İçerik

• malzemeler
• adımlar
• İpuçları
• Gerekli malzemeler

Börülce, iyi şansın bir sembolüdür ve en azından Amerika Birleşik Devletleri'nin güneyinde Yeni Yıl Günü'nde hazırlanacak bir yemek olarak kabul edilir. İşte börülce hazırlamak için geleneksel bir yöntem.

malzemeler

8 kişiye kadar hizmet veriyor

• 450 gr siyah gözlü fasulye.
• 2 bardak doğranmış pişmiş jambon.
• 2 soğan.
• 4 İtalyan domatesi.
• 1 diş sarımsak.
• Tatmak için biber ve tuz.
• 1 yemek kaşığı bitkisel yağ.
• 4 su bardağı (1 litre) su.
• 2 defne yaprağı.

adımlar

Yöntem 1/4: Fasulyeleri Hazırlama

1. 

   Fasulyeleri yıka. Börülceyi bir kevgir içine koyun ve soğuk akan suyla yıkayın.
   • Börülceleri yıkayın, kiri ve kabuğu çıkarın.

2. 

   
   
   Fasulyeleri soğuk su dolu bir tavaya koyun. Su, börülceleri tamamen örtmelidir, ancak kaynarken taşabileceği için tavayı aşırı doldurmayın. Tavayı kapatın.

3. 

   Suyu kaynatın. Fasulyeleri ve suyu orta-yüksek ateşte su sabit bir şekilde kaynayana kadar ısıtın. İki ila üç dakika kaynatmaya devam edin.
   • Fasulyelerin çoğu birkaç saat soğuk suda ıslatılır, ancak fransız fasulyesi, pişirmek için gereken süreyi azaltmak için sıcak suya batırılabilir.
   • Fransız fasulyenizi ıslatmanız şart değildir, bu nedenle zamanınız kısaysa bu adımı atlayabilirsiniz. Fasulyeleri suda bırakmak onları daha yumuşak yapar ve ayrıca sindirim problemleri riskini azaltmaya yardımcı olur.

4. 

   
   
   Bırak dinlensin. Fransız fasulyesini 60 ila 90 dakika ılık suda bırakın.

5. 

   Boşaltın ve yıkayın. Suyu çıkarmak için tavanın içindekileri bir süzgeç içine dökün. Fasulyeyi tekrar soğuk suyla yıkayın.

Yöntem 2/4: Diğer malzemeleri hazırlama

1. 

   
   
   En iyi jambon türünü seçin. Daha geleneksel bir tat için çiğ jambon kullanın.
   • Teknik olarak börülce su ve tuzdan başka bir şey kullanılmadan hazırlanabilir. Fasulyenin tadı tek başına güzel olabilir. Ancak onları domuz eti ve bazı sebzelerle hazırlamak daha gelenekseldir.
   • Füme jambon, yavaş pişirme yöntemini kullanarak börülce pişirirken iyi bir seçimdir. Kemikli jambon da işe yarar.
   • Daha tatlı bir tat istiyorsanız, pekmez ve karanfil gibi tatlı bir jambon kullanın.
   • Bacon veya pancetta, börülce hazırlanmasında kullanılan popüler seçeneklerdir.

2. 

   Sebzeleri doğrayın. Sebzeler keskin bir mutfak bıçağıyla küçük parçalar halinde kesilmelidir.
   • Soğanları, yaklaşık 1.25 cm kalınlığında olana kadar iri doğrayın. Daha belirgin bir tat için beyaz soğan veya sarı soğan kullanarak değiştirin. Ayrıca şekerli soğan çeşidi de kullanabilirsiniz. Dilerseniz dilimlenmiş soğan yerine 120 ml doğranmış kuru soğan pullarını da kullanabilir ve zamandan tasarruf edebilirsiniz.
   • Suyu saklayarak domatesleri 1 inçlik parçalar halinde doğrayın. Zaman kazanmak için 375 ml doğranmış domates konservesi kullanabilirsiniz. Daha baharatlı bir dokunuş için, bir kutu doğranmış yeşil biberli doğranmış domates kullanın.
   • Sarımsakları kesme tahtanıza yerleştirin ve bıçak ağzının geniş kenarıyla sıkın. Sarımsakları açmak ve kabuğunu çıkarmak için hafifçe sıkın. Sarımsak bu şekilde kullanılabilir ya da sarımsakları bıçakla ince parçalar halinde doğrayabilirsiniz. Alternatif olarak 1/4 çay kaşığı sarımsak tozu da kullanabilirsiniz.

3. 

   Jambonu yağda ısıtın. Yağı orta-yüksek ateşte büyük bir tencerede ısıtın. Jambonu ekleyin ve 4 dakika veya kenarları kahverengileşene kadar sürekli karıştırarak pişirin.
   • Bu adım yalnızca isteğe bağlıdır. Fasulyeleri önce domuz etini kızartmadan hazırlayabilirsiniz.

Yöntem 3/4: Fasulye Pişirme

1. 

   Fasulyeleri jambonla karıştırın. Fasulyeleri jambonu hazırlamak için kullandığınız tavaya ekleyin. Lezzetleri karıştırmak için fasulyeyi jambonla karıştırın.

2. 

   Soğan, domates, sarımsak ve defne yapraklarını ekleyin. Malzemeleri pürüzsüz olana kadar karıştırın.

3. 

   4 su bardağı (1 litre) su ile doldurun. Soğuk su kullanın.
   • Sadece tahıl ve sebzeleri kaplayacak kadar su olmalı ve su seviyesi tencere yüksekliğinin son dörtte üçüne kadar çıkmamalıdır. Dört ölçü kabı sadece bir tahmindir.
   • Fasulyeleri önceden ıslatmadıysanız, iki kat daha fazla suya ihtiyacınız olacak.

4. 

   Örtün ve kaynatın. Kapağı tavaya yerleştirin ve içindekileri su kaynamaya başlayana kadar orta-yüksek ateşte ısıtın. 10 dakika pişirin.
   • Buharın yavaşça çıkması için kapağı aralık bırakın. Bunu yaparak, tava içindeki basınç rahatlatılır, suyun kaynama ihtimali azalır ve büyük bir karmaşa yaratılır.

5. 

   Ateşi azaltın ve gerekirse daha fazla su ekleyerek yavaşça pişirin. Isıyı orta seviyeye düşürün, böylece hızlı kaynama tekrar sabit bir şekilde kaynar. 1-2 saat daha pişirin.
   • Daha fazla su eklemenize gerek olmayabilir. Su seviyesi fasulyelerin altındaysa, bir bardak daha ılık su ekleyin.
   • Çekirdekler hazır olduğunda pürüzsüz ve kremsi bir tada sahip olmalı ve et suyu lezzetli olmalı ve sulu olmamalıdır. Ancak çekirdekler şeklini kaybederse, fazla pişirilmiş demektir.
   • İlk saatten sonra fasulyeleri tadın. Hazır değilseniz, her yarım saatte bir kontrol etmeye devam edin.

6. 

   Tuz ve karabiber ekleyin. Fasulyeleri pişirmeyi bitirdikten sonra tavayı ocaktan alın ve istediğiniz baharatları ekleyin. Fasulyeye baharat eklemek için karıştırın.
   • Yaklaşık 1/4 çay kaşığı (1.25 ml) karabiber yeterli olmalıdır, ancak ne kadar baharatlı tercih ettiğinize bağlı olarak az ya da çok ekleyebilirsiniz.
   • Tuzlu jambon kullandıysanız, daha fazla tuz eklemenize gerek olmayabilir. Düşük sodyumlu jambonlar için 1/4 çay kaşığı (1.25 ml) tuz eklemek isteyebilirsin.

7. 

   Defne yapraklarını atın ve servis yapın. Bir kepçe kullanarak fasulyeleri tabaklara koymadan önce defne yapraklarını çıkarın.

Yöntem 4/4: Alternatif pişirme yöntemi

1. 

   Malzemeleri her zamanki gibi hazırlayın. Fransız fasulyesini suda dinlendirip sebzeleri doğrayın.

2. 

   Malzemeleri güveç kabına ekleyin. Börülce, domates, soğan, sarımsak, jambon ve defne yapraklarını tavada karıştırın. Tuz ve karabiber ekleyin. Örtün ve yüksek ateşte 90 dakika veya kısık ateşte 3 saat pişirin.

3. 

   Defne yapraklarını atın ve servis yapın. Tavayı kapatın ve defne yapraklarını çıkarın. Börülceyi hala sıcakken servis edin.

İpuçları

• Birçok insan biraz daha baharatlı börülce yemeyi tercih eder. Eğer öyleyse, karışıma bir veya iki doğranmış jalapeno veya bir çay kaşığı (5 ml) acı biber ekleyin. Alternatif olarak, her zamanki gibi börülce hazırlayabilir ve ailenizin veya misafirlerin tadına acı sos eklemelerine izin verebilirsiniz.

Gerekli malzemeler

• Kapaklı büyük tencere.
• Süzgeç.
• Keskin bıçak.
• Isıya dayanıklı yassı spatula.
• Kabuk.