İçerik

• Malzemeler
• Adımlar
• Gerekli malzemeler

Beze, limonlu beze ve hindistancevizi kreması gibi turtaların tepesinde kullanılan lezzetli, pürüzsüz ve tatlı bir karışımdır. Berrak çırpılmış şekerden yapılmıştır: bu kadar basit. Beze yapmak zor değil ve tatlılara gurme bir dokunuş katıyor. Bunu nasıl yapacağınızı öğrenmek için Adım 1'e ve diğerlerine bakın.

Malzemeler

• 4 yumurta akı.
• 1 su bardağı toz şeker.

Adımlar

Bölüm 1/3: Beze yapmaya hazırlanıyor

1. 

   Kuru bir gün olmasını bekleyin. Beze, yumurta beyazlarının havalandırılacak şekilde dövülerek hacim kazanıp beyaz ve yumuşak hale getirilmesiyle yapılır. Beze dokusu, hava kuru olduğunda en iyisidir çünkü su varlığı onu ağırlaştırabilir. Yağmurlu veya nemli günlerde hava daha yüksek oranda su içerir. Bu nedenle beze yapmak daha kolaydır ve yağmurlu bir gün yerine kuru bir günde yaptığınızda doğru hacim ve dokuya kavuşur.
   • Yağmurlu günlerde beze bozulmaması için daha uzun süre çırpmaya çalışın.

2. 

   
   
   Temiz paslanmaz çelik veya cam ekipman kullanın. Plastikten yapılmış kaselerin temizlenmesi daha zordur ve genellikle beze kalitesini etkileyebilecek yağ ve diğer materyal kalıntılarına sahiptir. Beze yapmak için temiz, paslanmaz çelik veya cam kaseler ve kuru kaplar kullanın.
   • Bir veya iki damla su bile beze zarar verebilir, bu yüzden kaseyi iyice kurulayın.

3. 

   
   
   Daha eski yumurtaları kullanın. Yumurta akının dokusu, yumurtaların yaşına göre değişir ve incelir. Üç veya dört günlük yumurtalar, çok taze olanlardan daha beyaz ama serttir. Süpermarketten yumurta alırsanız, birkaç gündür orada olma ihtimalleri yüksektir, bu yüzden doğru noktada olmaları gerekir. Bir çiftlikte alışveriş yapıyorsanız, yumurtaların ne kadar olduğunu sorun, böylece onları ne zaman kullanacağınızı bilirsiniz.

4. 

   
   
   Yumurtaları ayırın. Yumurta ayırıcı kullanabilir veya elle yapabilirsiniz. Beze yumurta sarısı gerektirmez, bu yüzden onu ayırın ve muhallebi kreması veya dondurma için kullanın. Yumurtaları ayırmanın en hızlı yolu aşağıdakileri yapmaktır:
   • Bir yumurtayı paslanmaz çelik veya cam bir kasenin üzerine tutun.
   • Yumurtayı kasenin kenarından kırın ve beyazın kaseye düşmesine izin verin.
   • Yumurta kabuğu yarımlarını dikkatlice ayırın ve sarısını bir yarısından diğer yarısına geçirerek beyazın düşmesine izin verin. Beyazın tamamı kasede olana ve geriye kalan tek şey yumurta sarısı olana kadar devam edin.
   • Yine de bu teknikle alıştırma yapmanız gerekiyorsa, her yumurtayı küçük bir kapta ayırın ve beyazı kullandığınız en büyük kaseye dökün. Bu şekilde, kırdığınız yumurtanın son sarısını yanlışlıkla düşürerek tüm yumurta beyazlarını mahvetmezsiniz.

5. 

   Onları oda sıcaklığında bırakın. Oda sıcaklığındaki yumurta akı, onları yendiğinde daha büyük ve daha fazla hacim kazanacaktır. Soğuk haldeyken dövmek yerine birkaç dakika oda sıcaklığına dönmelerine izin verin.

Bölüm 2/3: Yumurta beyazlarını çırpın

1. 

   Yumuşak tepeler oluşturmak için yumurta beyazlarını çırpın. Kaptaki yumurta beyazlarını çırpmaya başlamak için elektrikli bir karıştırıcı kullanın. Birkaç dakika veya köpüklenip hacim kazanana kadar çırpın. Beyazlar şeklini koruyacak, ancak sert olmayan yumuşak, esnek tepeler oluşturana kadar dövmeye devam edin.
   • Yumurta akı büyük, yüksek bir kapta olmalı ve karıştırıcı orta-yüksek hıza ayarlanmalıdır.
   • Kar beyazlarını elle üflemek mümkündür, ancak bir mikser kullanmaya göre çok çok daha uzun sürer ve aynı dokuyu elde etmek imkansızdır.
   • İç çekiyorsanız, sürecin bu noktasında tartar kreması ve diğer tatlandırıcıları eklemeniz gerekecektir.

2. 

   Şekeri azar azar ekleyin. Atmaya devam edin, bir seferde birkaç çay kaşığı şeker ekleyin. Şeker, yumurta beyazında yavaş yavaş çözülür ve onları sert ve parlak hale getirir. İstediğiniz miktarı kullanana kadar şeker eklemeye devam edin; tamamen çözülene kadar dövmeye devam edin.
   • Çoğu beze tarifi, her yumurta akı için 1/4 fincan şeker ister.
   • Daha yumuşak bir beze istiyorsanız, daha az şeker ekleyin. Her yumurta akına sadece 2 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. Daha sert bir beze için daha fazla şeker ekleyin. Bu, beze yapı ve parlaklık kazandıracaktır.

3. 

   Zirveler sert ve parlak olana kadar atmaya devam edin. Son olarak, kar beyazları sertleşecek ve parlak bir parlaklık kazanacak. Parmaklarınızın arasına biraz beze sürün; Eğer granül hale getirilmişse, şekerin erimesini sağlamak için birkaç dakika daha atmaya devam etmeniz gerektiği anlamına gelir. Yumuşaksa beze kavrulmaya hazırdır.
   • Beze hazır olup olmadığını anlamanın bir başka yolu da karışıma bir kaşık daldırıp baş aşağı tutmaktır; kaşığın üzerinden kayarsa, atmaya devam edin. Kaşığa yapışırsa, muhtemelen hazırdır.

Bölüm 3/3: Beze kavurma

1. 

   Beze doldurmadan önce hazırlayın. Bu, pastayı örtmeden önce beze dinlenmesi için zaman verir ve bu da pişirilirken sert kalmasına yardımcı olur. İşte beze tepesi gerektiren lezzetli pasta tarifleri için bazı öneriler:
   • Limonlu Turta.
   • Hindistan cevizi Kremalı Pasta.
   • Bezeli ahududulu tart.
   • Limonlu kremalı turta.

2. 

   Beze, sıcak turta dolgusunun üzerine yayın. Sıcak dolguyla hazırlanan hamuru beze hazır hale getirin. Beze bir kaşıkla dolgunun üzerine eşit şekilde yayın. Turtanın üstünde bol miktarda beze olana kadar işleme devam edin.
   • Beze, dolguyu ve tüm yüzeyi (kabuğun kenarına kadar) tamamen kaplamalıdır. Bu, pişirme sırasında süzülmemesine yardımcı olur.
   • Pek çok fırıncı beze yayarak pastanın ortasında bir 'tepe' oluşturur. Bu, pastayı kestiğinizde güzel bir etki verir.

3. 

   Beze ile dalgalar yapın. Beze daldırmak için bir kaşığın arkasını kullanın ve dalgaların ve sivri uçların oluşmasına izin verin. Bu, beze daha süslü hale getirmenin popüler bir yoludur.

4. 

   Beze düşük bir sıcaklıkta pişirin. Her turta tarifi biraz farklıdır, ancak çoğu tarif, bezeyi 20 veya 30 dakika boyunca yaklaşık 163 ° C'de pişirmeniz için size rehberlik eder, böylece pişirme zamanı olur. Bir mutfak termometresi 70 ° C'lik bir iç sıcaklık gösterdiğinde şeker hazırdır.

Gerekli malzemeler

• Kase (çelik veya cam).
• Yiyecek karıştırıcısı.
• Turta tarifi.