İçerik

• Malzemeler
• Adımlar
• Bu tarifi sen mi yaptın?
• Bu tarifi sen mi yaptın?
• Bu tarifi sen mi yaptın?
• Bu tarifi sen mi yaptın?
• Topluluk Soruları ve Cevapları
• İpuçları

Diğer Bölümler 32 Tarif Derecelendirmeleri | Başarı Öyküleri

Muhtemelen et tezgahında bir chuck bifteği gördünüz ve bu ucuz kesimi nasıl hazırlayacağınızı merak ettiniz. Mandren bifteği sığır boynuna yakın bir yerden geldiğinden, yanlış pişirilirse kesim sertleşebilir. Chuck bifteği, fırında kızartmak gibi uzun ve yavaş pişirmek veya ızgara yapmak veya tavada kızartmak gibi hızlı bir şekilde pişirmek en iyisidir. Beceri seviyenize uygun bir teknik seçin ve kısa süre sonra chuck bifteğinin neden lezzetli ve popüler bir kesim olduğunu göreceksiniz.

Malzemeler

Kavrulmuş Chuck Biftek

• 2 yemek kaşığı sebze veya kanola yağı
• Mevsime göre tuz ve karabiber
• 2 1/2 ila 3 pound (1,1 ila 1,4 kg) ayna bifteği
• 3/4 su bardağı (180 ml) sıvı
• 1 tatlı kaşığı veya 1 yemek kaşığı ot

Kavrulmuş Chuck Biftek

• Chuck biftek
• Tatmak için biber ve tuz

Tavada Kızartma Chuck Biftek

• 2 yemek kaşığı sebze, hindistancevizi veya üzüm çekirdeği yağı
• Mevsime göre tuz ve karabiber
• Seçtiğiniz biftek çeşnisi (isteğe bağlı)

Adımlar

Yöntem 1/4: Kavrulmuş Chuck Biftek

1. 

   
   
   Fırını önceden ısıtın ve bifteği baharatlayın. Fırını 325 derece F (162 C) açın. Büyük bir tencereye veya Hollanda fırınına 2 yemek kaşığı sebze veya kanola yağı koyun. Yağı orta ateşte ısıtın ve biftek üzerine tuz ve karabiber serpin.
   • Mandren biftekleriniz inceyse büyük bir tava kullanabilirsiniz.

2. 

   
   
   Mandren bifteğini kızartın. Yağ sıcakken ve parıldadığında, terbiyeli bifteği Hollanda fırınına ekleyin. Tencereye koyduğunuzda biftek cızırdayacak. Bifteği orta ateşte kızarıncaya kadar pişirin. Bifteği her yönden kızaracak şekilde çevirmek için maşa kullanın. Biftekleri kızartıldıktan sonra tencereden çıkarmak için maşayı kullanın. Tavadaki yağı dökün ve atın.
   • Bifteği kızartırken sıcak yağ sıçrayabileceğinden fırın eldiveni kullanın.

3. 

   
   
   Bir sıvı ekleyin. Bir fincan sıvının yaklaşık 3 / 4'ünü dökün. Bu, mandren bifteğini pişerken nemli tutar ve daha da yumuşak hale getirir. Aşağıdakilerden birini kızartma sıvısı olarak kullanmayı deneyin:
   • Sığır eti veya sebze suyu
   • Elma suyu veya elma şarabı
   • Kızılcık suyu
   • Domates suyu
   • Et suyu ile karıştırılmış sek şarap
   • Su
   • 1 yemek kaşığı barbekü sosu, Dijon hardalı, soya sosu, biftek sosu veya Worcestershire sosu gibi sıvı baharat (Bunları sulandırmak için suya ekleyebilirsiniz.)

4. 

   Kuru baharatları karıştırın. Kavrulmuş chuck bifteğinize daha fazla lezzet katmak için seçtiğiniz kurutulmuş otları karıştırın. Yaklaşık 1 tatlı kaşığı kuru ot veya 1 çorba kaşığı taze otu karıştırmanız gerekecek. Aşağıdaki gibi bitkileri kullanabilirsiniz:
   • Fesleğen
   • Herbes de Provence
   • İtalyan baharat
   • Kekik
   • Kekik

5. 

   Bifteği fırında kavurun. Hollanda fırınını ağır bir kapakla örtün ve bifteği fırına koyun. 2 1/2 ila 3 kilo chuck biftek için bifteği 1 saat 15 dakika ila 1 saat 45 dakika pişirin. Mandren bifteği, buğulama bittiğinde ve servise hazır olduğunda tamamen yumuşayacaktır. Sıcaklığı kontrol ederseniz, biftek orta-az pişmiş için 145 F (62 C) ve iyi pişmiş için 175 F (79 C) arasında olmalıdır.
   • Hassasiyeti kontrol etmek için bifteğe çatal veya bıçak sokun. Yumuşaksa, çatal veya bıçak kolayca içeri girmelidir.

Bu tarifi sen mi yaptın?

İnceleme bırak

Yöntem 2/4: Izgara Biftek

1. 

   Piliçleri açın ve bifteği baharatlayın. Broyleriniz fırının üst kısmındaysa, fırın rafını broyler öğesinden yaklaşık 4 inç uzağa hareket ettirin. Broyler fırının altında kayan bir tepsinin içindeyse, rafı ayarlamanıza gerek yoktur. Aynalı bifteğinizin her iki tarafını tuzlayıp karabiber yaparken piliçleri açın.
   • İsterseniz, chuck bifteğini tatlandırmak için herhangi bir biftek baharatını kullanabilirsiniz.

2. 

   Bifteğin bir tarafını kızartın. Baharatlı bifteği bir fırın tepsisine veya tavaya koyun ve broylerin altına yerleştirin. Bifteğin kalınlığına bağlı olarak 7-9 dakika kavurun. Orta veya az pişmiş olarak isterseniz 6 veya 7 dakikaya yakın pişirin.
   • Sahip olduğunuz piliç türüne bağlı olarak, pişirmeyi izleyebilmek için fırın kapınızı çatlak bırakmak isteyebilirsiniz.

3. 

   Bifteğin diğer tarafını çevirin ve kavurun. Mandren bifteğini dikkatlice çevirmek için keskin bir çatal veya mutfak maşası kullanın. Bifteği tekrar broylerin altına yerleştirin ve kalınlığa bağlı olarak 5 ila 8 dakika daha pişmesine izin verin. Bifteğin sıcaklığını kontrol edin.
   • Orta derecede az pişmiş bir biftek istiyorsanız, bunu 145 derece F (60 C) sıcaklıkta broylerden çıkarın. Orta boy bir biftek için 160 derece F'ye (70 C) kadar pişirin.

4. 

   Bifteği dinlendirin ve servis edin. Bifteği bir kesme tahtasına veya servis tabağına alın. Alüminyum folyoyu bifteğin üzerine bir çadır oluşturacak şekilde yerleştirin ve bifteği yaklaşık 5 dakika dinlendirin. Bu, bifteğin içindeki kas dokusunun bifteği kesmeye başladığınızda sıvının tamamen bitmemesi için suyu yeniden dağıtmasına yardımcı olur.
   • Biftek, broylerden çıkardığınız andan ve dinlendikten sonra yaklaşık 5 derece soğumalıdır.

Bu tarifi sen mi yaptın?

İnceleme bırak

Yöntem 3/4: Tavada Kızartma Chuck Biftek

1. 

   Fırını açın ve bifteğinizi baharatlayın. Fırınınızı önceden 204 derece F'ye (204 C) ısıtın. Bifteğinizi istediğiniz baharat çeşidiyle baharatlayın. Basit tutmak istiyorsanız, sadece kaba tuz ve karabiber kullanın. Bifteğinizin her iki tarafını da baharatla kaplamaktan korkmayın, çünkü bu ona lezzet verir ve kahverengileşmesine yardımcı olur. Biftek üzerinde baharat görebilmelisiniz. Ayrıca şunları da kullanabilirsiniz:
   • Cajun Baharatı
   • Chimichurri
   • Teriyaki
   • Montreal biftek baharatları

2. 

   Bir tavayı ısıtın. Yüksek ateşte ağır tabanlı bir tava (tercihen bir dökme demir tava) yerleştirin. Isıtmak için tavaya birkaç yemek kaşığı hindistancevizi yağı, üzüm çekirdeği yağı veya bitkisel yağ ekleyin. Tavanın gerçekten ısınmasını istiyorsunuz, böylece biftek hemen kızarır ve kahverengileşmeye başlar.
   • Hindistan cevizi, üzüm çekirdeği ve bitkisel yağların tümü yüksek duman noktalarına sahiptir, bu nedenle tavanız ısındıkça yanmazlar. Bir bifteği yanacak şekilde tereyağında veya zeytinyağında tavada kızartmaktan kaçının.

3. 

   Bifteğin her iki tarafını da kızartın. Bifteği kızgın yağlanmış tavaya koyun ve 1 ila 3 dakika pişirin. Bifteği dikkatlice çevirin ve diğer tarafı 1 ila 3 dakika daha kızartın. Bifteğin kenarları koyu altın kahverengi olmalıdır. İçinde hala çoğunlukla çiğ olacak, ancak pişirmek için bifteği fırında bitireceksiniz.
   • Biftekleri kavururken sık sık çevirebilirsiniz, böylece eşit şekilde kızarır ve daha hızlı kızarır.

4. 

   Bifteği fırında pişirmeyi bitirin. Kızarmış biftek ile birlikte tüm tavayı önceden ısıtılmış fırına yerleştirin. Bifteği 6 ila 8 dakika veya istediğiniz pişirme seviyesine gelene kadar pişirin. Sıcaklığı kontrol ederseniz, biftek orta-az pişmiş için 145 F (62 C) ve iyi pişmiş için 175 F (79 C) arasında olmalıdır. Bifteği bir tabağa aktarın ve servis etmeden önce birkaç dakika dinlendirin.
   • Bifteği dinlendirmek, etin içindeki suların eşit şekilde dağılmasına yardımcı olur.
   • Fırına koymadan önce tavanızın ateşe dayanıklı olduğundan emin olun. Fırına dayanıklı olduğunu söylese bile, 400 derece F fırında kullanılıp kullanılamayacağını kontrol edin.

Bu tarifi sen mi yaptın?

İnceleme bırak

Yöntem 4/4: Chuck Biftek Seçme ve Servis Etme

1. 

   Mandren bifteğini seçin. Birkaç kişiyi beslemek için biftek satın alıyorsanız, aynı büyüklükte olan daha küçük biftekleri seçmeye çalışın. Bulamazsanız, daha küçük porsiyonlara kesmek için bir veya iki büyük biftek satın alabilirsiniz. Bu şekilde biftekler eşit şekilde pişecektir.
   • Chuck biftekleri, sığır etinin omuz bölgesinden çok fazla kas içerdiğinden düzensiz olabilir. Çok fazla yağı olmayan ve eşit kalınlıkta görünen aynalı biftek arayın.

2. 

   Mandren bifteğini saklayın ve işleyin. Taze aynalı bifteklerinizi eve getirir getirmez kullanmaya çalışın. Hemen kullanamazsanız 2 veya 3 güne kadar buzdolabında saklayabilirsiniz. Bunları saklamak için, plastik ambalajdan çıkarın ve plastik olmayan bir kaba koyun. Biraz hava akışı olması için çanağı gevşek bir şekilde kapatın. Biftekleri buzdolabınızın et bölmesine koyun veya alt rafa koyun, böylece herhangi bir meyve suyu diğer yiyeceklere damlamaz.
   • Çiğ eti işlerken ve saklarken, çiğ ve pişmiş etleri birlikte yerleştirmemek, dokunmamak veya saklamamak önemlidir. Bunları ayrı bölmelerde saklayın ve sararken ve taşırken farklı kesme tahtaları kullanın.

3. 

   Mandren bifteğini servis edin. Klasik bir yemek için, chuck bifteğini pişmiş patates (püre veya kavrulmuş) ve yan salata ile servis edin. Daha maceracı taraflar için, chuck bifteğini lahana salatası, kavrulmuş sebzeler, sebze graten veya sotelenmiş mantarlarla servis etmeyi düşünün. Ayrıca bifteği hemen hemen her türlü sosla (barbekü, pesto, hollandaise veya aromalı tereyağı) servis edebilirsiniz.
   • Ayrıca mandren bifteğini ince dilimleyebilir ve tavada kızartılmış sebzeler ve pilav ile servis edebilirsiniz. Ya da fajita yapmak için tortillayı ince dilimlenmiş chuck bifteği ile doldurabilirsiniz.

Bu tarifi sen mi yaptın?

İnceleme bırak

Topluluk Soruları ve Cevapları

Bu bifteği ızgarada pişirebilir miyim?

Evet. Hassasiyet ve nem eklemek için bifteği önce en az bir saat marine etmek veya salamura etmek isteyebilirsiniz.

Orta pişmiş istersem fırında ne kadar süre biftek pişirebilirim?

Her şey bifteğin kesimine bağlıdır, ancak biftek 1 inçten kalınsa yaklaşık 7-8 dakika, 1 inçten ince ise 6-8 dakika çalışmalıdır. Yine, bu tüm biftek kesimleri için işe yaramayacaktır.

Chuck biftek pişirmenin en iyi yolu nedir?

Ne sevdiğine bağlı. Bir süre marine edip daha sonra diğer biftek gibi sıcak ve hızlı pişirerek lezzetli bir chuck bifteği yapabilirsiniz.

Bunu patatesli güveç tenceresine koyabilir miyim? Düzelecek mi?

Mandren bifteği yerine fırında fırında kızartmaktan daha iyi olur. Güveç tencerelerinde kızartmalar daha kalın ve daha iyidir.

Mandren bifteğini nasıl yumuşatırım?

Et yumuşatıcı kullanın. Ananas en iyi sonucu verir, tercihen taze olanı. Bütün bir ananası küçük parçalar halinde kesin ve turşusu olarak kullanabileceğiniz meyve suyu olana kadar karıştırın. Çok geç salamura bırakmamaya dikkat edin, aksi takdirde et lapa haline gelir ve parçalanır. Kalın aynalı et için 1 saatlik marine etmeyi geçmemelidir; 1 inçten daha ince bir biftek için 30 dakika en iyisidir. Ananasın, halihazırda yumuşak olan birinci sınıf biftekler için muhtemelen aşırı bir şey olduğunu unutmayın.

• 
  
  Chuck bifteğini neyle marine ederim? Cevap
• 
  
  Tavada pişiriyorsam her iki tarafta ne kadar sıcaklıkta ve ne kadar süreyle chuck biftek pişiririm? Cevap
• 
  
  Marine etmek için konserve ananas kullanabilir miyim? Cevap
• 
  
  Bazen biftekleri tavada kızarttığımda kururlar. Neyi yanlış yapıyorum? Cevap
• 
  
  Izgarada bir chuck bifteğini ne kadar süreyle ve hangi sıcaklıkta pişirmeliyim? Cevap

Daha fazla cevaplanmamış soru göster

İpuçları

WikiHow'da her gün, sizi daha güvenli, daha sağlıklı tutacak ya da sağlığınızı iyileştirecek daha iyi bir yaşam sürmenize yardımcı olacak talimatlara ve bilgilere erişim sağlamak için çok çalışıyoruz. Mevcut halk sağlığı ve ekonomik krizlerin ortasında, dünya dramatik bir şekilde değişirken ve hepimiz günlük yaşamdaki değişiklikleri öğrenip bunlara uyum sağladığımızda, insanların wikiHow'a her zamankinden daha fazla ihtiyacı var. Desteğiniz, wikiHow'un daha derinlemesine resimli makaleler ve videolar oluşturmasına ve güvenilen eğitici içerik markamızı dünyanın her yerinden milyonlarca insanla paylaşmasına yardımcı olur. Lütfen bugün wikiHow'a bir katkıda bulunmayı düşünün.