İçerik

• Adımlar
• Bu tarifi sen mi yaptın?
• Bu tarifi sen mi yaptın?
• Topluluk Soruları ve Cevapları
• İpuçları
• Uyarılar
• İhtiyaç Duyacağınız Şeyler

Diğer Bölümler 12 Tarif Derecelendirmeleri

Kurutulmuş hurma (Japonya'da "Hoshigaki”) Yıl boyunca harika bir muamele yapan nefis tatlı, parfümlü bir tada sahip olun. Evde kendi hurmalarınızı kurutmak için kullanabileceğiniz birkaç farklı yöntem vardır. İlki, meyveleri yuvarlak dilimlere ayırmak ve bir gece boyunca düşük sıcaklıkta bir kurutucuya yerleştirmektir. Daha geleneksel bir yaklaşım için, soyulmuş meyveleri bir sicim ile asın ve tadını çıkarmadan önce 3-4 tam hafta güneşte doğal olarak kurumasını bekleyin.

Adımlar

Yöntem 1/2: Kurutucuda Hurmaları Kurutma

1. 

   Hurmaları yıkayın ve kurulayın. Meyveyi soğuk akan su altında durulayın, yapışan kir veya kalıntıları parmaklarınızı kullanarak nazikçe silin. Özellikle yakın zamanda çekilmiş hurmalarınızın güzel ve temiz olması önemlidir.
   • Meyvenin üzerinde kalan toz veya kir, kurutulduktan sonra lezzetini etkileyebilir.

2. 

   
   
   Trabzon hurmasının kapağını çıkarın. Meyveyi sap ucu yukarı bakacak şekilde bir kesme tahtasına yerleştirin. Keskin bir soyma bıçağının ucunu gövde bölümünün kenarının altına sokun, ardından odunsu çekirdeği oymak için meyveyi yavaşça döndürün. Bu kısmı çiğnemek zor olabileceğinden geride beyaz öz kalmadığından emin olun.
   • Hurma, kurutma işlemi sırasında önemli ölçüde küçülür, bu nedenle çok fazla kullanılabilir meyveyi kesmemeye dikkat edin.
   • Hurmaları dilimlemeden önce soymanıza gerek yoktur, ancak isterseniz peltemsi veya rengi solmuş eti kesebilirsiniz.

3. 

   
   
   Meyveyi ⁄ şeklinde kesin₄ inç (0,64 cm) —⁄₂ inç (1,3 cm) dilimler. Trabzon hurmasını domates gibi dilimleyin, meyveyi kesmeyen elinizin parmak uçlarıyla sabit tutun ve her kesimi yumuşak bir kaldıraç hareketiyle yapın. Ortalama büyüklükte bir hurmadan 8-10 dilim alabilmelisiniz.
   • Her dilimin aynı oranda kurumasını sağlamak için eşit bir kalınlık hedefleyin.
   • Olgunlaşmamış hurma dilimlemek için biraz daha fazla çaba gerektirebilir, ancak meyveyi çok fazla kesmekten kaçının, aksi takdirde içindeki hassas ete zarar verebilirsiniz.

4. 

   
   
   Dilimleri bir kurutucuya yerleştirin. Her biri arasında biraz boşluk bırakarak dilimleri doğrudan rafa yerleştirin. İçeri girdikten sonra, kurutucuyu 46-66 ° C (115-150 ° F) civarında bir sıcaklığa ayarlayın. Düşük, sabit ısı, meyvelerdeki şekerli suların buharlaşmadan veya yanmalarına neden olmadan katılaşmasına yardımcı olur.
   • Kurutucunuzun boyutuna ve üzerinde çalıştığınız hurma sayısına bağlı olarak, kurutmanızı gruplar halinde yapmanız gerekebilir.
   • Kurutucunuz yoksa dilimleri geleneksel bir fırında kurutma seçeneğiniz de vardır. Bununla birlikte, bu yöntemin, daha yoğun ısı nedeniyle hoş bir tat veya doku sağlamayabileceğini unutmayın.

5. 

   Trabzon hurması dilimlerinin en az 20 saat kurumasını bekleyin. Bu arada kurutucuyu açmayın veya meyveyi herhangi bir nedenle rahatsız etmeyin. Düzgün bir şekilde kürlenmeleri için kesintisiz ısıtılmaları gerekir.

6. 

   Nasıl geliştiklerini görmek için dilimleri kontrol edin. 20 saatlik işarete kadar, hafif buruşuk bir yüzeye sahip koyu turuncu-kırmızı bir renk almaları gerekirdi. Tutarlılığını test etmek için bir dilimi kırabilir veya kırabilirsiniz. Kusursuz bir şekilde kurutulmuş hurma sakızlı olacaktır ama çok çiğnenmeyecektir, ağzınızda eriyen yumuşak bir ısırık ile.
   • Hurmalarınız pek bitmiş görünmüyorsa, görünümlerinden memnun olana kadar her seferinde 1-2 saat kurutucuya geri koyun.
   • Dilimleri fazla kurutmamak için elinizden geleni yapın. Bu olduğunda, buruşurlar ve kırılgan hale gelirler ve sonuç olarak yemek yemeleri çok daha az zevklidir.

7. 

   Yenmemiş hurmalarınızı hava geçirmez bir kapta saklayın. Dilimleri hemen tatmayı planlamıyorsanız, bunları kapaklı bir saklama kabına veya kilitli fermuarlı çantaya aktarın ve kilerinizde yer açın. Alternatif olarak, buzdolabında veya derin dondurucuda saklamak, onları özel bir gün için tutuyorsanız raf ömürlerini en üst düzeye çıkarmaya yardımcı olacaktır.
   • Sızdırmaz kapaklı geniş bir cam kavanoz, oda sıcaklığında tutmayı planladığınız hurmalar için daha prezentabl bir saklama çözümü sağlayabilir.
   • İyi korunacakları için kurutulmuş hurma dilimleriniz uygun şekilde saklandığında 6-8 aya kadar dayanmalıdır.

Bu tarifi sen mi yaptın?

İnceleme bırak

Yöntem 2/2: Doğal Olarak Asarak Kurutma Hurması ("Hoshigaki’)

1. 

   Olgunlaşmamış ile başlayın Hachiya hurmalar. Birçok farklı hurma türü varken, hoshigaki geleneksel olarak hachiya çeşidi kullanılarak hazırlanır. Seçtiğiniz meyveler biraz olgunlaşmamış olmalıdır - dokunulamayacak kadar sert, ancak aşırı sert olmamalıdır. Güneşte oturdukça yumuşarlar ve sonunda şekerler parçalandıkça süngerimsi hale gelirler ve her lokmaya şekerlenmiş bir tatlılık verirler.
   • Genellikle uluslararası süpermarketlerde ve egzotik ürünler satan özel gıda mağazalarında hachiya hurması bulabileceksiniz.
   • Olgun hurmalar doğal olarak daha yüksek şeker içeriğine sahiptir, bu da uzun süre güneşte kurutulduklarında aşırı olgunlaşma olasılıklarının daha yüksek olduğu anlamına gelir.

2. 

   Hurmaları soyun, ancak gövdeyi sağlam bırakın. İnce kabuğu çıkarmak için bir bıçağın bıçağını meyvenin dış kenarlarına dikkatlice gezdirin. Odunsu gövdeye ulaşana kadar devam edin, ancak kesmeyin. Bu küçük yumru, hurmaları asmak ve kurutmaya hazırlamak için kullanacağınız şeydir.
   • Çok fazla hurma hazırlıyorsanız, soymanızın büyük kısmını yapmak için bir sebze soyucu veya mandolin kullanmak daha kolay olabilir.

3. 

   Sapları eksik olan meyvelerin üstüne bir vida yerleştirin. Arada sırada, sapı kırılmış ya da sadece kısmen oluşmuş bir hurma ile karşılaşacaksınız. Bu olduğunda, küçük bir metal vidaya ulaşın ve odunsu çekirdeğe doğru çevirin. Vida, geçici bir bağlantı noktası görevi görecek.
   • İhtiyacınız olan stabiliteyi sağlamak için vidayı yoğun gövde çekirdeğinde yeterince derinleştirmek için biraz güç kullanmanız gerekebilir.

4. 

   Meyvenin tepesindeki sapın etrafına bir miktar sicim sarın. Sağlam gövde, biraz ağırlaşabilen bütün hurmaları askıya almak için kullanışlıdır. İpi bağladıktan sonra, sağlam olduğundan emin olmak için düğümü test edin. Donanımlarından sıyrılan meyveler diğerleri kadar tutarlı bir şekilde kurumayabilir.
   • Elinizde herhangi bir kasap ipi yoksa, pabuçlar, iplikler ve hatta esnek metal teller de dahil olmak üzere her türlü iplik işe yarar.

5. 

   Hurmaları dolaylı güneş ışığına asın. Doğuya veya batıya bakan bir pencerenin önünde veya perdeli verandanızda bir yerde iyi aydınlatılmış (ancak çok parlak olmayan) bir yer seçin. İpin diğer ucunu, yerinde tutmak için bir çivi veya raptiye etrafına düğümleyin. Hurmaları günde en az 4-5 saat kısmi güneş ışığı alabilecekleri bir yere konumlandırmak, kurumaları için gereken süreyi önemli ölçüde azaltacaktır.
   • Hurmalarınızı asmak için uygun bir yer bulmak bir sorunsa, 2 meyveyi saplarından birlikte denemeyi ve onları bir korkuluk veya perde çubuğunun üzerine geçirmeyi deneyin.
   • Hurmalarınızın aldığı ışık miktarı üzerinde daha fazla kontrol sahibi olmak için, istediğiniz zaman hareket ettirebileceğiniz taşınabilir bir havlu askısı veya benzeri bir eşya almayı düşünün.

6. 

   Hurmaları minimum 3-4 hafta kurumaya bırakın. Artık tek yapmamız gereken, güneşin ışığının ve sıcaklığının sihrini yerine getirmesini beklemek. Şuruplu suların hareket etmesini sağlamak için onlara hafif bir sıkma sağlamadıkça, meyveyi tutma dürtüsüne direnin.
   • Gölgede tutulursa veya uzun süre serin, yağışlı havalarda hurmaları dışarıda kurutmak biraz daha uzun sürebilir.
   • Asarak kurutan hoshigaki geleneksel yöntem sabır gerektirir. Tatlı, çiğneme gerektiren hurmaların tadını çıkarmak için aceleniz varsa, muhtemelen onları kurutucuda hazırlamanız daha iyi olacaktır.

7. 

   Dış kısmı gevşek bir şekilde kırıştığında meyveyi çıkarın. Düzgün bir şekilde kurutulmuş hurma renkleri koyulaşır ve orijinal boyutlarının yaklaşık yarısına kadar buruşur. İçeride meyvenin jöle benzeri ve neredeyse kristal görünümlü olması gerekir. Hurmalarınız zevkinize göre iyileştikten sonra, onları çözün ve tadını çıkarın!
   • Hurmalarınızı biraz daha yumuşak ve daha nemli tercih ediyorsanız, biraz daha erken yemekten çekinmeyin. Onları ne kadar uzun süre asılı bırakırsanız, sakız o kadar büyür.
   • Güneş ışığının nasıl davrandığına bağlı olarak bazı meyveler diğerlerinden daha çabuk kurur. Bu olduğunda, onları indirin ve mümkün olduğunca fazla ışık alabilmeleri için diğerlerini yeniden konumlandırın.
   • Bütün kurutulmuş hurmaları hava geçirmez bir kapta saklayın veya gölgeli bir yerde asılı bırakın. 6-8 ay içinde kullanmaya çalışın.

Bu tarifi sen mi yaptın?

İnceleme bırak

Topluluk Soruları ve Cevapları

İpuçları

• Hurma bir sonbahar meyvesidir ve yaklaşık Ekim ve Mart ayları arasında satın alındığında ve kullanıldığında en iyisidir.
• Hurmalarınızın derisinde fark ettiğiniz küçük koyu renk değişimlerinden korkmayın. Bu genellikle bozulmadan çok güneşe maruz kalmadan kaynaklanır.
• Asılı hurmaların etrafındaki hava dolaşımını iyileştirmek için bir kutu fan kullanmak, meyve sineklerini ve nemle ilgili küfleri önlemeye yardımcı olabilir.

Uyarılar

• Uzun asarak kurutma işlemi sırasında küf belirtileri göstermeye başlayan hurmaları yemeyin.

İhtiyaç Duyacağınız Şeyler

• Kurutucu
• Keskin bıçak
• Kesme tahtası
• Sebze soyucu
• Kasap sicimi
• Metal vidalar (isteğe bağlı)
• Havlu askısı veya benzeri yapı (meyve asmak için)
• Hava geçirmez saklama kabı