İçerik

• malzemeler
• adımlar
• Gerekli malzemeler

Mısır, birçok Meksika tarifinde ortak bir içeriktir, ancak dünyanın geri kalanında sadece iki yemeğe “Meksika mısırı” denir. elotesveya Meksika sokak mısırı, geleneksel olarak sokak satıcılarında ve tezgahlarda satılan bir kulaktır. Skitesmısır salatası, sotelenmiş tanelerden yapılır ve baharatlarla servis edilir.

malzemeler

Elotes

4 porsiyon hizmet vermektedir.

• 4 kulak mısır.
• 1/4 su bardağı (60 ml) eritilmiş tereyağı.
• 1/4 su bardağı (60 ml) mayonez.
• 1/2 su bardağı (125 ml) rendelenmiş cotija peyniri.
• 1/4 su bardağı (60 ml) doğranmış taze kişniş.
• 1 tatlı kaşığı (10 ml) pul biber.
• 1 limon

Kayak yapma

4 porsiyon hizmet vermektedir.

• 2 yemek kaşığı (30 ml) tereyağı.
• 3 su bardağı (750 ml) mısır taneleri.
• 1 diş sarımsak
• 1 dilimlenmiş çekirdeksiz jalapeno biber.
• 3 yemek kaşığı (45 ml) ezilmiş veya rendelenmiş cotija peyniri.
• 2 yemek kaşığı (30 ml) mayonez.
• 2 yemek kaşığı (30 ml) doğranmış taze kişniş.
• 1 tatlı kaşığı (5 ml) toz biber.
• 3 yemek kaşığı (45 ml) limon suyu.

adımlar

Yöntem 1/3: Elotes ızgara

1. 

   
   
   Izgarayı orta yüksek ateşte önceden ısıtın. Orta yüksek sıcaklıkta harici bir odun kömürü veya gazlı ızgara yakın ve sıcakken yağlayın.
   • Kömür ızgarası kullanıyorsanız, bir bacayı doldurun ve yakın. Kömür tamamen külle kaplandıktan sonra, ızgaranın yarısına eşit olarak yayın.
   • Gazlı ızgara kullanıyorsanız, brülörleri yüksek ateşte yakınız. Ardından ızgarayı yerine koyun, üzerini kapatın ve ısınmasının bitmesi için yaklaşık beş dakika bekleyin.

2. 

   
   
   Bu arada mısırı soyun. Mangalın ısınmasını beklerken kabuklarını çıkarın ve kulakları temiz akan suda yıkayın. Kağıt havluyla iyice kurulayın.
   • Mısırı yıkarken, tanelere yapışan tüyleri ellerinizle uzaklaştırmak için zaman ayırın.
   • Mısırı kabuğu ile de ızgara yapabilirsiniz, ancak elotes geleneksel biraz yanmış. Mısırı soymadan düzgün görünmesini sağlayamazsınız.

3. 

   
   
   Mısırı doğrudan ateşin üzerinde pişirin. Kulakları mangalın doğru ısınan kısmına dağıtın ve yedi ila on dakika veya çok ısınana ve hafifçe kızartılıncaya kadar pişirin.
   • Mısırı zaman zaman döndürmek için mutfak maşası kullanın. Kulaklar eşit şekilde kızarmalıdır, bu yüzden kulakları ters çevirmeyi unutmayın.
   • Mısırı noktaya gelir gelmez ocaktan alın.

4. 

   Mısırı yağlayın. Eritilmiş tereyağını sığ bir tabağa çevirin ve kulakları her taraftan yağlayarak sıvının içinde geçirin.
   • Koçanları yağlamak için bir mutfak fırçası da kullanabilirsiniz. Bunları eşit şekilde örtmeye özen gösterin.

5. 

   Mısırı mayonezle örtün. Kaşık veya tereyağı bıçağıyla kulakların her tarafına mayonez sürün.
   • Mayonez tabakası çok ince olmalıdır. Baharatların nasıra yapışmasına yardımcı olacak kadar kullanın.

6. 

   Baharatları serpin. Kulakların üzerine biraz rendelenmiş cotija peyniri, doğranmış kişniş ve acı biber atın.
   • Yukarıdaki malzemelerden tercih ettiğiniz miktarı kullanın.
   • İdeal olanı cotija peyniri kullanmaktır, ancak bulamazsanız beyaz peynir, parmesan veya romano peyniri de kullanabilirsiniz.

7. 

   Limonlu servis yapın. Mısırı hemen taze ve sıcakken servis edin. Limonu dilimler halinde kesin ve mısırın yanındaki masaya alın.

Yöntem 2/3: Elotes fırında kızartmak

1. 

   Fırını önceden 180 ° C'ye ısıtın. Beklerken, yapışmaz pişirme spreyi ile bir rosto tepsisini yağlayın.
   • Kızartma tavanız yoksa kulakları doğrudan fırın ızgarası üzerinde pişirebilirsiniz. Ancak unutmayın Hayır yağlayın. Izgarayı kullanmadan önce ve sonra iyice temizleyin.

2. 

   Mısırı yumuşayana kadar pişirin. Kulakları ızgaraya dağıtın ve fırının orta rafına yerleştirin. Mısırı yaklaşık 30 dakika veya yumuşayana ve tamamen pişene kadar pişirin.
   • Bu tekniği kullanırken kulakları kabuk içinde tutun. Fırına götürmeden soymayınız.
   • Pişirme süresi kulakların büyüklüğüne ve istenilen noktaya göre değişir. 25 dakika sonra mısıra bir göz atın. Bundan sonra, her beş veya on dakikada bir inceleyin. Koçanları 45 dakikaya kadar pişirin.

3. 

   Mısırı soyun. Kavrulmuş kulakları fırından çıkarın ve soğumaya bırakın. Sonra onları soyun.
   • Mısırı bir soğutma rafına koyun ve tamamen soğuyana kadar en az beş dakika bekleyin. Ellerinizi yakmadan kulaklara dokunabildiğiniz zaman soyun.
   • Peçete olarak kullanmak için kabuklarını tamamen çıkarabilir veya kulaklarınızın alt kısmına sarabilirsiniz.

4. 

   Koçanları tereyağı ve mayonezle yağlayın. Tereyağını mısırın her tarafına eşit bir şekilde yayın, ardından aynısını ince bir mayonez tabakasıyla yapın.
   • Mısırı eritilmiş tereyağı tabağına geçirebilir veya mutfak fırçasıyla yağlayabilirsiniz.
   • Mayonezi yaymak için tereyağı bıçağı veya kaşık kullanın.

5. 

   Baharatları ekleyin. Kulakların üzerine pul biber, doğranmış kişniş ve cotija peyniri serpin. İstediğiniz kadar kullanın.
   • Cotija peyniri, tarifte en geleneksel olarak kullanılan peyniri, ancak bulamazsanız, rendelenmiş Parmesan veya Romano veya ezilmiş beyaz peynir ile ikame edebilirsiniz.

6. 

   Mısırı limon dilimleri ile servis edin. Limonu dilimler halinde kesin. Ardından, bir veya iki dilim eşliğinde, hala sıcakken kulaklara hemen servis yapın.

Yöntem 3/3: Kayak yapma

1. 

   Tereyağını eritin. Yağı büyük, kalın bir tavaya koyun ve orta-yüksek ateşte ısıtın.
   • Tereyağı eridikten sonra altını yağlamak için tavayı karıştırın.
   • İsterseniz tereyağı yerine kanola yağı kullanabilirsiniz. 30 ila 60 saniye veya yağ cızırdamaya başlayıncaya kadar ısıtın. Ardından altını yağlamak için tavayı karıştırın.

2. 

   Mısırı hafifçe kızartın. Mısır tanelerini sıcak tereyağına koyun ve eşit şekilde kızarıncaya kadar ara sıra karıştırarak kızartın.
   • Donmuş mısır kullanıyorsanız, ateşe götürmeden önce buzunu çözmeyi unutmayın. Taze malzemelerle salata hazırlamak için dört veya beş kulağı parçalamak için büyük, pürüzsüz bir bıçak kullanın.
   • Pişirme süresi, mısırı ne sıklıkla karıştıracağınıza ve istenilen noktaya göre değişecektir. Fasulyeleri çok sık karıştırmazsanız, işlem altı ila on dakika sürer. Aksi takdirde pişirme süresi 15 ile 20 dakika arasında olmalıdır.

3. 

   Sarımsak ve jalapeno ekleyin. Dilimlenmiş sarımsak ve jalapeno'yu tavaya koyun ve iyice karıştırın. 30 ila 60 saniye daha pişirin.
   • Jalapeno biberi sevmiyorsanız, tarifi kırmızı pul biber veya başka bir baharatlı küçük biberle hazırlamayı deneyin. Hangisini seçerseniz seçin ateşe götürmeden önce çekirdeklerini çıkarıp biberi doğramayı unutmayın.
   • Hazır olduklarında, biber ve sarımsak hafifçe kavrulur ve çok kuvvetli bir koku verir.

4. 

   Mısırı diğer malzemelerle karıştırın. Karışımı ocaktan alın ve geniş bir kaseye koyun. Peynir, mayonez, kişniş, acı biber ve limon suyunu ekleyip iyice karıştırın.
   • Cotija tarifte en çok kullanılan peynirdir, ancak ezilmiş beyaz peynir veya rendelenmiş Romano da kullanabilirsiniz.
   • Baharatları zevkinize göre ayarlayın. Daha karmaşık bir karışım oluşturmak için tuz, frenk soğanı ve avokado gibi diğer malzemeleri eklemeyi deneyin.

5. 

   Salatayı ılık veya oda sıcaklığında servis edin. Karışımı hafifçe soğumaya bırakın ve istenirse cotija peyniri veya limon dilimleri eşliğinde ılık veya oda sıcaklığında servis yapın.

Gerekli malzemeler

Izgara "Elotes"

• Barbekü.
• Cımbız.
• Bir mutfak fırçası.
• Sığ bir tabak.
• Bir tereyağı kaşığı veya bıçak.

Kavrulmuş "Elotes"

• Bir fırın.
• Izgaralı bir kızartma tavası.
• Bir mutfak fırçası.
• Bir tereyağı kaşığı veya bıçak.

Kayak yapma

• Büyük, kalın bir kızartma tavası.
• Tahta kaşık.
• Keskin bir bıçak.
• Büyük bir kase.