • Malzemeleri eklemeden önce, wok'a su dökün. Su çabuk buharlaşırsa pişirmeye başlayacak kadar sıcaktır.
   • Tavaya sıcakken soğuk yağ ekleyin. Soğuk bir tavaya soğuk yağ eklemeyin.
   • Çoğu geleneksel soba, yiyecekleri daha lezzetli hale getirecek kadar yüksek bir sıcaklığa ulaşmaz, bu nedenle porsiyonlar halinde pişirilmesi önerilir.

4. 

   İyice temizleyin. Wok'unuzu sıcak su ve yumuşak bir süngerle yıkayın. Bazıları sabunla temizlemeyi tercih eder, ancak mümkünse kaçınılması önerilir. Temizlemeyi bitirdiğinizde, suyu buharlaştırmak için tekrar ateşe verin.
   • Tavaya bir şey yapışıyorsa, tuz ekleyin ve kağıt havluyla hafifçe ovalayın.
   • Dökme demir tavanız varsa, en azından ilk birkaç kullanım için saklamadan önce kağıt havlu kullanarak yağlayın.
   • Bir noktada, wok'unuz gümüşten kahverengiye ve siyaha dönüşecektir. Bu iyi birşey. Kalıcı siyah patine, her pişirdiğinizde lezzetli yiyecekleri garanti eder.

İpuçları

• Wok'unuzu haftada en az bir kez kürleyin. Kürlenmesi gerekip gerekmediğini görmek için her kullanımdan sonra tavanın yüzeyini kontrol edin.
• Yüksek ısıya dayanıklı plastik veya bambudan yapılmış kaşık, spatula ve kabuklar kullanmalısınız. İkinci malzemeyi seçerseniz, parçaları sık sık değiştirin.
• İyi bir wok yapmak için çok para harcamanıza gerek yok. En iyileri genellikle pahalı değildir.

Uyarılar

• Yapışmaz bir tavada hiçbir koşulda metal kaplar ve çelik yünü kullanmamalısınız. Bu, zehirli olan kapsamını zayıflatacaktır.
• Sıcak soba kullanırken, özellikle sıcak yağ söz konusu olduğunda dikkatli olun.
• Pişirmeden önce malzemelerinizin taze olduğundan emin olun.

Gerekli malzemeler

• Wok tavası;
• Mısır, sebze veya yer fıstığı yağı;
• Pişirme malzemeleri;
• Yumuşak sünger;
• Kağıt havlu;
• Su;
• Soba, fırın, ocak;
• Kızartma tavası aksesuarları.