İçerik

• Malzemeler
• Adımlar
• Bu tarifi sen mi yaptın?
• Topluluk Soruları ve Cevapları
• İpuçları

Diğer Bölümler 32 Tarif Derecelendirmeleri | Başarı Öyküleri

Yufka veya filo hamur işi lezzetli, gevrek ve kağıt incedir. Kelime filo "yaprak" anlamına gelen Yunanca bir kelimedir ve muhtemelen nedenini tahmin edebilirsiniz. Phyllo, tuzlu paketler, Yunan usulü peynirli turtalar, samosa ve hatta Çin böreği yapmak için idealdir. Hazır olarak satın alabilirsiniz, ancak biraz zaman alsa bile sıfırdan yapmak çok daha eğlencelidir.

Malzemeler

• 2 ve 2/3 bardak (270 gr) çok amaçlı un
• 1/4 çay kaşığı (1.5 gr) tuz
• 1 bardak su eksi 2 yemek kaşığı (210 ml)
• 4 yemek kaşığı bitkisel yağ ve hamuru kaplamak için daha fazlası
• 1 tatlı kaşığı (5 mL) elma sirkesi

Adımlar

Bölüm 1/2: Hamur Yapmak

1. 

   Bir karıştırıcıda, un ve tuzu karıştırın ve yavaş bir ayarda iyice karıştırın. Mümkünse bir kürek ataşmanı kullanın.

2. 

   
   
   Su, yağ ve sirkeyi ayrı ayrı karıştırın. Henüz tam olarak karışmazlarsa endişelenmeyin. Su, yağ ve sirke karışımını una ekleyin.
   • Kürek ataşmanını düşük hızda karıştırma.

     

     
     

3. 

   Hamur yumuşayana kadar yaklaşık 1 dakika kürek aparatıyla karıştırmaya devam edin. Tüm malzemelerin bir araya gelmesi için yeterince karıştırın. Hamur çok kuruysa daha fazla su ekleyin.

4. 

   
   
   Kanca eki ile kürek ekini çıkarın ve yaklaşık 10 dakika karıştırmaya devam edin. Mikserin kanca eki, yufka hamurunun iyi bir esneklik geliştirmesi için gerekli olan yoğurmayı simüle edecektir.
   • Stand mikseriniz yoksa ve hamuru elle yoğurmak istiyorsanız - Tanrı sizi korusun - yaklaşık 20 dakika yoğurmaya hazır olun.

5. 

   Hamuru karıştırıcıdan çıkarın ve 2 dakika daha elle yoğurmaya devam edin. Yoğurma sırasında hamur topunu yukarı kaldırın ve sıkışmış havayı dışarı atmaya yardımcı olmak için birkaç kez tezgaha atın.

6. 

   Hamurun tamamını kaplamak için yaklaşık 1 çay kaşığı zeytinyağı veya bitkisel yağ kullanın.
   • Kaplandıktan sonra orta boy bir kaseye koyun ve streç filmle örtün. Hamurun priz alması için en az 30 dakika ve en fazla 2 saat bekleyin. Ne kadar uzun süre dinlenmeye bırakırsanız, daha iyi sonuçlar alırsınız (yani hamurla çalışmak daha kolay olur).

     

Bölüm 2/2: Yuvarlamak

1. 

   Yufka hamurunu kabaca eşit porsiyonlar halinde kesin. Yaklaşık 3 fincanla başlayarak size 6 - 10 ayrı hamur topu vermelidir. Başlamak için top ne kadar büyükse, yuvarlanan yufka tabakaları da o kadar büyük olur.
   • Bir parça hamuru yuvarlarken, diğer hamur parçalarını yuvarlarken kurumamaları için kapalı tutmayı unutmayın.

2. 

   Bir oklava veya dübel üzerinde dairesel hamur parçalarını yuvarlamaya başlayın. Dübeller, filo yapmak için harika çalışır; İnce profilleri, haddelemeyi çok kolaylaştırır ve uzunlukları, büyük bir hamur tabakası üzerinde aynı anda çalışabileceğiniz anlamına gelir. İlk birkaç inç için, hamuru bir pizza hamuru gibi yuvarlayın ve dairesel bir şekli korumaya çalışın.
   • Yuvarlarken bol un veya mısır nişastası kullandığınızdan emin olun. Hamuru haddeleme aşamasında hemen hemen fazla unlayamazsınız.

3. 

   Hamuru dübelin etrafına sarıp ileri geri yuvarlayarak pim veya dübel üzerinde yuvarlamaya devam edin. Dübeli hamurun biraz üstüne yerleştirin. Dübelin bir kısmı tamamen hamurla kaplanacak şekilde hamuru dübelin üst kısmına sarın. Hamuru inceltmek için iki elinizle iki elinizle dübeli ileri geri yuvarlayın.

4. 

   Dübeli tekrar kendinize doğru yuvarlayarak hamurun paketini açın. Hamuru 90 ° döndürün, hafifçe unlayın ve yuvarlama işlemini tekrarlayın.

5. 

   Hamur yarı şeffaf hale gelene kadar her büyükten sonra ileri geri dönerek yuvarlayın.

6. 

   Yarı saydam hamuru ellerinize alın ve daha da ince bir hamur elde etmek için çok dikkatli bir şekilde açın. Neredeyse bir pizzayla çalışmak gibi, iki elinizi de kullanarak hamurun kenarlarını çok dikkatli bir şekilde açın ve hamuru ellerinizde döndürdüğünüzden emin olun.
   • Bu, amatör fırıncılar için mümkün olan en ince hamuru yaratacaktır. Hamuru mağazada yapabileceğiniz kadar inceltmek imkansız değilse de çok zordur.
   • Hamurunuz, tutarken ara sıra yırtılır ve daha da uzağa gerilir. Bu küçük yırtıklar için endişelenmeyin. Üstüne koyduğunuz yufka parçası kusursuz olduğu sürece, son üründe onları asla fark etmeyeceksiniz.

7. 

   Her bitmiş yufka tabakasını iyice unlanmış bir fırın tepsisine üst üste yerleştirin. Hamurunuzun ekstra gevrek olmasını istiyorsanız, her katman arasında yağ veya eritilmiş tereyağı sürmeyi düşünün. Filonuzu biraz çiğnemeyi tercih ediyorsanız, olduğu gibi bırakın.

8. 

   7-10 katmanınız tamamen üst üste gelene kadar tekrarlayın. Hamuru ikiye bölüp üstüne istifleyerek yufkanızın hacmini artırabilirsiniz. Hamur dondurulabilir ve daha sonra kullanılmak üzere saklanabilir.

9. 

   Zevk almak. Spanakopita, baklava ve hatta hamur işi hamuru için yufka içeren elmalı turta yapmak için yufkanızı kullanın.

Bu tarifi sen mi yaptın?

İnceleme bırak

Topluluk Soruları ve Cevapları

Elma sirkesi ne için?

Karışıma biraz asitlik katarak biraz yükselmesine izin verir. Pişirildiğinde tadı yanar, bu yüzden tadı sirke gibi olmaz.

Dübel nedir? Oklava var, gerekirse dübel için başka bir şey kullanabilir miyim?

Oklava iyidir, kavila sadece daha uzundur, böylece sayfaları bir oklava ile yapacağınızdan daha az hareketle daha geniş açabilirsiniz.

Sıcak veya soğuk su ekliyor muyum?

Sıcak su hamuru yumuşatır. Daha sert hamur için soğuk su kullanın.

Malt sirkesi kullanabilir miyim?

Bunu tavsiye etmem. Bu tadı olumsuz etkileyecektir. Elma sirkesi en iyi seçeneğinizdir.

Yufka hamurunun dinlenmesi için buzdolabında veya tezgahta oturmasına izin verir miyim?

Hamur soğuk kalmalı, ısınmışsa, dinlenmek için buzdolabına koyun.

• 
  
  Limon suyu elma sirkesinin yerini alabilir mi? Cevap

İpuçları

• Gevrek kalitesini korumak için pişirirken eritilmiş tereyağı sürün.
• Yunan, Doğu Avrupa ve Orta Doğu tarifleri (özellikle baklava) için harika.