İçerik

• malzemeler
• adımlar
• İpuçları
• Uyarılar
• Gerekli malzemeler

Haloumi, aslen güneydoğu Avrupa'dandır ve özellikle Yunan, Kıbrıs ve Türk mutfaklarında iyi bilinir. Bazen "hellim" olarak yazılan bu peynir çeşidi, basit bir ev tarzına sahiptir ve düşük asit içeriği nedeniyle yüksek erime sıcaklığı ile bilinir. Nadiren eridiği için birkaç farklı şekilde kızartılması iyidir.

malzemeler

Verim sütün kalitesine göre değişmekle birlikte, bu içerikler yaklaşık iki kilo peynirle sonuçlanır. Aynı yöntemi kullanarak kolayca yarım parti yapabilirsiniz.

• 5 litre tam yağlı süt - keçi sütü şiddetle tavsiye edilir
• 1 çorba kaşığı kaynatılmış ve soğutulmuş su ile karıştırılmış 6 ml peynir mayası (bitkisel peynir mayası iyi sonuç verir) (bu yöntem mayayı yok edebilecek kloru uzaklaştırır)
• 3 yemek kaşığı iri taneli veya deniz tuzu (iyot mayayı yok ettiği için iyotsuz tuz)
• İsteğe bağlı ek: tadı kuru nane

adımlar

Bölüm 1/4: Lor Yapımı

1. 

   
   
   Sütü 34 ° C'ye ısıtın. İyice karıştırarak peynir mayasını ekleyin.

2. 

   Tavada varsa sütü streç filmle veya kapakla örtün. Sıcak kalmak için havluya sarılı ılık bir yerde bırakın.

3. 

   
   
   Pıhtılaşma oluşana kadar yarım saat bekletin. Bir bıçağı yerleştirirken ve yavaşça bir tarafa çekerken, lor temiz bir kesimle kırıldığında olur. Çırpılmış yumurta gibi görünüyorsa, yakınsınızdır, ancak henüz noktaya ulaşmadınız; sıcak tutun ve on dakika sonra tekrar test edin (ipuçlarına bakın).

Bölüm 2/4: Lor işlenmesi

1. 

   
   
   Bir bıçakla loru 1 cm küpler halinde kesin. 15 dakika beklettikten sonra oluklu bir kaşıkla sallayın. 15 dakika daha bekletin.
   • Bir tavayı 38 ° C'ye ısıtın ve yarım saat daha bekletin. Bu işlem sırasında, lor daha fazla peynir altı suyu çıkaracaktır.

2. 

   Loru bulaşık havlusu veya gazlı bezle süzülmüş bir kevgir içine aktarın. Bunun oluklu bir kaşıkla veya elekle yapılması daha kolaydır. Fazla peynir altı suyunu atmayın - kapağı veya pratik filmi tavaya geri koyun ve tüm lorları çıkardıktan sonra peynir altı suyunu ayırın.

3. 

   Haloumi'yi gazlı beze sarın. Bir tavaya büyük bir ağırlık koyun ve onu sıkıştırmak ve daha fazla sıvıyı dışarı atmak için lorun üstüne koyun. Bu en az bir saat sürer.
   • Beş kilo önerilen kütledir. Suyla dolu büyük bir kap iyi sonuç verir. Daha fazla peynir altı suyunu çıkarmak için ağırlığa basmak işlemi hızlandırır, ancak bu, pıhtıyı kırıp parçaladığı için aşırı yapılmamalıdır.

4. 

   Lor kütlesini takozlar veya kalın haloumi dilimleri halinde kesin. Saklanacakları kavanoza kolayca uyan parçaları kesmeye çalışın.

Bölüm 3/4: Peynir Altı Suyu Hazırlama ve Tatlandırma

1. 

   Peynir altı suyunu kabarana kadar ısıtın ve tuz ekleyin. Bu noktada, kalan süt proteini bir araya gelecek ve zirveye çıkacaktır. Çıkarın ve bir kaseye koyun.
   • Ricotta, şeker ve tarçınla tatmak için ek bir ikramdır, ancak bu miktarda sadece dört veya beş yemek kaşığı yapmalısınız.

2. 

   Haloumi dilimlerini ekleyin. Yüzene kadar pişirin ve 15 dakika daha haşlayın. Ardından temiz pastayı soğutmak için bir tel ızgarada süzün.

3. 

   Sterilize edilmiş tencereye, isteğe bağlı nane (tadına bakmak için) ve biraz peynir altı suyunu tencerenin dörtte birini doldurana kadar koyun. Haloumi dilimlerini ekleyin ve peynir tamamen kaplanana kadar peynir altı suyu ile örtün. Nanenin eşit dağıldığından emin olmak için tencereyi dikkatlice sallayın.

Bölüm 4/4: Depola ve Servis Et

1. 

   Peyniri servise hazır olana kadar buzdolabında saklayın. Nane eklediyseniz, en az bir gece dinlendirin - bu, lezzetin özümsenmesini sağlar.

2. 

   Servis. Haloumi peyniri saf olarak yenebilmesine rağmen aşağıdaki şekillerde de yenebilir:
   • Peyniri dilimler veya küpler halinde kesin ve çıtır çıtır ve altın rengi olana kadar az yağda kızartın.
   • Yukarıda anlatıldığı gibi kızartın ve tavaya biraz taze ot ve çeri domates ekleyin, ısınana ve açılmaya başlayana kadar çabucak pişirin. Karabiber, limon dilimi ve biraz tuzla tatlandırın. Türk ekmeği gibi iyi bir ekmekle suları kurutmak harikadır.
   • Tapasta kızartılmış haloumi veya meze gibi atıştırmalıklar kullanın. Yağsız etlere lezzetli vejetaryen bir alternatiftir.

İpuçları

• Ekstra peynir altı suyu, israfı önlemek için özellikle makarna ile lezzetli bir çorbaya dönüştürülebilir. Peynir altı suyu genellikle tuzludur, bu nedenle gerekmedikçe tuz eklemeyin.
• Hazır peynir ile ev yapımı peynirin maliyeti hesaplanırken, peyniri yemenin eğlencesi, deneyimi ve son derece faydalı kısmının yanı sıra, peyniri yapmak için gereken sabır çok değerlidir.
• Hayvansal veya sebze peynir mayası bazı sağlıklı gıda mağazalarından, peynir üreten tedarikçilerden ve çevrimiçi kuruluşlardan satın alınabilir.

Uyarılar

• Herhangi bir süt veya peynir üretiminde olduğu gibi, peynirin işlenmesinde ve pişirilmesinde kullanılan her şey, kullanımdan önce kusursuz bir şekilde temizlenmeli ve sterilize edilmelidir.

Gerekli malzemeler

• Sütü tutmak için büyük kap
• Tavayı yalıtmak için sıcak nokta ve havlular
• Doğru termometre
• Bulaşık havlusu veya gazlı bezle kaplı süzgeç
• Ölçüm aletleri
• Pastayı soğutmak için kaldırın
• Elek, süzgeçler ve bıçak
• Saklamak için saksı