İçerik

• adımlar
• İpuçları
• Uyarılar
• Gerekli malzemeler
• Kaynaklar ve Alıntılar

Et fondü tekniği, yemek yiyenlerin tercihine göre istenilen eti pişirmek için sıcak sıvılar kullanır. Şişin üzerine bir parça et koyarsınız ve pişene kadar sıcak sıvıda pişmesine izin verirsiniz. Pişirme sıvısı olarak yağ veya et suyu kullanarak et fondü yapabilirsiniz. Pişirme süresi, fondü için seçtiğiniz et türüne göre değişiklik gösterecektir.

adımlar

1. 

   Fondü kabını seçin.
   • Et fondü yapmak için metal, emaye veya dökme demir bir tava kullanın. Seramik kaplar peynir ve çikolata fondüleri için idealdir.
   • Elektrikli, alkollü veya gazlı bir ocak seçin. Mum kullanan fondü tavaları eti pişirmek için yeterince ısınmaz.
   • Sıcak sıvının çok fazla dökülmemesi için uçları üstte içe doğru kıvrımlı tavalar arayın.

2. 

   
   
   Yemek yiyecek her kişi için en az bir şiş alın. Fondü şişleri, genellikle renkli işaretlere sahip uzun, çift uçlu çatallardır, bu nedenle yemek yiyenlerin kafası karışmaz.
   • Fondü şişleriniz yoksa, bambu şişleri hazırlayın. Yanma olasılığını azaltmak için bambu şişleri 30 dakika bekletmeniz gerekir.

3. 

   Kırmızı et servis ediyorsanız, yumuşak et satın alın. Kırmızı et fondü yaparken genellikle 30 ila 60 saniye pişirirsiniz. Güveçler veya rostolar için et kesilmesi zor olacaktır ve fondü için kullanılamayacak kadar çok sinir olacaktır.

4. 

   
   
   Eti küçük küpler halinde kesin.

5. 

   Daha lezzetli olmasını istiyorsanız et parçalarını marine edin.

6. 

   
   
   Fondü pişene kadar eti buzdolabında bekletin.

7. 

   Eti yağda mı yoksa et suyunda mı pişireceğinizi seçin.
   • Ete lezzet katmak istiyorsanız et suyunu düşünün. Et suyunu otlar ve baharatlarla aşılayabilirsiniz. Kullandığınız etin türüne uygun bir et suyu seçin.
   • Daha geleneksel bir et fondü için yağ kullanın. Sebze, kanola, üzüm çekirdeği ve fıstık yağı gibi çeşitli yağ türlerini kullanabilirsiniz. Yağın fondü tavasından dışarı sıçramasını önlemek için pişirmeden önce et parçalarını iyice kurulayın.

8. 

   Pişirme sıvısını ocakta kalın tabanlı bir tavada ısıtın. Sıcaklık yaklaşık 190ºC'ye ulaşmalıdır. Bir kızartma termometresi kullanarak sıcaklığı kontrol edin.

9. 

   Masa yüzeyini korumak için fondü kabını desteklemek için bir taban yerleştirin.

10. 

    Sıcak sıvıyı fondü tavasına aktarın. Tencerenin 1 / 3'ü veya 1 / 2'si dolana kadar dökün. Kendinizi sıvıyla yakmamaya dikkat edin.

11. 

    Sıvıyı doğru sıcaklıkta tutmak için ocağı açın. Sıvıyı et pişirmek için ideal sıcaklık olan 190ºC civarında tutmak istiyorsunuz.
    • Fondü tavasına aktarmadan önce sıvının soğumasına izin verirseniz, kızartma termometresini kullanarak sıcaklığı tekrar test edin. Termometreyi sıcak sıvıya yerleştirin ve sıcaklığı kontrol edin.
    • Eti pişirmek için yağ kullanıyorsanız ve kızartma termometreniz yoksa, sıcaklığı test etmek için bir parça ekmek kullanın. Ekmeği kızgın yağa atın ve 30 saniye bekleyin. Altın rengine dönerse, yağ doğru sıcaklıktadır.

12. 

    Konuklara et parçalarını nasıl pişireceklerini gösterin.
    • Fondü çatalına veya bambu şiş üzerine bir parça et yapıştırın.
    • Pişirme sıvısına bir parça et batırın. Kırmızı eti az pişmesi için 30 saniye veya iyi pişmiş için 1 dakika pişirin. Tavuk, 2 dakika pişirme ve 1 dakika kuzu eti ve domuz eti gerektirir.
    • Pişen eti fondü tavasından çıkarın ve bir çatal yardımıyla şişten alın.

13. 

    Saf et yiyin veya bir sosa batırın.

İpuçları

• 4 kişinin aynı anda et fondü yemesini planlayın. Aynı anda daha fazla insanın yemek pişirmesini istiyorsanız, daha fazla fondü tencere kullanın. Birden fazla fondü şişi aynı anda daldırılırsa sıvı soğur ve bu da pişirme sürecini etkiler.

Uyarılar

• Doğrudan fondü şişinden yemeyin. Çok ısınırlar ve yanabilirler ve hijyenik değildir. Pişmiş eti yemek için her zaman normal bir çatal kullanın.
• Zeytinyağı ile pişirecekseniz ve tavada alev alacaksanız kapağını sıkın. Yangının yayılmasına neden olabileceğinden, su ile söndürmeyi denemeyin.

Gerekli malzemeler

• Fondü tencere, taban ve ocak
• Fondü şişleri veya bambu şişleri
• Küçük parçalar halinde kesilmiş et
• Kalın alt kap
• Kızartma termometresi (isteğe bağlı)
• Eti daldırmak için soslar

Kaynaklar ve Alıntılar

• http://www.kraftbrands.com/philly/cookingcenter/generalcookingtips/pages/cookingtechniques.aspx
• http://www.fonduebits.com/meat-fondue.html
• http://www.frugalvillage.com/2007/01/18/fondue-cooking/
• http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t-684/the-basics-of-fondue.asp