İçerik
Füme somon, özel günler veya yemekler için bir incelik olarak kabul edilir; sigara içmek gerçekten bu mavi balığın tadını vurgular. Sigara içen varsa bunu evde yapmak mümkündür. Tütsülenmiş balıkların zararlı bakteriler oluşturmasının çok kolay olduğunu unutmayın, bu nedenle sigara içtikten hemen sonra yemeyecekseniz saklayın. hemen uygun şekilde, dondurmak veya olmasını önlemek için konserve etmek.
Not: Halihazırda sigara içen veya kantininiz olduğu ve bunları sıcak veya soğuk sigara içmek için nasıl kullanacağınızı bildiğiniz varsayılmaktadır.
Malzemeler
- Somon.
- Salamura (1 bardak tuz, her kg balık için 7 bardak su).
Adımlar
Yalnızca taze balık kullanın. Balık tuttuktan hemen sonra balığı temizleyin ve ölçeklendirin ve onu tütsülemek için hazırlamaya devam edin. Tütsü odasını hazırlarken balığı buz üzerinde tutun.
Balığın tamamen mi yoksa fileto olarak mı içileceğine karar verin. Filetolar büyük balıklar için kullanılırken, omurgası bozulmadan bir bütün olarak tutulurken, duman odasına asılmasını kolaylaştırır. Buna göre kesin.- Birden fazla somon içecekseniz, en iyi sonuç için aynı büyüklükte balık seçmeyi düşünün.
Yöntem 1/6: Balıkları Salamura Daldırma
Tuzlu suya kısa bir süre daldırmak, balığın daha sıkı olmasını sağlar, dokusunu iyileştirir ve sigara içtikten sonra bakterilerin yüzey büyümesini yavaşlatır. Balığın çok uzun süre ıslanmasına izin vermeyin, yoksa tuzlu suda bile bakteriler filizlenir. Bu sadece soğuk sigara içecekseniz gereklidir: bunu sıcak içilecek balıklarla yapmak onları sertleştirebilir. Sıcak içilecek balıklar için, sadece biraz terbiyeli tuzu ovalayın veya lezzet için bir turşunun içine hızlıca daldırın.
Yukarıda önerilen aynı oranda tuz ve su çözeltisi hazırlayın.
Balıkları tuzlu suya koyun. Orada bir saat bırakın.
Balıkları çıkarın ve suyu boşaltın. Birikmiş tuzu temizlemek için yıkayın. Oluşabilecek tuz topaklarının çıkarılmasına yardımcı olması için sert kıllı bir fırça kullanın.
Yöntem 2/6: Balıkların Susuzlaştırılması
Somon balığının yüzeyinde parlak ve şeffaf bir film tabakası elde etmek için kurutmak gereklidir. Balık düzgün bir şekilde susuz bırakılmazsa, sigara içmek eşit olmayacaktır.
Balıkları uygun sıcaklıkta kurutun. Kuru ve havalandırılmış bir yerde 18ºC'de yapılmalıdır. Böyle bir yer bulamıyorsanız, diğer seçenekler şunlardır:
- Açık havada kurutma: Gölgeye koyun, aksi takdirde güneş balıkları şımartır.
- Sigara içen kişi kullanın: Balığı düşük sıcaklıkta (26º ila 32ºC) sigara içmeden yerleştirin ve kapıları açık bırakın.
Film oluştuktan sonra balığı dumanlayın.
Yöntem 3/6: Balığı Sigara İçmek İçin Paketleme
Balıkların etrafında bol miktarda hava dolaşımına izin verecek şekilde asın. Tipik bir yöntem, balığı solungaçlarla tutturulmuş S şeklinde bir kancaya veya tahtaya asmaktır. Balıkları veya filetoları yağlı füme ızgaralara da yerleştirebilirsiniz.
Yöntem 4/6: Balıkları İçmek
Soğuk içeceksen şu talimatları izle: (nasıl yapılacağını bildiğiniz varsayılmaktadır)
- Kısa süreli saklama için (bir haftaya kadar), 24 saat gereklidir.
- Daha büyük parçalar ve uzun süreli depolama için yaklaşık 5 gün sürer.
- İlk önce balığı hafif tütsülemeye maruz bırakın (dumanın ilk üçte biri için ızgarayı açık bırakın). Ardından duman miktarını artırın ancak sıcaklığı 32ºC'nin altında tutun.
Sıcak içim için yaklaşık 6 ila 8 saat sigara iç. İlk 2-4 saat 38ºC'de içtikten sonra, somon eti yumuşayana kadar fırın sıcaklığını kademeli olarak 60ºC'ye yükseltin.
Sıcak tüttürme döngüsünün tamamı boyunca balığı dahili olarak en az 30 dakika 71ºC'ye ısıtın. Bu, balıkta bulunan bakterileri öldürecektir.
- Bunu sağlamak için tütsü odası en az 30 dakika 93 ila 107ºC arasında olmalıdır.
- Balığın iç sıcaklığını görmek için ortak bir et termometresi kullanın.
Bu iç sıcaklığa ulaştıktan sonra en az 30 dakika daha sigara için. 30 dakikalık iç ısıtmadan sonra, içmeye devam etseniz bile balığı 60ºC'nin üzerinde bir sıcaklıkta tutun.
Belirli bir süre boyunca kesin sıcaklıkları korumanız gerektiğinde sigara içmenin zor olabileceğini unutmayın. Bu işe yaramazsa veya kantininle uğraşmaktan hoşlanmıyorsanız, zorunda değilsiniz. Taze balığınızı, sizin için yapması için doğrudan ticari bir tütsü odasına götürebilirsiniz.
Yöntem 5/6: Füme Somonun Saklanması
Füme somonu tütsü odasından çıkarın. Bakterilerin çimlenmesini önlemek için hemen depolanmalıdır.
Kısa vadede nasıl saklanacağını bilin. Balığın tamamen soğumasını bekleyin, ardından filme veya mumlu kağıda sarın (sıcakken sarmak küf görünümünü canlandırabilir). Bunun olmayacağından kesinlikle emin olmak için filmi kullanmadan önce balığı bir elmacık kemiğine sarın. Buzdolabında saklayın. Sigara içtikten 1 ila 2 hafta sonra tüketilmelidir.
Uzun vadede balıkların nasıl saklanacağını anlayın. Balığın tamamen soğumasını bekleyin. Sıkıca film kağıdına koyun ve dondurucuya koyun.
Yöntem 6/6: Somon Füme Pişirme
Düzgün sigara içmek yerine balığın füme gibi görünmesini sağlayan bir tekniktir. pişirilir pişirilmez tüketilmelidir. Bir ocak sigara içiyorsanız, talimatları uygulamanız yeterlidir. Aksi takdirde, wok'ta füme somon balığı yapmak için şu talimatları izleyin:
Wok'u hızlı bir sigara içiciye çevirin. Bunu yapmak için, wok'u alüminyum ile hizalayın.
Wok'un dibine 100 gr çay yaprağı, 250 gr pirinç ve 2 çay kaşığı şeker koyun.
Bu malzemelerin üzerine bir wok ızgarası koyun. Taze somonu (fileto veya bütün) ızgaraya koyun.
Kapağı wok'a koyun. Tavayı kapatmak için kapağın üzerine daha fazla alüminyum yerleştirin.
Yüksek ateşte pişirin. Yaklaşık 5 dakika bu şekilde bırakın ve ardından ocağı kısın.
Kısık ateşte 10 dakika daha pişirin. Pişirmenin nasıl gittiğini görmek için 5 dakika sonra tavayı açın.
Hemen servis yapın. Kalan yiyecekler soğutulmalı ve bir veya iki gün içinde yenmelidir. Tütsülenmiş balığı oda sıcaklığında uzun süre bırakmayınız. O "hayır" aslında içilmişti, sadece içiyordu.
İpuçları
- Yukarıdaki ipuçları ile sadece somon içmek iyi bir fikirdir: farklı balıkların farklı zamanlara ihtiyacı vardır.
- Hangi ahşap kullanılmalı? Bu ne tür bir ahşaba eriştiğinize ve beğendiğinize bağlıdır. Brezilya'da guava, aserola, böğürtlen ve avokado gibi meyve ağaçlarından odun kullanmak gelenekseldir.
- Kullanıma hazır elektrikli sigara içiciler birçok mutfak ekipmanı mağazasında mevcuttur, böylece şef kolaylıkla somon içir. Cihazla birlikte gelen talimatları izleyin. Lezzetli bir tütsülenmiş lezzet sağlamak için, talaşın dumanı oluşturmasına izin veren bir tane arayın.
Uyarılar
- Balığınızı tüttürürken bakteri çimlenmesini önlemek için büyük özen gösterilmelidir. Adımların hiçbirini ikiye bölmeyin ve şüpheniz varsa balığı atın.
- Sıcaklıklar muhafaza edilmeli ve asla gerekli olanın altına düşmemelidir.Eğer sıcaklık gerekli sıcaklığın altına düşerse veya sigara içme sırasında normal sıcaklığı nasıl koruyacağınızı bilmiyorsanız, balığı atın ve tekrar deneyin.
Gerekli malzemeler
- Balık;
- Balık soyma ekipmanları;
- Kurutma için ızgaralar / ahşap / S-şekilli kanca;
- Sigara içen / tütsü odası (ve operasyon bilgileri);
- Uygun füme odun (yukarıdaki İpuçlarına bakın);
- Salamura malzemeleri;
- Saklama için film, mumlu ve patiska kağıdı; Dondurmaya karar verirseniz, balığı paketlemek için alüminyum folyo da kullanabilirsiniz.
