İçerik

• İpuçları
• Uyarılar
• Gerekli malzemeler

• Dondurulmadığından emin olmaya çalışın, çünkü bu, sigara içtikten sonra daha az hassaslaşmasına neden olur.
• Et parçasını kaldırın. Sert veya çok yumuşaksa, bunun nedeni donmuş olmasıdır veya artık soğuk olmamasıdır.

Bölüm 2/4: İkinci Bölüm: Brisketin Hazırlanması

1. 

   Önceki gece başlayın. Etin yumuşaması için gece boyunca buzdolabında dinlendirilmesi gerekir. Yapmadan içerseniz tadı pek güzel olmayacaktır.

2. 

   
   
   Yağı azaltın. Yağ tabakası çok kalınsa, et aynı pişmeyecektir, bu nedenle dumanın ete nüfuz etmesini sağlamak için 60 cm yağa düşürün.

3. 

   Baharat veya marine arasında seçim yapın. Baharatlar ete sürülür, turşusu ise ıslak malzemelerle yumuşatır.
   • Hazır baharatları baharatlarla satın alabilir veya en sevdiğiniz baharatlarla kendiniz yapabilirsiniz. Bir kapta tuz, sarımsak tozu, soğan tozu, kırmızı biber ve karabiberi karıştırın; Etin tatlı bir barbekü aromasına sahip olmasını istiyorsanız esmer şeker ekleyin. Karışımı dökün ve etin üzerine sürün.
   • Zaten yağlar ve baharatlarla karıştırılmış turşular satın almak veya tuz, zeytinyağı, sirke, akçaağaç şurubu ve esmer şeker kullanarak kendiniz yapmak mümkündür. Her şeyi bir kasede karıştırın. Eti büyük bir fırın tepsisine yerleştirin ve turşuyu etin üzerine dökün, tüm taraflarının kapatıldığından emin olun.

4. 

   
   
   Eti bir gece buzdolabında bekletin. Terbiye ettiyseniz veya bir turşusu hazırladıysanız, plastik bir poşete sarın, tavayı kapatın. Eti buzdolabına koyun ve gece boyunca yumuşamasını bekleyin.

5. 

   Kızartmadan önce oda sıcaklığına kadar ısınmasına izin verin. Pişirmek için planlanan süreden birkaç saat önce buzdolabından çıkarmak için düzenleyin. Bu, etin sigara içen kişiye yerleştirilerek daha hızlı pişirilmesine yardımcı olacaktır.

Bölüm 3/4: Üçüncü Bölüm: Göğsün Ucunu Dumanla

1. 

   Sigara içen veya ızgarayı hazır bırakın. Sigara içenler etleri dolaylı ısı ile yavaşça pişirir, etin içindeki yağın yumuşamasına ve eşit olarak dağılmasına izin vererek eti yumuşak ve lezzetli bırakır. Sigara içen biri yoksa, bunu ızgara kullanarak yapabilirsiniz.
   • Tüm odun kömürünü bir tarafa çekip diğer tarafta pişirerek veya gazlı ızgaranın yalnızca bir tarafını yakarak ızgarada "dolaylı ısı" pişirme yöntemini kullanın.
   • En az bir saat suya batırılmış odun parçalarını ateşin üzerine yerleştirin. Bu, dumanın etin ve etin kurumasını önleyen meyve suyunun aromasını yapmasını sağlar.
   • Pişirirken çok miktarda yağ damlayacağı için etin olacağı yerin altına bir tabak koyun.

2. 

   Eti ızgaraya koyun. Yağı doğrudan ateşin üzerine değil üstüne koyun. Her 450 gram et için 1 saat 15 dakika içmesine izin verin ve yarı yarıya 180 ° çevirin. Eti çevirene kadar kapağı sigara içicinin üzerinde bırakın.
   • Izgara sıcaklığını 200 ila 250 derece arasında tutun, 200 dereceye ne kadar yakınsa o kadar iyidir.
   • Eti nemli tutmak ve daha fazla lezzet katmak için pişirirken eti sulamayı düşünün. Kapağı her açtığınızda duman çıktığı için saatte bir defadan fazla sulama yapmayın.

3. 

   Eti pişirmeyi bitirdiğinde sigara içiciden çıkarın. 180 derece iç sıcaklığa ulaştığında hazır olacaktır. Sıcaklık 185 dereceye yükselene kadar pişmesine izin verin, ardından sigara içiciden çıkarın ve bir tabağa koyun.

Bölüm 4/4: Sandığın Ucuna Servis Yapın

1. 

   Eti ters yönde dilimleyin. Bu, etin yumuşak olmasını ve parçalanmamasını sağlayacaktır. Tercihinize göre ince veya kalın dilimler halinde kesin.

2. 

   Eti servis edin. Barbekü sosuyla başlı başına lezzetlidir ama dilimli ekmekle de servis edebilirsiniz.

İpuçları

• Küçük bir ızgaranız (veya çok büyük bir et parçası ya da birkaç parça) varsa, ateşle et arasında kalın alüminyum folyo ile bir ısı kalkanı oluşturun. Etin doğrudan ısı almadığından, ancak hava akışını engellemediğinden emin olun. Eti ara sıra çevirmek de bir tarafın (veya bir parçanın) diğerinden daha fazla pişmesini engelleyecektir.
• Gazlı ızgara kullanıyorsanız, ahşabınızı yerleştirmek için bir sigara kutusu satın alın veya dumanın çıkabilmesi için kalın alüminyum folyo ile iki katman halinde yerleştirin.
• Gerekirse daha fazla ıslak odun ekleyin. Duman ete lezzet verir ve meyve suyu pişirmeye yardımcı olur, bu yüzden tükenmesine izin vermeyin.

Uyarılar

• Eti kontrol ederken yanıkları önlemek için deri eldiven kullanın.

Gerekli malzemeler

• Sığır göğüs ucu
• Baharat veya marine için malzemeler
• Naylon poşet
• Sigara içen veya ızgara
• Odun talaşı
• Izgara forsepsleri
• Et sulama kabı
• Kesme tahtası
• Bıçak