İçerik

• Malzemeler
• Adımlar
• Gerekli malzemeler

Birkaç ülkenin mutfağında tavuk ayaklı yemekler yaygındır, ancak dim sum Çince, dünya çapında en iyi bilinenlerden biridir. Tarif uzundur ve tavuk ayaklarını sadece lezzetli bir sosla kaplamadan önce kızartmanızı, tuzlamanızı ve sote etmenizi gerektirir.

Malzemeler

4 ila 6 porsiyon hizmet eder

• 900 gr tavuk ayağı.

Hazırlık

• 1 tatlı kaşığı (15 ml) tuz.
• 1 L soğuk su.

Kızartma

• 1 L bitkisel yağ veya fıstık yağı.

Salamura

• 1 su bardağı (250 ml) kaynar su.
• 6 yıldız anason.
• 4 5 cm dilim zencefil.
• Kabukta 1 tarçın.
• 6 kurutulmuş defne yaprağı.
• Hindistan'dan 6 karanfil.
• 2 çay kaşığı (10 ml) tuz.
• 1/2 su bardağı (125 ml) pirinç şarabı.
• 1 L soğuk su.

Et suyunu kızartmak

• 1 L su.
• 1/3 su bardağı (80 ml) pirinç şarabı.
• 2 yıldız anason.
• 4 taze soğan iri parçalar halinde kesilir.
• 1 inç dilimlenmiş zencefil parçası.

Sos

• 2 tatlı kaşığı (30 ml) istiridye sosu.
• 2 tatlı kaşığı (30 ml) soya sosu.
• 1 tatlı kaşığı (15 ml) Çin siyah fasulyesi sosu.
• 1 tatlı kaşığı (15 ml) şeker.
• 1 tatlı kaşığı (15 ml) pirinç şarabı.
• 1/2 çay kaşığı (2,5 ml) öğütülmüş beyaz biber.
• Küçük parçalar halinde kesilmiş 2 küçük biber.
• 2 diş dilimlenmiş sarımsak.
• 1 tatlı kaşığı (5 ml) mısır nişastası.
• 2 tatlı kaşığı (15 ml) soğuk su.

Adımlar

Yöntem 1/5: Hazırlama

1. 

   
   
   Tırnaklarını kes. Kaz ayaklarının uçlarındaki tırnakları kesmek için mutfak makası veya balta kullanın.
   • Dilerseniz eklemde bir kesi yaparak da ayak tabanını bacak kemiğinden ayırabilirsiniz. Her iki parça da aynı şekilde hazırlanıp pişirilebilir. Onları ayırmak, kaz ayaklarını kızartmayı kolaylaştırır, ancak özel görünümlerini ortadan kaldırır.

2. 

   
   
   Ayaklarınızı tuzlu suyla yıkayın. Bir tatlı kaşığı (15 ml) tuzu 1 L soğuk suya karıştırın. Tavuk ayaklarını tuzlu suya batırın ve parmaklarınızla ovalayın.
   • Tüm kiri ve kalıntıları temizlemek için ayaklarınızı su altında birbirine sürtün.
   • Sarımsı, pullu cildin dış tabakasını çıkarın. Bu parçaları elle çıkaramıyorsanız, mutfak makası ile kesin.

3. 

   
   
   İyice durulayın ve kurulayın. Tavuk ayaklarını tuzlu sudan çıkarın ve soğuk akan su altında durulayın. Ayaklarınızı kağıt havluyla tamamen boşaltın ve kurulayın.
   • Kızartırken dökülmeleri azaltmak için duruladıktan sonra ayaklarınızı iyice kurutmanız çok önemlidir.
   • Ayakları kuruttuktan sonra yağı kızartmaya hazırlarken temiz bir tabağa koyun.

Yöntem 2/5: Kızartma

1. 

   Yağı ısıt. Demir bir tavaya 1 L sebze veya fıstık yağı koyun. Tavayı ateşe koyun ve 180 dereceye kadar ısıtın.
   • Demir tavanız yoksa kalın bir wok tavası veya fritöz kullanın.
   • İdeal olan, yağ sıcaklığını uygun bir termometre ile ölçmektir, ancak eğer yoksa, yağa bir parça beyaz ekmek atın. Yağ yeterince sıcak olduğunda ekmek yaklaşık 10 saniye içinde kızarır.

2. 

   Ayaklarınızı kızarana kadar kızartın. Pişirmek için tavuk ayaklarını bir maşa veya yemek çubukları kullanarak dikkatlice kızgın yağa yerleştirin. Üç ila yedi dakika veya kahverengiye dönene kadar kızartın.
   • Yağ muhtemelen sıçrayacaktır, bu yüzden dikkatli olun. Tavuk ayağını yağın içine yerleştirirken tava kapağıyla kendinizi koruyun. Bunları tencereye atmayın.
   • Ayaklar kızarırken tavayı küçük bir açıklık bırakarak kapatın.

3. 

   Yağı kağıt havlulara boşaltın. Tavuk ayaklarını sıcak yağdan dikkatlice çıkarın ve kağıt havlularla kaplı bir kaseye veya tabağa koyun.
   • Ayrıca tavuk ayağı yağını temiz oldukları sürece kağıt torbalarda boşaltabilirsiniz.

4. 

   Gerektiği kadar tekrarlayın. Kalan tavuk budu parçalarını küçük miktarlarda kızartın ve süzün.
   • Bir seferde sadece üç veya dört ayak kızartın. Tavuk ayağını her yerleştirdiğinizde yağ sıcaklığı düşer, ancak tencere dolu değilse damla o kadar ani olmayacaktır. Dolu ise, yağ soğur ve ayaklarınızı düzgün şekilde kızartmayabilir.

Yöntem 3/5: Tuzlama

1. 

   Tuzlu su bileşenlerinin çoğunu karıştırın. Geniş bir kapta kaynar su, yıldız anason, zencefil, kabukta tarçın, kurutulmuş defne yaprağı, karanfil ve tuzu karıştırın. Tuz tamamen eriyene kadar karışımı karıştırın.
   • Salamurayı tavuğu kızartmadan önce veya sonra hazırlayabilirsiniz. Daha kolay bulduğunuzu seçin. Önceden hazırlarsanız, üzerini kapatın ve kullanma zamanı gelene kadar oda sıcaklığında bekletin.

2. 

   Tavuk budu salamura batırın. Kızartılmış ayakları tuzlu suyla birlikte kaseye yerleştirin, böylece tamamen örtün.

3. 

   Diğer malzemeleri ekleyin. Pirinç şarabını ve soğuk suyu salamura ve tavuk ayağı ile birlikte kaseye koyun ve malzemeleri karıştırmak için dikkatlice karıştırın.
   • Su neredeyse donuyor olmalı. Düşük sıcaklık, salamura ve kaz ayağının sıcaklığında bir düşüşe neden olarak pişirme sürecini sona erdirir.

4. 

   Buzdolabında iki saat bekletin. Tavayı örtün ve buzdolabına koyun. Tavuğun en az iki saat tuzlu suyla marine edilmesine izin verin.
   • Saat ikiden sonra, kaz ayakları şişmişse paniğe kapılmayın. Bu normaldir ve hatta yemeğe daha iyi bir doku verebilir.

5. 

   Tuzlu suyu boşaltın ve atın. Kasenin içindekileri bir kevgir haline getirin. Tavuk ayaklarını ayırın ve kalan salamurayı atın.

Yöntem 4/5: Sote

1. 

   Sote malzemelerini karıştırın. Suyu, pirinç şarabını, yıldız anasonunu, taze soğanı ve zencefili geniş bir tavaya veya demir tencereye koyun. Orta yüksek sıcaklıkta kaynatın ve suyu kaynatın.

2. 

   Tavuk ayaklarını ekleyin. Ayaklarınızı kaynayan suya dikkatlice yerleştirin. Tencereye atmak yerine doğrudan suya koyun.
   • Tavuk ayaklarını güveçte bıraktıktan sonra sıvıyı tekrar kaynatın.
   • Kaynar kaynar kaynatmaz, kaynamaya devam etmek için ısıyı azaltın.

3. 

   Ayaklarınız yumuşayana kadar pişirin. Tavayı kısmen kapatın ve tavuk ayaklarının yumuşayana kadar pişmesine izin verin. İşlem bir buçuk saat ile iki saat arasında sürmelidir.
   • Sık sık kontrol edin ve pişerken tavuk ayaklarını karıştırın.
   • Hazır olduklarında, normal bir çatal kullanarak etin içinden kemiğe ulaşabilmelisiniz.

4. 

   Sıvıyı boşaltın. Tavanın içindekileri bir kevgir haline getirin. Ayrı yarım bardak (125 ml) et suyu ve tüm tavuk ayakları.
   • ½ fincanı (125 ml) ayırdıktan sonra, kalan et suyunu atın.

Yöntem 5/5: Sunma

1. 

   Sos ve et suyunun malzemelerini karıştırın. Yarım fincan (125 ml) et suyu, istiridye sosu, soya sosu, Çin siyah fasulye sosu, şeker, pirinç şarabı, beyaz biber, kırmızı biber ve sarımsağı geniş bir wok tavasına koyun. Orta-yüksek ateşte koyun.
   • Sosu kaynayana kadar karıştırın ve ısıtın. Kaynatmanın devam etmesi için orta ateşte koyun.

2. 

   Mısır nişastası ve suyu çırpın. Sos kaynarken, bir tatlı kaşığı (5 ml) mısır nişastası ve bir tatlı kaşığı (30 ml) soğuk su karışımı macun kıvamına gelene kadar çırpın.
   • Salçayı hemen sosla karıştırın. Sosu, tüm macunu tamamlayana kadar çırpmaya ve kaynatmaya devam edin.

3. 

   Tavuk ayaklarını ekleyin. Ayaklarınızı kaynar sosa koyun. Beş ila 10 dakika veya tavuk ayakları tamamen ısınana kadar pişirin.
   • Süreç boyunca sos koyulaşmalıdır. Hazır olduğunda, ayaklarınıza yapışacak kadar kalın ve sağlam olmalıdır.

4. 

   Hemen servis yapın. Sosla kaplı tavuk butlarını tepsilere koyun ve istenirse hemen yiyin.

5. 

   Ayrıca tavuk ayaklarını saklayabilir ve ertesi gün ısıtabilirsiniz. Lezzetlerin karışması için daha fazla zaman ayırmak istiyorsanız, tavuk ayaklarını buzdolabına koyun ve ertesi gün servis yapmadan önce tekrar ısıtın.
   • Sosla kaplı tavuk bacaklarını buhara dayanıklı bir kaba koyun. Oda sıcaklığına geldikten sonra yemeğin üzerini örtün ve buzdolabında soğumaya bırakın.
   • Ertesi gün, kaynar su dolu bir tencerenin üzerine buharlı bir sepet koyun. Tavuk ayaklarını sepete koyun ve 10 ila 15 dakika ısıtın.
   • Tavuk ayaklarını sıcak olarak servis edin.

Gerekli malzemeler

• Mutfak makası veya balta.
• Orta boy bir kase.
• Büyük bir kase.
• Küçük bir kase.
• Kağıt havlu.
• Üç büyük demir tava veya tava.
• Yemek pişirmek için maşa veya yemek çubukları.
• Kızartma için bir termometre.
• Plastik film.
• Bir çırpma teli.
• Buhara dayanıklı plaka (isteğe bağlı).
• Buharlı pişirme için bir sepet (isteğe bağlı).
• Buharlı pişirici (isteğe bağlı).