İçerik

• malzemeler
• adımlar

Muhtemelen kasap tezgahında bir dana bifteği gördünüz ve bu ucuz kesimi nasıl hazırlayacağınızı merak ettiniz. Öküz boynuna yaklaştığı için düzgün pişirilmezse sertleşebilir. Bu biftek en iyisi uzun süre hazırlandığında, fırında sotelenmiş veya ızgara veya kızartılmış olarak hızlıdır. Beceri seviyenize uygun bir teknik seçin, böğürtlen bifteğinin neden lezzetli ve popüler bir kesim olduğunu yakında göreceksiniz.

malzemeler

Bifteği sote etmek için

• 2 yemek kaşığı sebze veya kanola yağı
• Mevsime göre tuz ve karabiber
• 1,1 ila 1,4 kg dana biftek
• 180 ml sıvı
• 1 tatlı kaşığı veya bitki çorbası

Yan bifteği ızgara yapmak için

• Gögüs biftek
• Tatmak için biber ve tuz

Dana bonfile bifteğini kızartmak (kaplamak) için

• 2 yemek kaşığı sebze, hindistancevizi veya üzüm çekirdeği yağı
• Mevsime göre tuz ve karabiber
• Seçtiğiniz baharatlar (isteğe bağlı)

adımlar

Yöntem 1/4: Biftek Sote

1. 

   
   
   Fırını önceden ısıtın ve bifteği baharatlayın. Fırını 160 ° C'de açın. 2 yemek kaşığı sebze veya kanola yağını geniş bir tencereye veya güveç içine koyun. Yağı orta ateşte ısıtın ve bifteğe tuz ve karabiber ekleyin.
   • Biftekler ince ise büyük bir tava kullanabilirsiniz.

2. 

   Biftekleri kapatın. Yağ sıcakken ve kabarmaya başladığında baharatlı bifteği tavaya koyun. Oraya yerleştirilir yerleştirilmez cızırtılı olacak. Altın kahverengi olana kadar orta ateşte pişmesine izin verin. Her tarafı altın olacak şekilde ters çevirmek için bir tutamak kullanın. Sapla biftekleri mühürlendikten sonra tavadan çıkarın. Yağı tavadan atın.
   • Sıcak yağ sıçrayabileceğinden bifteği kapatırken fırın eldivenleri giyin.

3. 

   
   
   Sıvıyı ekleyin. Yaklaşık 3/4 fincan biraz sıvı dökün. Bifteği pişirme sırasında nemli tutar ve daha da yumuşak hale getirir. Aşağıdaki sıvılardan birini kullanmayı deneyin:
   • Et veya sebze suyu
   • Elma suyu veya elma suyu
   • Kızılcık suyu
   • Domates suyu
   • Et suyu ile karıştırılmış sek şarap
   • Su
   • 1 yemek kaşığı barbekü sosu, dijon hardalı, soya sosu (veya soya sosu) veya Worcestershire sosu gibi sıvı baharat. Seyreltmek için içlerine su koyabilirsiniz.

4. 

   
   
   Kuru baharatları karıştırın. Sotelenmiş bifteğinize daha fazla lezzet katmak için, seçtiğiniz kurutulmuş otları karıştırın. Yaklaşık 1 tatlı kaşığı kuru ot veya 1 çorba kaşığı taze otu karıştırmanız gerekecek. Aşağıdaki gibi bitkileri kullanabilirsiniz:
   • Fesleğen
   • Provence otları
   • İtalyan baharatları (fesleğen, kekik, biberiye ve kekik karışımı, bazen toz sarımsak, adaçayı ve kişniş)
   • Kekik
   • Kekik

5. 

   Bifteği fırında soteleyin. Tavayı ağır bir kapakla kapatın ve eti fırına koyun. Bu yan biftek ölçüsü için 1: 15'ten 1: 45'e kadar pişirin. Biftek bittiğinde tamamen yumuşayacaktır. Sıcaklığı kontrol edecekseniz, bu noktada olması için 62 ° C'ye, iyi yapılacaksa 79 ° C'ye ulaşması gerekir.
   • Hassasiyeti kontrol etmek için ete çatal veya bıçak saplayın. Yumuşaksa, kap içine kolayca nüfuz eder.

Yöntem 2/4: Kenar Bifteğini Izgara

1. 

   Izgarayı açın ve eti baharatlayın. Izgara fırının tepesindeyse, fırın ızgarasını elemandan yaklaşık 10 cm uzakta kalacak şekilde hareket ettirin. Fırının altında sürgülü tepsi üzerindeyse ızgarayı ayarlamanıza gerek kalmaz. Bifteğin her iki tarafını baharatlarken açın.
   • Eti baharatlamak istediğiniz baharatları kullanın.

2. 

   Bifteğin bir tarafını ızgara yapın. Baharatlı bifteği bir fırın tepsisine veya tavaya koyun ve ızgaranın altına bırakın. Etin kalınlığına bağlı olarak yedi ila dokuz dakika ızgara yapın. Nadir olmasını veya tam anlamıyla olmasını istiyorsanız, altı veya yedi dakika ızgara yapın.
   • Izgara türünüze bağlı olarak, pişirmeyi izlemek için fırın kapısını aralık bırakabilirsiniz.

3. 

   Bifteği ters çevirin ve diğer tarafı ızgara yapın. Eti dikkatlice çevirmek için keskin bir bıçak veya maşa kullanın. Tekrar ızgaranın altına yerleştirin ve kalınlığa bağlı olarak beş ila sekiz dakika daha pişirin. Bifteğin sıcaklığını kontrol edin.
   • Daha seyrek olmasını istiyorsanız 60 ° C'de ızgaradan çıkarın. Yerinde bir biftek için 70 ° C'ye kadar pişirin.

4. 

   Dinlenmesine ve hizmet etmesine izin verin. Bifteği fırından çıkarın ve bir kesme tahtası veya servis tabağına koyun. Çadır oluşturmak için üzerine alüminyum folyoyu koyun ve yaklaşık beş dakika dinlendirin. Böylece, bifteğin kas dokusu, eti kesmeye başladığınızda suyunu boşaltmaması için suyunu yeniden dağıtacaktır.
   • Bu biftek, ızgaradan çıkarıldığı andan dinlenene kadar yaklaşık beş derece soğumalıdır.

Yöntem 3/4: Dana bifteğin kızartılması (kaplanması)

1. 

   Fırını açın ve bifteği baharatlayın. Fırını önceden 205 ° C'ye ısıtın. Eti istediğiniz baharatlarla baharatlayın. Basit tutmak istiyorsanız, sadece kaba tuz ve karabiber kullanın. Bifteğin her iki tarafını da baharatla kaplamaktan korkmayın, lezzetli ve altın olacağından. Etin üzerindeki baharatları görebilmeniz gerekir. Ayrıca kullanabilirsiniz:
   • Cajun Baharatı
   • Chimichurri
   • Teriyaki
   • Hardal

2. 

   Kızartma tavasını ısıtın. Yüksek ateşte kalın tabanlı bir tava (tercihen dökme demir) yerleştirin. Birkaç yemek kaşığı hindistancevizi yağı, üzüm çekirdeği yağı veya bitkisel yağ ekleyin. Tava çok sıcak olmalıdır, böylece biftek hemen kızarır ve kahverengileşmeye başlar.
   • Tüm bu yağların yüksek duman noktaları vardır, bu nedenle tava ısındıkça yanmazlar. Bifteği yanacağından tereyağı veya zeytinyağında kızartmaktan kaçının.

3. 

   Bifteğin her iki tarafını da kapatın. Yağ ile sıcak tavaya koyun ve bir ila üç dakika pişirin. Dikkatlice ters çevirin ve diğer tarafı bir ila üç dakika daha kapatın. Biftek yanlarda altın renginde olmalıdır. İçi hala çiğ kalacak, ancak eşit şekilde pişmesi için fırında bitireceksiniz.
   • Biftekleri işlem sırasında sık sık çevirebilir, böylece eşit şekilde mühürlenir ve daha hızlı kızarır.

4. 

   Bifteği fırında pişirmeyi bitirin. Tüm tavayı biftek kapalı olarak önceden ısıtılmış fırına yerleştirin. Bifteği altı ila sekiz dakika veya istenilen seviyeye gelene kadar pişirin. Sıcaklığı kontrol edecekseniz etin yerinde kalması için 62 ° C, iyi pişirilmesi için 79 ° C olması gerekir. Bir tabağa koyun ve servis yapmadan önce birkaç dakika dinlendirin.
   • Bifteği dinlendirmek, suyunun eşit olarak dağılmasına yardımcı olur.
   • Tencerenizi oraya koymadan önce fırına girip giremeyeceğine bakın. Fırına gidebileceğini söylese bile 205 ° C'ye dayanabileceğini kontrol edin.

Yöntem 4/4: Yan Biftek Seçme ve Servis Etme

1. 

   Bifteği seçin. Birkaç kişi için bir miktar satın alıyorsanız, aynı büyüklükte daha küçük biftekleri seçmeye çalışın. Onları bulamazsanız, daha küçük porsiyonlara kesmek için bir veya iki büyük biftek satın alabilirsiniz. Böylece eşit şekilde pişecekler.
   • Sığır eti biftekleri, öküzün omuz bölgesinden çok fazla kas içerdiklerinden düzensiz hale gelebilir. Çok fazla yağı olmayan ve aynı kalınlıkta görünen bir tane arayın.

2. 

   Bifteği saklayın ve işleyin. Eve götürdüğünüz anda taze et kullanmaya çalışın. Yapamıyorsanız, iki veya üç gün buzdolabında bırakın. Saklamak için plastikten çıkarın ve plastik olmayan bir tabağa koyun. Havanın dolaşması için boşluk bırakarak çanağı örtün. Biftekleri buzdolabınızın et bölmesine veya alt rafa yerleştirin, böylece sular başka yiyeceklere akmasın.
   • Çiğ ve pişmiş etin birbiriyle temas etmemesi veya bir arada tutulmaması önemlidir. Her birini ayrı bir bölmede saklayın ve bunlar için farklı kesme tahtaları kullanın.

3. 

   Yan bifteği servis edin. Klasik bir yemek için bifteği haşlanmış patates (püre veya kavrulmuş) ve salata ile servis edin. Farklı bir garnitür istiyorsanız, lahana salatası, buharda pişmiş sebzeler, graten sebzeler veya sotelenmiş mantarlarla servis yapın. İstediğiniz hemen hemen her tür sosu da ekleyebilirsiniz: barbekü, pesto, Hollandalı veya aromalı tereyağı.
   • Bifteği ince ince dilimleyip, sotelenmiş sebzeler ve pilav ile servis etmek de mümkün. Ya da fajita yapmak için tortillayı dilimlenmiş biftek ile doldurabilirsiniz.