İçerik

• Adımlar

Vejetaryen aşçılar, lezzetli bir fermente soya ürünü olan tempeh'in faydalarını keşfettiler ve onu harika bir protein kaynağı olarak gösterdi. Kesilebilen, ezilebilen veya doğranabilen ve et isteyen çoğu tarifte kullanılabilen yoğun bir fermente soya fasulyesi pastasıdır. Fındıklı lezzet, herhangi bir baharat veya marine ile iyi gider ve etli dokusunu kaybetmeden kavrulur, kızartılabilir veya pişirilebilir. Bu makale tempeh'in nasıl mükemmel hale getirileceğini ve pişirileceğini açıklamaktadır.

Adımlar

Bölüm 1/3: Tempeh Hazırlama ve Çeşni

1. 

   Sağlıklı gıda mağazalarında tempeh arayın. Süpermarkette bulmak her zaman kolay olmuyor. Bununla birlikte, bölgenizde bir sağlık veya doğal gıda deposu varsa, tofunun yanındaki soğutulmuş bölümdedir. Sanayileşmiş tempeh satın almamayı tercih ederseniz, kendinizinkini hazırlayabilirsiniz. İşlem zaman alır ancak tüketilen ürünün doğal olmasını sağlarsınız.
   • İki bardak soyulmuş soya, iki çay kaşığı sirke ve bir paket tempeh marşına ihtiyacınız olacak. Soyayı yumuşayana, süzünceye ve kuruyana kadar kaynatın. Sirke ve tempeh başlatıcıyı karıştırın ve karışımı mayalanması için delikli bir kaba koyun. 24 ile 48 saat arasında 30 ºC civarında bir sıcaklıkta tutulmalıdır. Bu süre zarfında miselyum, taneler üzerinde büyüyecek ve onları sağlam bir blok halinde birleştirecektir.

2. 

   
   
   Yumuşatmak için kaynatın veya pişirin. Tempeh, yoğun bir blok şeklinde bulunur. Olduğu gibi kesilip hazırlanabilir, ancak birçok tarifte bir bileşen olarak kullanılmadan önce yumuşaması için birkaç dakika kaynatılması veya sıcak suda kaynatılması gerekir. Kızartma, kavurma veya buğulama işleminden önce sıcak suda pişirmek, içi yumuşak, dışı gevrek parçalara neden olur. Tempeh'i pişirmek için:
   • Ambalajından çıkarın.
   • İstenilen yumuşaklık noktasına göre bir tavada suyu ısıtın veya kaynatın. Daha sıcak su, daha yumuşak tempeh ile sonuçlanacaktır.
   • Tüm tempeh bloğunu sıcak veya kaynar suya yerleştirin.
   • Sekiz ila on dakika pişirin.
   • Sudan çıkarın ve kurulayın.

3. 

   
   
   Parçalara ayırın. Tempeh bloğunu bölmenin en yaygın yolları, onu ince şeritler veya küçük parçalar halinde kesmektir. Ayrıca kıyma dokusunu vermek için küçük parçalar halinde rendeleyebilir veya doğrayabilirsiniz. Hazırladığınız yemek için en iyi şekilde kesin. Örneğin:
   • Tempeh'i ızgarada hazırlıyorsanız, uzun şeritler halinde kesin.
   • Gözleme dolgusu olarak kullanacaksanız rendeleyin veya parçalayın.
   • Çorbanın içine koyacaksanız küçük parçalara ayırın.

4. 

   
   
   Tempeh'in marine edilmesine izin verin. Diğer tatları da emen çok ince bir ceviz tadına sahiptir. Marine etmek, pişirmeden önce tadını arttırmanın çok yaygın bir yoludur. Tofu, tavuk, sığır eti veya herhangi bir tür et alabilen herhangi bir turşuyu kullanabilirsiniz. Tempeh'i marine etmek için şu adımları izleyin:
   • Sarımsak, limon suyu, zeytinyağı ve baharat gibi lezzetli malzemelerle marine edilmiş bir sos hazırlayın.
   • Doğranmış veya dilimlenmiş tempeh'i bir cam tabağa koyun ve üzerine marine edip üzerine dökün.
   • Çanağı örtün ve gece boyunca 20 dakika marine edin.
   • Tempeh'i pişirmeden önce turşuyu boşaltın.

5. 

   Kuru tempehi baharatlayın. Bir turşusu kullanmamayı tercih ederseniz, herhangi bir çeşni kombinasyonuyla baharatlayabilirsiniz. Kişniş, kekik veya diğer otlar özel bir dokunuş verebilir ve kırmızı biber ve safran gibi toz halindeki baharatlar ona güzel bir renk katarak sarı-kahverengi veya kırmızımsı bir tonda bırakabilir. İyi miktarda bitki ve baharat kullanmak tadı ve sunumuna yardımcı olacaktır. Tempeh'i baharatlamak için:
   • Parçaları bir fırın tepsisine dağıtın.
   • Baharat karışımını tempeh üzerine bolca serpin. Parçaları ters çevirin ve diğer tarafa daha fazla serpin.
   • Baharat konusunda cimrilik etmeyin, çünkü tempeh'in çok fazla saf tadı yoktur ve lezzetli olması için iyi bir çeşniye ihtiyacı vardır.

Bölüm 2/3: Tempeh'i Pişirmek

1. 

   Fırında kızartmak. Kurutulmuş veya marine edilmiş tempeh parçalarıyla basit bir rosto hazırlanabilir. Kavrulmuş tempeh, sebzeler, pilav veya kinoa ile birleştirilen harika bir ana yemektir. Kızartmayı hazırlamak için aşağıdakileri yapın:
   • Fırını önceden 177 santigrat dereceye ısıtın.
   • Bir fırın tepsisine yağ püskürtün veya yağlamak ve tempehin yapışmasını önlemek için bir kağıt havlu kullanın.
   • Tek bir katman oluşturan tempeh parçalarını fırın tepsisine yerleştirin.
   • 15 ila 20 dakika veya kenarları hafif altın rengi ve gevrek olana kadar pişirin.

2. 

   Kızarmış. Orta ateşte bir tavada bir çiseleyen zeytinyağı ısıtın. Yağ sıcakken, şeritleri veya tempeh küplerini yerleştirin. Küplerin bir tarafını altın sarısı ve gevrek olana kadar yaklaşık üç dakika pişirin. Daha sonra diğer tarafta pişirmek için parçaları bir maşa ile çevirin.

3. 

   Kızarmış. Bir tavada veya derin bir tavada iyi miktarda yemeklik yağı yüksek duman noktasıyla (yer fıstığı veya bitkisel yağ gibi) ısıtın. Yağ 204 ° C sıcaklığa ulaştığında şeritleri veya tempeh parçalarını yerleştirin. Yaklaşık dört dakika veya altın rengi ve gevrek olana kadar kızartın. Bunları boşaltmak için kağıt havlularla kaplı bir tabağa aktarın.
   • Çıtır bir kabuğa sahip olmasını istiyorsanız, tempeh'i kızartmadan önce ekmek yapabilirsiniz. Tempeh'i çırpılmış yumurtaya veya süte batırın ve ardından tuz ve baharatlarla karıştırılmış buğday veya galeta unu ekleyin. Tempeh'i belirtildiği gibi kızartın.

4. 

   Tariflerinizde pişmiş parçaları karıştırın. Pişmiş tempeh, protein gerektiren herhangi bir yemekte harika bir tada sahiptir. Yemeğin kavrulmuş, sote edilmiş veya kızarmış tempeh ile daha lezzetli olup olmayacağını değerlendirin ve ardından sos veya et suyu ile kaplayın, sebzelerle karıştırın veya tavuk, balık veya tofu gibi muamele edin.
   • Çorbaya veya güveçte doğranmış ve pişmiş tempeh ekleyin.
   • Salatalar için, güzel bir sıcak salata yapmak için tempeh parçalarını sebze ve diğer malzemelerle karıştırın veya soğuk bir yemek istiyorsanız tüm karışımı buzdolabına koyun.
   • Tempeh şeritlerini sandviçlerin üzerine yerleştirin. Etsiz panini, hamburger veya başka bir lezzetli seçenek hazırlayabilirsiniz.

Bölüm 3/3: Tempeh ile klasik yemekler

1. 

   Hamburger. Tempeh hamburgerleri etli bir dokuya sahip ve sarımsak tozu, kırmızı biber ve karabiber gibi lezzetli baharatlarla eti özlemeyeceksiniz. Bu vejetaryen burgerleri hazırlamak için:
   • On dakika kaynatılmış ve sonra doğranmış tempeh ile başlayın. Dört hamburger hazırlamak için yaklaşık iki fincan tempeh'e ihtiyacınız var.
   • 1/4 çay kaşığı tuz, 1/8 çay kaşığı acı biber, 1/2 çay kaşığı sarımsak tozu ve 1/4 çay kaşığı karabiber karıştırın.
   • Bir yumurtayı çırpın ve tempeh ile karıştırın. Baharatları ekleyin ve birleşene kadar karıştırın.
   • Karışımı dört hamburger haline getirin. Diskleri ekmek kırıntıları veya panko ile toz haline getirin.
   • Burgerleri yağlanmış bir ızgarada kızartın, her iki tarafı da kızarana kadar pişirin.
   • Hamburgerleri ekmeğin üzerinde veya yeşil salata yatağında servis edin.

2. 

   Sıcak delik. Hafta boyunca kalabalığı doyurmak için harika bir yemektir. Artıkların tadı ertesi gün daha da güzel. Sıcak deliği hazırlamak için:
   • Bir blok tempeh'i sökün ve altın rengi ve gevrek olana kadar yağda soteleyin.
   • Tavaya doğranmış soğan ve doğranmış yeşil biberi koyun ve yumuşayana kadar soteleyin.
   • Karışıma bir çay kaşığı karabiber, bir çay kaşığı sarımsak tozu, 1/2 çay kaşığı kimyon ve iki yemek kaşığı soya sosu ekleyin. İki dakika daha soteleyin.
   • Bir kutu domates sosu ekleyin. Karışımı kaynatın.
   • Tuz ve karabiberle tatlandırın.
   • Fransız ekmeklerinde bir delik açın ve karışımla doldurun.

3. 

   Tavuk salatası". İster inanın ister inanmayın, tempeh mayonez, baharatlar ve kesilmiş üzümlerle karıştırılarak tavuk yerine lezzetli bir ikame olacak kadar çok yönlüdür. Tavuk salatası seviyorsanız ama et yemek istemiyorsanız tempeh kullanmayı deneyin. Salatayı hazırlamak için:
   • Bir blok tempeh'i sekiz dakika kaynatın, ardından orta boy küpler halinde kesin. Soğumaya bırakın.
   • Tempe küplerini 1/2 su bardağı mayonez, doğranmış kereviz sapı, 1/2 doğranmış soğan, 1/2 su bardağı doğranmış yeşil veya mor üzüm, tuz ve karabiberle karıştırın. Bir varyasyon hazırlamak isterseniz 1/2 çay kaşığı köri ekleyin.
   • Karışımı yarım saat soğumaya bırakın.
   • Salatayı kruvasan veya marul yatağında servis edin.