İçerik

• Adımlar
• Uzman Soru-Cevap
• Topluluk Soruları ve Cevapları
• İpuçları
• Uyarılar
• İhtiyaç Duyacağınız Şeyler

Diğer Bölümler

Doğru şarap, bir yemeği mükemmelliğe çıkarabilir. Nihayetinde kişisel zevk meselesi olduğu için yiyecek ve şarabı eşleştirmenin katı ve hızlı kuralları olmasa da, şarap uzmanlarının ve yemek severlerin iyi seçimler yaptıklarını düşündükleri temel kurallar vardır. Bu yazıda, bir yemeğin lezzetlerini tamamlayacak şarap seçimlerini nasıl yapacağınızı öğreneceksiniz.

Adımlar

Yöntem 1/1: Yiyecek ve Şarap Seçimi

1. 

   İle başlayın açık fikirli. Bu makale dahil ne okursanız okuyun, bir kural değil rehberliktir. Farklı kombinasyonları tercih ederseniz, hiçbir şey sizi bundan zevk almaktan alıkoyamaz. Yiyecek ve şarabı eşleştirmeye ilişkin kılavuzların temel amacı, genel olarak üzerinde anlaşmaya varılan eşleşmeler ve bunların arkasındaki nedenler hakkındaki anlayışınızı aydınlatmaktır. Bu, kendi deneyiminize güvenecek kadar rahat olana kadar yiyecek ve şarabı eşleştirmede bazı varsayımları ortadan kaldırmakla ilgilidir. Nihayetinde, hangi şarabın hangi yiyecekle işe yaradığına dair en iyi rehber olarak kendi damağınıza uyum sağlamayı öğreneceksiniz.
   • Gıdanın özelliklerini şarapla "Eşleştirmek" ve "Tamamlamak" veya "Kontrast" ya da aşırı güç veren özellikleri dengelemek temel bir kuraldır. Örneğin: Daha tatlı şaraplı baharatlı yiyecekler.
   • Bazı şarapların, tıpkı zenginleştirilebilecekleri gibi, belirli gıda aromalarının tanıtılmasıyla bozulabileceğini unutmayın. Her zaman sevdiğin bir şarabın aniden daha az arzu edilir hale geldiğini fark edersen, şarabı tamamen kesmeden önce eşleştirdiğiniz yiyeceğin izini sürün ve yemeksiz içmeyi deneyin.
   • Şarap ve yemek eşleştirme yolculuğuna çıkmadan önce şarabı nasıl tadacağınızı öğrenin. Daha fazla bilgi edinmek için Şarabın tadına bakma bölümünü okuyun.

2. 

   
   
   Bir şarabın bir yiyeceğe olan ilgisini değerlendirirken neyin önemli olduğunu anlayın. Şarabın bileşenlerinde (meyve, asit, alkol, tatlılık ve tanen) ve gıda bileşenlerinde (malzemeler, pişirme şekli ve ortaya çıkan tatlar) bir denge aramak önemlidir. Bu sadece lezzetten daha fazlasıdır. Ayrıca hem şarabın hem de yiyeceğin dokusu, ağırlığı, yapısı ve buketi dikkate alınmalıdır. Örneğin, hassas yiyecekler hassas bir şarap gerektirirken, daha zengin ve daha sağlam yiyecekler, daha ağır, daha dolgun aromalı şaraplarla en iyi şekilde eşleşecektir.
   • Bir yiyeceğin pişirilme şekli, şarabın uygunluğunu etkileyecektir. Bir gıdanın doğası, kavrulmuş, fırınlanmış, haşlanmış, buharda pişirilmiş, marine edilmiş, terbiyeli, sosta pişirilmiş veya mümkün olduğunca orijinal durumuna yakın bırakılmış olmasına göre değişir. Bu nedenle uygunluğun genelleştirilmesi çok basittir - bir yemeğin temel bileşenine bakılmaksızın gıdanın tadı, dokusu, ağırlığı ve bileşimi ayrı ayrı ele alınmalıdır.
   • Benzerlikler çekerken, karşıtlar da bunu yapabilir. En önemlisi, yemeğin ve şarabın, her ikisinin de özünü kaybetmeden dikkatinizi şaraptan yemeğe ve sonra tekrar geri çekebilecek şekilde birbirini tamamlamasıdır.
   • Yemek tatlarını basit tutun. Yiyeceklerin lezzetleri çok karmaşıksa, onu herhangi bir şarapla eşleştirmek zor olacaktır çünkü yiyecek çok baskın hale gelir. Özellikle karmaşık veya zengin yemek yemeğiniz varsa, ödüllü şaraplarınızı eşleştirmeyi denememeniz, maçın tatsız ve hatta korkunç olması durumunda daha ucuz, daha kolay bulunabilen şaraplara güvenmeniz önerilir.

3. 

   
   
   Yemek ve şarabı birlikte nasıl tadacağınızı bilin. Genellerin ötesine geçmenizi sağlamak için, yiyecek ve şarabı nasıl tadacağınızın farkında olmak hayati önem taşır. Aşağıdakileri yapmanız önerilir:
   • Bir ağız dolusu şarap alın ve ağzınızın etrafında yuvarlayın. Yutmak.
   • Kendinize neyi tattığınızı ve kokladığınızı sorun. Tanıdık meyve, dut ve ağaç aromalarını arayın.
   • Şarabı hafif mi yoksa ağır mı bulacağınıza karar verin.
   • Şarabın tatlılığını veya asitliğini düşünün.
   • Şarap toplamınızı alın ve onu gıdalardaki benzer özelliklerle eşleştirmeye çalışın. Tatlılık, lezzet, doku vb. Gıdaya karşılık gelen en az bir yönü bulun.
   • Yemeği dene. Küçük bir parça yiyin, çiğneyin ve yutun. Şarapta olduğu gibi, tadının nasıl olduğunu ve ağızda kalan tadı düşünün. Hoş bir deneyimse, bir kazananı yakaladınız; değilse, eşleştirme cennette yapılmaz ve farklı bir şarap denemenin zamanı gelmiştir.

4. 

   
   
   Tat deneyiminizi bilin. Dört ila beş tat vardır - tuzluluk, acılık, asitlik, tatlılık ve Japon umami. Bunlar, bir sanatçının paletteki boyayı birleştirmesi gibi, bir araya getireceğiniz lezzetlerdir:
   • Tuzluluk: Bu tadı tanıması en kolay olanıdır ve kalıcıdır.Tuzluluk tatlılığı ortaya çıkarır, tanenleri gizler ve acıyı artırır. Tatlı tatlı şarapları tuzlu yiyeceklerle veya çok meyveli kırmızılarla iyi gider.
   • Asitlik: Yüksek asidik yiyecekler şarap için ideal değildir çünkü şarabın tadını bozma eğilimindedirler. Bu nedenle, yiyecek ve şarabı eşleştirirken sirke, salata sosu ve sosları minimumda bırakın. Asitlik, kalıcı bir tattır, tanen ve acıyı gizleyebilir ve şarabın daha tatlı görünmesini sağlayabilir. Şarabın düzleşmesini önlemek için asitli bir şarap, daha düşük asitliğe sahip bir tabakla eşleştirilmelidir. Örneğin, salata suyunun kenarını almak için biraz şeker ekleyin.
   • Acılık: Acı yiyecekler arasında turp, zeytin, roka vb. Diğer tüm lezzetleri geride bırakan bir tattır. Acılık bir şarabın asiditesini örtebilir, tanenleri gizler ve tatlılığı ortaya çıkarır. Genç kırmızı şaraplar, acı yeşillikler, yabani otlar ve zeytinlerle iyi sonuç verir.
   • Tatlılık: Yaşla birlikte tatlılığı tatma yeteneği azalsa da, çoğu için başka bir kolay tat. Tatlılık tadı kadar uzun sürmez. Şarapta acılık ve asitliği en aza indirir. Tatlı şarabı aşırı tatlı olmayan yiyeceklerle ortak olmaya çalışın; ikisi kadar tatlıya sahip olmak şarabı iptal eder. Çikolatanız varsa, tatlı bir şarap yerine likör Tokay veya Muscat'ın tadını çıkarın.
   • Umami: Bu, çorbalar, miso, et suyu, konsomme, rosto etler, mantarlar vb. Gibi et suyu usulü veya topraklı yiyeceklerden kaynaklanan tattır. tanen bakımından yüksek şaraplar.

5. 

   Şarap ve yiyecekleri eşleştirmeye başlayın. Genellemeler yapmak mümkündür ve genellikle şarap dükkanında yiyecek ve şarabı eşleştirmek için öneriler bulacaksınız. Bununla birlikte, daha önce belirtildiği gibi, bu tür genellemeler çok geniştir ve yemeğin pişirilme şeklini veya ona eşlik eden baharat veya krema bazlı sos gibi başka şeyleri hesaba katmaz. Bu nedenle, aşağıdaki genel bir rehberlik sunarken, kendi damak zevkinize güvenmek ve eşleştirme sürecini yaşam boyu keşfetmeye devam etmek önemlidir (bu genellemelere nüanslı yaklaşımlar geliştirmek için bu bölümden sonraki aşağıdaki adıma bakın):
   • Sığır eti ve kuzu eti: Sığır eti ve kuzu eti yemekleri için kırmızı şarap seçin. Genellikle şiraz veya cabernet / şiraz karışımı gibi tam gövdeli bir kırmızı iyi çalışır. Uygun şaraplar arasında Barbera, Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Pinot Noir ve Zinfandel bulunur.
     • Bununla birlikte, resimde gösterildiği gibi tek başına kuşkonmaz olsaydı, çimenli bir Sauvignon Blanc mantıklı bir seçim olurdu.
   • Tavuk: Beyaz şarap her zamanki seçimdir. Izgara veya rosto tavuk için bir Chardonnay deneyin. Zengin bir sosla pişirilmiş tavuk için, bir Shiraz veya orta gövdeli bir Cabernet Sauvignon deneyin.
   • Balık ve deniz ürünleri: Balık ve deniz ürünleri için bir beyaz şarap seçin. Bu şaraplar arasında Chardonnay, Riesling, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc ve Gewürztraminer bulunur. Izgara katı etli balık, Chardonnay veya yaşlı bir Semillon ile iyi uyum sağlarken, Pinot Noir eşliğinde doyurucu bir balık yahnisi mükemmeldir. Pul pul balıklar için kuru bir Riesling veya Chardonnay seçin.
   • Baharatlı: Yemeğiniz baharatlıysa Riesling ve tatlı Gewürztraminer'ı seçin. Bu şarapların tatlılığı, yemeğin müstehcenliğini telafi etmek için hızla içilebilir. Acı tadı olacağı için baharatlı yiyeceklere Chardonnay eklemekten kaçının.
   • Oyun: Geyik eti, bizon veya kanguru gibi oyunlar için Sangiovese veya Shiraz gibi baharatlı bir kırmızı seçin.
   • Domates (asidik) bazlı yemekler: Barbera, Sangiovese veya Zinfandel'i domates bazlı yemeklerle (örneğin spagetti ve pizza) servis edin.
   • Ördek, bıldırcın: Pinot Noir veya Shiraz deneyin.
   • Peynir: Tam gövdeli şaraplar, çedar peynirli tam gövdeli Shiraz gibi sert peynirlerle iyi gider. Yumuşak peynir, kuru Riesling, Marsanne veya Viognier ile iyi uyum sağlar. Tatlı şarap, mavi peynir için iyi bir eştir.
   • Tatlı: Tatlı şaraplar kadar tatlı olmaması koşuluyla tatlı şaraplar iyi bir seçimdir.

6. 

   Nüansları keşfederek eşleştirme bilginizi derinleştirin. Neyin eşleşebileceğine dair temel anlayış üzerine inşa edin. Tavuğun beyaz şarapla ya da sığır etinin kırmızı şarapla gittiğini söylemek yeterince kolay ama tam olarak hangi şarap? Ve bu seçim kesin mi? Yiyecekle birlikte gelen şarap, büyük ölçüde yiyeceğin hazırlanma şekline bağlı olacaktır. Örneğin, tavuğun beyaz şarapla gittiğini söylemek kadar basit değil. Örneğin tavuk basit ve narin bir şekilde haşlanmışsa, genç bir Semillon gibi basit bir şarap iyi olacaktır. Kızartıldığında, yağ tavuğu daha zengin hale getirir, bu nedenle eski bir Semillon gibi daha ağır dokulu bir şarap gerektirir. Mangalda pişirilirse, tavuk dumanlı hale gelir ve hafif Chardonnay gibi ahşapta yıllanmış bir şarapla iyi gider. Tavuk krema içinde pişirildiğinde gerçekten zengin olur, daha ağır bir Chardonnay iyi eşleşir. Soya sosu gibi daha koyu bir tabak haline getirildiğinde, Pinot Noir gibi açık kırmızı bir renk alabilir. Tavuğu kırmızı şarap turşusuna koyun ve kırmızı şarapla eşleştirmek mantıklıdır.
   • Her bir şarap stilindeki farklı lezzetleri öğrenin ve bunları yiyecek içerikleriyle eşleştirmeye çalışın. Örneğin, meyveli unsurlar ve ahşap armoniler, şarabın lezzetini etkiler ve şarabı yiyecekle eşleştirirken dikkate alınması gereken önemli noktalardır. Şeftali, hindistancevizi, tropikal tatlar, dumanlar, otlar vb. Tadabiliyorsanız, o tatları alın ve gıda muadillerini bulun.
   • Şarabın ağırlığı, yiyecekle eşleşmeyi etkiler. Şaraplar hafif, orta veya tam gövdelidir ve orta damaktaki lezzet derinliğine atıfta bulunur. Şarabın ağırlığını anlamaya çalışırken ya perakendeciye sorun ya da renk derinliğini kontrol edin. Pinot Noir dışında, renk ne kadar koyu olursa, ağırlık o kadar ağırdır.
   • Yiyecek ve şarabı eşleştirmenize yardımcı olması için koku duyunuzu kullanın. İki duyu birdir ve tıkanmadıkça burnunuza güvenebilirsiniz. Şarap kokuları çiçeksi, parfümlü, mineral, meyveli (genel meyve kokuları şeftali, kavun ve incirdir), tereyağı, fındık, topraksı, yer mantarı veya mantar, etli veya hatta ahır gibi olabilir. Koku rahatsız ediciyse kaçının. Eskiyen bir şarap, kızarmış ekmek veya motor yakıtı tonlarına sahip olabilir.

7. 

   Şarabı, mutfağın bölgesel veya kökeni ile eşleştirmeyi düşünün. Örneğin, kırmızı Bandol veya Châteauneuf-du-Pape ile sarımsak ve biberiye ile Provençal ızgara kuzu eti. Aynı tür şarabın, farklı bir bölge veya ülkeden temin edildiğinde çok farklı bir tada sahip olabileceğini de unutmayın. Örneğin, Amerikan yapımı bir Sauvignon Blanc, Yeni Zelanda'da üretilen Sauvignon Blanc'tan daha otlu bir tada sahip olma eğilimindedir. Bunu bilmenin tek yolu, şarabı tatmak ve karşılaştırmak, her zaman onu doğru yiyecekle eşleştirmeye dikkat etmektir.

8. 

   Yemeği planlayın ve şarap. Akşam yemeğini planlarken, birçok kişi önce yemeği planlamayı ve yemeğe göre şarabı eklemeyi tercih eder. Ancak, diğer taraftan çalışmak ve yemeği şaraba göre planlamak isteyebilirsiniz. Her iki şekilde de uygundur, ancak tatları nasıl keşfedeceğinizi etkileyecektir ve önce şaraba, sonra yemeğe bakarak kazanılan bakış açısı oldukça ferahlatıcı olabilir.

Klasik Yemek ve Şarap Eşleştirmeleri

Klasik Yemek ve Şarap Eşleştirmeleri

Uzman Soru-Cevap

• Tatlıyla hangi şarabı servis etmeliyim?

Pasta gibi tatlı bir tatlı servis ederken, en az tatlı kadar tatlı olan bir şarap seçin. Aksi takdirde, tatlıdaki şeker, şarabı olduğundan daha az tatlı gösterecektir. Örneğin, insanlar genellikle düğün pastası ile şampanya ikram eder, ancak düğün pastası çok tatlıdır ve şampanya genellikle çok kurudur. Çok tatlı bir beyaz şarap daha iyi sonuç verir, bu yüzden pasta şarabın değerini düşürmez.

Nereden Murphy Perng Sertifikalı Şarap Danışmanı

Topluluk Soruları ve Cevapları

Beyaz şarapla meyve yiyebilir miyim?

Evet, beyaz şarabın türüne bağlı olarak.

Mop soslu ızgarada mangalda dana eti ile hangi şarap lezzetli olur?

Cabernet sauvignon veya bir merlot gibi güzel, zengin bir kırmızı şarap, sığır etiyle iyi eşleşir.

Akşam yemeği içtikten sonra hangi yemekleri servis etmeliyim?

Peynir ve kraker harika bir seçimdir.

Jambonla hangi şarabı servis etmeliyim?

Jambonla gitmek için gül, zinfandel veya diğer tatlı şarapları kullanabilirsin.

Kırmızı şarapla hangi yemeği servis etmeliyim?

Pizza, Hamburgerler, Spagetti Bolonez, Lazanya, Biftek, Pazar Kızartmaları, Domuz Pirzolası, Kuzu pirzola, Güveç, Tavuk Güveç, Dolma Marrows, Musaka, Ciğer ve Soğan, Biftek ve Böbrek Böreği vb. Kırmızı şarap doyurucu yiyeceklerle iyi gider.

İpuçları

• Farklı şarapları denemekten ve denemekten korkmayın. Ancak "beyaz şarapla beyaz et, kırmızı şarapla kırmızı et" çok temel bir başlangıç ​​noktasıdır.
• Yemeği şarapla pişirdiyseniz, aynı şekilde servis edin. Sadece bunun için şarap pişirmeyin!
• Neden en sevdiğiniz şarap ve yemek kombinasyonlarını şarap hayranları ve yemek adanmışları ile keşfetmiyorsunuz? Deneyimi paylaşmak için etrafta arkadaşların olması onu çok daha eğlenceli hale getiriyor!
• Zevkinize göre şaraplar:
  • Tuzlu: Manzanilla gibi kuru Sherry'de şarapta tuz bulunmaz.
  • Asidik: Riesling, genç Sémillons ve Sauvignon Blancs, Sangiovese, Montepulciano.
  • Acı: Genç kırmızı şaraplar.
  • Tatlı: Tatlı şaraplar, Moselle, Spätlese Lexia vb.
  • Umami: Chardonnay, Cabernet, Cabernet Sauvignon.
• Çevrimiçi yiyecek ve şarap eşleştirme hizmetini deneyin. Bunların mekanik tahminler olduğunu ve yine de insan tadı testine girmeniz gerekeceğini unutmayın!

Uyarılar

• Aynı üzümden iki farklı şarap yapıldığı için her iki şarabın da aynı yiyecekle iyi bir şekilde eşleşeceği varsayılamaz. Şarabın tarzı, yaşı, yaşlanma şekli ve birçok faktör de gıda ile uyumu etkiler.
• Lütfen sorumlu bir şekilde iç. Hepsi bu.

İhtiyaç Duyacağınız Şeyler

• Şarap ve kadehler
• Yiyecek (tarifler, malzemeler)
• Hizmet öğeleri