Şarap Nasıl Raf Yapılır: 13 Adım (Resimlerle) - Ipuçları

Video: Kırmızı Şarap Nasıl Yapılır? Evde Şarabınızı Ucuza Yapın

İçerik

adımlar
Uyarılar
Gerekli malzemeler

Burgundy'de oluşturulan şarabın transferi, yeni bir şarabı çökeltilerinden ayırma, onu bir kaptan diğerine basit ekipmanla ve yerçekimi kullanarak taşıma işleminden oluşur. Şarap rafı, tortuyu çalkalayabilen elektrikli bir sifon veya pompa kullanmaktan daha hassastır. Ürettiğiniz şarabın türüne bağlı olarak, fermantasyon döneminde ve hemen sonrasında birkaç kez rafta tutmanız gerekecektir. Bu işi doğru şekilde yapmak istiyorsanız, şarabı nasıl ve ne zaman transfer edeceğinizi öğrenebilirsiniz, böylece tüm işlem sorunsuz bir şekilde yapılır.

adımlar

Bölüm 1/2: Raflama: Temel Bilgiler

Raf için uygun ekipmanı edinin. Süreç, nispeten basit araçları içerir; bunların çoğu evde şarap yapmak için setlerle birlikte gelir veya eşyalar ev yapımı içeceklerin hazırlanması için özel mağazalarda bulunabilir. Rafı doğru şekilde yapmak için şunlara ihtiyacınız var:
- En az iki sterilize şişe veya kova
- Bir sifon
- Şarap için sızdırmazlık vanası
Sifon borusunu meta solüsyonla sterilize edin. Genellikle böyle adlandırılır, suda seyreltilmiş potasyum metabisülfit veya sodyum metabisülfit karışımıdır. Bu bileşenler ya ticari olarak mevcuttur ya da evde hazırlanabilir. Tipik olarak, bu çözeltinin bir çorba kaşığı yaklaşık 1 galon (3,8 litre) su ile seyreltilmelidir.
- Şarapla temas edecek her şey, genellikle kova veya sifon borusuna biraz dökülerek ve ardından güvenli bir yere atılarak metabisülfit çözeltisi ile sterilize edilmelidir.
- Çok agresif bir çözüm olduğu için, ürünü tutarken maske ve koruyucu eldiven kullanarak iyi havalandırılan bir alanda kullanılması önemlidir. Paket üzerindeki talimatları izleyin.
Raf yapmak istediğiniz şarabı yükseltilmiş bir yüzeye yerleştirin. İçinde tortu bulunan şarabı alın, açın ve yükseltilmiş bir yüzeye koyun. Yaptığınız şarap miktarına bağlı olarak, bunun için alana veya sadece mutfak masanıza ve zemine ihtiyacınız olacak. Sifon borusunun diğer kaba ulaşacak kadar uzun olduğundan emin olun.
- İşlem yerçekimini içerdiğinden, şarapla doldurulmuş şişenin, şarabı alacak temiz şişenin en yüksek kısmından daha yüksek bir konumda olması önemlidir, aksi takdirde işe yaramaz.
Sifonu şişeye yerleştirin. Sifonun ucunu ağızlık ile birlikte şişeye yerleştirin ve kabın dibindeki tortu ile temas etmeyeceğinden emin olun. Şarabı rafa koymaya hazır olduğunuzda, şarabı tortudan ayıran çizgiyi net bir şekilde görebilmelisiniz, çünkü şişenin tabanı tepesinden çok daha koyu ve bulutlu olmalıdır. Boruyu şişeye koyun ve tortudan 2,5 ila 5 cm uzakta durun.
- Sifonun diğer ucunu temiz şişeye yerleştirin veya sarkıtın. İşleme başlayacak ve ardından sifonu hızlı bir şekilde temiz kaba yerleştireceksiniz, ancak borunun ona ulaşmak için yeterince uzun olup olmadığına bakın.
Şarabı sifonlamaya başlayın. Bu kısımda çok fazla bilim yoktur: sifonun ucunu, içecek akmaya başlayana kadar saman şarabı içiyormuş gibi emmeye başlayın, ardından tüpü mümkün olan en kısa sürede temiz şişenin içine yerleştirin. Biraz pratik yapmadan önce, sonunda bir ağız dolusu şarapla karşılaşabilirsin. Ama bir düşünün, o kadar da kötü değil.
- Şarap yükseldiğinde, fıçıyı hızlıca kabın içine yerleştirin ve akışını "pürüzsüz" tutmaya çalışın. Tortuya bir göz atın ve sıvıya çok fazla dokunmamaya veya tüpün herhangi bir ucunun gevşemesine ve sıvı sıçramasına ve bunun sonucunda şaraba çok fazla oksijen girmesine dikkat edin.
- İkinci şişe dolar dolmaz veya tortu borudan akmaya başlarsa, şarap akışını durdurmak ve işlemi durdurmak için hortumu bir kelepçe ile sabitleyin.
Kayıpları kabul edin. Şarap yapımı hem sanat hem de bilimdir ve bu süreçte şarap kaybı olacaktır. Yeterince şarap çekip çekmediğinizi nasıl anlarsınız? Sadece göz kulak olmak ve kendini değerlendirmek. İşin bir parçası.
- Mümkün olduğunca çok şarap almaya çalışmak ve tüm tortuları gidermek için oluklu bir kaşıkla geçmeye çalışmayın. Kendi şarabınızı yapıyorsanız, sonunda her zaman az miktarda tortu kalacaktır.
Şişeyi bir sızdırmazlık valfiyle kapatın. Şarabı yeni kaba koyduğunuzda, uygun şekilde takılması ve ardından kapatılması gereken bir sızdırmazlık vanası yerleştirin. Farklı valfler farklı çalışır, üreticinin yönergelerine uymak önemlidir.Çoğunun şişenin ağzına takılması yeterlidir.

Bölüm 2/2: Şarabı Düzgün Aktarın

Şarabı taşımanız gerektiğinde raflama işlemini kullanın. Genel olarak, şarap üreticileri bu işlemi ilk fermantasyondan sonra içeceği taşımak, ikincil bir kaba koymak ve şarabı ikincil fermantasyondan bir fıçıdaki sıvıyı yaşlandırmak için hareket ettirmek için kullanırlar. Genellikle şarap, fermantasyon bittikten sonra, şarabı saflaştırmaya ve tortunun bir kısmını çıkarmaya yardımcı olmak için raflara alınır. Bu tekniğin süreci ve gücü, büyük ölçüde üretilen şarabın türüne ve bir şarap aşığı olarak kişisel zevkinize bağlı olacaktır.
- Bazı şarap üreticileri rafı yalnızca bir kez yaparken, diğerleri işlemi istenen lezzet profiline veya şarabı ne kadar temiz istediğinize bağlı olarak dört veya beş kez tekrarlar.
- Şarabı filtrelemeyi planlıyorsanız, şarabı ikiden fazla raflara ayırmanıza gerek yoktur.
İlk rafı 5-7 gün sonra yapın. Şarap bir hafta fermente edildikten sonra, sızdırmazlık valfli bir şişeye yerleştirilmesi gerekir, bu da onu yine de ilk kaptan çıkarmanız gerektiği anlamına gelir, bu da içeceği raf ve hareket ettirmek için iyi bir fırsat yaratır. yine bir valf ile kapatılmış ikinci bir fermantasyon kabına.
- Önceden şarabı karıştırmamaya dikkat edin. Fermantasyon işlemi büyük miktarda gaz üretir ve bu işlem çok aktifse şişeler ve fıçılar için tehlikelidir.
- Çoğu zaman, şişeler, gazları kaptan dışarı atmaya yarayan, ancak şarabın harici oksijen, mikroplar ve bakterilerle temas etmesini engelleyen valf nedeniyle güvenlidir.
Fermantasyondan sonra raflama tamamlandı. İkinci raflama, şarabın fermantasyonu bittikten sonra, bazen birkaç gün sonra ve diğer durumlarda bir ay sonra gerçekleşir. Genellikle, bu raf işleminin mümkün olduğu kadar çok mayayı çıkarmak için yapılması gerekir, çünkü çökelmiştir ve artık fermantasyonu etkilemez.
- Maya daha az aktif hale geldikçe, bir haftalık fermantasyondan sonra, kendisini kirleticilerden koruma gücünün bir kısmını kaybeder, bu da bir sızdırmazlık vanası yerleştirme ihtiyacı anlamına gelir. Bu ilk aşamada ne kadar az tortu oluşursa o kadar iyidir. Sürecin başlangıcı olmasına rağmen, tortunun% 80'inin yanı sıra şıranın özü bu noktada zaten oluşacaktır.
İşlemi bir kez daha yapın. Çoğu şarap, en fazla üç kez rafa kaldırılır. Üçüncüsü, şarap tamamen temiz olduğunda ve esas olarak tortuyu çıkarmak ve şarabı berraklaştırmak için yapıldığında tamamlanmalıdır.
- Bazı üreticiler, şarabın stilini ve türünü tatmin etmek için nihai ürünün çok temiz olması gerekiyorsa, içeceği tekrar aktarmayı tercih eder. Diğerleri, mümkün olan en temiz şarabı elde etmek için işlemi birkaç kez tekrarlayacaktır.
- Sülfit katacaksanız veya şarabı şişelemeden önce filtrelemeyi planlıyorsanız, içeceği aktarmanıza gerek yoktur.
Tüm şarapların bu işleme ihtiyacı yoktur. Normalde, kırmızı şaraplar her zaman raftan geçer, ancak bazı beyaz şaraplar buna ihtiyaç duymaz ve şişelenip yıllandırılır. Chardonnay, Champagne ve Moscato şarapları geleneksel olarak şişelenir "sur lie" (Fransızca'da "lees üzerinde"), çünkü bazı üreticiler çökeltilerin şarapta bulunan doğal meşe aromasını değiştirmeye ve bütünleştirmeye yardımcı olduğuna inanıyor.
- Beyaz şarap üretiyor ve lees sürecini denemek istiyorsanız, şarabı sık sık tatmanız ve bozulmasını önlemek için istediğiniz tada ulaşır ulaşmaz şişelenmeniz gerekecektir.
Daha az zorlama ile daha az hata yapın. Şarap her rafta tutulduğunda, çok fazla oksijene maruz kalır, bu da yaşlanmayı hızlandırır ve onu mikroorganizmalara ve bakterilere maruz bırakır. Hijyen, insan hatasına açık bir süreç olduğundan, daha az raf yapmak daha iyidir. Bu durumda, daha azı daha fazladır.