Yazar:
Carl Weaver
Yaratılış Tarihi:
23 Şubat 2021
Güncelleme Tarihi:
18 Mayıs Ayı 2024
İçerik
- Büyük bir tavayı orta ateşte ısıtın ve yarı-glace yapmaya başlamak için 1/4 fincan tereyağını eritin. Tereyağı tamamen eriyene kadar ara sıra karıştırın.
- Tereyağı kahverengileşmeye başlarsa, ısıyı biraz azaltın.
- Eritilmiş tereyağının üzerine yavaşça un serpin. Unu tereyağı ile karıştırmak ve birikmesini önlemek için bir tel çırpma teli kullanın. Karıştırıldığında, iki bileşen bir meyane oluşturacak ve kalın bir macun gibi görünecektir.
Dana eti suyu, et veya sebzeleri ekleyin.
- Tavaya suyu dökün. Meyveyi tavanın dibinden çıkarmak için bir çırpma teli kullanın ve et suyu ile karıştırın. Tamamen karışana ve topak kalmayana kadar karıştırın.
- Kırmızı şarabı et suyuyla karıştırın, dairesel hareketler yapın. Şarap, karışıma tamamen dahil edilmelidir.
- Yarı-glace kabarcıklarını 1 saat kısık ateşte bırakın. Ara sıra karıştır. Tavanın dibinde birikme varsa, ısıyı biraz azaltın. Bu, sosunuzun çok sıcak olduğunun ve yanabileceğinin bir işaretidir.
İkiye bölün.
- Hacimde azalma olup olmadığını görmek için 1 saat sonra suyu ve şarabı kontrol edin. Sıvı, orijinal hacmin yaklaşık yarısını azaltmış olmalıdır. Bu, tadı yoğunlaştırır ve sosu kalınlaştırır.
- Yarığın içine bir kaşık daldırın, sonra ters çevirin ve arkasına bakın. Kaşığın arkasını kapatırsa ve süzülmezse sos hazırdır.
- Tutarlılığı test ettiğinizde hala çok sıvıysa, 20 dakika daha hafifçe köpürtün. Ardından sosun kalınlığını kontrol etmek için aynı kıvam testini yapın.
Daha fazla tereyağı ekleyin.
- Yavaş yavaş yarım fincan tereyağını düşük ısıda eritin. Sosla iyice karıştırmak için tereyağı erirken sosu durmadan karıştırın.
- Hazır demi-glace'i biftek ve kavrulmuş etlerin üzerine dökün. Demi-glace'i yemeğin yanında sos olarak da servis edebilirsiniz. Demi-glace, güçlü bir tada sahip konsantre bir sostur, bu yüzden ne kadar sevdiğinizi anlayana kadar az miktarda kullanın.
Gerekli malzemeler
- 1/2 su bardağı tuzsuz tereyağı
- 1/4 su bardağı un
- 2 su bardağı dana eti suyu, dana eti veya sebze
- Madeira veya şeri gibi 1/2 bardak kırmızı şarap
- Büyük tencere
