İçerik

• Malzemeler
• Adımlar
• Bu tarifi sen mi yaptın?
• Bu tarifi sen mi yaptın?
• Topluluk Soruları ve Cevapları
• İpuçları
• Uyarılar
• İhtiyaç Duyacağınız Şeyler

Diğer Bölümler 14 Tarif Derecelendirmeleri

Aynı zamanda appam olarak da bilinen Hoppers, Sri Lanka, güney Hindistan ve Malezya'da popüler olan popüler ve çok yönlü bir "krep" dir. Hindistan cevizinden ve hafif ekşi fermentasyon sürecinden kendi benzersiz lezzetlerini kazanırken, lezzetli bir kahvaltı, akşam yemeği veya tatlı oluşturmak için diğer birçok yiyecekle eşleştirilebilirler. Hatta doğrudan tavadaki haznenin üstünde yumurta, peynir veya diğer yiyecekleri pişirebilirsiniz.

Malzemeler

Kolay Hazneler (~ 16 ince hazne yapar)

• 3 su bardağı (700 mL) pirinç unu
• 2,5 su bardağı (640 mL) hindistan cevizi sütü
• 1 çay kaşığı (5 mL) şeker
• 1 çay kaşığı (5 mL) kuru aktif maya
• 1/4 su bardağı (60 mL) ılık su
• 1 çay kaşığı (5 mL) tuz
• Bitkisel yağ (hazne başına 2-3 damla)
• Yumurtalar (isteğe bağlı, tercihe göre kişi başı 0–2)

Toddy veya Kabartma Sodalı Hazneler (~ 18 ince hazne yapar)

• 1,5 su bardağı (350 mL) pişmemiş pirinç
• Bir avuç pişmiş pirinç (yaklaşık 2 yemek kaşığı veya 30 mL)
• 3/4 su bardağı (180 mL) rendelenmiş hindistan cevizi
• Su veya hindistancevizi sütü (gerektiği kadar eklemek için)
• 1 çay kaşığı (5 mL) tuz
• 2 çay kaşığı (10 mL) şeker
• ya 1/4 çay kaşığı (1,2 mL) karbonat
• veya' yaklaşık 2 çay kaşığı (! 0 mL) toddy (hurma şarabı)

Adımlar

Yöntem 1/2: Kolay Hazne Yapma

1. 

   
   
   3 saat içinde hazne yapmak için bu tarifi takip edin. Bu tarif, hamurun pişirme için doğru kıvamı ve tadı vermek için sadece yaklaşık 2 saat süren daha yavaş fermantasyon yöntemlerini maya ile değiştirir. Bu şekilde yapılan hopperlar, toddy veya kabartma tozu ile yapılan hunilerden farklı bir tada sahiptir, ancak yine de lezzetlidir ve hazırlık süresinden çok tasarruf edersiniz.
   • Bu aynı zamanda bir mutfak robotunuz veya güçlü bir blenderiniz yoksa takip etmeniz gereken en iyi tariftir, çünkü tüm malzemeleri elle karıştırmak kolaydır.

2. 

   
   
   Maya, şeker ve ılık suyu karıştırın. 110–115ºF (43–46ºC) sıcaklığa ısıtılmış 1/4 fincan (60 mL) su kullanın. 1 çay kaşığı (5 mL) şeker ve 1 çay kaşığı kuru aktif mayayı kısaca karıştırın. Karışım köpürene kadar 5-15 dakika bekletin. Sıcaklık ve şeker, kuru mayanın aktive olmasına, şekeri iyi hazne hamuru yapan tatlara ve havadarlığa dönüştürmesine neden olur.
   • Su için kullanabileceğiniz bir termometreniz yoksa, ılık veya hafif ılık su kullanın. Çok sıcak su mayayı öldürecek, çok soğuk su ise daha uzun sürecek.
   • Maya karışımınız köpürmezse, eski veya hasarlı maya kullanıyor olabilirsiniz. Yeni bir paket deneyin.

3. 

   
   
   Maya karışımını pirinç ununa ve tuza ekleyin. Maya karışımı köpürdüğünde, 3 bardak (700 mL) pirinç unu ve 1 çay kaşığı (5 mL) tuz içeren büyük bir kaseye aktarın. Bunu birlikte karıştırın.
   • Hamur genişleyeceğinden, yaklaşık 3 litre (3 litre) alabilen bir kase kullanın.

4. 

   Karışıma hindistan cevizi sütü ekleyin. 2,5 bardak (640 mL) hindistancevizi sütünü dökün ve topak veya renk değişikliği olmaksızın pürüzsüz, tutarlı bir hamur elde edene kadar karıştırın. Bir blender veya mutfak robotunuz varsa bunu püre haline getirebilirsiniz, ancak bu tarifle hamuru elle karıştırmak oldukça kolay olacaktır.

5. 

   Kaseyi örtün ve yükselmesine izin verin. Artık maya aktif olduğu için, hamurdaki şekerleri fermente etmeye devam edecektir. Bu, meyilli hamurun daha havalı bir karışıma genişlemesini sağlayacak ve ayrıca ilave lezzet katacaktır. Kaseyi örtün ve yaklaşık 2 saat tezgâhın üzerinde bekletin. Hamur, hazır olduğunda yaklaşık iki katına genişleyecektir.
   • Maya, daha yüksek sıcaklıkta veya hala nispeten yeniyse daha hızlı çalışır. Hamurun zaten yeterince genişleyip genişlemediğini görmek için bir saat sonra kontrol edin.

6. 

   Bir tavayı orta ateşte ısıtın. Eğer bir tane varsa, ince bir dış kenarlı ve daha kalın bir merkeze sahip huni oluşturan dışa doğru eğimli kenarları olan, aynı zamanda bir appam tavası olarak da adlandırılan bir hazne tavası kullanın. Aksi takdirde, küçük bir wok veya yapışmaz tava çalışacaktır. Yaklaşık iki dakika ısıtın.

7. 

   Tavaya az miktarda yağ ekleyin. Tek bir hazne için iki veya üç damla yağ yeterli olmalıdır. Yağın kenarları kapladığından emin olmak için tavayı döndürün veya eşit şekilde uygulamak için bir bez kullanın. Bazı insanlar hiç yağ kullanmamayı tercih eder, ancak bu, haznenizin tavaya yapışmasını önlemeye yardımcı olur.

8. 

   Bir kepçe dolusu hamur ekleyin ve tavanın etrafında döndürün. Tavaya yaklaşık 1/3 su bardağı (80 mL) hamur ekleyin. Tavayı hemen eğin ve dairesel hareketlerle hareket ettirin, böylece hamur tavanın kenarlarını ve tabanını kaplar. Ortada daha kalın bir tabaka olacak şekilde ince, dantelli bir hamur tabakası kenarlara yapışmalıdır.
   • Hamur çok kalınsa ve döndürdüğünüzde tavanın ortasından ayrılmayacaksa, bir sonraki haznenizi yapmadan önce hamurun içine 1/2 bardak (120 mL) hindistan cevizi sütü veya suyu karıştırın.

9. 

   Haznenin ortasına bir yumurta kırın (isteğe bağlı). İsterseniz, doğrudan haznenin ortasına bir yumurta kırın. Yumurtayla denemek isteyip istemediğinize karar vermeden önce ilk haşlama şeridinizi tatmak isteyebilirsiniz. Eğer her kişi birkaç huni yiyorsa, her huni için bir yumurta muhtemelen çok fazladır. Tercihlerine bağlı olarak kişi başına 0-2 düşünün.

10. 

    Örtün ve kenarları kahverengi olana kadar pişirin. Tavayı bir kapakla kapatın ve sıcaklığa ve hamur kıvamına bağlı olarak hazneyi 1-4 dakika pişirin. Hazne, kenarlar kahverengiye dönüştüğünde ve merkez artık akmadığında hazırdır, ancak isterseniz daha gevrek, altın-kahverengi bir merkez için daha uzun süre bırakabilirsiniz.

11. 

    Tavadan dikkatlice çıkarın. Bir tereyağı bıçağı veya başka bir ince, düz kap, ince, çıtır kenarı tavadan kırmadan çıkarmak için iyidir. Sıkıştıktan sonra, hazneyi bir tabağa aktarmak için bir spatula kullanın. Hazneleri pişirirken üst üste dizebilirsiniz. Çok sayıda huni yapıyorsanız (ikili veya üçlü tarif) ve onları sıcak tutmak istiyorsanız, bunları fırına minimum sıcaklık ayarlarında veya sadece pilot ışık açık olarak yerleştirin.

12. 

    Kalan hamurları da aynı şekilde pişirin. Tavayı her huni arasında hafifçe yağlayın ve kapalı tavadaki her huniyi kahverengi olana kadar pişirin. Hazneler düzgün pişirilemeyecek kadar kalınsa veya tencere kenarlarının etrafında dantelli kenar oluşturmak için çok küçükse, kullandığınız hamur miktarını ayarlayın.

13. 

    Kahvaltı veya akşam yemeği için sıcak servis yapın. Baharatlı körileri veya sambolleri dengelemek için mükemmeldirler. Hindistan cevizi aroması nedeniyle özellikle hindistancevizi içeren akşam yemekleriyle iyi uyum sağlarlar.

Bu tarifi sen mi yaptın?

İnceleme bırak

Yöntem 2/2: Kabartma Sodası veya Toddy ile Hazne Yapma

1. 

   Bu yöntemi önceki gün başlatın. Bu huni tarifi, toddy, alkollü palmiye şarabı veya kabartma tozu kullanır. Toddy daha gelenekselken ve özel bir lezzet katarken, her iki yöntem de hamurun gece boyunca fermente edilmesini ve daha hızlı maya yönteminden fark edilir derecede farklı bir tat üretilmesini içerir.

2. 

   Bir avuç pirinç pişirin. Bu tarif için her çeşit pirinci kullanabilirsiniz. Bu siloları bir gün önce yapmaya başlamanız gerektiğinden, o gün akşam yemeği için bir kap pirinç hazırlayabilir ve buzdolabında kapalı bir kapta bir avuç (veya iki büyük kaşık) saklayabilirsiniz.

3. 

   Pişmemiş pirinci en az 4 saat suda bekletin. 1,5 su bardağı pirinç (350 mL) kullanın. Islatma gerektirmeyen pirinçlere alışkın olsanız da, bu tarif pirinci diğer malzemelerle harmanlamayı gerektirir, bu nedenle öğütülecek kadar yumuşak olana kadar ıslatmanız gerekir. veya bir mutfak robotuna koyun.

4. 

   Islatılmış pirinçteki suyu boşaltın. Suyu boşaltmak için ıslatılmış pirinci bir ağ veya kumaştan süzün, yumuşatılmış ancak pişmemiş pirinç bırakın.

5. 

   Süzülmüş pirinci, pişmiş pirinci ve 3/4 fincan (180 mL) rendelenmiş hindistan cevizini birlikte öğütün. Bu, elle çok fazla iş gerektirecektir, bu yüzden varsa bir blender veya mutfak robotu kullanın. Pişmemiş pirinci rendelenmiş hindistancevizi ve pişmiş pirinci pürüzsüz veya neredeyse pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar karıştırın. Hafif kaba veya grenli bir doku iyidir.
   • Hamuru kuru görünüyorsa veya öğütmede sorun yaşıyorsanız azar azar su ekleyin.

6. 

   1/4 su bardağı (60 mL) meyilli 3/4 (180 mL) su ile karıştırın. Daha ıslak, daha ince bir karışım elde etmek için hamuru karıştırın. Bir tencere veya başka bir pişirme kabı kullanın. Bu karışımı pişirecek ve hunilere hava ve lezzet katan hamur fermantasyonunu başlatmak için kullanacaksınız.

7. 

   Yeni karışımı koyulaşana kadar ısıtın, ardından soğumaya bırakın. Meyilli su karışımını düşük sıcaklıkta ısıtırken kuvvetlice karıştırın. Jelatinimsi ve şeffaf olana kadar koyulaşmaya devam etmelidir. Karışımı ocaktan alın ve oda sıcaklığına gelene kadar bekletin.

8. 

   Pişmiş ve çiğ hamurları karıştırın. Topak kalmayana kadar iyice karıştırın. Karışım karıştırılamayacak kadar kuruysa ilerlerken biraz su ekleyin. Hamurun genişlemesi için bol miktarda alana sahip büyük bir kase kullanın.

9. 

   Örtün ve 8 saat bekletin. Hamur karışımını bir bez veya kapakla örtün ve oda sıcaklığında bekletin. Çoğu zaman, insanlar onu bir gecede bırakır ve sabahları kahvaltı için hopper yaparlar.
   • Hamurun boyutu neredeyse iki katına çıkmalı ve kabarcıklı görünmelidir.

10. 

    Kalan malzemeleri hamura ekleyin. Hamur hazır olduğunda 1 tatlı kaşığı (5 mL) tuz ve 2 tatlı kaşığı (10 mL) şeker veya damak tadınıza göre ekleyin. Ekle ya 1/4 çay kaşığı (1,2 mL) karbonat veya hurma şarabı olarak da bilinen bir parça toddy. Toddy'nin güçlü bir tadı vardır, bu nedenle 1 çay kaşığı (5 mL) kadar az bir miktarla başlamak ve ilk kabın farklı bir ekşi tadı yoksa miktarı artırmak isteyebilirsiniz.
    • Toddy alkoliktir, ancak bu tarifte kullanılan küçük miktar ayıklığı etkilememelidir.

11. 

    Hamuru kolayca dökülene kadar seyreltin. Hamur, Amerikan krep hamurundan daha ince olmalıdır. Tencerenin etrafında kolayca dönecek kadar ince olana kadar su veya hindistancevizi sütü ekleyin, ancak birlikte kalacak ve tamamen sıvı hale gelmeyecek kadar kalın. Topak kalmayana kadar karıştırın veya karıştırın.

12. 

    Bir tavayı yağlayın ve orta ateşte ısıtın. Hazne tavasına, wok tavasına veya tavaya az miktarda yağ sürmek için bir bez veya kağıt havlu kullanarak hafifçe yağlayın. Orta ateşte birkaç dakika ısıtın; tavanın çok ısınmasına gerek yoktur.
    • Geniş, eğimli kenarlara sahip küçük tavalar en iyi sonucu verir.

13. 

    Tavanızı kaplamaya yetecek kadar hamur eklemek için bir kepçe kullanın. Tavanızın boyutuna bağlı olarak, yaklaşık 1 / 4–1 / 2 bardak hamuruna (60–120 mL) ihtiyacınız olacaktır. Tavayı eğin ve meyilliyi kenarlar boyunca bir veya iki kez daire şeklinde çalıştırın. Tencerenin dibinde daha kalın bir merkez olacak şekilde yanlarda ince bir tabaka bırakılmalıdır.

14. 

    Bir kapakla örtün ve 2–4 dakika pişirin. Hazneye bir göz atın. Kenarlar kahverengiye döndüğünde ve orta yumuşak ama akıcı olmadığında hazırdır. Merkezin gevrek olmasını istiyorsanız, bir veya iki dakika daha uzun süre pişirilebilir, ancak çoğu beyaz bir merkezle yemeyi tercih eder. Tamamlandıktan sonra bir tabağa aktarmak için bir spatula kullanın.

15. 

    Kalan hunileri de aynı şekilde pişirin. Hazneler arasındaki tavayı yağlayın ve pişirme süreleri sırasında hazneyi sık sık kontrol edin. Pişirmeye devam ettikçe tava ısınacağından, daha sonraki hazneler daha kısa sürede pişebilir. Hazneler yanar veya tavaya yapışırsa ısıyı bir veya iki dakika için kapatın.

Bu tarifi sen mi yaptın?

İnceleme bırak

Topluluk Soruları ve Cevapları

İpuçları

• Rendelenmiş hindistancevizi yoksa, bunun yerine 1 bardak hindistan cevizi sütü ekleyin.
• Haznenizi ilk seferde doğru yapamayabilirsiniz. Pratik yapmak mükemmelleştirir.
• Tatlı hunileri yapmak için hamurun içine az miktarda bal eklemeyi deneyin. Muz ve / veya tatlandırılmış hindistan cevizi sütü ile yiyin.
• Kırmızı pirinç unu, Sri Lanka'daki özel mağazalarda bulunabilir, ancak sade pirinç unu daha kolay bulunur ve aynı şekilde çalışır.

Uyarılar

• Meyilli, gerekli süreden daha uzun süre mayalanmaya bırakılırsa ekşi hale gelebilir.
• Hazneyi pişirmeden önce tavayı yağlayın, yoksa tavaya yapışacaktır.

İhtiyaç Duyacağınız Şeyler

• Geniş kase
• Tava (huni / apam tava, küçük wok veya küçük tava)
• Tereyağı bıçağı
• Spatula
• Pota
• Mutfak robotu veya blender (isteğe bağlı)

WikiHow'da her gün, sizi daha güvenli, daha sağlıklı tutacak ya da sağlığınızı iyileştirecek daha iyi bir yaşam sürmenize yardımcı olacak talimatlara ve bilgilere erişim sağlamak için çok çalışıyoruz. Mevcut halk sağlığı ve ekonomik krizlerin ortasında, dünya dramatik bir şekilde değişirken ve hepimiz günlük yaşamdaki değişiklikleri öğrenip bunlara uyum sağladığımızda, insanların wikiHow'a her zamankinden daha fazla ihtiyacı var. Desteğiniz, wikiHow'un daha derinlemesine resimli makaleler ve videolar oluşturmasına ve güvenilen eğitici içerik markamızı dünyanın her yerinden milyonlarca insanla paylaşmasına yardımcı olur. Lütfen bugün wikiHow'a bir katkıda bulunmayı düşünün.