İçerik

• Adımlar
• İpuçları
• Uyarılar

Birçok farklı köri türü vardır ve hepsi aynı temel malzemeleri kullanır. Önce soğan, zencefil ve sarımsağı pişirin. Daha sonra bol miktarda baharat eklenir ve ardından sıvı bir bazla birleştirilir. Hint körisinin sırrı teknikte herhangi bir tariften daha fazla yatıyor, çünkü nihai lezzet sevdiğiniz ve sahip olduğunuz baharatlara bağlı. Köri hazırlamanın temellerini öğrendikten hemen sonra klasik Hint yemeklerinde ustalaşacaksınız.

• Hazırlama süresi: 10-20 dakika
• Pişirme süresi: 35-60 dakika
• Toplam süre: 55-80 dakika

Adımlar

Yöntem 1/2: Curry Yöntemini Anlamak

1. 

   Köri yapmanın temel noktalarını anlayın. Bu çeşni yaratmak için sadece üç önemli ilke var. Bu üç şeyi öğrendikten sonra, tarifi tercihlerinize göre kolayca uyarlayabilecek ve özelleştirebileceksiniz. Köri yapmak için aşağıdaki "formülü" kullanarak malzemeleri karıştırın ve eşleştirin:
   • Soğan / Sarımsak / Zencefil: Bu üç bileşen çoğu körinin temelini oluşturur, ancak bazı Kızılderililer sarımsağı dışarıda bırakır. Bu malzemeler ne kadar uzun süre pişirilirse, köri o kadar koyu ve yoğun hale gelecektir.
   • Cömert miktarlarda baharatlar: körilerin pişirilmesi ve yumuşaması için erken yerleştirilmiş kaşık dolusu baharat gerekir. Baharatların "yanlış" bir kombinasyonu yoktur, bu yüzden sevdiğiniz karışımları arayın.
   • Kalınlaştırıcı içeriği: köri ne içerir? Genellikle şunlardan biri veya daha fazlası kullanılır: yoğurt, hindistan cevizi sütü, et suyu, su, domates püresi veya küp küp doğranmış domates, acı biber salçası veya ıspanak.

2. 

   
   
   Orta ateşte biraz yağı ısıtın. Havada parlayarak çok ısınmasını bekleyin. Herhangi bir yağı kullanabilirsiniz, ancak 1 veya 2 yemek kaşığı yer fıstığı, kanola veya diğer bitkisel yağlar en iyi seçimlerdir.
   • Geleneksel bir Hint yemeği elde etmek için, yağ yerine Ghee (eritilmiş tereyağı olarak da bilinir) kullanmalısınız.

3. 

   
   
   Kişniş, kimyon veya hardal gibi aromatik tohumları çatırdayana kadar ekleyin. Yağ ısındıktan sonra tarifinize bağlı olarak 1 çorba kaşığı kişniş, kimyon, çemen otu ve asafoetida tohumlarından oluşan bir kombinasyon ekleyin. Köriler baharatlarla doludur, ancak aynı zamanda çok da doğaçlama olduğundan, tercih ettiğiniz herhangi bir baharat karışımını denemekten çekinmeyin.
   • İlk tarifiniz için, varsa bir tutam asafoetida ile birlikte bir çorba kaşığı kimyon ve kişniş deneyin.
   • Çıtırtı, tohumların sanki dans ediyormuş gibi tencereye atlayacağı anlamına gelir.

4. 

   
   
   1 soğanı çok ince doğrayıp yağa ekleyin. Soğanı yaklaşık 1 cm'lik küpler halinde kesin ve yağın içine koyun. Uçları şeffaf olana kadar pişirin ve 5-10 dakika arasında kahverengileşmeye başlayın.
   • Soğan ne kadar uzun süre pişirilirse köri o kadar lezzetli olur. Daha pürüzsüz bir sarı köri için şeffaf hale gelir gelmez durun.

5. 

   Soğan 3-4 dakika piştikten sonra doğrayıp sarımsağı ve zencefili ekleyin. Yaklaşık 5 cm'lik bir parça zencefil ve iki veya üç diş sarımsağı çok ince bir şekilde doğrayın. Soğanı koyduktan kısa bir süre sonra pişirip yumuşatmak için tavaya koyun. Pişirme sırasında (tadına bakmak için) bir tutam tuz koyun.
   • Tıpkı havuç, soğan ve kerevizin Fransız mutfağının üçlüsü olması gibi soğan, sarımsak ve zencefil Hint mutfağının "üçlüsü" olarak kabul edilir.

6. 

   Bol miktarda öğütülmüş baharat ekleyin. Köriler çok tecrübeli yemeklerdir ve en iyi lezzeti elde etmek için birlikte pişirmelerine izin vermelisiniz. Tavaya 1 çorba kaşığı biber, kakule, kırmızı biber, safran, tarçın veya köri (tümü toz halinde) ekleyin. Baharatlamadan sonra ½ yemek kaşığı tuz ekleyin. Karıştırın ve 2-3 dakika daha pişirin.
   • İdeal olarak baharatlar yanmadan pişirilir. Tavada soğan ve yağ nedeniyle yeterince sıvı yoksa baharatları 2 veya 3 yemek kaşığı su ile karıştırarak rehidre edin ve yanmalarını önleyin.
   • Bu ilk köri yemeğinizse, 1 yemek kaşığı biber, zerdeçal, kakule ve köri (tümü toz haline getirilmiş) eklemeyi deneyin.

7. 

   Kırmızı biberleri koyun. Ne kadar çok pişirirlerse, o kadar çok tatlı alırlar, bu yüzden sonucun daha baharatlı olmasını istiyorsanız onları tarifin sonuna koyun. 2-3 pout, habanera, kırmızı biber, dağ veya pul biberleri doğrayın ve soğan ve sarımsakla pişirin (veya diğer baharatlarla birlikte sadece 1 çorba kaşığı kuru kırmızı biber ekleyin.

8. 

   Kızarmaya başlamak için ana malzemeyi (et veya sebze) koyun. Tavaya 1-2 doğranmış tavuk göğsü, karides veya kuzu koyun ve biraz daha yağ koyun. Ayrıca 300 gram nohut, 2 su bardağı karnabahar, 1 adet yaklaşık 2 cm küp küp doğranmış patlıcan, ananas, domates veya patates gibi sebzeleri, doğranmış veya küp küp doğranmış olarak ekleyebilirsiniz.
   • Et ilave edecekseniz önce başka bir tavada dışını kızartmayı deneyin; köri koyun ve devam edin.

9. 

   Malzemeleri kapatmak için sıvıyı ekleyin, örtün ve orta ila düşük ateşte pişirin. Et veya sebzeleri kaplayana kadar herhangi bir su, et suyu veya hindistancevizi sütü karışımını malzemelere yavaşça ekleyin. İyice karıştırın ve üzerini kapatın, karışımın kaynaması için ısıyı düşürün.
   • Tabağınızda garam masala istiyorsanız 1 çorba kaşığı ekleyin. Diğer baharatlar kadar pişirmesine gerek yok.
   • Bu ilk denemenizse, kolay, tam gövdeli bir köri veya 2 bardak sebze, tavuk veya et suyu için küçük bir şişe hindistancevizi sütü ekleyin.

10. 

    İsterseniz malzemeyi gövdeye yerleştirin. 2 su bardağı doğranmış ıspanak (saag), 1 su bardağı şekersiz yoğurt, 1 / 2-1 su bardağı domates püresi, 2-3 yemek kaşığı acı biber salçası, hatta bir avuç dolusu yer fıstığı veya öğütülmüş badem eklemenin zamanı geldi. Ayrıca tadına bakmak için bir tutam tuz ekleyin.
    • Özellikle hindistan cevizi sütü daha önce kullanılmışsa, tüm körilerin buna ihtiyacı olmayacaktır. Öyle olsa bile, kırmızı körilerin temeli olan domates püresi gibi tam gövdeli bir malzemeyi denemek iyidir.
    • İlk köri için 2 yemek kaşığı domates püresi eklemeyi ve ardından tadına bakmak için daha fazlasını eklemeyi deneyin.

11. 

    Köri, kalınlaşana kadar (arzu edildiği gibi) kaynamaya bırakın. Kısık ateşte pişmesine izin verin; su ve yağın ayrıldığını görebilirsiniz, ama bu iyi bir şey. İstediğiniz kadar tuz ve baharat ekleyerek sosu sık sık deneyin. Bu, karışımı renklendirmek veya daha keskin baharat eklemek için iyi bir zamandır.
    • Köri çok sıvı ise 2 veya 3 yemek kaşığı yoğurt veya domates püresi ekleyin.

12. 

    Kişniş, şekersiz yoğurt, kırık kuruyemiş veya limon suyu ile servis yapın. Köri uzun süre pişirmeye dayanabilir, bu nedenle diğer tarifleri bitirirken kısık ateşte bırakabilirsiniz. İstediğiniz garnitürü ekleyerek daima sıcak olarak servis edin. Tek başına veya bir porsiyon pirinç üzerinde servis yapın.

Yöntem 2/2: Körili yemeğinizi uyarlama

1. 

   Farklı sosların nasıl yaratıldığını anlayın. Bir Hint restoranına gittiğinizde, köride kullanılan aynı temel malzemeyi ve tekniği kullanan birkaç farklı yemek vardır. Fark, kullanılan vücut içeriğinde yatmaktadır:
   • Korma hindistan cevizi sütü, yoğurt veya ekşi krema gibi kremsi bir bileşen kullanır.
   • Saag sebze, genellikle ıspanak kullanılır, ancak bazen hardal veya lahana yaprakları kullanılır.
   • kumaş domates püresi ve doğranmış domates kullanır.
   • Vindaloo biber / kırmızı biber püresi kullanır.

2. 

   Daha homojen bir sos elde etmek için pişirmeden önce malzemeleri çırpın. Birçok lokantada kullanılan böyle bir teknik, daha hızlı pişen ve daha homojen bir sosla sonuçlanan bir soğan, sarımsak zencefil ve baharat köri ezmesi yapar. Bunu yapmak için, her şeyi yenmek ve kalın bir macun oluşturmak için bir mutfak robotu kullanın; Tavaya yağı koyun, ısıtın, çekirdeklerini çırpın ve ardından macunu ekleyin.

3. 

   Köri bir yöntem meselesidir, tarif değil. İzlenecek tek bir köri tarifi yok. Bu yemek, yukarıda açıklandığı gibi bir teknik kullanan bileşenlerin bir karışımı ve kombinasyonudur. Ancak, çok basit bir köri yapmak için, malzemeleri şu sırayla yerleştirin ve pişirin:
   • 3 yemek kaşığı bitkisel yağ veya saf yağ (eritilmiş tereyağı).
   • 1/2 çay kaşığı öğütülmüş kimyon tohumu.
   • 1/2 çay kaşığı öğütülmüş kişniş tohumu.
   • 1 orta boy soğan - ince doğranmış.
   • 4 diş sarımsak - soyulmuş ve dilimlenmiş.
   • 4 cm zencefil parçası - soyulmuş ve çok ince dilimlenmiş.
   • 1/2 çay kaşığı zerdeçal tozu, köri tozu ve tuz.
   • 2 adet yeşil biber - tohumlanmış ve doğranmış.
   • 5 yemek kaşığı domates püresi veya 1 yemek kaşığı konsantre domates özü, 4 yemek kaşığı su ile karıştırılır.

4. 

   Eklemek istediğiniz baharatlarla oynayın. Bol miktarda kullanılmalı ve mümkün olduğunca sos denenmelidir. Aşağıdaki baharatlardan bir çorba kaşığı ile başlayın, tercihinize göre aşağı yukarı yerleştirin:
   • Kimyon (temel).
   • Kişniş (temel).
   • Safran (temel).
   • Toz biber.
   • Kakule.
   • Kırmızı biber.
   • Alt bacak.
   • Körili toz.
   • Füme Kırmızı Biber.
   • Garam masala.
   • Asafoetida (sadece bir tutam).

İpuçları

• Köri tekniğinizi geliştirmek için her tarifle yeni baharat kombinasyonlarını denemeye ve test etmeye devam edin.
• Hint körilerini basmati pirinci üzerine servis edebilir veya jeera pirinci ile birleştirebilirsiniz. Jeera, jeera (kimyon tohumları) ile tatlandırılmış bir tür basmati pirincidir.

Uyarılar

• Sadece biraz kuşburnu koyun; Aşırıya kaçtığınızda tadı kötüleşebilir.