Ganache Nasıl Kalınlaştırılır: 8 Adım (Resimlerle) - Ipuçları

Video: Daha Güçlü Ön Kollar İçin 14 Egzersiz

İçerik

İpuçları
Gerekli malzemeler

Çikolatayı eklerken abartıyı düşünün, özellikle kek katmanları veya diğer tatlılar arasında yer mantarı veya soslar gibi daha kalın ganajlara ihtiyaç duyan tarifler yapacaksanız.

Onları dövülmüş ganaj haline getiremeyecek kadar ince olan ganajları soğutun ve dövün. Ganajı plastik bir örtü ile örtün ve buzdolabında bir saat bekletin. Ardından, ganajı kabarık ve açık kahverengi olana kadar çırpmak için bir el mikseri kullanın. Bu ganajı kek katmanları arasında veya diğer tatlıları süslemek için kullanın.

Çırpılmış ganajı taze meyve veya kurabiyelerle yemek için garnitür olarak kullanın.

Ganajı dinlenecek ve kalınlaşacak şekilde buzdolabına koyun. Sıcak veya ılık ganaj, bir saattir donmakta olan ganajdan her zaman daha ince olacaktır. Vaktiniz varsa ganajı streç filmle örtün ve buzdolabında saklayın. Karıştırmak için zamanın yarısını alarak bir saat bekleyin. Doğru kıvama geldiğinde tercih ettiğiniz tarifte kullanın.

Ganaj, uzun süre buzdolabında kalsa bile kalınlaşmayabilir. Eğer öyleyse, tekrar ateşe götürün ve koyulaştırmak için daha fazla çikolata ekleyin.

Yöntem 2/2: Buzlu nargileleri yeniden ısıtma ve kalınlaştırma

Ganajı ocakta ısıtın veya mikrodalga. Ganaj donduktan sonra hala kalın değilse, ısınma ve daha fazla çikolata ekleme zamanı. Soba kullanıyorsanız, ganajı kısık ateşte bir tavaya koyun ve sürekli karıştırın. Mikrodalgayı kullanıyorsanız, mikrodalgaya uygun bir kaseye koyun ve 15 saniyede bir ısıtın, ganaj sıcak ve tekrar sıvı olana kadar molalar arasında karıştırın.
- Sık sık karıştırma, ganajın yanmasını engeller. Ganajı kaybetme riskini önlemek için düşük ısıda veya mikrodalgada her 15 saniyede bir ısıtın.
Sıcak ganajın içine bir seferde 30 gr çikolata koyun. Çikolatayı tartın ve yavaş yavaş ekleyin. Her porsiyon çikolatayı ekledikten sonra her şey eriyene kadar iyice karıştırın. Mikrodalgayı kullanıyorsanız, çikolatayı kaseye koyun ve ganajı tekrar mikrodalgaya götürmeden önce karıştırın (sıcak ganajdan gelen ısı katı çikolatayı eritmek için yeterli olacaktır). Gerekirse, kaseyi 10 veya 15 saniye daha geri koyun.
- Herhangi bir nedenle ganaj çok kalınlaşırsa, 30 ml krem sürün.
Ganajı karıştırın ve istediğiniz kıvama gelene kadar çikolata ekleyin. Ganaj istediğiniz gibi olana kadar her 30 g'da bir çikolata ekleyin. Mikrodalgayı kullanıyorsanız, ısıtmak için kaseyi ne zaman geri almanız gerektiğine bakın. Ocakta, alt kısmın yapışmasını önlemek için ısıyı olabildiğince düşük tutun.
- Mikrodalgada, ganajı olması gerekenden daha uzun süre pişirmek ve kuru ve sert bırakmak tehlikelidir.
Ganajı ocaktan alın ve soğumaya bırakın veya hemen servis yapın. Ganajın doğru kıvamını elde ettiğinizde, tavayı ocaktan veya mikrodalga kaseden çıkarın. Tezgahta bir saat soğumasını bekleyin veya hemen servis yapın.
- Ganache, kıvamı ne olursa olsun lezzetli tatmaya devam edecek!

İpuçları

Ganajı istediğiniz kıvamda yapamıyorsanız, meyve yemek veya üstüne biraz dondurma koymak için kullanın.
Yemek pişirirken daima dikkatli olun. Ganajı mikrodalgadan çıkarmak için termal eldivenler kullanarak veya malzemeleri ocakta karıştırırken ellerinizi koruyun.

Gerekli malzemeler

Yaygın sorunları çözme

Çikolata.
Uzun saplı kaşık.
Cam kase.
Tava.
Denge.
El veya planet mikser.
Plastik film.

Soğuk ganajı ısıtmak ve kalınlaştırmak

Mikrodalgaya uygun tencere veya kase.
Uzun saplı kaşık.
Çikolata.