Morels ile Yemek Yapmanın 5 Yolu - Bi̇lgi̇ler

İçerik

Malzemeler
Adımlar
Bu tarifi sen mi yaptın?
Bu tarifi sen mi yaptın?
Bu tarifi sen mi yaptın?
Bu tarifi sen mi yaptın?
Bu tarifi sen mi yaptın?
Topluluk Soruları ve Cevapları
İpuçları
Uyarılar
İhtiyaç Duyacağınız Şeyler

Diğer Bölümler 5 Tarif Derecelendirmeleri

Kuzugöbeği, yemeklerinize zengin, dünyevi bir lezzet katan lezzetli bir mantar çeşididir. Yabani mantarlar oldukları için onlarla yemek pişirirken biraz korkmak kolaydır. Yemeğinize kuzugöbeğini başarılı bir şekilde dahil etmenin anahtarı, taze mantarları seçmek ve pişirmeye başlamadan önce onları uygun şekilde temizleyip kesmektir. Taze kuzugöbeği kuzusu yoksa, kurutulmuş çeşitler, onları yeniden sulandırdığınızda da işe yarar. Kuzugöbeğini temizleyip hazır hale getirdikten sonra, onları sote edebilir, kremalı kuzugöbeği sosu ile çırpabilir veya öğle veya akşam yemeği için mükemmel olan lezzetli bir kuzugöbeği mantarı çorbası yapabilirsiniz.

Malzemeler

Sote kuzugöbeği

1 yemek kaşığı (15 ml) bitkisel yağ
8 ons (227 g) kuzugöbeği mantarı, temizlenmiş, kesilmiş ve ikiye bölünmüş
1 küçük arpacık, kıyılmış
1 orta boy diş sarımsak, kıyılmış
2 yemek kaşığı (28 gr) tuzsuz tereyağı
1 tatlı kaşığı (5 ml) soya sosu
1 tatlı kaşığı (5 ml) taze limon suyu
¼ fincan (59 ml) düşük sodyumlu tavuk suyu
1 yemek kaşığı (4 gr) kıyılmış taze maydanoz
Koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber, yetecek kadar

Kremalı kuzugöbeği sosu

2 su bardağı (150 g) kuzugöbeği mantarı
1 yemek kaşığı (14 gr) tereyağı
1 büyük arpacık, kıyılmış
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
1 su bardağı (237 ml) tavuk suyu
1 su bardağı (237 ml) yoğun krema
½ çay kaşığı (½ g) ince doğranmış taze kekik
1 tatlı kaşığı (5 ml) taze limon suyu

Morel Mantarı Çorbası

1 pound (454 g) taze kuzugöbeği mantarı
2 yemek kaşığı (30 ml) limon suyu
3 yemek kaşığı (42 gr) tereyağı
1 büyük doğranmış soğan
2 yemek kaşığı (16 gr) çok amaçlı un
4 su bardağı (946 ml) süt
3 çay kaşığı (8 gr) tavuk bulyon granülü
½ çay kaşığı (½ g) kuru kekik
½ çay kaşığı (3 gr) tuz
⅛ çay kaşığı (¼ g) karabiber

Adımlar

Yöntem 1/5: Kuzugöbeği Mantarı Seçme ve Hazırlama

Sert, kuru kuzugöbeği seçin. Kuzugöbeği satın alırken, taze olma olasılıkları daha yüksek olduğu için bu kadar sert ve kuru mantarları tercih edin. Yumuşak, ıslak, süngerimsi veya buruşuk olanlardan kaçının çünkü bu genellikle yaşlı olduklarının bir işaretidir.
- Kurumuş veya susuz görünen kuzugöbeğinden uzak durun. Muhtemelen onlar da yaşlıdır.
Daha küçük morelleri tercih edin. Büyük kuzugöbeği kuzugöbeği süngerimsi ve daha yaşlı oldukları için parçalanma olasılığı daha yüksektir. Genellikle taze ve sert olan daha küçük kuzugöbeği kuzusu seçin.
- Sert ve kuru büyük kuzugöbeği kuzusu bulursanız, genellikle satın almak güvenlidir. Yine de tarifler için onları kesmek isteyebilirsiniz.
Mantarlarda böcek olup olmadığını kontrol edin. Diğer yabani mantarlar gibi kuzugöbeği kuzukları da bazen kapaklarındaki yarıkların içinde solucanlar ve diğer böceklere sahip olabilir. Hala içinde zararlı olan kuzugöbeği satın alabilirsiniz, ancak mantarları temizlerken onları çıkardığınızdan emin olun.
- Kuzugöbeğinin dışından kurtları, böcekleri, kiri ve kalıntıları fırçalamak için kuru bir pasta fırçası kullanabilirsiniz.
- Kuzugöbeği üzerindeki küfü andıran ipeksi iplikler fark ederseniz, bunlar solucanlar tarafından atılan lifler olabilir, bu yüzden mantarları zararlılara karşı kontrol edin.
- Solucanları kuzugöbeğinden seçip yine de onlarla yemek pişirebilirsiniz, ancak en iyisi ağır istila edilmiş görünenlerden kaçınmaktır. Genellikle onları temizlemek için çok zaman harcarsınız, bu yüzden değerlerinden daha fazla sorun olabilirler.
Morelleri soğuk suyla durulayın. Kuzugöbeği çatlaklarında kir ve döküntü gizlenmiş olabilir, bu nedenle pişirmeden önce bunları yıkamak önemlidir. Morelleri bir kevgir içine koyun ve lavaboda soğuk su altında durulayın.
- Mantarları duruladıktan sonra kevgirleri iyice çalkalayın ve kuzugöbeğini kağıt havluyla hafifçe vurarak fazla nemi alın.
Sert gövdeleri kesin. Kuzugöbeği sapları genellikle sert ve kirli olduğundan, bunları pişirirken kullanmak iyi bir fikir değildir. Sapları dikkatlice kesmek ve atmak için küçük, keskin bir bıçak kullanın.
Mantarları uzunlamasına doğrayın. Çoğu tarif için kuzugöbeğini ikiye bölmek isteyeceksiniz. Bununla birlikte, içi boş merkezlerini açmak için mantarları uzunlamasına kesmelisiniz. Ortadan uzunlamasına dikkatlice kesmek için keskin bir bıçak kullanın ve pişirmeden önce.
- Çoğu yemekte kuzugöbeğini ikiye bölmek iyidir. Ancak, isterseniz, dilerseniz uzunlamasına ikiye bölebilirsiniz.
Saklama için plastik poşetten kaçının. Kuzugöbeği keklerinizle hemen yemek yapmıyorsanız buzdolabında saklamalısınız. Bununla birlikte, mantarları hava geçirmez oldukları için plastik bir torbaya koymamalısınız, bu da kuzugöbeğinden nemin çıkmasına ve onları yapışkan hale getirmesine neden olabilir. Bunun yerine saklama için kağıt poşetleri tercih edin.
- Plastik poşetler gibi, plastik saklama kapları da kuzugöbeği saklamak için kötü bir seçimdir çünkü hava geçirmezdirler.

Bu tarifi sen mi yaptın?

İnceleme bırak

Yöntem 2/5: Kurutulmuş Morellerin Rehidre Edilmesi

Küçük bir kaseyi kaynar suyla doldurun. Kurutulmuş kuzugöbeğini yeniden sulandırmak için, tüm mantarları tutacak kadar büyük küçük bir kaseye ihtiyacınız olacak. Kuzugöbeği kuzugöbeğini örtecek kadar kaynar su ile doldurun.
- İsterseniz kuzugöbeği kuzugöbeğini yeniden sulandırmak için ılık tavuk suyu veya krema kullanabilirsiniz.
- Çoğu durumda 85 gr kurutulmuş kuzugöbeği kuzu eti genellikle 454 gr taze mantara eşittir.
Mantarları ekleyin ve en az 15 dakika bekletin. Kâseyi sıcak suyla doldurduktan sonra kuzugöbeği kuzu pirzolasını ekleyin. En az 15 dakika veya yumuşak ve esnek olana kadar sıcak suda oturmalarına izin verin.
- Ayrıca kuzugöbeğini büktüğünüzde artık çatlamazlarsa kuzugöbeğinin yeterince uzun süre ıslandığını da söyleyebilirsiniz.
Morelleri bir kevgir veya elek ile boşaltın. Kuzugöbeği kuzusu ıslatıldığında, kaseyi bir kevgir veya eleğe boşaltın. Fazla nemi aldığınızdan emin olmak için mantarları iyice çalkalayın.
- Islatma sıvısını kuzugöbeğinden ayırmak isteyebilirsiniz. Bol tadı vardır, bu nedenle ekstra baharat için tariflerle karıştırabilir veya çorba ve soslar için bir temel olarak kullanabilirsiniz. Sıvının içinde kir varsa, birikintiyi çıkarmak için bir elek veya kahve filtresinden geçirin.
Hala sert görünüyorsa mantarları durulayın. Morelleri süzdükten sonra parmaklarınızı üzerinde gezdirin. Kaba hissederlerse, onları bir kevgir veya elek içine koyun ve pişirmeden önce soğuk su altında durulayın.
- Pişirmeden önce kuzugöbeğini iyice kuruladığınızdan emin olun.

Bu tarifi sen mi yaptın?

İnceleme bırak

Yöntem 3/5: Sote Morel Yapma

Yağı ısıt. Büyük bir tavaya 1 çorba kaşığı (15 ml) bitkisel yağ ekleyin. Yağı parıldamaya başlayana kadar ısıtın, bu 3 ila 5 dakika sürer.
- En iyi sonucu elde etmek için kuzugöbeğini sotelemek için bir dökme demir veya paslanmaz çelik tava kullanın.
- Kanola yağını isterseniz bitkisel yağın yerine kullanabilirsiniz.
Mantarları ekleyin ve kızarana kadar pişirin. Yağ ısıtıldıktan sonra, temizlenmiş, kesilmiş ve ikiye bölünmüş 8 ons (227 g) kuzugöbeği mantarını tavaya ekleyin. Mantarların 4-5 dakika veya iyice kızarıncaya kadar pişmesine izin verin.
- Eşit pişmelerini sağlamak için mantarları sotelerken ara sıra karıştırın ve fırlatın.
Isıyı düşürün ve arpacık soğanı ve sarımsağı ekleyin. Mantarlar kızardığında ocaktaki ısıyı orta-yüksek dereceye düşürün. Küçük bir kıyılmış arpacık soğanı ve orta boy sarımsak dişini karıştırın ve karışımın kokulu hale gelene kadar pişmesine izin verin, bu da 45 saniye sürer.
- Sarımsak hayranı değilseniz, yemeğin dışında bırakabilirsiniz.
- Güçlü bir sarımsak aromasından hoşlanıyorsanız, miktarı 2 veya 3 dişe çıkartabilirsiniz.
Tereyağı, soya sosu, limon suyu ve tavuk suyunu karıştırın. Kuzugöbeği karışımı güzel kokulu hale geldikten sonra, 2 yemek kaşığı (28 gr) tuzsuz tereyağı, 1 tatlı kaşığı (5 ml) soya sosu, 1 tatlı kaşığı (5 ml) taze limon suyu ve ¼ su bardağı (59 ml) az tavaya sodyum tavuk suyu. Karışımın sıvı azalana ve kremalı bir sos oluşana kadar pişmesine izin verin, bu yaklaşık 1 dakika sürer.
- Mağazadan satın aldığınız veya ev yapımı tavuk suyunu kullanabilirsiniz.
- Tercih ederseniz, tavuk suyu yerine su kullanabilirsiniz.
Maydanozu ilave edin ve tuz ve karabiberle tatlandırın. Kuzugöbeği kuzugöbeği kremalı sosla kaplandıktan sonra 1 yemek kaşığı (4 gr) kıyılmış taze maydanozu karıştırın. Tatmak için yemeği kaşer tuzu ve taze çekilmiş karabiberle baharatlayın ve henüz sıcakken servis edin.
- Maydanoz yerine taze frenk soğanı veya frenk maydanozu kullanabilirsiniz.

Bu tarifi sen mi yaptın?

İnceleme bırak

Yöntem 4/5: Kremalı Morel Sosu Yapma

Morelleri ikiye bölün. Kremalı kuzugöbeği sosu için 2 bardak (150 gr) taze kuzugöbeği mantarı gerekir. Soğuk su altında durulayın ve büyük mantarları ikiye kesmek için bir bıçak kullanın.
- Morelleri uzunlamasına ikiye kesmek en iyisidir.
Bir tavada tereyağını eritin. Orta boy bir tencereye 1 yemek kaşığı (14 gr) tereyağı ekleyin. Orta boyda eriyene kadar ısıtın, bu yaklaşık 3 ila 5 dakika sürer.
- Tercih ederseniz tereyağı yerine zeytinyağı kullanabilirsiniz.
Arpacık soğanı yarı şeffaf olana kadar pişirin. Tereyağı eridikten sonra, tavaya büyük bir kıyılmış arpacık soğanı ekleyin. Yarı saydam hale gelene kadar orta ateşte pişmesine izin verin, bu yaklaşık 1 dakika sürer.
- Arpacık soğanı yoksa, Vidalia gibi tatlı bir soğanı ikame edebilirsiniz.
Morelleri karıştırın ve tuz ve karabiberle tatlandırın. Arpacık soğanı yarı saydam hale gelecek kadar uzun süre piştiğinde kuzugöbeğini ekleyin. Sonra, biraz tuz ve taze çekilmiş karabiber ekleyerek karışımı baharatlayın.
Tavuk suyunu ekleyin ve karışımı kaynatın. Karışımı tatlandırdıktan sonra 1 su bardağı (237 ml) tavuk suyunu karıştırın. Isıyı yükseltin ve karışımın tam kaynamasına izin verin, bu 3 ila 5 dakika sürer.
- Tercih ederseniz, tavuk suyunun yerine sebze suyu koyabilirsiniz.
Karışımı yarı yarıya azaltın. Karışımı kaynattıktan sonra yüksek ateşte kaynatmaya devam edin. Karışımın yarı yarıya azalmasına izin verin, bu yaklaşık 6 dakika sürer.
Krema ve kekiği karıştırın ve pişirin. Karışım azaldığında, 1 su bardağı (237 ml) ağır krema ve ½ çay kaşığı (½ g) ince kıyılmış taze kekik ekleyin. Isıyı orta dereceye getirin ve sosu üçte bir oranında azalıncaya kadar pişirin, bu yaklaşık 5 dakika sürer.
- Dilerseniz kekik yerine adaçayı, tuzlu yiyecek veya mercanköşk kullanabilirsiniz.
Sosu tuz, karabiber ve limon suyuyla baharatlayın. Sos koyulaşınca biraz daha tuz ve karabiber ilave edin. Daha sonra 1 tatlı kaşığı (5 ml) taze limon suyunu karıştırın ve hemen servis edin.
- Kremalı kuzugöbeği sosu, lezzetli bir makarna sosu veya kızarmış tavuk, dana eti veya balık için bir üst malzeme yapar. Hatta biraz patates püresi veya kızarmış ekmeğin üzerine de koyabilirsiniz.

Bu tarifi sen mi yaptın?

İnceleme bırak

Yöntem 5/5: Morel Mantarı Çorbası Çırpma

Mantarları limon suyuyla serpin. Çorba için 454 gr taze kuzugöbeği mantarı gerekir. Geniş bir kaseye koyun ve üzerine 2 yemek kaşığı (30 ml) limon suyu gezdirin.
- Pişirmeye başlamadan önce kuzugöbeği kuzusunun yıkandığından ve temizlendiğinden emin olun.
Bir tavada tereyağını eritin. Büyük bir tencereye 3 yemek kaşığı (42 gr) tereyağı ekleyin. Orta-yüksek ateşte tereyağı eriyene kadar ısıtın, bu yaklaşık 5 dakika sürer.
- Tercih ederseniz tereyağı yerine zeytinyağı kullanabilirsiniz.
Kuzugöbeği ve soğanı soteleyin. Tereyağı eridikten sonra kuzugöbeği kuzusu ve büyük, doğranmış soğanı tavaya ekleyin. Karışımın kuzugöbeği ve soğan yumuşayana kadar pişmesine izin verin, bu 5 ila 6 dakika sürer.
- Eşit şekilde pişmesini sağlamak için karışımı sotelerken ara sıra karıştırdığınızdan emin olun.
Unu ekleyin. Mantarlar ve soğan yumuşadığında, karışımın üzerine 2 yemek kaşığı (16 gr) çok amaçlı un serpin. Unu iyice karıştırmak için iyice karıştırın.
Süt, bulyon, kekik, tuz ve karabiberi karıştırın. Un karıştırıldıktan sonra 4 su bardağı (946 ml) süt, 3 çay kaşığı (8 g) tavuk bulyon granülü, çay kaşığı (½ g) kuru kekik, ½ çay kaşığı (3 g) tuz ve ⅛ çay kaşığı ekleyin (¼ g) karabiber. Tüm malzemelerin tamamen birleştiğinden emin olmak için iyice karıştırın.
- Tam yağlı süt en kremalı çorbayı oluşturacaktır, ancak isterseniz% 2 süt kullanabilirsiniz.
- İsterseniz çorbaya biraz kurutulmuş adaçayı da karıştırabilirsiniz.
Karışımı kaynatın ve birkaç dakika pişmesine izin verin. Tüm malzemeler birleştirildiğinde, ısıyı yükselt. Karışımı kaynatın ve ardından 2 dakika pişmesine izin verin.
- Çorbayı kaynadığı süre boyunca karıştırdığınızdan emin olun.
Isıyı azaltın ve çorbayı en az 10 dakika pişirin. Çorbayı birkaç dakika kaynattıktan sonra ısıyı orta seviyeye indirin. Lezzetlerin derinleşmesi için çorbayı 10-15 dakika kaynatın.
Çorbayı kaselere bölün ve servis yapın. Çorba kaynamaya başladığında, ayrı kaselere koyun. Hala sıcakken servis edin.
- Çorba, gevrek ekmek veya sarımsaklı krutonlarla iyi eşleşir.