İçerik

• Adımlar
• İpuçları

Geyik veya geyik eti, dünyadaki en geleneksel ve popüler av etlerinden biridir. Hayvan, uzun ve sert kışlar boyunca Kuzey Amerika'daki ilk yerleşimciler için ana protein kaynağıydı. Avlanmanın yerini çiftlikler aldığından, evcilleştirilmiş hayvanlardan elde edilen et daha yaygın hale geldi ve geyik egzotik bir seçenek haline geldi. Doğru hazırlandığında geyik eti eski bir biftekten bile daha lezzetli olabilir.

• Hazırlama süresi (geyik biftek): 20 dakika.
• Pişirme süresi: 6-12 dakika.
• Toplam süre (marine edilmemiş): 30 dakika.

Adımlar

Yöntem 1/5: Eti Hazırlama

1. 

   
   
   Düzgün temizlenmiş et satın alın. Et, ölü hayvanın karkasına ne kadar uzun süre bağlanırsa o kadar zorlaşır. Av eti konusunda tecrübeli bir profesyonel veya kasap tarafından ölümden hemen sonra açılmış, soyulmuş, sarılmış ve soğutulmuş bir geyiği seçin.
   • Geyik eti, nem ve kokunun bir kısmını kaybederek daha lezzetli hale getirmek için satışa hazırlanmadan önce 10 ila 14 gün yaşlandırılmalıdır.

2. 

   
   
   Yağ parçalarını çıkarın. Et lezzetini ve sulu olmasını sağlayan sığır yağının aksine, geyik eti yağının tadı güzel değildir ve etin dokusuna iyi gelmez. Keskin bir bıçakla etin içindeki bağ dokularını ve yağı pişirmeden önce kesin.
   • Sabun yapmak veya kuşları beslemek için yağ atılabilir veya donyağı haline getirilebilir.
   • "Gümüş deri", taze işlenmiş geyik kesimlerinde bulunan ince bir zardır. Çıkarılmadıysa, kesin. Oldukça sıkıcı bir iş, ancak üyeliğin kaldırılması eti daha lezzetli ve pişirmeyi kolaylaştırıyor.

3. 

   
   
   Eti pişirmeden önce gece boyunca marine edin. Geyik eti, kesme ve pişirme yöntemine bağlı olarak vurgulayabileceğiniz veya gizleyebileceğiniz güçlü bir av eti tadına sahiptir. Eti nasıl yumuşatacağınızı ve lezzetlendireceğinizi öğrenmek için, kesimleri doğru marinelerle birleştirmeyi öğrenmeniz çok önemlidir. Marine etmek için bir geyik kesmenin en iyi yolu, buzdolabında, büyük bir ZipLoc'ta. Et, geceyi turşunun içinde geçirmelidir.
   • İnce kesikleri bir turşunun içine koyun ve kalın olanları salamura koyun. Bir gecede, turşusu etten en fazla 3 mm içeri girecektir. Bu nedenle, marine etmek için kalın et koymak pek mantıklı değil. Bir turşudan en iyi şekilde yararlanmak için, ince kenar biftek veya bonfile şeritlerini baharatlamak için kullanın.
   • Basit bir turşusu için bir İtalyan salata sosu satın alın veya yarım bardak sirke, yarım bardak zeytinyağı, doğranmış sarımsak, bir çay kaşığı koyu hardal ve bir çay kaşığı kekik ve fesleğen ile sıfırdan bir salata hazırlayın.
   • Barbekü turşusu için, ince doğranmış sarı bir soğanı ve üç veya dört diş sarımsağı beş yemek kaşığı tereyağında soteleyin. Soğan yarı saydam olmalıdır. Sonra iki bardak domates sosu (veya bir tane ketçap), yarım bardak elma sirkesi, yarım bardak elma sirkesi, yarım bardak esmer şeker ve iki yemek kaşığı biber tozu ekleyin.
   • Av etine pek düşkün değilseniz, turunçgil turşusu üzerine bahse girin. Asitlik, geyiğin güçlü lezzetini maskeler ve onu çocuklar ve muhafazakar bir iştahı olan insanlar için daha lezzetli hale getirir. Yarım su bardağı limon suyu, yarım su bardağı zeytinyağı, yarım su bardağı doğranmış kişniş, doğranmış yeşil biber, bir çay kaşığı öğütülmüş kimyon ve bir bardak tekilayı karıştırın.

4. 

   Geyiğin yağını başka bir yağla değiştirin. Hayvanın doğal yağının et üzerinde olumsuz bir etkisi olmasına rağmen, geyiklerin yumuşak ve sulu olması için bir tür "kaplamaya" ihtiyacı vardır. Aksi takdirde etin kuruma riski vardır. Geyik eti konusunda tecrübesi olanlar, eti tereyağı, margarin, sıvı yağ veya domuz pastırması yağı gibi başka bir yağla yağlama veya yağlama eğilimindedir.
   • Barding, ete bir dış yağ tabakası eklemek anlamına gelir. Yöntem, temelde etin yağ ile kaplanmasından ibaret olduğu için ızgarada veya tavada et hazırlamak için idealdir. Eti çevirdikten sonra altın tarafına biraz tereyağı veya zeytinyağı ekleyerek parçayı daha sulu ve lezzetli hale getirebilirsiniz.
   • Domuz yağı, küçük parçalarla etin içine yağ koymak demektir. Yöntem, özellikle jambon veya domuz pastırması gibi başka etler kullanıyorsanız, daha büyük parçalar ve unlu mamuller için harikadır. Bir şef bıçağıyla etin en kalın kısmını kesin ve açıklıklara domuz pastırması parçaları veya başka bir yağlı domuz eti yapıştırın.Yağ, etin ateşte sulu kalmasına yardımcı olur.

5. 

   Her kesim için doğru pişirme yöntemini seçin. Geyik eti hazırlamanın birkaç yolu vardır, ancak hepsi tüm kesimlerle birleştirilemez. Bazıları biftek olarak daha iyi hazırlanırken, diğerleri harika yahniler ve hatta sosisler yapar. Aklınızda belirli bir yemek olsun ve onun için doğru kesimi arıyor olun ya da halihazırda evde sahip olduğunuz eti hazırlamanın en iyi yolunu bulmak istiyorsanız aşağıdaki ipuçlarına bir göz atın:
   • Bel kesimleri en yumuşak ve en çok arananlardır. Bütün olarak pişirilebilir, biftek şeklinde dilimlenebilir veya güveç ve patates kızartması için daha küçük parçalar halinde kesilebilirler. Geyik filetosu genellikle nadir ve nokta arasında servis edilir.
   • Jambon olarak bilinen arka ayakların alt kısmı, rosto için en iyi ettir. Yumuşatmak için kızartın veya kısık ateşte pişirin.
   • Arka bacakların üst kısmı biftek için en iyisidir. Bu, var olan en çok yönlü geyik kesimidir. İlk başta biraz zor olsa da, yumuşatıldıktan sonra çeşitli şekillerde et hazırlanabilir.
   • Güveç yapmak için kaburga, karın ve boyundan eti seçin. Kıyma makineniz varsa, kıyma veya geyik sosisi yapmak için de kullanabilirsiniz.

Yöntem 2/5: Geyik Biftekleri Pişirme

1. 

   Bifteği bir tavada ızgara veya kızartın. Geyik bifteği yapmanın en iyi yolu ızgarada veya çok sıcak tavada kullanmaktır. Her iki yöntemde de eti mühürlemek ve doğru iç sıcaklığa ulaşana kadar pişirmek mümkündür, bu da kaliteli bir geyik hazırlamak için çok önemlidir.
   • Eti o tütsülenmiş barbekü tadıyla bırakmak için gazlı ızgara veya kömür ızgarası kullanabilirsiniz. Eti ızgara yapmadan önce kömürü 30 dakika ısıtın veya gazlı ızgarayı orta dereceye getirin.
   • Bir geyik bifteğini kızartmak için ideal olan, dökme demir tava kullanmaktır. Orta yüksek ateşte ısıtın ve bir veya iki yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Eti düzgün bir şekilde kapatmak için geyiği eklemeden önce tava çok sıcak olmalıdır. Yağın neredeyse duman noktasına ulaşmasını bekleyin.

2. 

   Eti pişirmeden önce oda sıcaklığında bırakın. Geyik bifteğini pişirmeden yaklaşık 20 veya 30 dakika önce buzdolabından ve marine etinden çıkarın. Etin tamamen oda sıcaklığında olmasını bekleyin.
   • Eti doğrudan buzdolabından ızgaraya veya sıcak tavaya geçirirseniz, dışı pişecek ancak içi soğuk kalacaktır. Eti yakmadan iyice pişirmek pratik olarak imkansız olacaktır. Eti oda sıcaklığında pişirmek çok daha kolay ve akıllıdır ve sonuç çok daha iyidir.

3. 

   Etin her iki tarafını da tuz ve karabiber ile tatlandırın. Marine edilmiş olsun ya da olmasın, bifteği ateşe götürmeden önce her iki tarafını da biraz tuz ve taze biberle baharatlamak her zaman iyi bir fikirdir. Bununla birlikte, eti çok erken tuzlamak, nemini kaybetmesine ve sertleşmesine neden olabilir, bu nedenle ızgaraya koymadan önce baharatını bekleyin.

4. 

   Etin her iki tarafını da kapatın. Biftek kızartmak için sıcaklık orta ve yüksek arasında olmalıdır. Bu yüzden bifteği, yağ içtiği anda tavaya koyun veya ızgaranın en sıcak kısmına, kömürün üstüne koyun. Et, sıcak yüzeyle temas ettiğinde çok karakteristik bir tıslama sesi çıkarır. Değilse, hemen ocaktan alın ve ızgara veya tavanın biraz daha ısınmasını bekleyin. Dışta bir kabuk oluşturmak için eti her iki tarafta üç ila dört dakika pişirin. Ardından ızgaranın daha soğuk bir kısmına taşıyın veya ısıyı düşürün.
   • Dökme demir tava kullanıyorsanız, malzemenin ısıyı koruduğunu ve uzun süre sıcak kaldığını unutmayın. Bu nedenle bifteğin yanmaması için eti mühürledikten sonra ateşi söndürmek iyi bir fikir olabilir.
   • Eti mühürlemek için gereken süre bifteğin kalınlığına bağlı olacaktır. Bununla birlikte, 2,5 cm'den kalın bir biftek bile tavada on veya 12 dakikadan fazla kalmamalıdır. Ete bir göz atın ve altının yanmış olup olmadığına bakın.
   • Geyik eti 55 ° C'lik bir iç sıcaklığa ulaşmalıdır. 65 ° C'ye ulaştığında sertleşmeye başlayacaktır. Biftek 2,5 cm'den daha kalınsa, ızgaranın daha soğuk bir kısmında daha uzun süre pişirmek için koyun veya tavanın sıcaklığını ayarlamak için ısıyı düşürün.

5. 

   Eti tereyağı ile yıkayın. Restoranlarda yediklerimizle neden ev yapımı bifteklerin aynı olmadığını hiç merak ettiniz mi? Sır tereyağı! Eti ilk kez çevirdikten sonra nemi korumak için üstüne biraz tereyağı sürün. Eti bir tavada hazırlıyorsanız, yaklaşık bir çorba kaşığı tereyağı ekleyin ve erimesini bekleyin. Tavayı, tereyağının biftek üzerine akması için karıştırın.

6. 

   Eti az oluncaya kadar pişirin. Eti çok fazla karıştırmanıza gerek yok. Sadece bir kez çevirin ve her iki tarafını da üç ila dört dakika pişirin. Geyik etini bu noktadan geçirmek kolaydır. O kadar hızlı oluyor ki, farkına bile varmıyoruz. Bu nedenle, etin ucunu ateşten ne zaman çıkaracağınızı bilmek için parmağınızla sık sık test edin. Bifteği yemeden önce dinlendirin.
   • Etin ucunu tanımayı öğrenmek için, göstergenin ucunu başparmağınızın ucuna yerleştirin. Daha sonra, diğer elinizin parmaklarıyla başparmağın daha kalın olan kısmını avuç içine yakın olacak şekilde sıkın. Nadir et tam olarak bu kıvama sahip olmalıdır. Zaten nadir bulunan et, baş parmağınıza yapıştırılmış orta parmağınızla elinizin tutarlılığına sahip olmalıdır. İyi pişmiş etin amacını tanımayı öğrenmek için, göstergeyi serçe parmağıyla değiştirin.

7. 

   Eti beş ila yedi dakika dinlendirin. Bifteği bir tabağa veya kesme tahtasına koyun ve dilimleyip servis yapmadan önce en az beş dakika dinlendirin. Bu şekilde, kas lifleri soğur ve et, suyunu tabağa bırakmak yerine tutar. Üstünü kapatırsanız et de hafifçe pişmeye devam edecektir. Biftekleri bütün olarak servis edin veya liflerin tersi yönde cömert parçalar halinde kesin.

Yöntem 3/5: Kavrulmuş Geyik Yapmak

1. 

   Pastırma ve aromatik baharatlarla kahverengi et. Yağı, gümüş rengi ve bağ dokusunu yedikten sonra ette yaklaşık 2,5 cm uzunluğunda ve 5 cm derinliğinde 10 ila 12 arası kesim yapın. Kesikler etin üzerine yayılmalıdır. Daha sonra aromatik baharatlar ve pastırma gibi bir yağ kaynağıyla doldurarak aroma ve nem enjekte edin.
   • Aromatik baharatlar için sarımsak, biberiye, kekik veya adaçayı kullanmayı deneyin.
   • Yağ için ideal olan doğranmış domuz pastırması kullanmaktır, ancak soğuk tereyağı da kullanabilirsiniz.

2. 

   Eti kuru otlarla örtün ve birkaç saat buzdolabında saklayın. Kavrulmuş geyik eti yapmak için en iyi seçenek kuru baharat kullanmaktır. Hazır bir karışım satın alabilir veya kendi aroma karışımınızı hazırlayabilirsiniz. En sevdiğiniz baharatları seçin ve farklı çeşitleri deneyin. Yanlış gidemezsin. Sadece bir avuç dolusu baharat alın ve etin dışına sürün.
   • Temel bir baharat karışımı için eşit miktarda kekik, fesleğen, maydanoz, kırmızı biber, soğan tozu, tuz ve karabiber karıştırın.
   • Tohum karışımı yapmak için, kuru bir tavada her bir rezene, kişniş ve kimyon tohumlarını kavurun. Koku almaya başladığınızda ateşten tohumları çıkarın ve bir mutfak bıçağının düz kısmı ile kırın. Pul biber, kırmızı biber ve esmer şeker ile karıştırın.
   • Diğer bir seçenek de eti gece boyunca salamura koymaktır. Teknik, birçok geyik eti sever tarafından beğenildi. Salamura etin yumuşamasına ve tadı daha yumuşak olmasına yardımcı olur. Seçilen yöntemden bağımsız olarak, eti fırına götürmeden önce gece boyunca veya birkaç saat buzdolabında bekletin.

3. 

   Eti sebzelerle kaplı bir fırın tepsisinde kızartın. Etin metale değmemesi için tavanın altını sebzelerle hizalayın. Bu, ısıyı daha iyi dağıtmanın yanı sıra yemeğe lezzet ve parfüm katacaktır.
   • Geyik kızartmasında en çok kullanılan sebzeler soğan, havuç, patates ve kerevizdir. Yıkadıktan sonra kabaca kesin. Bunları baharatlamak gerekli değildir. Et suyu işi yapacak.
   • Geyik eti kuruma eğiliminde olduğundan, tavanın dibine biraz saf su veya tavuk suyu koymak da iyi bir fikirdir. Sıvı, etin kurumasını önleyerek fırının içini nemli tutar.

4. 

   Eti örtün ve 160 ° C'de üç saat pişirin. Eti sebzelerin üzerine koyun ve alüminyum folyo ile iyice kapatın. Yaklaşık üç saat pişirin. Zaman zaman çıkarın ve tavanın dibindeki meyve suyuyla üzerini kapatın. Et termometresi kullanılıyorsa, istenen noktaya bağlı olarak eti 55 ° C ile 65 ° C arasında ateşten alın. Bundan daha fazla ısınırsa et sertleşir.
   • Eti kızartma tavasından çıkarın ve dilimlemeden ve servis yapmadan önce 10 ila 15 dakika bekletin. Eşlik edecek lezzetli bir et sosu yapmak için suyu tavanın dibine eleyin.

Yöntem 4/5: Geyik Güveç Yapmak

1. 

   Eti kavurun. Kalın tabanlı bir tavada biraz zeytinyağı ısıtın ve etin her tarafını kızartın. Tamamen pişirmek gerekli değildir. Aslında, tamamen pişirmekten kaçınmak en iyisidir. Amaç, bir lezzet katmanı oluşturmak ve tavanın dibine biraz renk katmak için eti mühürlemektir. Kahverengi yanıkları toplamaya başlarsa, harika!
   • İyi bir güveç yapmak için yaklaşık 500 gr kıyılmış jambon, göbek ve boyun eti kullanın.
   • Eti kızartmak ve yahniyi koyulaştırmak için kıymayı biraz buğday unu ile sanki roux hazırlar gibi geçirin. Her 500 g et için yaklaşık bir veya iki çay kaşığı kullanın.

2. 

   Sebzeleri ve aromatik baharatları ekleyin. Eti kızarttıktan sonra tavadan alıp güveçte koymak istediğiniz sebzeleri ekleyin. En ağırla başlayın ve en hafifle bitirin. Böylece, pişirmesi daha uzun süren kişiler daha erken başlayacak ve her şey aynı anda hazır olacak. Patates, havuç ve şalgam gibi köklerle başlayın. Sonunda mantar, bezelye ve fesleğen yapraklarını bırakın.
   • Basit bir güveç için iki doğranmış patates, iki orta boy doğranmış havuç ve bir bütün küçük beyaz soğan ile başlayın. Ateşi ortama koyun ve soğan yarı saydam hale gelene kadar karıştırın. Ardından üç veya dört diş doğranmış sarımsak ekleyin. Bir veya iki dakika daha pişirin. Sebzeler kahverengileşmeye başladığında tavayı yutma vakti gelmiştir.

3. 

   Tavayı yağdan arındırın. Bu noktada tavanın tabanı renk ve lezzetle kaplanmalıdır. Ancak, bu unsurları ancak biraz sıvı ekleyip kuvvetlice karıştırırsanız tabağa dahil edebilirsiniz. Tavayı yutmak için iki veya üç bardak kırmızı şarap, siyah bira veya tavuk suyu kullanabilirsiniz. Tüm bu seçenekler geyik eti ile lezzetlidir. Diğer bir seçenek, tadı daha yumuşak hale getirmek için sıvıların bir kombinasyonu veya eşit miktarda su ve başka bir sıvı karışımı kullanmaktır.
   • Kirden arındırma sıvısını ekledikten sonra, kuvvetli bir şekilde köpürmeye başlamasını ve bir süre durmasını bekleyin. Tadı gevşetmek ve güvecin tadına bakmak için tavanın altını kazıyın. Kuru kekik, tuz ve karabiber kullanmayı deneyin.
   • Eti tavaya geri koyun ve kaynayana kadar yüksek ateşte pişirin. Et suyunun durmaması için zaman zaman karıştırın. Kaynayınca ocağı tamamen kısın ve tavayı kapatın. Zaman zaman karıştırmak için kapağını açın.

4. 

   Güveçte birkaç saat kısık ateşte pişirin. Güveç üstü kapalı olarak en az bir saat pişirin. Puan almak üç veya dört saat kadar sürebilir. Gecikme ve düşük sıcaklık etin yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar, bu nedenle sadece yemeği pişirmek için biraz zaman ayırmanız çok önemlidir. Et bir saat sonra "hazır" olacaktır, ancak birkaç saat sonra daha da iyi olacaktır. Zamanla, proteinler parçalanacak ve et o kadar yumuşak hale gelecektir ki çatalda parçalanacaktır.
   • Güveçte mantar veya bazı sebzeler gibi daha fazla sebze eklemek istiyorsanız, yemekten önce 10 ila 15 dakika bekletin. Aksi takdirde sebze son derece yumuşak olacaktır. Bir tutam doğranmış taze maydanoz harika bir katkı sağlar. Güveçte lezzetli bir yemek için Fransız ekmeği veya mısır ekmeği ile servis yapın.

Yöntem 5/5: Geyik Biber Yapımı

1. 

   Kıymayı diğer etlerle karıştırın. Kıyma, hamburger, köfte ve kıyma gerektiren diğer tarifler için harikadır. Bununla birlikte, en iyi tadı olan yemek acı biberdir. Tek başına veya biraz kıyma veya domuz sosisi ile karıştırılarak kullanılabilir. Sonuç süper tatmin edicidir. Yarım kilo geyik eti, sekiz ila 12 porsiyon arası verir.
   • Acı biber için doğru yerde olması için eti iyice öğütmeniz veya normalden daha küçük parçalar halinde bir geyik eti satın almanız önemlidir. İyi bir fikir, bir öğütücü satın almak ve eti evde öğütmektir.
   • Texas tarzı bir biber tercih ediyorsanız, kıyma yerine kıyma kullanın ve daha uzun süre düşük sıcaklıkta pişirin. Malzemeler ve tekniğin geri kalanı pratikte aynıdır.

2. 

   Kıymayı ve soğanı kavurun. Kalın bir tavanın dibine bir veya iki çorba kaşığı yağ koyun ve kıymayı ekleyin. Tahta kaşıkla eti kızarana kadar karıştırın. Tamamen kahverengileşmeden hemen önce doğranmış orta boy sarı soğan, doğranmış kırmızı biber ve üç veya dört diş sarımsak ekleyin.

3. 

   Fasulye ve püre haline getirilmiş domatesleri ekleyin. Soğan kahverengileşmeye başlayınca fasulyeleri ve domatesleri ekleme zamanı. İdeal olan, yaklaşık 340 gr mor fasulye veya kırmızı fasulye, beyaz fasulye ve nohut karışımı kullanmaktır.
   • Acı biber tabanı yapmak için yaklaşık 500 g ezilmiş konserve domates ve bir çorba kaşığı salça kullanın. Domatesler taze ise, dört tane olgun olanı ayırın, iri parçalar halinde doğrayın ve suyunu saklayın. Acı bibere bir göz atın ve çok kuru göründüğünde su ekleyin.
   • Fasulyeyi pek sevmiyorsanız, seçtiğiniz acı biber tarifini kullanın. Geyik eti, hemen hemen her tür yeşil biber ve yemeğin diğer çeşitleriyle birleşir. Geyiklerde neyin iyi göründüğünü öğrenmek için tercih ettiğiniz tatları ve baharatları kullanın.

4. 

   Üç veya dört yemek kaşığı toz biberle tatlandırın. Acıyı tatmak için baharatlayın. Biber seviyorsanız, daha fazla yemek kaşığı ekleyin veya bir çay kaşığı kimyon, bir kırmızı kırmızı biber ve istediğiniz diğer baharatlarla birlikte daha güçlü bir biber kullanın. Daha hafif bir tat tercih ediyorsanız kekik, kimyon, toz kişniş ve diğer aromatik baharatları ekleyin. Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin.
   • Yemeğin tadını o karakteristik tadı ile bırakmak için en azından biraz acı biber gerekir. Her seferinde bir çay kaşığı ekleyin. Sonrasında her zaman daha fazla biber ekleyebilirsiniz.

5. 

   Örtün ve en az bir saat kısık ateşte pişirin. Isıyı tamamen düşürün, tavayı kapatın ve biberin birkaç saat pişmesine izin verin. Et yaklaşık 30 dakika içinde yerinde olur, ancak tatların karıştırılması için bir veya iki saat yavaş pişirme gerekir. Yarım saat sonra biberin tadına bakın ve baharatını ayarlayın. Gerekirse daha fazla biber ekleme fırsatını değerlendirin. Mısır ekmeği ile servis yapın.
   • Acı biberi yavaş bir tencereye de aktarabilir ve tatları gevşetmek için gece veya gündüz pişirebilirsiniz. Genel olarak, biber ne kadar uzun süre pişerse, o kadar lezzetli olur.

İpuçları

• Geyik eti ile harika olan bazı baharatlar maydanoz, kekik, sarımsak ve soğandır. Bunlar ve diğerleri toz çorba karışımlarında kolayca bulunabilir.
• Geyik eti biftek, rosto, küp şeklinde, çorba ve güveçte, hamburger olarak veya acı biber olarak servis edilebilir. İnternette ve av etlerinin hazırlanmasına adanmış kitaplarda çok sayıda yemek tarifi bulabilirsiniz.
• Avlanma alışkanlığınız varsa, kendi başınıza bir geyiği kesmeyi öğrenmeye ne dersiniz?