Buzlanmayı Kalınlaştırmanın 3 Yolu - Ansiklopedi

Video: Buz Tutmuş Araç Nasıl Çalıştırılır, Donmuş Araca Nasıl Müdahale Edilir, Su Donmuşsa Ne Yapılır

İçerik

Gerekli malzemeler

Her seferinde biraz şeker ekleyin. Krema üzerine bir veya iki yemek kaşığı (15 veya 30 ml) sürün ve iyice karıştırın. Bir seferde çok fazla eklerseniz, krema çok tatlı olur ve çok kalınlaşabilir. Bu olursa, bir şeyleri dengelemek için daha fazla sıvı eklemeniz gerekecek ve tutarlılık sorunu süreklilik kazanmaya başlayabilir.
Pudra şekeri mısır nişastası içerir. Nişastalar sıvıları emer ve pudra şekerindeki mısır nişastası, içeriğin pişmesini engeller.

Şekerin yanına biraz beze tozu ekleyin. Şekerin tatlılığını kesmek için beze tozu ilave edebilirsiniz. Bileşene tatlılık katmadan buzlanmayı kalınlaştıracaktır.

Tipik olarak, bir dondurma tarifini koyulaştırmak için 1/2 bardaktan (125 ml) fazla pudra şekeri ekliyorsanız, 1 veya 2 çay kaşığı (5 veya 10 ml) beze tozu eklemeniz gerekecektir. Bu, özellikle tarif zaten beze tozu içeriyorsa geçerlidir.
Beze tozu kurutulmuş yumurta akı, şeker ve nişastadan yapılır. Şeker sıvının bir kısmını emebilir ve sakız doğal bir koyulaştırıcıdır. Ancak aşırı kullanılırsa, çok ağır veya lifli buzlanma ile sonuçlanabilir.

Tapyoka, mısır nişastası veya ararot nişastası kullanın. Bunun gibi kuru nişastalar sıvıyı emer ve lezzetini değiştirmeden pudra koyulaştırmak için harikadır.

Kremaya maksimum 1 yemek kaşığı (15 ml) nişasta ekleyin. Nişasta eklerken yüksek sıcaklıklara dayanabiliyorsa, pudrayı düşük ateşte ısıtın. Buzlanma koyulaşmaya başlar başlamaz ocaktan alın.
Mısır nişastası, düşük parlaklığı, zayıf tadı ve süt ürünleri ile verimi nedeniyle muhtemelen şekerlemeler arasında en popüler nişasta türüdür. Düşük sıcaklıklara maruz kaldığında donar; bu nedenle, buzdolabında kalması gereken buzlanmalarla kullanmak ideal değildir. En iyi, oda sıcaklığına soğutulmadan önce fırında hazırlanan buzlanma ile çalışır.
Arrowroot daha fazla parlaklık sağlar ve asidik sıvılarla iyi çalışır. Süt ürünlerine eklendiğinde yapışkan hale gelme eğilimindedir - ancak kremanız ekşi krema veya ayran gibi yüksek asitli süt ürünleri içeriyorsa ararot iyi bir seçimdir. Ayrıca düşük sıcaklıklarda kalınlaşır ve soğuk kalması gereken buzlanmalar için tavsiye edilir.
Tapyoka ayrıca güçlü bir parlaklığa sahiptir, ancak soğuk havalarda iyi büyür ve nispeten düşük bir sıcaklıkta kalınlaşır. Buzlanmanın soğuk kalması gerekiyorsa en iyi seçeneğiniz budur.

Unları yalnızca pişmiş krema için kullanın. Ocağınıza sıcak krema yapıyorsanız biraz un ile koyulaştırmayı deneyebilirsiniz.

Buzlu krema tariflerinde un kullanmayın. Unun çiğ yenildiğinde kendine özgü bir tadı vardır ve bu tadı ortadan kaldırmanın tek yolu onu pişirmektir. Bu nedenle, ürünün hala ısıtma işleminden geçtiğini varsayarak pişmiş sırları kalınlaştırmak için un kullanabilirsiniz. Pişirme gerektirmeyen buzlanma için uygun bir koyulaştırıcı değildir.
Un, ısıtılmadığı takdirde maksimum koyulaştırma kapasitesine ulaşmayacaktır.
Buzlanma üzerine 1 tatlı kaşığı veya 1 yemek kaşığı unu serpip ocakta kısık ateşte koyulaşana kadar karıştırın.
Koyulaşmaya başlar başlamaz buzlanmayı ocaktan alın. Unu çok uzun süre pişirmek, buzlanmanın tekrar yumuşak ve sıvı hale gelmesine neden olabilir.

Yumuşatılmış krem peyniri deneyin. Kremanız çok tatlı ve yumuşaksa kıvamı koyulaştırmak ve mevcut tatlılığa biraz asitlik eklemek için krem peynir eklemeyi deneyebilirsiniz.

Kremaya yaklaşık 30 ml krem peynir ekleyin ve iyice karıştırın. Bu, en çok krem peynir içeren veya daha az tatlı olsa daha iyi olacak olan krema ile işe yarar.

Mümkünse kakao tozu miktarını artırın. Vanilya, krem peynir veya diğer bileşenlerde bu bir seçenek olmasa da, çikolata kreması yapıyorsanız kakao tozu eklemek faydalı bir girişimdir.

Bir seferde bir veya iki çay kaşığı (5 veya 10 ml) kullanarak kremaya daha fazla kakao tozu ekleyin. Aksi takdirde, çok kalın veya çok güçlü bir buzlanma yaratabilirsiniz. Kakao tozu kendi içinde nispeten acı olduğu için, fazlalık bu tadı daha da kötüleştirebilir.
Kakao tozu da bir nişasta koyulaştırıcıdır, ancak sıvıyı koyulaştırmak için pişirilmesine gerek yoktur. Sonuç olarak, kremanızı koyulaştırmaya çalışırken kakao tozu eritilmiş çikolatadan daha iyi bir katkıdır.
Tatlandırıcı içermeyen kakao, bitter çikolatadan daha fazla koyulaştırma gücüne sahiptir. İlki, ikincisinden daha fazla nişasta içerir.

Daha fazla tereyağı veya bitkisel yağı karıştırın. Tereyağı veya sebze katı yağı kullanan kremalar için, bu iki bileşenden birinden fazlasını kullanmak, biraz sıvı bir kremayı koyulaştırmanıza yardımcı olabilir.

Lezzeti ve kıvamı büyük ölçüde bozmamak için bir seferde sadece 1 yemek kaşığı (15 ml) veya daha fazlasını ekleyin.
Kremaya tereyağı eklemenin hemen yardımcı olmayabileceğini unutmayın. Krema karıştırıldığında ısındığından tereyağı eriyerek kıvamı inceltir. Ürünün nihai kıvamını doğru bir şekilde bilmek için tereyağ ile yapılmış buzulları soğutun.

Biraz yoğun krema eklemeyi düşünün. Dövülebilen ve soğutulabilen kremalar için, ağır krema, nihai ürünü aşırı tatlandırmadan kıvamı koyulaştırmanın başka bir yoludur.

Krem, zengin, kalın bir doku sağlayacaktır.
Kremi ekledikten sonra buzlanmayı ısıtmayı veya dövmeyi planlıyorsanız bu en iyi sonucu verir. Kremin ısıtılması kremi azaltır ve sonuç olarak daha kalın hale gelir. Krema vurmak onu daha kabarık yapar, bu da kıvamı yoğunlaştırır ve kremaya daha yumuşak bir doku sağlar.
Kremaya sadece 1/4 fincan (60 ml) Heavy Cream ekleyin. Fazlalık, kremanızın kıvamını daha da zayıflatacaktır.

Yöntem 2/3: Ek Malzemeler Olmadan Buzlanma Yoğunlaştırma

Buzlanmayı soğutun. Bazı şekerlemeler, yerleşmek için zamana ihtiyaç duydukları için susuz kalır. Durum buysa, buzlanmayı buzdolabında 30 veya 90 dakika soğutmak genellikle sorununuzu çözecektir.
- Bu numara genellikle en iyi fırında pişirilmiş krema ile işe yarar. Buzlanmayı dinlendirmek için buzdolabınıza yerleştirin. Sıcaklık düştüğünde, kıvam genellikle kalınlaşır.
- Bu, kremanız tereyağı ile yapılmışsa veya krem şanti içeriyorsa da işe yarayabilir. Bu bileşenler ısıya duyarlıdır - bu nedenle oda sıcaklığına ne kadar çok maruz kalırlarsa, buzlanma o kadar kalın görünür. Buzlanmayı tekrar buzdolabına koymak yeniden koyulaşmasına neden olacaktır.
Sıcak pudrayı daha uzun süre pişirin. Soba kreması çok sıvı görünüyorsa, hazırlık süresini minimum düzeyde uzatarak biraz kalınlaştırabilirsiniz.
- Bununla birlikte, bu tekniği denerken dikkatli olmanız gerektiğini unutmayın. Bir pudrayı çok uzun süre pişirirseniz yanabilir veya mahvedebilir. Buzlanmayı pişerken sık sık karıştırın. Birkaç dakika sonra koyulaşmaya başlayacak gibi görünmüyorsa ocaktan alın ve farklı bir taktik deneyin.

Yöntem 3/3: Önleyici Tedbirler

Talimatları doğru şekilde izleyin. Buzlanma basit görünebilir, ancak içerikteki en küçük değişiklikler bile ürünün nihai kıvamında beklenmedik değişikliklere neden olabilir.
- Tatlandırıcı içermeyen çikolata, kremanızı çikolata veya bitter çikolata ile yapılanlara göre daha kalın hale getirecektir. Beton kakao parçalarının nişastası vardır ve tatlandırıcı içermeyen çikolata bu bileşenlerden daha fazla sayıda içerir - tatlı çikolatalar daha fazla şeker ve daha az nişasta içerir. Sonuç olarak, bir tarif tatlandırıcı içermeyen çikolatalar gerektiriyorsa ve acı tatlı kullanırsanız, krema beklenenden daha yumuşak hale gelebilir.
- Krem Peynir ve süt diğer örneklerdir. Genel olarak,% 2 süt ile yapılan bir dondurma ile tam yağlı süt arasında çok fazla fark olmayacaktır - ancak, eğer tarif yoğun krema gerektiriyorsa, onu süt yerine koymayın. Benzer şekilde, az yağlı krem peynir, tarif standart krem peynir gerektirdiğinde sulu krema üretir.
Malzemeleri mümkün olan en iyi sırayla karıştırın. Tipik olarak, kremadaki sıvı bileşenler en son eklenir. Bu prosedürü takip etmek, buzlanmanın çok incelmesini önlemenize yardımcı olabilir.
- Önce şeker ve tereyağı (veya yağ) karıştırılırsa, hemen ardından su ve süt gibi diğer sıvıları ekleyin. Bu durumda, bileşenler sadece buzlanmayı karıştırma ve yayma işlemini kolaylaştırmak için eklenir ve nihai ürünün çok ince olmasını önlemek için dikkatlice eklenmelidir.
Malzemeleri yavaşça ve az miktarlarda ekleyin. İnsanların buzlanma oluştururken genellikle tutarlılık sorunları yaşamasının en büyük nedenlerinden biri, bir malzemenin fazlalığıdır. Bu olduğunda karışımı atın.
- Hem sıvıların hem de şekerin yavaş ve az miktarlarda eklenmesi gerekir. Eğer krema baştan çok kalınlaşırsa, daha fazla sıvı ekleyerek onu daha sulu hale getirme ihtiyacı, abartılı bir sıvı karışımına neden olabilir. Bu, buzlanmayı çok ince hale getirecektir.