İçerik

• malzemeler
• adımlar
• Uyarılar
• Gerekli malzemeler

Domates sosunu muhafaza etmek nispeten basit bir işlemdir, ancak talimatlara dikkatlice uymak, uygun ve güvenli bir sızdırmazlık sağlamak için gereklidir. Ayrıca yiyeceğin raf ömrünü uzatmak için sosa doğal bir koruyucu olan limon suyu eklemeniz gerekir.

malzemeler

3 litre yapar

• 12 yemek kaşığı zeytinyağı;
• 1.8 kg taze domates;
• 4 orta boy soğan, doğranmış;
• 1 yemek kaşığı tuz;
• 1 yemek kaşığı biber;
• 1 yemek kaşığı şeker;
• ½ fincan doğranmış taze fesleğen;
• 6 yemek kaşığı limon suyu

adımlar

Yöntem 1/4: Kapları Hazırlama

1. 

   İyi durumda olan cam kapları seçin. Kauçuk sızdırmazlık kapaklarıyla birlikte yaklaşık üç adet 1 litrelik cam şişeye ihtiyacınız olacak. İki parçalı kılıflar idealdir. Hepsinde pas ve çatlak olmamalıdır.

2. 

   
   
   Şişeleri ve kapakları sıcak sabunlu suyla yıkayın. Kullanmadan önce şişeler temizlenmeli ve sterilize edilmelidir. Bir lavaboyu sıcak su ve hafif deterjanla doldurun. Şişeleri iyice ovalayın ve sıcak suyla durulayın.

3. 

   Şişeleri sterilize etmek için kaynatın. Şişeleri ve kapakları yıkadıktan sonra kaynar suda sterilize etmelisiniz. Büyük bir tencereyi suyla doldurun ve kaynatın. Şişeleri ve kapakları suya daldırmak için maşa kullanın. Maşa kullanarak sudan çıkarmadan önce 15 dakika bekletin.

4. 

   
   
   Alternatif olarak, şişeleri bulaşık makinesinde yıkayın. Bulaşık makinesinde varsa "sterilize etme" döngüsünü kullanın, aksi takdirde normal bir yıkama döngüsü kullanın. Fazla sabunu temizlemek için şişelerin tam bir yıkama döngüsünden geçtiğinden emin olun.

5. 

   Kapların kurumasına izin verin. Bir kevgir içine baş aşağı koyarak ya da temiz bir bulaşık havlusu ile kurulayarak kurumasını sağlayabilirsiniz.

Yöntem 2/4: Domateslerin Hazırlanması

1. 

   
   
   Kaliteli domatesler seçin. Genelde uzun ve küçük olanlar, İtalyan tipi, daha az su içerdikleri ve kalın bir sos oluşturdukları için konserve soslar için en uygun olanlardır. Kullanılan türden bağımsız olarak, olgun ve sağlam olmaları gerekir. Çatlak, kırışıklık ve kırışıklıkları olanlardan kaçının.

2. 

   Bütün domatesleri kaynatın. Büyük bir kap suyu kaynatın. Her domatesi ısıya dayanıklı bir kaşık veya maşa ile çıkarmadan önce 30 ila 45 saniye kaynar suda bekletin.

3. 

   Domatesleri bir kase buzlu suya hızla daldırın. Kaynar sudan çıkardıktan hemen sonra bir kase buzlu suya batırılmalıdır. Bu, cildi gevşetecek ve soyulmasını kolaylaştıracaktır.

4. 

   Derileri çıkarın. Derileri parmaklarınızla geri çekerek çıkarabilmelisiniz; bu işe yaramazsa, işlemi başlatmak için domatesin kabuğu ile eti arasına keskin bir bıçakla nazikçe kaydırabilirsiniz.

5. 

   Domatesleri ikiye bölün. Sapı ve gövdenin etrafındaki sert parçaları çıkarın. Ayrıca, çökmüş ve yumuşak parçaları da çıkarın.

6. 

   Tohumları çıkarın ve suyu sıkın. Her bir yarıyı bir lavabo veya kasenin üzerinde tutun. Fazla suyu boşaltmak ve tohumların iyi bir kısmını çıkarmak için yavaşça yarısını sıkın. Sonra kalan tohumları çıkarmak için bir kaşık kullanın. Son tohuma kadar çıkarmanıza gerek yoktur, ancak çoğunu çıkarmaya çalışmalısınız.

7. 

   Domatesleri süzün. Yarımları lavabonun veya büyük kasenin üzerine yerleştirilmiş bir kevgir içine yerleştirin. Yaklaşık 15 dakika süzülmelerine izin verin. Mümkün olduğunca fazla nemi uzaklaştırmak, daha kalın bir sosla sonuçlanacak ve ayrıca sosu oluşturmak için gereken pişirme süresini azaltacaktır.

Yöntem 3/4: Sos Yapmak

1. 

   Yağı büyük bir tencerede ısıtın. Her şeyin bir kerede hazırlanabilmesi için tencere en az 4 litre alabilecek büyüklükte olmalıdır. Yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Yağı düzgün bir şekilde ısıtmaya devam etmeden önce 1-2 dakika bekleyin.

2. 

   Soğanı kızgın yağa ekleyin. Onları 5 ila 10 dakika veya altın sarısı kahverengi olana kadar soteleyin. Eşit şekilde pişmeleri ve yanmalarına izin vermemeleri için sık sık karıştırın.

3. 

   Sarımsağı, tuzu ve karabiberi ekleyin. Bu malzemeleri soğanla eşit şekilde dağılana kadar karıştırın. Karışımı 1-2 dakika daha pişirin.

4. 

   Domates, şeker ve fesleğeni ekleyin. İçeriği tavada iyice karıştırın. Çok miktarda domates bulunduğundan, malzemeleri eşit şekilde karıştırmadan önce birkaç dakika karıştırmak gerekebilir. Kaynayana kadar ısıtın.

5. 

   Ateşi azaltın ve karışımı kaynatın. Domatesleri "küçültmek" ve sağlam bir sos oluşturmak için 15 ila 30 dakika kaynatma yeterli olmalıdır. Ancak daha ince bir kıvam istiyorsanız biraz daha kaynatmak gerekebilir. Daha ince bir sos için içeriği 1 / 3'e düşene kadar kaynatın. Yoğun bir sos için içeriği yarı yarıya azalıncaya kadar pişirin.

6. 

   Ateşten alın. Sos istenilen kıvama geldikten sonra tavayı ocaktan alın.

Yöntem 4/4: Sosun Korunması

1. 

   Her flakonun ağzına bir huni yerleştirin. Her şişe için yeterli huniniz yoksa, hepsi için aynı huniyi kullanabilirsiniz. Huniyi çıkarmadan önce bir kavanoz doldurun ve bir sonrakini doldurmak için kullanın.

2. 

   Sosu kavanozlara dökün. İşlemi daha temiz ve kolay hale getirmek için büyük bir kepçe kullanın. Her şişenin üzerinde yalnızca 6,5 ​​mm boş alan (boş alan) bırakarak şişeleri doldurun.

3. 

   Her şişeye limon suyu ekleyin. Domates soslu üç şişenin her birine 2 yemek kaşığı limon suyunu karıştırın. Limon suyu güçlü bir doğal koruyucudur ve domates sosunuzun bozulmasını önleyecektir.

4. 

   Şişeleri kapatın. Kapakların sıkı olduğundan emin olun, ancak şişelere zarar verebileceğinden aşırı sıkmaktan kaçının. Fazla sosu temiz, kuru bir bulaşık havlusu ile silin.

5. 

   Kavanozları kaynar su ile özel bir konserve tavasına koyun. Kaymamaları veya birbirlerine çarpmamaları için iyi konumlandıklarından emin olun. Konserve tavasını, kapları en az 1 inç su ile tamamen kaplayacak kadar su ile doldurun. Zamanı ölçmeye başlamadan önce suyu kaynatın.
   • Alternatif olarak, kavanozları kaynatmak için başka bir büyük tencere kullanabilirsiniz. Kavanozların dibe kaymasını önlemek için tavanın altına bir ızgara veya bulaşık havlusu koymanız gerekebilir.

6. 

   Tavayı kapatın ve kavanozlar mühürlenene kadar kaynatın. Kavanozları kaynatmak için gereken süre, yaşadığınız yerin yüksekliğine göre değişecektir.
   • Yaklaşık 305 metre rakım - 40 dakika kaynatın;
   • 305 ve 915 metre arasındaki rakımlar - 45 dakika kaynatın;
   • 915 m ile 1,82 km arasındaki rakımlar - 50 dakika kaynatın;
   • 1,82 km'nin üzerindeki rakımlar - 55 dakika kaynatın.

7. 

   Cımbızla şişeleri çıkarın. Gece boyunca taslaksız bir alanda kurumaya ve soğumaya bırakın. Kurutma sırasında şişelere dokunmayın.

8. 

   Contayı kontrol edin. Her kapağın ortasına basın. Hareket yoksa şişeler iyi kapatılmıştır. Kapak yukarı ve aşağı hareket ederse veya bir patlama sesi çıkarırsa, mühürlenmezler. Tekrar kapatmaya çalışmadan önce şişenin içindekileri ısıtmanız gerekecektir.

Uyarılar

• Domates sosunu korumak için metal kutular kullanmayın. Domateslerdeki asitlik, metalin BPA adı verilen potansiyel olarak zararlı bir kimyasal salmasına neden olabilir. Domates sosu için sadece cam kavanozlar kullanın.
• İlk seferinde mühürlemeyen şişeleri tekrar kapatmaya çalışmayın. İçeriğin güvenli olduğundan emin olmak için yeniden kaynatılmaları gerekir. Alternatif olarak domates sosunu işlemi tekrarlamak yerine buzdolabında bekletip bir hafta içinde kullanabilirsiniz.
• Temiz mutfak eşyaları ile başladığınızdan emin olun. Kirli kaplardan gelen bakteriler sosunuzu kirletebilir.
• Kaynatma işlemi sırasında zarar görebilecekleri için plastik kapaklar kullanmayın. Daima metal kapaklar kullanın.

Gerekli malzemeler

• Kapaklı 3 1 litrelik cam şişe;
• Büyük kap;
• Cımbız;
• Konserve kabı;
• Soğuk suyla kase;
• Temiz bulaşık havluları;
• Keskin bıçak;
• Huni.