Istakoz Nasıl Temizlenir: 15 Adım (Resimlerle) - Ansiklopedi

İçerik

İpuçları
Uyarılar
Gerekli malzemeler

Karpusu kır. Karpus - vücut ile pençeler arasındaki eklemler - küçük görünebilir, ancak sakladıkları et değerlidir. Onları maşadan ayırın ve bir fındık kırıcı ile açın.

Kuyruğu çıkarın. Kuyruğu ve gövdeyi zıt yönlerde bükerek veya eklem kırılıncaya kadar kuyruk ucunu başa doğru çekerek çıkarılabilen kuyruğu açın ve gerin.

Arka yüzgeci çekin. Kabukluların kuyruğunun ucundaki bu yelpaze şeklindeki uzantı beş bıçaktan (merkezdeki telson ve etrafındaki dört üropod) oluşur. Çıkarın veya bıçakla kesin. Her bıçağın, ıstakoz çatalıyla veya kabuğu kırılarak çıkarılabilen bir miktar eti vardır.

Eti kuyruktan çıkarın. Kanadı çıkarmak, kuyruğun ucunda dar bir delik bırakacaktır. Parmağınızı veya bir ıstakoz çatalını içine, etin diğer taraftan çıkması için sokun, burada daha önce kuyruk ile vücut arasındaki birleşim yeriydi.

Ya da kuyruğu bankta karın yukarı bakacak şekilde destekleyebilirsiniz. Makasla karnın ön tarafından kabuğun kenarlarını kesin ve çıkarın. Bundan sonra eti çıkarabilirsiniz.

Bağırsak yolunu çıkarın. Kuyruktan geçen koyu renkli damar ıstakoz dışkısını içerir. Etten ayırın ve atın. Kabuk çekildiğinde görünmüyorsa, ince bir et tabakasının altına gizlenmiş olabilir.

Istakozun gövdesini alın. Kuyruk ve pençeler en etli ete sahiptir, ancak vücudun çoğu da kullanılabilir. Elinizle çekerek kabuğu açın.

Sekiz bacağı çevirin ve çekin. Etin her bir parçasının tadını çıkarmak istiyorsanız, her bir bacağı sondan başlayarak oklava ile ezin. Istakoz önceden pişirilmişse, etin açıkta kalan ucunu ısırıp kabuğu aşağı çekebilirsiniz.

Solungaçları atın. Solungaçlar, ıstakozun vücudunda bulunan beyaz, tüylü bileşenlerdir. Et filetosunu aralarında atmamaya özen gösterin.

Kum torbasını atın. Kabuklu hayvanların gözlerinin arkasındaki granüler "kum torbasını" çekip atın.

Karaciğeri saklayın veya atın. Istakozun sefalotorasik boşluğundaki yeşil madde, karaciğer ve pankreasın işlevini yerine getirir. Herkes onu iştah açıcı bulmuyor, ancak sos hazırlamak veya ekmek dağıtmak için kullananlar var. Ancak ıstakoz tarafından alınan tüm toksinler bu organda birikir. Sorunlardan kaçınmak için yetişkinler günde birden fazla karaciğer yememeli ve çocuklar için tüketim yasaklanmalıdır.

Bölgenizde felç edici toksin (PSP) nedeniyle mollusk kültürü yasaklanmışsa karaciğeri atın. Enfekte yumuşakçaları yemiş ıstakozların eti tüketime uygun olsa da tüm toksin bu organda kalacaktır.
Çiğ bir ıstakozu çözüyorsanız, karaciğer grimsi ve çok çabuk bozulur. Derhal buzul sıcaklığında saklanmalı ve yine de kesimden sonraki ilk saatlerde bir sosta bileşen olarak pişirilmelidir.

Eti sefalotorasik boşluktan çıkarın. Kaburgalarda bulduğunuz et parçalarını aralarındaki ince kabukları atarak çıkarın.

Istakoz suyu yapmak için kabuğu 45 dakikadan fazla kaynatın. Noktayı geçerseniz, et suyunun tadını bozacaktır. Et suyunu hazırlarken kum torbası veya solungaçları kullanmayın.

İpuçları

Pek çok insan ıstakoz kazarken ve yerken göğsüne peçete koyar, çünkü bu süreç oldukça karışıklık yaratabilir.
Geleneksel olarak, insanlar ıstakoz etini yemeden önce eritilmiş tereyağında ıslatırlar.
Istakoz hazırlandıktan sonra kullanılmayacaksa, pişirildikten hemen sonra dondurucuda ağzı sıkıca kapatılmış bir kapta saklayın. Hala kabuğundaysa et iki veya üç günde yenebilir; zaten kaldırılmışsa, son kullanma tarihi üç ila beş gün arasındadır.
Bazı tarif kitapları gövdeye (zaten kuyruk ve pençelerden ayrılmış) "karkas" ile atıfta bulunur.
Istakozların ne ölçüde acı çekebildikleri veya çaresizlik gösterebilecekleri bilinmemektedir. Bunun için endişeleniyorsanız, ıstakozun servikal sinirini kesin veya ateşe götürmeden önce buz üzerinde bırakarak duyularınızı uyuşturun.

Uyarılar

Hamile veya emziren kadınlar, ıstakozun karaciğerinde anne tarafından yutulduğunda bebeğe zararlı olabilecek yüksek düzeyde dioksin bulunduğunu bilmelidir.
Taze pişmiş ıstakozu açmaya başladığınızda, onu kendinizden ve çevrenizdeki insanlardan uzaklaştırın. Istakozun içinde biriken sıcak su artıkları sıçrayabilir ve yanıklara neden olabilir.
Et pişirilip kabuğundan çıkarıldıktan sonra sert ve pembe görünmüyorsa çürüktür. Hemen atın.