Tavuk Biryani Nasıl Yapılır (Resimlerle) - Ipuçları

Video: Bildiğimiz Pilavlardan Çok Farklı | BİRYANİ | SİMPLE CHİCKEN BİRYANİ RECİPE

İçerik

malzemeler
adımlar
İpuçları
Uyarılar

Biryani, genellikle düğünlerde ve kutlamalarda servis edilen klasik bir Hint yemeğidir. Öyle bile olsa ev yemeklerinde de yapılır. Biryani tavuğu zaman alır, ancak et, baharat ve pilav karışımını tattığınızda tüm çabanın buna değdiğini göreceksiniz!

Hazırlama süresi: 5 saat (aktif: 30 dakika)
Pişirme süresi: 60 dakika
Toplam: 6 saat

malzemeler

Kızarmış soğan

2 orta boy soğan, doğranmış veya dilimlenmiş
½ soğanı kızartmak için sıvı yağ (kanola, sebze veya ayçiçeği)

Marine edilmiş tavuk

1 kg kemikli tavuk büyük parçalar halinde kesilmiş (sekiz ila on parça)
1 yemek kaşığı kırmızı toz biber
Tatlandırmak için tuz (yaklaşık 1 çay kaşığı)
1 su bardağı yoğurt
1 çay kaşığı Garam Masala tozu
1 tatlı kaşığı toz yeşil kakule
1 tatlı kaşığı öğütülmüş kimyon
1/2 çay kaşığı zerdeçal tozu
1 su bardağı kızarmış soğan
4 yemek kaşığı eritilmiş ghee (eritilmiş tereyağı)
1/4 su bardağı doğranmış taze kişniş
10-15 nane yaprağı (sapsız)
2-4 adet ezilmiş veya dilimlenmiş yeşil biber
1 yemek kaşığı limon suyu

Pirinç

2 su bardağı basmati pirinci
8 bardak su
2,5 cm'lik bir tarçın parçası (yaklaşık)
5-6 tam tahıllı biber (tadına göre)
5 yeşil kakule
2 siyah kakule
3 diş sarımsak
2 adet tarçın
1 defne yaprağı
1 adet kurutulmuş elma
1 çay kaşığı yağ
1/2 çay kaşığı tuz

Chapati makarna

2 su bardağı tam tahıllı chapati unu
1 su bardağı su

Safran karışımı

1/4 çay kaşığı safran
2 yemek kaşığı süt

Diğer malzemeler

Buharda pişirmeden önce biryani üzerinden geçirmek için 5-7 yemek kaşığı yağ (eritilmiş tereyağı)
Bir avuç kaju fıstığı (isteğe bağlı)
Bir avuç altın kuru üzüm (isteğe bağlı)
Gül suyu (isteğe bağlı)

adımlar

Bölüm 1/4: Soğanı Daldırma Yoluyla Kızartma

Tavadaki yağı ısıtın. Yağın kısa sürede çok ısınması için yüksek ısıyı açın. Soğan, yağ ile temas ettiğinde cızırdamak zorundadır.
- Yağın buharlaştığını görür görmez hazır olacaktır.
Soğanı yağa koyun. Yavaş yavaş kızartmak daha kolaydır, bu nedenle iki dilimlenmiş soğanı kızartmak için üç veya daha fazla dalga yapın.
Ateşi indirin. Soğanları orta ateşte kızarana kadar kızartın. Bu 10 ila 20 dakika sürer.
- Yağda köpürürken, üzerlerini kapalı tutmak için yavaşça karıştırın ve ısı ile yağı eşit olarak dağıtın.
- Ateş yüksek tutulursa, soğan dışı yanar, içi çiğ olur.
Bunları tavadan çıkarın. Soğanları çıkarmak için büyük yarıklı bir kaşık kullanın ve kızarır dökmez yağı boşaltın. Bir deniz süpürücü kullanmak en iyisidir çünkü fazla yağı gidermeye yardımcı olur.
- Fazla yağı emmesi için soğanları kağıt havlu ile kaplı bir tabağa koyun. Onları ayırın.

Bölüm 2/4: Tavuğu Marine Etmek

Tavuğu bir kaseye veya tavaya koyun. Tavuğu turşuyla karıştırıp tüm eti bununla kaplayabilmeniz için kabın çok büyük olması gerekir.
- Tavuk, kemikli büyük parçalar halinde kesilmelidir. Kemik pişirme sırasında et suyu oluşturmaya yardımcı olur, bu da biryana dolgun ve yoğun bir tat verir.
Baharatları tavuğun üzerine koyun. Tüm marine malzemelerini tavuğa ekleyin:
- Zencefilli sarımsak ezmesi - 2 yemek kaşığı.
- Toz kırmızı biber - 1 yemek kaşığı.
- Tatlandırmak için tuz - yaklaşık 1 çay kaşığı.
- Yoğurt - 1 su bardağı.
- Garam Masala tozu - 1 çay kaşığı.
- Toz yeşil kakule - 1 çay kaşığı.
- Toz kimyon - 1 çay kaşığı.
- Safran - 1/2 çay kaşığı.
- Kızarmış soğan - 1 su bardağı.
- Ghee (eritilmiş tereyağı) - 4 yemek kaşığı.
- Kıyılmış taze kişniş - 1/4 su bardağı.
- Sapsız nane yaprakları - 10'dan 15'e.
- 2-4 adet yeşil biber (ezilmiş veya dilimlenmiş).
- Limon suyu - 1 yemek kaşığı.
Malzemeleri karıştırın. Pürüzsüz olana ve tavuk parçaları turşuyla iyice kaplanana kadar her şeyi karıştırın. Bu olur olmaz, marine etmesine izin verin.
- Tavuğu birkaç süre marine etmeye bırakabilirsiniz. Tadı iyi emmesini sağlamak için veya daha kısa sürede bir gecede olabilir. Ancak en az dört saat marine etmek gerekiyor.
Tavuğu buzdolabında bırakın. Turşuyu karıştırdıktan sonra üzerini örtün ve buzdolabına koyun. Tarifin diğer kısımlarını yaparak ilerleyin.

Bölüm 3/4: Pirincin Hazırlanması

Pirinci ıslatın. Fazla nişastayı çıkarmak için soğuk suyla yıkayın ve sonra ıslanmasına izin verin. 30 dakika ile bir saat arasında bu şekilde kalmalıdır.
- Biryani yapmak için ideal olan, yemeğin maksimum tada sahip olmasını sağlamak için basmati pirinci kullanmaktır.
8 bardak suyu kaynatın. Bu pirinç pişirmek için kullanılan su. Pirinci eklemeden önce kaynatılması gerekiyor.
Pirinci koyun. Bununla birlikte, lezzet katmak ve yapışkanlaşmasını önlemek için başka malzemeler ekleyin:
- 5 yeşil kakule.
- 2 siyah kakule.
- 3 diş sarımsak.
- 2 adet tarçın.
- 1 defne yaprağı.
- 1 adet elma
- 1 çay kaşığı ghee.
- 1/2 çay kaşığı tuz.
Yerleştirilen malzemeleri karıştırmak için karıştırın. Her şeyin karıştığından emin olmak için iyice karıştırın. Pirinç pişiriciyi örtün ve sekiz ila 10 dakika veya pirinç pişirme işleminin ortasına (veya daha fazla) gelene kadar kaynatın. Bu noktaya geldiğinizde, başlangıçta yer alan tüm malzemeleri (sarımsak dişleri, kakule) çıkarın.
Pirincin kıvamına bakın. Pirinç, ocaktan alırken pişirme işleminin ortasında (veya daha fazla) olmalıdır. Çekirdekler dıştan yumuşak ama içi sert olmalıdır.
- Bunu yapmak gerekiyor çünkü pişirme işleminin geri kalanı diğer malzemelerle birlikte yapılacaktır (tavukla tabakalar oluşturmaya gelince).
- Elinizle bir tane alıp parmaklarınızın arasında bastırarak pirinç noktasını test edebilirsiniz. İkiye bölünmeli, ancak yine de sert bir dokuya sahip olmalıdır. Çok yumuşaksa ve parmaklarınızla ezilmişse, fazla pişirdiniz.
Ateşi kapatın. Pirinç belirtilen noktaya ulaşır ulaşmaz kapatın ve dinlendirin. Sıcak su fasulyeleri biraz daha uzun süre ama noktasını kaybetmeden pişirecektir.
Safran sütü hazırlayın. Yarım çay kaşığı safranı 2 yemek kaşığı sıcak sütü karıştırın ve yaklaşık 15 dakika kaynamaya bırakın. Bu karışım, her şeyi bir araya getirme zamanı geldiğinde pirincin üzerinden geçer ve güzel bir lezzet verir.
Hamuru hazırlayın. Bir kaseye 2 fincan chapati ununu koyun ve yaklaşık fincan ılık su ekleyin. Hafif bir hamur oluşturana kadar karıştırın.
- Hamur kuruysa ve açılmıyorsa 1 veya 2 yemek kaşığı su ilave edin.
- Elinizin avuç içi ile hamuru yoğurun. Hamurun cilde yapışmaması için bunu yapmadan önce ellerinizi nemlendirin. Her şeyin iyice karıştığından emin olmak için 10 dakika yoğurun.

Bölüm 4/4: Biryani'yi hazırlamak

Tavuğu kalın tabanlı bir tavaya koyun. Biryani genellikle "biryani handi" adı verilen bir Hint tavasında pişirilir, ancak kalın tabanlı herhangi bir tavada çalışır. Yapışmaz tencere / el aleti en iyi sonucu verir.
- Tavuk parçalarını, tavanın dibine veya yanlarına değecek şekilde yayın. Bu, doğru şekilde pişmelerini sağlar.
Pirinci sürün. Önceden hazırlanmış pirinç artık tavuğa eklenebilir. Tavuğun yaklaşık yarısı kadar bir pirinç tabakası yapın.
- Pirinci bastırmak için oluklu bir kaşık kullanın ve tavada sıkıca tutun. Pirinç su ile doldurulursa sorun yoktur; Buharınızla bir şeyler pişirmenize yardımcı olur.
- Yaklaşık 2 yemek kaşığı kızarmış soğan, 1 yemek kaşığı doğranmış taze kişniş ve 8-10 nane yaprağı ekleyin. Kaju fıstığı veya altın kuru üzüm de ekleyebilirsiniz, ancak bu malzemeler isteğe bağlıdır.
Bir sonraki pirinç tabakasını yerleştirin. Bu, biryani'ye yerleştirilecek ikinci ve son pirinç tabakasıdır. Dinlenme tencereye eşit şekilde konur konmaz, kalan kızarmış soğanı (yaklaşık 1 çorba kaşığı), taze kişnişi (yaklaşık yemek kaşığı), nane yapraklarını (3 ila 5), süt karışımını koyun. safran ve yaklaşık 6 yemek kaşığı yağ ile.
- Alternatif olarak gül suyu ekleyin (isteğe bağlı). Sadece ½ fincan koyun ve biryani'nin üzerine güller sürün.
Kapağı tavanın üzerine ters çevirin. Chapati hamurunu şeritler halinde açın ve döndürülmüş kapağın kenarlarına yerleştirin. Hamur kapağın kenarlarına yerleştirilir, böylece döndürüldüğünde tencere kapatılır ve tavuk pilavla birlikte buharda pişirilir.
- Kapağı sıkıca kapalı tutmak için hafifçe ama sıkıca bastırın.
- Yerinde kalmasını sağlamak için kapağa bir ağırlık koyabilirsiniz. Ancak, genellikle hamur tavayı iyi kapatır.
Biryani'yi pişirin. Yüksek ateşte beş ila 10 dakika pişirin. Ardından tavayı ocaktan alın, ağzınızın üzerine bir tabak koyun ve tavayı tekrar tabağın üstüne koyun.
- Bu, biryani pişirmenin ve doğrudan ateşle temas ettiğinden yanmasını önlemenin en güvenli yöntemidir.
- 35 dakika sonra ocağı kapatın, ancak kapağı henüz açmayın. 10 dakika daha bekleyin.
Tavanın kapağını çok dikkatli bir şekilde çıkarın. Hamur sert olacak ve biraz pişecek; kırın ve biryani'yi görmek için kapağı çıkarın.
- Çok fazla buhar çıkacak; Kendini yakmamaya dikkat et.
- Ortasına büyük bir kaşık koyun ve pirincin alt katmanlarını çıkarmak için kaldırın. Sonra, aşağı inerken üstüne bir parça tavuk getirin. Altın olmalı.
Afiyet olsun! Genellikle biryani elle tüketilir ve soğuk ve ferahlatıcı yoğurtla yapılan bir çeşni olan raita ile servis edilir.