İçerik

• Adımlar
• Bu tarifi sen mi yaptın?
• Bu tarifi sen mi yaptın?
• Bu tarifi sen mi yaptın?
• Topluluk Soruları ve Cevapları
• İpuçları
• Uyarılar

Diğer Bölümler

Yemek pişirmek eti yaklaşık yüzde 30 oranında kurutur. Etleri pişirmeden önce tuzlu su tuzlu suyla soğutursanız, suyunun yüzde 15'ini kaybeden nemli, lezzetli etler yapabilirsiniz. Sudaki tuz eti değiştirir, böylece salamura çeker ve pişirme sırasında nemi tutar. Kırmızı etin çoğu kesimi yağlı olduğundan ve salamuraya ihtiyaç duymadığından, salamura en iyi tavuk, hindi ve yağsız domuz eti gibi az yağlı etlerde işe yarar.

Adımlar

Yöntem 1/3: Temel Salamura

1. 

   6 lbs için 1 galon (3,78 litre) tuzlu su yapın. (2.72 kg) et.
   • Salamuranızda kullandığınız her galon (3,78 litre) su için 1 bardak (227 gram) tuzu karıştırın.
   • Tatlı salamura yaparsanız, 1 su bardağı (227 gram) esmer şeker ile galon başına 1 bardak tuzu karıştırın.
   • Sadece yarım galona (1.89 litre) ihtiyacınız varsa tuzu ve şekeri yarı yarıya veya sadece 1 litreye (.946 litre) ihtiyacınız varsa 3/4 oranında kesin.

Bu tarifi sen mi yaptın?

İnceleme bırak

Yöntem 2/3: Aromalı Salamura

1. 

   
   
   Sarımsak tozu ve öğütülmüş karabiber veya diğer baharatlarla aromalı bir salamura yapın.
   • 1 su bardağı (227 gram) tuz, 1 su bardağı beyaz şeker, 4 yemek kaşığı (60 gram) sarımsak tozu ve 3 yemek kaşığı (45 gram) öğütülmüş karabiber 1/2 galon (1.89 litre) sıcak suya ekleyin. Tuz ve şeker eriyene kadar karıştırın.
   • Yaklaşık 1 galon (3,78 litre) tuzlu su elde edene kadar ezilmiş buz ekleyin.
   • Salamuranızda tatlandırıcılarla deney yapın. Salamura suyuna elma suyu, şarap, limon, kekik, akçaağaç şurubu, soya sosu, toz biber veya soğan ekleyin. Ayrıca kimyon veya kişniş tohumu, jalapeno biberi, taze otlar, bal veya biberiye ekleyebilirsiniz. Baharat miktarı, ne kadar su kullandığınıza bağlı olarak değişir. Eti mahvedebileceğiniz için salamurayı fazla baharatlamayın.Zevkinize baharat ekleyin.

Bu tarifi sen mi yaptın?

İnceleme bırak

Yöntem 3/3: Eti Brining

1. 

   
   
   Eti salamura daldırın ve buzdolabında saklayın.
   • Kabı buzdolabına sığdıramıyorsanız, suyu soğuk tutmak için gerektiği kadar buz küplerini tuzlu suya koyun. Buzu sızdırmaz bir plastik torbaya koyun ve eğer kalın bir parça et veya hindiyi büyük miktarda tuzlu suyla karıştırıyorsanız, torbayı salamura koyun.
   • Mümkünse et parçasını su altında tutun. Aksi takdirde eti ara sıra çevirin ve salamura yaptığınız süreyi uzatın.

2. 

   
   
   Salamura süresi etin kalınlığına ve salamuranın yoğunluğuna bağlıdır. Daha kalın bir et parçasını iyice tuzlamak daha fazla zaman alır.
   • 1/2 inç (12,7 mm) kalınlığında bir et parçasını buzdolabında yarım saat boyunca salamura yapın; 1 saat boyunca 1 inç (25,4 mm); 3 saat boyunca 2 inç (50,8 mm); ve 8 saat boyunca 3 inç (76,2 mm).

Bu tarifi sen mi yaptın?

İnceleme bırak

Topluluk Soruları ve Cevapları

Mantarların raf ömrünü uzatmak için tuzlu su kullanılabilir mi?

Tuzlu su ve hatta sirke mantara gerçekten yardımcı olmaz. Suya limon suyu veya askorbik asit (bulması kolay) eklemeyi deneyin, çok daha iyi koruyacaklardır.

Domuz eti miktarına bağlı olarak salamura için ne kadar kaşer tuzu ve esmer şekere ihtiyacım olduğunu nasıl anlarım?

Başlamak için etin üzerini kapatmak için ne kadar su gerektiğini belirleyin. Sonra galon başına 1 bardak tuz ve şeker.

Taze domuz karnından nasıl domuz pastırması yaparım?

Taze olmasını istiyorsanız, domuzu kesiyorsunuz ve eti ince dilimler halinde kesebilmeleri için kasaplara götürüyorsunuz.

2 günlük salamura çok mu?

İki günden fazla tuzlu su kullanırsanız, ürün çok tuzlu olacaktır. İki gün mükemmel.

• 
  
  Etteki salamurayı yıkamalı mıyım? Cevap

İpuçları

• Durulamıyorsa:
• Salamurayı bitirdiğinizde, eti soğuk su altında durulayın ve hafifçe vurarak kurulayın. Salamura etin eşitlenmesi için bir saat boyunca buzdolabında bekletin.
• Çelik gibi reaktif olmayan metalden yapılmış bir kap kullanın. Bakır veya alüminyum kullanmayın çünkü bunlar tuzla reaksiyona girecek ve tencereye zarar verip metalleri tuzlu suya bırakabilir.
• Her 4 bardak suya 40 gr tuz - 14 saat tuzlu su
• Tuzun çözülmesine yardımcı olmak için, tuzu ılık suya 1/2 oranında ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Ardından ılık suyu soğuk suya ekleyin.
• Her 4 bardak su için 30 gr tuz - 48 saat tuzlu su
• Her 4 bardak su için 30 gr tuz - 32 saat tuzlu su
• Her 4 bardak su için 45 gr tuz - 9 saat tuzlu su
• Bunlar işe yarayan tuzlu su oranlarıdır. Tuzlu suların, içinde ne kadar kesinti bıraksanız da iyi nüfuz etmediğini unutmayın. Çok tuzlu suda çok uzun süre kesik bırakmak aslında işi daha da zorlaştıracaktır.
• Durulamanız gerekirse (örn. Su yerine yoğurtla salamura):
• Kesiklerinden bir "vudu bebeği" yapabilirsin, her tarafa psiko tarzı bir çatal sokabilirsin. % 20 şekerin üzerine çıkarsanız dikkatli olun. Örneğin 60 gr tuz kullanıyorsanız, şekeri 12 gr'ın altında tutun. % 10 güzeldir (yani, 60 g tuz için 6 g şeker) ve% 20'nin üzerindeki herhangi bir şeyin tadı hamamdır.
• Her 4 bardak su için 50 gr tuz - 9 saat tuzlu su
• Her 4 bardak su için 35 gr tuz - 21 saat tuzlu su
• Her 4 bardak su için 45 gr tuz - 14 saat tuzlu su
• Her 4 bardak su için 50 gr tuz - 6 saat tuzlu su
• Her 4 bardak suya 55 gr tuz - 6 saat tuzlu su
• Her 4 bardak suya 55 gr tuz - 4 saat tuzlu su
• Her 4 bardak su için 40 gr tuz - 21 saat tuzlu su
• Her 4 bardak su için 35 gr tuz - 32 saat tuzlu su
• Her 4 bardak suya 60 gr tuz - 5 saat tuzlu su
• Her 4 bardak suya 60 gr tuz - 3 saat tuzlu su

Uyarılar

• Paketinde "kendi kendine yağlama", "tadı geliştirilmiş" veya "geliştirilmiş" yazan etleri salamura etmeyin. Tuzlu sıvılar zaten bu etlere enjekte ediliyor.