İçerik

• Malzemeler
• Adımlar
• Topluluk Soruları ve Cevapları
• İpuçları
• Uyarılar
• İhtiyaç Duyacağınız Şeyler

Diğer Bölümler

Tencere rostoları daha sert et parçalarıdır, ancak ister birkaç saat isterse bir gün olsun, pişirmeden önce marine edilerek yumuşatılabilir. Turşu yapmak, seçilen birkaç malzemeyi bir araya getirmek kadar basittir. O zaman bile, başlangıçta zamanınız basılıysa et marine edildikten sonra rostoya daha fazla lezzet katabilirsiniz.

Malzemeler

• Bir 3 ila 4 lb. tencerede kızartma (1,4 - 1,8 kg)
• Havuç, soğan veya mantar gibi doğranmış sebzeler (isteğe bağlı)

Kırmızı Şarap Üssü için:

• 750 ml'lik bir şişe meyveli kırmızı şarap
• ½ çay kaşığı tuz (2.5 g)
• ½ çay kaşığı öğütülmüş biber (2.5 g)
• 1,33 su bardağı et suyu (314,7 ml)
• ¼ su bardağı salça (59,1 ml)
• 1 yemek kaşığı Dijon hardalı (14,8 ml)
• 1 yemek kaşığı herbes de Provence (15 g)
• 3 diş kıyılmış sarımsak
• 2 defne yaprağı

Sığır Suyu Tabanı için:

• 1 su bardağı et suyu (236,6 ml)
• ⅓ fincan soya sosu (78 ml)
• 4 diş kıyılmış sarımsak
• 2 adet taze soğan, ince dilimlenmiş
• 1,5 çay kaşığı öğütülmüş zencefil (7,4 g)
• ¼ çay kaşığı öğütülmüş biber (1.2 gr)
• 4 tam karanfil

Domates Suyu Tabanı için:

• 1,5 su bardağı domates suyu (354,9 ml)
• ¼ fincan kırmızı şarap sirkesi (59,1 ml)
• 1 diş kıyılmış sarımsak
• 2 çay kaşığı Worcestershire sosu (9,9 ml)
• 1,5 çay kaşığı tuz (7,4 g)
• 1 tatlı kaşığı şeker (4,9 gr)
• ½ çay kaşığı fesleğen (2.5 g)
• ½ çay kaşığı kekik (2.5 g)
• ¼ çay kaşığı öğütülmüş biber (1.2 gr)

Adımlar

Yöntem 1/3: Turşunuzu Yapmak

1. 

   Sadelik için sadece şarap kullanın. Vaktiniz kısaysa, etinizi şimdilik meyveli kırmızı şaraba batırın. Cabernet sauvignon, merlot, kırmızı zinfandel veya favoriniz ne olursa olsun arasından seçim yapın. Her 1.4 kg et için bir 750 mililitre (25.4 fl oz) şişe kullanın.

2. 

   
   
   Sığır suyunu temel olarak kullanın. Her dört pound (1.8 kg) et için geniş bir karıştırma kabında bir bardak (236.6 ml) et suyu ile başlayın. Yarım bardak (78 ml) soya sosu ve 1 yemek kaşığı (14.8 ml) zeytinyağı ekleyin. Eşit bir karışım için sıvıları çırpın. Ardından aşağıdakileri hazırlayın ve ekleyin:
   • Dört diş kıyılmış sarımsak
   • İnce dilimlenmiş iki yeşil soğan
   • Dört bütün karanfil
   • 1,5 çay kaşığı (7,4 g) öğütülmüş zencefil
   • ¼ çay kaşığı (1.2 gr) öğütülmüş biber

3. 

   
   
   Domates suyunu üssünüz yapın. Her üç pound (1,4 kg) et için, geniş bir karıştırma kabına 1,5 su bardağı (354,9 ml) domates suyu ekleyin. Yarım bardak (59.1 ml) kırmızı şarap sirkesi ve 2 çay kaşığı (9.9 ml) Worcestershire sosu ekleyin. Eşit şekilde karıştırmak için karıştırın. Ardından aşağıdaki kuru malzemeleri karıştırın:
   • 1,5 çay kaşığı (7,4 g) tuz
   • 1 tatlı kaşığı (4,9 gr) şeker
   • ½ çay kaşığı (2.5 g) fesleğen
   • ½ çay kaşığı (2.5 g) kekik
   • ¼ çay kaşığı (1.2 gr) öğütülmüş biber

Yöntem 2/3: Etinizi Marine Etme

1. 

   Tekrar kapatılabilir bir çanta kullanın. İkiye böldüğünüzde, et parçanıza sığacak kadar büyük bir torba seçin. Daha önce kullanılmış bir çantayı yeniden kullanıyorsanız (veya sadece çok dikkatli davranıyorsanız), sızıntıları önlemek için çantada delik olup olmadığını kontrol edin.

2. 

   Çantanızı kenarlı bir tabağa koyun. Etinizi marine ettikten sonra buzdolabınızı temizlemek zorunda kalmayacağınızdan emin olun. Bir tepsi, tabak veya kenarları çantanıza kolayca sığacak başka bir kap seçin. Torbayı, daha sonra bir şekilde delinmesi ihtimaline karşı, herhangi bir sızıntıyı yakalayacak şekilde içine yerleştirin.

3. 

   Etini kes. Etinizi bir kesme tahtası üzerine koyun. Yüzeyindeki fazla yağı dilimleyin. Sonra ikiye bölün. Her iki yarıda da delik açmak için uzun çatallı bir çatal kullanın, böylece turşunun daha kolay içeri girmesi sağlanır.

4. 

   Malzemelerinizi ekleyin. Etinizi poşete koyun ve turşunuzu üzerine dökün. Veya tersini yapın ve önce turşuyu dökün. Hangisini tercih edersen.

5. 

   Etin ıslanmasına izin verin. Hem etiniz hem de turşunuz çantaya girdikten sonra kapatın. Eti, mümkün olduğunca fazla yüzey alanı sıvıyı emecek şekilde tabağın içine düz bir şekilde yerleştirin. Çanağı buzdolabınıza aktarın. Pişirmeden önce etin 8 ila 24 saat arasında ıslanmasına izin verin. Bu süre zarfında periyodik olarak ters çevirin, böylece her iki taraf da tutarlı bir tat için eşit şekilde ıslanır.

Yöntem 3/3: Marine Edildikten Sonra Lezzet Ekleme

1. 

   Eti baharatlayın. Turşusu için sadece kırmızı şarap kullandıysanız ve şimdi daha fazla lezzet katmak istiyorsanız, asla korkmayın. Çantadaki şarabı bir tencereye dökün. Eti kesme tahtanıza yerleştirin ve kağıt havluyla hafifçe vurarak olabildiğince çok nemi alın. Daha sonra sırasıyla yarım çay kaşığı (2.5 gram) tuz ve karabiber ile ovalayın.

2. 

   Şarabı azaltın. Brülörü tencerenin altında orta-yüksek ateşe ayarlayın. Şarap kaynamaya başladığında, ısıyı kısın. Çeyrek saat kadar veya şarap yaklaşık 1,5 fincana (354,9 ml) veya orijinal hacminin kabaca yarısına inene kadar ağzı açık bırakın.

3. 

   Daha fazla malzeme ekleyin. İndirgenmiş şaraba yaklaşık 1.33 su bardağı (314.7 ml) et suyu ve ardından yarım bardak (59.1 ml) domates salçası dökün. Daha sonra 1 yemek kaşığı (14.8 ml) Dijon hardalı ile karıştırın; 1 yemek kaşığı (15 gr) herbes de Provence, dört diş sarımsak ve iki defne yaprağı. Beş dakika daha kaynamaya devam edin.

4. 

   Etinizi ve turşunuzu yeniden birleştirin. Etinizi güveç veya Hollanda fırınınıza koyun. Yeni şarap sosunuzu üzerine dökün. Güveçinizi kapatın ve kısık ateşte sekiz ila on saat arasında pişirin. Bir Hollanda fırını için, ocağınızın fırını 325 Fahrenheit (163 Santigrat) dereceye kadar önceden ısıtın, Hollanda fırınınızı örtün ve ardından üç buçuk saat pişirin.

5. 

   Pişirme sürenizi kısaltın. İşleri hızlandırmak için, şarabı azaltmadan önce etinizi pişirmeye başlayın. Güveç veya Hollanda fırınınızın altını zeytinyağıyla hizalayın. Eti tencereye veya fırına aktarın ve pişirmeye başlayın. Bir güveç için ısıyı düşük veya bir Hollanda fırını için orta seviyeye ayarlayın. Eti periyodik olarak ters çevirin, böylece her iki tarafı da kızartma yağında eşit şekilde kızarır.

6. 

   Bitti.

Topluluk Soruları ve Cevapları

Kızartmayı turşunun içinde pişirmeli miyim?

Evet, bu etin nemli ve lezzetli kalmasını sağlayacaktır.

Domuz kızartması yapmadan önce bir rosto etinin çözülmesi gerekir mi?

Evet. Dondurulmuş bir rosto, turşuyu çok fazla emmez.

Turşuyu etle birlikte saklamalı ve pişirmeli miyim?

Hayır, at onu. Çiğ etle oturmuştur ve atılması gerekir.

Fırında rostoyu buzdolabında pişirmeden önce ne kadar süre marine edebilirim?

Pişirmeden önce 4 saatten bir geceye kadar marine edebilirsiniz. Marine ne kadar uzun olursa o kadar iyidir, bu yüzden önceki gece rostoyu hazırlamak ve marine etmek iyi bir seçenek olacaktır.

İpuçları

Uyarılar

• Eti oda sıcaklığında marine etmeyin çünkü zararlı bakteriler oluşabilir.

İhtiyaç Duyacağınız Şeyler

• Ölçü kaşıkları ve bardakları
• Karıştırma kabı
• Karıştırma kaşığı
• Kesme tahtası
• Bıçak
• Çatal
• Açılıp kapanabilir çanta
• Çerçeveli tepsi, tabak veya başka bir kap
• Buzdolabı
• Kızartma için güveç tencere veya Hollanda fırını
• Tencere (isteğe bağlı)