İçerik

• adımlar
• İpuçları
• Uyarılar
• Gerekli malzemeler

Bir çorbanın ilk kaydının MÖ 6000 yıllarına dayandığını biliyor muydunuz? Özenle ve yaratıcılıkla hazırlandığı takdirde evde yapılabilen ve oldukça lezzetli olan çok basit eski bir yemektir. Genel olarak çorbalar iki kategoriye ayrılır: sıvı (et suyu ve consommés) ve kremsi (püre gibi, bisquesve veloutés). Sonsuz tarifler olduğu kadar, çoğu benzer işlemler kullanılarak yapılır. Hepsinden iyisi: Çorbayı evde yaparken, tadı üzerinde tam kontrole sahip olursunuz!

adımlar

Yöntem 1/2: Sıvı çorba hazırlama

1. 

   Planlayın. Tecrübesizseniz, basitlik için sıvı çorba ile başlayın. Başlamadan önce ne pişirmek istediğinizi dikkatlice düşünün. Sebze çorbası veya mineral bakımından zengin bir et suyu mu arıyorsunuz? Başlangıçta ne istediğinize dair bir fikriniz olması stresi azaltır ve süreci daha basit hale getirir.

2. 

   
   
   Malzemeleri toplayın. Aşağıdaki liste tüm ev yapımı çorbalar için önerilen tüm malzemeleri içermese de, iyi bir başlangıç ​​noktasıdır.
   • Patates, bezelye, tahıl ve havuç, daha kalın bir et suyu için harika seçeneklerdir. Daha fazla lezzet katmak için biraz kereviz, domates ve mısır ekleyin.
   • Soğan ve sarımsak, özellikle küçük parçalar halinde çorbaya lezzet katar.
   • Erişte, diğer malzemelerin lezzetini emdikleri için harika arkadaşlardır. Az katı maddeli çorbalara harika bir ektir.
   • Et eklemeyi tercih ederseniz, önceden pişirin ve küçük parçalar halinde kesin. Seçilen etin geri kalan malzemeleri tamamlayıp tamamlamadığını dikkatlice düşünün.
   • Çorbaya fasulye koymayı seçerseniz, diğer malzemelere göre daha homojen bir pişirme sağlamak için fasulyeleri bir süre ıslatın.

3. 

   
   
   Suyu hazırlayın. İzlenecek birkaç yöntem var ve her şey istediğiniz çorba türüne bağlı olacak. Bir tencereyi suyla doldurun ve çorbanın kendisi mineralleri çıkarmak ve yemek için besleyici bir temel oluşturmak için hazırlanmadan önceki gece bazı kemiklerin kısık ateşte ıslanmasına izin verin. Tavuk veya sığır kemiği, her biri farklı bir tat veren iyi seçeneklerdir.
   • Vejetaryen bir seçenek için kemikleri doğranmış sebzelerle değiştirin. Bir sıkmada, çorbayı oluşturmak için diğer tariflerin kalıntılarını kullanın. Ateşi yakmadan önce sebzelerin tüm lezzetinin açığa çıkmasını sağlamak için soğuk suda bekletin.
   • Bazı beslenme uzmanları kemikleri 12 ila 48 saat bekletmeyi tavsiye ediyor. Süreç, "kemiklerden besin ve mineral salgılamaktan, besin yönünden zengin kolajenler, glutamin ve jelatinin sindirimini kolaylaştırmaktan" sorumludur.
   • Oxtail ayrıca kemiklere harika bir alternatiftir.
   • Çorba için kemiklerini çıkaracak etin yoksa bir kasap dükkanına git ve yemek artıkları iste.
   • Bu adımı atlamak istiyorsanız, bir markette önceden hazırlanmış bir et suyu satın alın.

4. 

   
   
   Et suyunu kaynatırken istediğiniz baharatları ekleyin. Çorbayı baharatlamanın birkaç yolu vardır. Farklı bir tat için bir tutam deniz tuzu, bir çay kaşığı karabiber veya biraz maydanoz deneyin.
   • Et suyu kaynarken bir veya iki tavuk ayağı ekleyin. Çok iştah açıcı görünmese de ayaklar çorbaya çok hoş bir jelatinimsi doku verecektir.

5. 

   Et suyu koyulaşmaya başlar başlamaz diğer malzemeleri ekleyin. Et suyunu kemikli yaptıysanız, kepçe ile balık tutun ve henüz yapmadıysanız sebzeleri kesin. İçerik önerilerine uyacaksanız, pişirildikten sonra pürüzsüz bir kıvam sağlamak için havuçları ve patatesleri küçük parçalar halinde kesin. Herkesin nispeten eşit şekilde pişmesini sağlamak için malzemeleri en büyükten en küçüğe doğru azalan sırayla ekleyin (patates ve et parçalarından başlayarak, örneğin bezelye ve mısırla devam edin).

6. 

   Çorbayı yarım saat kadar veya en büyük sebzeler iyice pişene ve yumuşayana kadar kaynatın. Tutarlılık için sık sık karıştırın ve ara sıra çorbayı deneyin. Bir şeyin eksik olduğuna inanıyorsanız, biraz baharat ekleyin.

7. 

   Servis yapın ve tadını çıkarın. Çorbayı bir kepçe kullanarak birkaç kaseye dağıtın. Ev yapımı bir çorba hazırlama eylemi, önceki gün kaynatılmasından dolayı nispeten zaman alıcıdır, ancak biraz şansla lezzetli bir yemeğin tadına bakacaksınız.

8. 

   Fazlalığı dondurucuda saklayın. Çok sıvı çorbalar, düşük sıcaklıklarda uzun süreli saklama için harikadır. Artıkları uzun süre iyi durumda tutmak için dondurucuda saklayın.

Yöntem 2/2: Kremalı Çorba Hazırlama

1. 

   Yapmak istediğiniz kremalı çorba türünü keşfedin. Bir püre (doğranmış sebze ezmesi) en yaygın biçimlerden biridir. Tipik olarak, kremsi bir çorbayı tanımlayan şey, koyulaştırıcı ajan (örneğin ekşi krema gibi) ve diğer baskın bileşenlerdir. Yeni başlayan biriyseniz, şimdilik en basit püreyi tercih edin. Daha ileri gitmek isterseniz, lezzetli kremalı bir çorba hazırlayın.
   • Kremalı çorbalardaki olası bileşenler, sıvı çorbalar kadar çeşitlilik gösterse de, bazın herhangi bir bileşenle birleşmeyeceğini unutmayın. Nereden başlayacağınızı bilmiyorsanız, internette bazı tarifler arayın. Örneğin mantar kremalı çorba, ilk kez yemek pişirmek için harika bir seçenektir.

2. 

   Çorba tabanı için malzemelerle bir püre hazırlayın. Kullanmak istediğiniz sebzeleri kaynatın ve ince bir hamur oluşturmak için bir mutfak robotu veya blender ile öğütün. Hamuru kaynar suya ekleyin ve homojen hale gelene kadar karıştırın.
   • Suyla püre arasındaki oran çorbanın istenen kalınlığına bağlı olduğu kadar, her dört bardak suya yaklaşık yarım kilo sebze karıştırın.
   • Eti kullanmayı tercih ediyorsanız, ince parçalar halinde doğrayın veya pişirildikten sonra bir mutfak robotunda öğütün. Çorba olacak epeyce farklı ve zevkinize bağlı.
   • Püre hazırlamak istemiyorsanız, çorbaya kıvam eklemek için sadece kıvam artırıcı (daha sonra eklenecek olan) kullanın. Ev yapımı veya sanayileştirilmiş bir et veya sebze suyu işe yarar, ancak bazı malzemeler (mantarlar gibi) ayrıca püre gerektirmeden harika kremalı çorbalar yapar.

3. 

   Sebzeleri ekleyin ve çorbaya biraz daha lezzet katın. Her şeyin eşit şekilde pişirilmesi için en büyük malzemeler için daha fazla pişirme süresi tanıyın. Daha kalın kremalı çorbaların hazırlanmasında soğan ve sarımsak kullanılması tavsiye edilir.

4. 

   Bir tane ekleyin koyulaştırıcı ajan. Belirleyici hazırlık anı geldi. Et suyunun koyulaşma şekli, kullanılan malzemeler kadar etkiye sahiptir. Devam etmenin birkaç yolu vardır, örneğin:
   • Kullanın meyane. Çorbaları koyulaştırmak için kullanılan eşit miktarda un ve tereyağı karışımıdır. Malzemeleri orta ateşte bir tavada karıştırın ve tereyağı eriyene ve unu sarana kadar karıştırın. Kremalı çorbaya çevirmeden koyulaştırmak istiyorsanız karışımı çorbaya ekleyin. Tercih ederseniz tereyağını yemeklik yağ ile değiştirin.
   • Patates kullanın. Çorba kaynarken bir patatesi çok ince parçalar halinde rendeleyin ve çorbanın üzerine dökün. İstenilen kıvama gelene kadar yaklaşık beş ila on dakika rendeleyin.
   • Süt veya ekşi krema kullanın. Sütün kesilmesini önlemek için çorbaya eklemeden önce mikrodalgada ısıtın. Bir litre çorba için yarım bardak ekşi krema (veya süt) yeterli olmalıdır. Çorbanın hazır olmasını bekleyin, ateşi kapatın ve ondan sonra kremayı ekleyin.
   • Yumurta sarısı kullan. Her bardak çorba için bir yumurta sarısı fazlasıyla yeterli olmalıdır. Sarısı çok sıvı olana kadar küçük bir kapta çırpın. Sonra yumurta sarısına biraz çorba suyu ekleyin ve karıştırın. Karışım homojen hale gelince çorbaya ilave edip iyice karıştırın.
   • Un kullan. Sebze çorbasıyla eşleşmediği kadar birkaç yemek kaşığı un suyu koyulaştırır ve harika bir lezzet verir.

5. 

   Bir saat kaynatın. Lezzetleri eşit dağıtmak için çorbayı sık sık karıştırın. Arada bir deneyin ve gerekli olduğunu düşündüğünüz baharatları ekleyin. Tuz, karabiber, maydanoz ve karabiber çorbaya ekstra dokunuş katmak için harika seçeneklerdir.

6. 

   Tarifi bir garnitürle tamamlayın. Lezzet verici bir içerik arayın veya çorbayı profesyonel bir yemek durumuna yükseltmek için süsleyin. Önceki Adımlarda olduğu gibi, yemeğe kişilik katmak için size çekici gelen şeyleri deneyin. Bazı örnekler:
   • Bir dilim ekmek pratik ve yaygın bir ektir; ekmek çorbanın tadını emer ve çiğnenecek katı bir şey olarak çalışır.
   • Gibi güzel bir et prosciutto çorbaya ekstra lezzet katmak için harika ve hafif bir seçenektir.
   • Lezzet katmak ve farklı bir görünüm elde etmek için çorbanın üzerine Parmesan'ı rendeleyin.
   • Et suyuna yeni bir doku vermek için çorba zaten sebze olsa bile biraz taze sebze ekleyin.

7. 

   Kalanları servis edin ve kaydedin. Sıvı çorbaların belli bir cazibesi ve sınıfı olduğu kadar, kremalı çorbalar için bir sakınca yoktur. Ocağı kapattıktan sonra kremayı eklemeyi ve malzemeleri iyice karıştırmayı unutmayın. Kremalı çorbalar sıvı olanlar kadar uzun ömürlü değildir: büyük bir kap hazırlıyorsanız, koyulaştırıcıyı karıştırmadan önce dondurucuda saklayacağınız kısmı ayırın. Dondurulmuş çorbayı yemek istediğinizde, çözdürün ve ardından kıvam artırıcıyı ekleyin.

İpuçları

• Tek seferde çok miktarda çorba yapmak, bir hafta için yeterince yemek hazırlamanın çok pratik bir yoludur.
• Diğer birçok tarif gibi, ev yapımı çorba yapmak bilimden çok sanattır. İlki beklendiği kadar lezzetli değilse kendinizi kötü hissetmeyin. Önerilen malzemeleri kullanarak kötü bir çorba yapmak zordur, ancak yetersiz bir çorba olması durumunda, edindiğiniz bilgileri bir sonraki denemede denemek için kullanın.
• Yapıcı eleştiri yapmayı öğrenin. İlk çorbayı denedikten sonra, örneğin bir sonraki çorbanın ne kadar iyi olduğuna dair fikir edinmek için tuz ve baharat seviyelerini analiz edin.
• Spesifik değerler çorbanın türüne ve malzemelere bağlı olduğu kadar, önerilen porsiyon boyutu yaklaşık 350 ml'dir.
• İnternette ücretsiz olarak yüzlerce çorba tarifi var. Bunları harfiyen takip etmeye gerek yok; bunları kendi çorbanızı oluşturmak için bir temel olarak kullanın.

Uyarılar

• Yeni yapılmış çorbayı servis ederken yanmamaya dikkat edin!

Gerekli malzemeler

• Sebzeli veya kemikli çorba tabanı (kişisel tercihe göre).
• Büyük kap.
• Büyük ağızlı soba.
• Kaşık ve kepçe.
• Kaseler ve tencere.
• Mutfak robotu.
• İsteğe bağlı: rende (patates veya peynir rendelemek için).