İçerik

• Malzemeler
• Adımlar
• Bu tarifi sen mi yaptın?
• Bu tarifi sen mi yaptın?
• Bu tarifi sen mi yaptın?
• Topluluk Soruları ve Cevapları
• İpuçları
• İhtiyaç Duyacağınız Şeyler

Diğer Bölümler 39 Tarif Derecelendirmeleri | Başarı Öyküleri

Brisket etin sert bir kesimidir, bu nedenle daha yumuşak ve daha lezzetli hale getirmek için genellikle yavaş pişirilir. Sığır eti en yaygın türdür, ancak daha hassas bir tada ve daha fazla hassasiyete sahip bir şey istiyorsanız, dana etini deneyin. Ayrıca pişirilmeleri gereken özel bir salamura baharatıyla paketlenmiş olarak gelen konserve sığır etleri de vardır. Fırında her tür brisketin pişirilmesi hakkında daha fazla bilgi edinmek için okumaya devam edin.

Malzemeler

Sığır Eti

8 porsiyon yapar

• 3 ila 4 lb (1350 ila 1800 g) dana eti, kesilmiş yağ
• 1/2 su bardağı (125 ml) ketçap
• 1/4 su bardağı (60 ml) elma sirkesi
• 1/4 su bardağı (60 ml) esmer şeker
• 2 yemek kaşığı (30 ml) soya sosu
• 1 yemek kaşığı (15 ml) Worcestershire sosu
• 1 yemek kaşığı (15 ml) hazırlanmış sarı hardal
• 1/2 çay kaşığı (2,5 ml) öğütülmüş zencefil
• 1/2 çay kaşığı (2,5 ml) sarımsak tozu
• 2 çay kaşığı (10 ml) kanola yağı
• 1/2 su bardağı (125 ml) su

Dana Brisket

6 porsiyon yapar

• 3 lb (1350 g) dana eti
• 1 çay kaşığı (5 ml) tuz
• 1 çay kaşığı (5 ml) öğütülmüş karabiber
• 1 yemek kaşığı (15 ml) bitkisel yağ
• 2 orta boy soğan, doğranmış
• Madeni paralara dilimlenmiş 4 büyük havuç
• 2 diş kıyılmış sarımsak
• 1 defne yaprağı
• 2 çay kaşığı (10 ml) kuru kekik
• 2 çay kaşığı (10 ml) kuru biberiye
• 3 yemek kaşığı (45 ml) taze doğranmış maydanoz
• 2 su bardağı (500 ml) sek beyaz şarap
• 2 su bardağı (500 ml) ezilmiş domates

Dana Bonfile

6 ila 8 porsiyon yapar

• 3 ila 4 lb (1350 ila 1800 g) baharat paketi ile dana eti
• 1-2 bardak (250-500 ml) su veya et suyu

Adımlar

Yöntem 1/3: Sığır Eti

1. 

   Fırını önceden 300 derece Fahrenheit (150 santigrat derece) ısıtın. Büyük bir alüminyum folyo tabakasıyla kaplayarak bir kızartma tavası hazırlayın.
   • Folyo, kızartma tavanızın tabanından en az üç kat daha büyük olmalıdır. Göğüs etinin etrafına tamamen ve güvenli bir şekilde sarmak için yeterli folyoya ihtiyacınız olacaktır, bu nedenle gerekirse, tavayı kullanmadan önce göğüs etinizin etrafına sararak miktarı test edebilirsiniz.

2. 

   
   
   Sos malzemelerini birleştirin. Küçük bir tencerede ketçap, sirke, esmer şeker, soya sosu, Worcestershire sosu, hardal, zencefil, sarımsak, yağ ve suyu birleşinceye kadar çırpın.
   • Alternatif olarak, bu sos tarifi yerine en sevdiğiniz hazırlanmış barbekü sosunu kullanabilirsiniz. Yaklaşık 3/4 su bardağı (185 ml) hazırlanmış sos kullanın ve 1 su bardağı (250 ml) suyla karıştırın. Hazırlanmış sos kullanılıyorsa kaynamaya gerek yoktur.

3. 

   
   
   Sosu 5 dakika pişirin. Sosu ocağınızda orta-yüksek ateşte kaynayana kadar ısıtın. Ara sıra karıştırarak 5 dakika pişirin, böylece tatlar karışır.
   • Barbekü sosunu ayrı ayrı önceden ısıtmak, sosun lezzetlerinin dana etine eklemeden önce daha iyi karışmasını sağlar. Sosu önceden pişirmezseniz, bazı tatların etin bir tarafında diğerine göre daha güçlü olduğu, dengesiz şekilde tatlandırılmış bir et ile bitirebilirsiniz.

4. 

   Brisket ve sosu kızartma tavasına aktarın. Dana etini alüminyum folyonun üzerine yerleştirin ve üzerine mümkün olduğunca eti kaplayacak şekilde sosu yayın. İşiniz bittiğinde folyoyu göğüs etinin etrafına sarın.
   • Eti sararak sıvıyı kapatırsınız ve bu sıvının etle tam temas halinde kalmasını sağlarsınız. Bu, daha eşit, daha hızlı ve daha lezzetli bir pişirme sürecine yol açar.
   • Folyo paketin köşelerinden sıvı sızmaması için folyonun göğüs etine sıkıca sarıldığından emin olun.

5. 

   Yumuşayana kadar pişirin. Sığır eti, 450 g et için kabaca 1 saat kavrulur. Bu durumda, göğüs eti 3 ila 4 saat pişirilmelidir.
   • Pişme olup olmadığını kontrol etmediğiniz sürece pişirme işlemi sırasında göğüs etini açmayın. Etin paketinin açılması, bir miktar sıvı kaybına neden olabilir, bu da pişirme süresini bozabilir ve idealden daha kuru bir ete neden olabilir.
   • Ayrıca folyonun köşelerinden sıvının sızmadığından emin olmak için göğüs etini de izlemelisiniz. Sıvı dışarı sızarsa, ilave sıvı kaybını önlemek için folyonun köşelerini fırın eldiveni kullanarak dikkatlice yeniden katlayın.
   • Bir et termometresi ile göğüs etinin iç sıcaklığını kontrol edin. Güvenli ve yemeye yetecek kadar yumuşak olduğunda sıcaklık 190 ila 200 derece Fahrenheit (88 ila 93 santigrat derece) arasında olmalı ve etin ayrılması kolay olmalıdır.

6. 

   Servis yapmadan önce dinlenmeye bırakın. Dana etini fırından çıkarın ve dilimleyip servis yapmadan önce 30 dakika dinlendirin.
   • Daha hassas sığır eti dilimleri üretmek için göğüs etini tahıl boyunca dilimleyin.
   • Ayrıca daha yoğun bir lezzet için briskete pişirme suyu ile servis yapabilirsiniz. Sıvıyı oyulmuş et dilimlerinin üzerine koymadan önce, pişirme sıvısının yüzeyindeki yağı bir kaşık kullanarak soyun.

Bu tarifi sen mi yaptın?

İnceleme bırak

Yöntem 2/3: Dana Göğsü

1. 

   Fırını önceden 350 derece Fahrenheit'e (180 derece Santigrat) ısıtın. Bu arada, dana etini her tarafına tuz ve karabiberle baharatlayın.

2. 

   Yağı büyük bir Hollanda fırınında ısıtın. Yağı fırında güvenli bir Hollanda fırınına ekleyin ve birkaç dakika orta-yüksek ısıda ısıtın, daha ince olmasını ve Hollanda fırınının dibine yayılmasını kolaylaştırın.
   • Dana eti genellikle kızarır, dana eti ise genellikle kızartılmadan hazırlanır. En azından fırında pişirilmiş brisket söz konusu olduğunda, dana etinin tadı kızartmada sığır etinin tadından daha çarpıcı bir şekilde gelişir.

3. 

   Göğüs etini her taraftan kızartın. Dana etini kızgın yağa ekleyin ve her iki tarafı hafifçe kızarıncaya kadar gerektiği kadar maşa ile çevirerek kızartın. Bu, her taraf için yaklaşık 3 ila 5 dakika sürecektir.
   • İşiniz bittiğinde, brisketi Hollanda fırınından çıkarın ve sıcak tutun.

4. 

   Soğan, havuç ve sarımsağı kısaca pişirin. Bu malzemeleri Hollanda yağında kalan yağa ekleyin ve soğanlar solup altın rengine ve yarı saydam hale gelene kadar sık ​​sık karıştırarak pişirin. Bu 4 dakika kadar daha sürer.
   • Sebzeleri eklediğinizde Hollanda fırınında çok az yağ kaldıysa veya hiç yağ kalmadıysa, bu malzemelerin yağda sotelenebilmesi için bir damla daha yağ ekleyin.

5. 

   Baharatları ve beyaz şarabı ekleyin. Defne yaprağı, kekik, biberiye, maydanoz ve beyaz şarabı Hollanda fırınına ekleyin. 2 ila 3 dakika orta-yüksek ateşte pişirin.
   • Hollanda fırınının altını karıştırın, işlem sırasında sıkışmış dana eti veya sebze parçalarını kazıyın. Bu küçük parçalar lezzetle doludur, bu yüzden onları kaybetmek istemezsiniz.
   • Dana etini servis etmeden önce bitkileri çıkarmak istiyorsanız, tülbentten yapılmış küçük bir çantanın içine koyun. Bununla birlikte, defne yaprağı gerçekten çıkarılması gereken tek yaprak olduğundan ve genellikle kendi başına tespit edip çıkarmak yeterince kolay olduğundan, bu kesinlikle gerekli değildir.

6. 

   Brisketi domatesli Hollanda fırınına geri koyun. Dana etini Hollanda fırınına geri koyun ve ezilmiş domatesleri ekleyin. Tencereyi ört.
   • Hollandalı fırınınızın kapağını kullanın. Kapağı yoksa alüminyum folyo ile sıkıca kapatın.

7. 

   Yumuşayana kadar kavurun. Bu yaklaşık 2 1/2 ila 3 saat sürer. Pişirme işlemi boyunca Hollanda fırınını kapalı tutun, sadece pişip pişmediğini kontrol etmek için kapağı kaldırın.
   • Bir et termometresi ile göğüs etinin iç sıcaklığını kontrol edin. Güvenli ve yemeye yetecek kadar yumuşak olduğunda sıcaklık 190 ila 200 Fahrenheit (88 ila 93 santigrat derece) arasında olmalı ve etin ayrılması kolay olmalıdır.

8. 

   Servis yapmadan önce dinlenmeye bırakın. Dana etini fırından çıkarın ve dilimleyip servis yapmadan önce 20 dakika dinlendirin.
   • Daha yumuşak dana dilimleri elde etmek için göğüs etini tahıl boyunca dilimleyin.
   • Ayrıca daha yoğun bir lezzet için briskete pişirme suyu ile servis edebilirsiniz. Sıvıyı oyulmuş et dilimlerinin üzerine koymadan önce, pişirme sıvısının yüzeyindeki yağı bir kaşık kullanarak soyun.

Bu tarifi sen mi yaptın?

İnceleme bırak

Yöntem 3/3: Kıyılmış Sığır Eti

1. 

   Fırını önceden 200 derece Fahrenheit (90 santigrat derece) ısıtın. Büyük bir alüminyum folyo tabakasıyla kaplayarak bir kızartma tavası hazırlayın.
   • Folyo, kızartma tavanızın tabanından en az üç kat daha büyük olmalıdır. Göğüs etinin etrafına tamamen ve güvenli bir şekilde sarmak için yeterli folyoya ihtiyacınız olacaktır, bu nedenle gerekirse, tavayı kullanmadan önce göğüs etinizin etrafına sararak miktarı test edebilirsiniz.

2. 

   Fırını kızartma tavanıza yerleştirin. Sığır etini doğrudan kızartma tavanızı kaplayan folyonun ortasına yerleştirin.
   • Baharat paketini henüz açmayın. Bu paket süreç içinde biraz daha sonra kullanılacaktır.

3. 

   Tavaya su ekleyin. Fırının üst kenarına ulaşmak için kızartma tavasına yeterince su dökün.
   • Eti buğulamak için yeterli suya ihtiyacınız var. Göğüs etini tamamen örtmesine gerek yoktur.

4. 

   Baharat paketini etin üzerine serpin. Baharat paketini göğüs etinin üst yüzeyine ve çevredeki suya dağıtın.
   • Suya ve dana etinin üstüne biraz baharat paketi koyarak, tadı et kesimine daha eşit bir şekilde dağıtabilirsiniz. Aksi takdirde, lezzetin çoğu sadece göğüs etinin üstünde yoğunlaşacaktır.

5. 

   Göğüs etini sarın. Alüminyum folyoyu göğüs etinin etrafına sıkıca sarın ve bir sızdırmazlık oluşturun, böylece konserve dana eti pişerken sıvının hiçbiri kaçamaz.
   • Eti sararak sıvıyı kapatırsınız ve bu sıvının etle tam temas halinde kalmasını sağlarsınız. Bu, daha eşit, daha hızlı ve daha lezzetli bir pişirme sürecine yol açar.

6. 

   Yumuşayana kadar pişirin. Bu 3 ila 6 saat arasında bir süre alabilir. 3 saatlik işaretin ardından, iç sıcaklığını ve hassasiyetini kontrol etmek için her 30 ila 40 dakikada bir göğüs etini kontrol edin.
   • Pişme olup olmadığını kontrol etmediğiniz sürece pişirme işlemi sırasında göğüs etini açmayın. Etin paketinin açılması, bir miktar sıvı kaybına neden olabilir, bu da pişirme süresini bozabilir ve idealden daha kuru bir ete neden olabilir.
   • Ayrıca folyonun köşelerinden sıvının sızmadığından emin olmak için göğüs etini de izlemelisiniz. Sıvı dışarı sızarsa, ilave sıvı kaybını önlemek için folyonun köşelerini fırın eldiveni kullanarak dikkatlice yeniden katlayın.
   • Bir et termometresi ile göğüs etinin iç sıcaklığını kontrol edin. Güvenli ve yemeye yetecek kadar yumuşak olduğunda sıcaklık 190 ila 200 Fahrenheit (88 ila 93 santigrat derece) arasında olmalı ve etin ayrılması kolay olmalıdır.

7. 

   Servis yapmadan önce dinlenmeye bırakın. Konserve sığır etini fırından çıkarın ve dilimleyip servis yapmadan önce 20 ila 30 dakika dinlendirin.
   • Daha yumuşak konserve sığır eti dilimleri üretmek için göğüs etini tahıl boyunca dilimleyin.
   • Ayrıca daha yoğun bir lezzet için briskete pişirme suyu ile servis yapabilirsiniz. Sıvıyı oyulmuş et dilimlerinin üzerine koymadan önce, pişirme sıvısının yüzeyindeki yağı bir kaşık kullanarak soyun.

8. 

   Bitti.

Bu tarifi sen mi yaptın?

İnceleme bırak

Topluluk Soruları ve Cevapları

Sığır eti için baharat paketini nasıl hazırlarım?

Çoğunlukla tercihe bağlıdır. Tuz ve karabiber üzerine yoğunlaştırmanızı ve ardından hardal tozu (bu uzun bir iştir), eşit miktarda kırmızı biber, kimyon ve biraz da açık kahverengi şeker eklemenizi öneririm.

Göğüs etini marine etmek için sıvı duman kullanılabilir mi?

Evet, ama çok idareli kullanmalısın. Sıvı duman çok konsantredir. Küçük bir miktar çok işe yarar.

Dana etini ocağın üzerinde yavaşça pişirebilir miyim?

Evet yapabilirsin.

Sobanın üzerinde dana eti pişirebilir miyim?

Mümkün, ancak çok dağınık olabileceğinden ve pişirilmesi sonsuza kadar sürebileceğinden tavsiye edilmez.

Pound başına ne kadar et yemeği pişirebilirim?

Göğüs eti için pişirme süresi ağırlığa göre değişir, temel kural pound başına bir saattir.

• 
  
  Fırında 11 kiloluk brisket pişireceğim. Folyoya sıvı ilave edilmeden sıkıca sarılacaktır. 250º F'de ne kadar pişirmeliyim? Ve 300º F'de? Cevap
• 
  
  Konserve sığır eti eti kızartılabilir mi veya kızartılıp sonra fırına yerleştirilebilir mi? Cevap
• 
  
  Fırında bir rosto tavasında sığır konservesi ne kadar süre pişirmeliyim? Cevap

İpuçları

İhtiyaç Duyacağınız Şeyler

• Kızartma tavası veya Hollanda fırını
• Aliminyum folyo
• Tencere
• Çırpmak
• Et termometresi
• Maşa
• Oyma aletleri
• Servis tabağı