Yazar:
Carl Weaver
Yaratılış Tarihi:
23 Şubat 2021
Güncelleme Tarihi:
18 Mayıs Ayı 2024
İçerik
- Temel olarak, fermantasyon, tercih edilen bir meyveyi bir kavanoz veya başka bir kaba yerleştirmeyi ve su, şeker ve bir mahsul (maya veya peynir altı suyu gibi) kombinasyonunun eklenmesini içerir.
- Daha sonra kapağı kapatırsınız ve meyve 2 ila 10 gün oda sıcaklığında bekletilir. Bu süre boyunca, kültür şekeri alkole dönüştürecek ve bir yan ürün olarak karbondioksit üretilecek ve kavanozun üstünde kabarcıklar oluşacaktır.
- Fermente edildiğinde, meyve bol miktarda faydalı bakteri içerir ve herhangi bir tatlandırıcı, tatlı tepesi ile veya Hint turşusu, vitaminler ve soslar gibi şeyler için tariflerde kullanılabilir.
- Şeftali, erik ve kayısı gibi meyveler lezzetli oldukları ve rengini iyi korudukları için fermantasyon için popüler seçeneklerdir. Meyveyi yıkayın, kabuğu çıkarın ve topaklanmayı giderin.
- Mango ve ananas gibi egzotik meyveler iyi fermente olur ve Hint turşusu yapmak için kullanılabilir. Kullanmadan önce kabuğunu çıkarın ve eşit boyutta küpleri kesin.
- Üzümler fermente edilebilir, ancak mahsul sıvısının meyveye girmesine izin vermek için bir iğne ile hasat edilmeli veya ikiye bölünmelidir.
- Elmalar gibi soyulmuş ve dilimlenmiş armutlar da fermente edilebilir (bazılarının çekici bulmadığı süreç sırasında koyulaşma eğilimi göstermelerine rağmen).
- Pek çok tohum içermeyen böğürtlen hariç, meyvelerin çoğu fermente edilebilir. Çilekler lezzet açısından iyi fermente olurlar, ancak şurup rengini alma eğilimindedir.
Bir başlangıç kültürü kullanın. Bu kültür, sadece yararlı bakteriler içeren bir maddedir. Kültür, fermantasyon sürecini başlatmak için kullanılır.
- Çoğu tarif için, belirli bir başlangıç kültürünün kullanılması gerekli değildir - bunlar temelde birbirlerinin yerine kullanılabilirler.
- En yaygın kültürler (esas olarak sebzeler yerine meyve fermantasyonu için) maya, peynir altı suyu veya ilk kültürlerden elde edilen tozlardır.
- Bununla birlikte, açık bir probiyotik kapsül, önceden açılmış bir fermente meyve kavanozundan sıvı veya saf kombu çayı gibi fermente edilmiş bir içecek de kullanabilirsiniz.
- Rumtoph (Alman ve Danimarka tatlılarında kullanılan) adı verilen belirli bir fermente meyve türü yapmak için, fermantasyonu uyarmak için rom, şarap veya brendi gibi alkol kullanılır.
Biraz lezzet katın. Meyve aromasının yanı sıra, son ürüne daha fazla derinlik kazandırmak için kaba başka tatlar da ekleyebilirsiniz.
- Bazı popüler eklemeler şunları içerir: tarçın çubukları, taze nane yaprakları, karanfil, vanilya fasulyesi, yenibahar, portakal kabuğu ve badem özü. Seçtiğiniz şey sadece kişisel bir tercih meselesidir.
- Fermente edilmiş meyvenize sıvı tatlar veya özler ekleyebilirsiniz, ancak toz baharatlardan uzak durun - bunlar sadece kabın kenarlarına yapışır ve meyvenin görünümünü bozar. Fermente meyve kavanozlarını hediye olarak vermeyi planlıyorsanız, bu özellikle önemlidir.
- Sıcak havalarda meyveyi buzdolabında mayalanmaya bırakabilirsiniz, ancak bunun fermantasyon sürecini biraz kesintiye uğratabileceğini unutmayın.
- Meyveler tamamen fermente edildiğinde iki aya kadar saklayacağınız buzdolabında saklamalısınız. İsterseniz meyveleri bu süre içinde değiştirebilirsiniz - bu, fermantasyon sürecini sonsuza kadar sürdürecektir.
- Fermente meyvelerin hoş bir asidik tada sahip olması gerektiğini, ancak çürük meyve gibi tadı olmaması gerektiğini unutmayın. Onlar da solmamalı - fermente edilmiş meyveler orijinal şekline sahip olmalıdır. Yani, meyveniz solmuş veya kötü kokuyorsa, o kargoyu çöpe atıp baştan başlamalısınız.
Bölüm 2/3: Konserve Meyveleri Fermente Etmek
Konserve meyveyi seçin. Kutuyu açın ve meyvenin içindeki sıvıyı boşaltın.
Tüm malzemeleri bir kavanoza koyun. Eşit miktarda şeker ve süzülmüş meyveyi kapağı hafifçe gevşek bir kavanoza ekleyin. Bir paket maya ekleyin ve iyice karıştırın.
- Şeker eriyene kadar karıştırın (meyvenin içindeki nem şekeri sıvılaştırır). İstediğiniz aromayı ekleyin ve ardından kapağı kavanozun üzerine koyun.
- Meyve mayalandığında hacim genişleyeceğinden kavanozun üst kısmında yaklaşık 2,5 cm boşluk bırakın.
- Kapağın karbondioksitin kaçmasına izin verecek kadar gevşek olması, ancak böceklerin kavanozun içine girmesini önleyecek kadar da kapatılması gerekir.
Meyve karışımını karanlık ve serin bir yerde bekletin. Meyvede kabarcıklar oluştuğunda fermantasyon meydana gelir, çünkü maya şekeri sindirip alkole dönüştürür.
- Meyveler 24 ila 48 saat içinde hızla fermente olma eğilimindedir. Bununla birlikte, bazı insanlar meyveyi 2 ila 3 haftaya kadar fermente etmeyi tercih eder. Bu, şurup alkole dönüştürüldüğünde daha güçlü bir lezzet geliştirmesine izin verecektir.
- Meyvenin mayalanmasına izin verdiğiniz zaman kişisel bir tercih meselesidir. Bir seferde birkaç kavanoz yapmaya çalışın ve her birinin farklı bir süre mayalanmasına izin verin - bu, fermente edilmemiş, yeterince ve aşırı fermente edilmişler arasında "doğru yeri" bulmanıza yardımcı olacaktır.
Bölüm 3/3: Taze Meyveleri Fermente Etmek
Fermantasyon şurubunu yapın. Taze meyveyi fermente ederken (konserve meyvenin aksine), meyveyi eklemeden önce şurubu hazırlamak ve birkaç gün fermente etmesine izin vermek gerekir.
- 1 su bardağı şekeri 2 su bardağı su ve 1 paket mayayı kapağı gevşek bir kavanozda karıştırarak şurubu yapmaya başlayın.
- Şeker suda eriyene kadar tekrar tekrar karıştırın.
Karışımı yaklaşık 3 ila 4 gün fermente edin. Kapağı tekrar kavanozun üzerine koyun ve 3 ila 4 gün oda sıcaklığında bekletin.
- Kavanozun tepesinde kabarcıklar olup olmadığına bakın - onları gördüğünüzde, mayanın canlı ve aktif olduğunu ve fermantasyon sürecinin başladığını bileceksiniz.
Fermente etmek için taze bir meyve seçin. Şurup karışımı 3-4 gün mayalanmaya bırakıldığında taze meyve ekleyebilirsiniz. Hangi meyvelerin fermantasyon için en iyi şekilde çalıştığına dair fikirler için yukarıdaki bölüme bakın.
- Tamamen olgunlaşmış ve kusursuz meyveler kullanın. Mümkün olduğunca organik meyveleri seçin.
- Meyveleri yıkayın, kabuğunu, büyük tohumları veya tohumları çıkarın. Meyveyi düzgün parçalar halinde doğrayın veya dilimleyin.
Meyveyi ekleyin. Kavanozu fermente şurupla açın ve eşit miktarda şeker ve taze meyve ekleyin. Şekeri çözmek için karıştırın.
- Tebrikler - meyveyi başarıyla fermente ettiniz. Meyveyi hemen yiyebilir ya da kapağını gevşek bir şekilde takıp birkaç gün daha tatların gelişmesine izin verebilirsiniz.
- Bu aynı zamanda tarçın çubuğu veya vanilya fasulyesi gibi başka tatlar eklemek için iyi bir zamandır.
İpuçları
- Ekstrakt, nane yaprağı veya tarçın çubuğu ile dilerseniz meyveye tat katın. Toz baharatları kavanozun kenarlarına yapışacağı için kullanmayın.
- Bazı meyveler fermentasyon için diğerlerinden daha iyi çalışır. Yabani böğürtlenin birçok tohumu vardır. Ahududu ve çilek solma eğilimindedir. Fermente edildiklerinde yemeyi kolaylaştırmak için kirazların çekirdekten alınması gerekir. Kayısı, şeftali ve armut gibi meyveleri mayalamadan önce soyup dilimlemek iyi bir fikirdir. Daima lekesi olmayan olgun meyveler kullanın.
- Kapaklı bir kavanoza eşit miktarda şeker ve meyveyi ekleyerek Rumtopf veya alkolle meyve fermantasyonu da yapabilirsiniz. Kavanozu meyveyi kaplayacak kadar alkolle doldurun ve şeker eriyene kadar karıştırın. Rom, şarap veya brendi kullanabilirsiniz.
- Dondurulmuş meyveleri de fermente edebilirsiniz. Meyvenin çözülmesine izin verin ve konserve meyve fermantasyonu için talimatları izleyin. Dondurulmuş meyveler, çilek gibi fermantasyon sırasında şeklini veya rengini kaybetmeye çalışan meyveler için ideal bir seçimdir.
Uyarılar
- Kavanozun kapağını biraz gevşek bırakmak çok önemlidir. Fermantasyonda üretilen karbondioksit kaçamazsa, basınç artacak ve sonunda patlayacaktır.
- Unutmayın, fermantasyon genişlemeye neden olur, bu nedenle kavanozun 3 / 4'ünden fazlasını doldurmamalısınız. Bunu yaparsanız, karışım genişler ve taşar ve büyük bir karmaşa yaratır.
- Kavanoz çok ısınırsa maya ölür. Kavanoz çok soğuk olursa, maya uykuya geçer. Mayayı aktif tutmak için oda sıcaklığında kalması gerekir.
Gerekli malzemeler
- Hafif gevşek kapaklı kavanoz
- Konserve, taze veya dondurulmuş meyve
- Şeker
- Maya
- Su, taze meyve kullanılıyorsa
- Rumtopf yapıyorsanız alkol
- Dilerseniz tatlar
