İçerik

• malzemeler
• adımlar
• İpuçları

Marmelat, orijinal olarak ayvadan yapılan, jelatine benzer bir dokuya ve ekşi bir tada sahip konserve bir meyvedir. Zamanla insanlar diğer meyveleri denemeye başladı ve 16. yüzyıla kadar uzanan portakal, tarif için en popüler ve tarihi olanlardan biri haline geldi. Bu zevki nasıl yaratacağınızı öğrenmek ister misiniz? Bu makaleyi okuyun!

malzemeler

• 4 veya 5 büyük portakal.
• 1 limon
• 6 bardak su
• 1 kg şeker (tatlı tadı tercihinize göre az ya da çok).
• 1 muslin veya patiska (kabuklu tarif için).

adımlar

Yöntem 1/3: Portakal kabuğu ile marmelat yapmak

1. 

   Tarif için dört veya beş portakal alın (tercihen ekşi). Ekşi portakallar, tatlılıkla karışan hafif ekşi bir tada sahip oldukları için klasik marmelat tarifinde en çok kullanılanlardır. Ancak, bakkalda veya süpermarkette bulduğunuz diğer türler zaten geçerlidir.
   • Bu makalede listelenen bileşenlerin miktarı doğrudur, ancak portakalların tadı beklendiği gibi değilse daha sonra daha fazla şeker ekleyebilirsiniz.

2. 

   
   
   Portakalları ince dilimler halinde kesin. Keskin bir bıçak alın ve merkeze ulaşana kadar uçlardan başlayın, yaklaşık 3 mm kalınlığında dilimler oluşturun. Tohumları atın.
   • Pek çok turunçgil meyvesinin kabuğu, "jelatinimsi" kıvam veren bir madde olan pektin içerir. Portakal marmelat tarifi bu yüzden bu kadar basit, ancak her şeyi kabuğu olmadan da yapabilirsiniz.

3. 

   
   
   Dilimleri istifleyin ve tam ortasından kesin. Yarımlar ne kadar küçükse, marmelat için meyve suyunu o kadar çok çıkarabileceksiniz.

4. 

   Kabuğunu şimdi çıkarın ve rendeleyin, ancak isterseniz portakallarla karıştırın. Marmelatın daha kıvamlı, ancak katı parçalar olmadan olmasını istiyorsanız, kabuklarını çıkarın, küçük küpler halinde kesin ve tekrar meyvelere ekleyin.

5. 

   
   
   Portakalların parçalarını ve suyunu tavaya ekleyin ve su ile doldurun. Yaklaşık 7,5 litrelik çok geniş bir tavaya ihtiyacınız olacak. Suyu üstüne kadar doldurmayın, çünkü bazı malzemeler hala eksiktir ve sıvı kabarcıklar oluşturabilir ve taşabilir.

6. 

   Limonu tavanın üzerine kazıyın ve kalan tüm suyu sıkın. Limon kabuğunu rendeleyin, ikiye bölün ve sıkarak suyunu ve portakalları çıkarın. Tüm tohumları atın!
   • Limon, marmelata güzel bir son dokunuş katar, ancak isteğe bağlıdır. Başka bir küçük portakal da kullanabilirsiniz.

7. 

   Suyu kaynatın ve sürekli karıştırın. Su kabarmaya başlayana kadar alevi artırın. Uzun süre beklemenize gerek yok; sıvının ve portakalların sıcaklığı sadece biraz artmalıdır.

8. 

   Alevi kısık ateşe getirin ve portakalların 40 dakika pişmesine izin verin. Ara sıra karıştırın ve gözlerinizi dışarıda tutun: su, alttan yüzeye giden bazı kabarcıklar oluşturmalıdır, ancak çok fazla kaynayamaz.

9. 

   Alevi tekrar artırın ve 40 dakika sonra şekeri ekleyin. Şekerin yanmaması için ara sıra karıştırmaya devam edin.

10. 

    15-20 dakika ara vermeden portakalları kaynatmaya devam edin. Mutfak termometreniz varsa, portakalları hazırlamayı bitirmek için ideal sıcaklık olan 105 ° C'ye ayarlayın. Şeker eriyip pişince karışım biraz koyulaşacaktır.
    • Dikkat: Birkaç gün içinde hepsini yemeyi planlıyorsanız, marmelatı bir konserve kavanozuna aktarmanıza gerek yoktur.

11. 

    Marmelatı bir kavanoza aktarmadan önce bir tutarlılık testi yapın. Aşağıda listelenen test yaklaşık 12 dakika sürer. Marmelat hazırsa, tava soğurken on dakika bekleyin. Ardından aşağıdakileri yapın:
    • Suyu kaynatmaya başlamadan önce dondurucuya küçük bir tabak koyun.
    • Portakalları haşladıktan sonra dondurucudan çıkarıp içine biraz marmelat koyun.
    • 30 saniye bekleyin.
    • Plakayı hafifçe eğin. Marmelat çok yavaş süzülmelidir.
    • Çok sertse daha fazla su ekleyin veya çok yumuşaksa daha uzun pişirin.

Yöntem 2/3: Portakal kabuğu olmadan marmelat yapmak

1. 

   Bütün portakalları ve limonu soyun. Portakal kabuğunun iç kısmı marmelata lezzet katar. Ek olarak, sıvıyı jele dönüştüren bir bileşen olan pektin içerir (ve bu nedenle marmelat ve jelatin tariflerinde gereklidir).

2. 

   Portakalların iliğini çıkarın ama sonrası için saklayın. Narenciye meyvelerinin beyaz kısmı olan ilik, marmelatın ekşi tadından sorumludur. Bu kısmı tatmak için bırakabilir veya çıkarabilirsiniz: Daha ekşi bir tat istiyorsanız bırakın, daha tatlı bir şey tercih ediyorsanız çıkarın.

3. 

   Soyulmuş portakalları bir fırın tepsisine veya büyük bir tabakta dilimler halinde kesin. Meyve suyunun damlamasını ve yere düşmesini önlemek için bir fırın tepsisi veya derin bir tabak kullanın. Sonra her şeyi en az 7,5 litrelik bir tencereye veya güveçte koyun.

4. 

   Portakalların kabuğunu şeritler halinde veya her biri 1,3 cm'lik parçalar halinde kesin. İstediğiniz gibi kesebilirsiniz: Sakıncası yoksa kabukları kalınlaştırın veya marmelatta cips bırakmamayı tercih ediyorsanız her şeyi çok ince parçalara ayırın.

5. 

   Kemik iliğini ve kabukları bir elmacık kemiğine veya musline yerleştirin. Kemik iliği ve kabuğu pektinin çoğunu içerir ve ayrıca marmelatın ekşi tadından da sorumludur. Nihai ürünü güçlü bir tada bırakmadan maddeyi çıkarmak için her şeyi doğrudan tavaya koymak yerine daha sonra tülbent ve suya batırın.

6. 

   Tülbent veya muslini 6 bardak su ile birlikte tavaya koyun ve yaklaşık sekiz saat bekleyin. Bu arada, su yavaş yavaş pektini emecektir.

7. 

   Sekiz saat sonra tavadaki soba alevini suyla açın ve bir veya iki saat bekleyin. Suyun kaynamasına izin vermeyin ve kabuğun kıvamına dikkat edin. Yanaklarını veya muslini çıkarmadan parmaklarınızla hafifçe sıkın.

8. 

   Patiska veya muslini sudan çıkarın, biraz bekleyin ve suyunu çıkarmak için tavaya sıkın. Bu meyve suyu, kalan pektini içerecek ve böylece marmelata doğru kıvamı verecektir. Daha sonra kabuğunu ve ilikini içeride olacak şekilde muslin veya patisayı atın.

9. 

   Alevi azaltın, şekeri ekleyin ve sürekli karıştırın. Şekeri ilave ederken karıştırmaya devam ederek şekerin erimesini sağlayın. Bu kısım bitene kadar alevi artırmayın.

10. 

    Sıcaklığı artırın ve karışımı karıştırmadan sekiz ila on dakika kaynatın. Yine: Şeker tamamen eriyene kadar alevi artırmayın. Su seviyesi yükselmeye başlarsa ve neredeyse taşarsa alevi daha da azaltın.

11. 

    Marmelatla tutarlılık testi yapın. Karışım kaynarken dondurucuya bir tabak koyun. Sekiz ila on dakika sonra marmelatın bir kısmını kaşıkla alıp içine koyun. 30 saniye bekleyin ve damlayıp damlamadığına bakın. İdeal olarak, madde pek hareket etmeyecektir.
    • Marmelat çok sertse tavaya biraz sıcak su ekleyip karıştırın.
    • Çok yumuşaksa, tavayı iki veya üç dakika daha ateşte bırakın.

12. 

    Alevi kapatın ve on dakika bekleyin. Tavada görünen köpüğü bir kaşıkla çıkarın ve atın. On dakika sonra marmelatı kavanoza koyun.

Yöntem 3/3: Marmelatın kavanozlara aktarılması

1. 

   Büyük bir tencerenin dibine konserve tencereleri için bir destek yerleştirin ve tencere, kapak ve maşayı dağıtın. Marmelatla dolu kavanozları kaynatmanız gerekecek ancak malzemesi camdır ve sobanın ateşiyle doğrudan temas etmemelidir. Bu, desteğin işe yaradığı yerdir. Eğer bir profesyoneliniz yoksa şunlarla doğaçlama yapın:
   • Yuvarlak bir kek standı.
   • Metal bir kızartma sepeti.
   • Katlanmış bir kurulama bezi.

2. 

   Tüm malzemeler suya batana kadar tavaya su ekleyin. Kavanozlar, kapaklar ve cımbız suya batana kadar yeterli miktarda sıvı kullanın. Su, ekipmanı on dakikadan fazla sterilize edecektir.
   • Ekipmanı sterilize etmek için bir sera da kullanabilirsiniz.

3. 

   Kavanozları maşa ile tencereden çıkarın ve on dakika sonra kurulayın. Alevi kapatma! Kapakları yalnızca sterilizasyondan sonra çıkarır ve kurutursunuz (ve yine de sıcak olacaktır).

4. 

   Sıcak marmelatı kavanozlara aktarın ama taşmadan. Soğuduktan sonra karışım biraz genişleyecektir - bu yüzden üstte bir boşluk bırakmanız gerekir. Tencere vardır sıcak olmak için, yoksa çatlayacaklar.

5. 

   Tencere örtün. Kapağını vidalayarak hepsini normal şekilde kapatın.

6. 

   Tencereleri on dakika daha kaynar suya koyun. Gerekirse, tamamen suya dalana kadar daha fazla su ekleyin. Her birimi iyice yalıtın ve tavanın dibine değip değmediklerine bakın.
   • Deniz seviyesinden 1.800 m'den daha yüksek bir bölgede yaşıyorsanız, saksıları on yerine 15 dakika kaynatın.

7. 

   Kavanozları dikkatlice tavadan çıkarın ve bir gece boyunca oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Her şeyi kuru mutfak tezgahına yerleştirin. Birkaç saat sonra (yanmadan dokunabildiğiniz zaman), yapışmasını veya paslanmasını önlemek için kapakları hafifçe açın.

8. 

   Kapakları aşağı doğru itin. Kapları tekrar ve güvenli bir şekilde kapatmak için bir tür "yay" hissedene kadar kapakları itin. İyi korunduğunda marmelat bir yıla kadar dayanır.

İpuçları

• Kabuklu ekşi portakal, marmelat için en iyi içeriktir, ancak diğer meyve türlerini de kullanabilirsiniz.