İçerik

• İpuçları
• Gerekli malzemeler

• Yeşil çift Öküzden çıkarıldığı gibi, temelde değişmemiş mide astarıdır. Adından da anlaşılacağı gibi yeşilimsi veya grimsi renktedir. Pişirmeden önce tamamen boşaltılması ve temizlenmesi gerekir (aşağıya bakın).
• temiz bağırsak mide içeriğinin çıkarılması için yıkanır. Yeşil olandan daha açık bir renge ve daha az temizleme işine sahiptir.
• Beyaz veya çift kasa temiz gelen şeydir. Dezenfekte edilmek üzere klor çözeltisine batırılır. Dolayısıyla çok soluk, neredeyse beyaz rengi. Satışa sunulan en temiz tiptir. Sorun, klorun kokusunu ve tadını çıkarmak için birkaç yıkama gerektirmesidir ki bu genellikle oldukça vurgulanır.

Bölüm 2/3: İşkembeye lezzet katmak

1. 

   
   
   Et suyu hazırlayın. Muhafazayı bir tavaya koyun ve baharat ve baharat sebzeleri ekleyin (örneğin: soğan, sarımsak, havuç, kereviz, defne yaprağı, maydanoz, karanfil, biber, biber, domates, zeytin vb.). Suyla örtün ve bol miktarda tuz ekleyin. Et suyu kaynatın.
   • Yaratıcılığınızı kanatlandırmanın tam zamanı! İşkembenizin son tadı, et suyunun içeriğine ve pişirilmesine bağlı olacaktır. Size en uygun baharatları kullanın. Örneğin sucuk biberi etin tadını büyük ölçüde artırır. Zencefil yemeğe oryantal bir dokunuş verebilir.
   • Her bir bileşenin miktarının her birinin zevkine ve tercihlerine göre uyarlanabileceğini hatırlamakta fayda var. Önemli olan, kasanın istenen tüm lezzeti almasını sağlamaktır.

2. 

   Üç saat kısık ateşte veya işkembe yumuşayana kadar pişirin. Et suyu kaynadığında, bir su banyosunda pişirmek için ısıyı düşürün. Et daha yumuşak ve yumuşak hale gelecek ve et suyu aromasını giderek daha fazla emecektir. Bir buçuk saat sonra, en sevdiğiniz noktaya gelene kadar her on dakikada bir parçanın tutarlılığını kontrol etmeye başlayın.
   • İdeal kıvam, her birinin tadına göre değişir - örneğin bazı tarifler, işkembe çok yumuşak bir et elde etmek için neredeyse parçalanıp dört saatten fazla pişirilmesini gerektirir.

3. 

   Et suyunu ayırın. Diğer yemeklere daha fazla lezzet ve aroma katmak için mükemmel olacak şekilde lezzetli olacaktır. Diğer bir seçenek de eti alan tarife eşlik edecek çorba olarak sunulması çünkü hem tadı birbirine benzeyecek hem de birbirini çok iyi tamamlayacak.
   • Kat zaten zevkinize göre yeterince yumuşaksa ancak et suyu hala çok ince ise, iki seçeneğiniz vardır. İkisini birlikte pişirmeye devam edebilir veya eti çıkarabilir ve et suyunun kendi kendine koyulaşmasına izin verebilirsiniz. Pişirme süresi arttıkça et suyundaki su miktarı azalır ve bileşenlerin tadı daha konsantre hale gelir.

Bölüm 3/3: İşkembe yemek tariflerinde kullanmak

1. Ünlü çiftimiz. Soğuk kış günleri için kruvaze et suyundan daha iyi bir yemek doğru mu? İşin sırrı yıkamak ve baharatlamaktır. Eti iki saat soğuk suda ve limon suyunda bekletin. Muhafazayı üç kez yıkamak ve et suyu çeşnisini (genellikle domates, soğan, sarımsak, kırmızı biber, maydanoz, beyaz fasulye ve biraz biberli dilim) kullanarak en az iki saat daha pişirmek gerekir. Çaba karşılığını verir: son tadı geride çok sayıda birinci sınıf et bırakır!
2. Bir çift pantolon denedin mi? Bu zevk, yukarıdaki yemeğin feijoada ile işkembe karışımını andıran bir çeşididir. Malzemeler arasında sığır eti ve domuz budu, bonfile, kaburga, sucuk, zeytin, patates, havuç, defne yaprağı, biber, domates ve diğer baharatlar bulunur. Soğuk geceleri ısıtmak veya soğuğu önlemek için bir yemek arıyorsanız, bu son derece lezzetli suyu deneyin.

3. 

   Bir menü yap. Bu yemeye değer bir Meksika yemeği.İçinde bağırsak çeşitli baharatlarla ve istenirse domuz ayağıyla hazırlanır! Meksika et suyu çeşnisi kişniş, limon, kekik ve bol miktarda kırmızı biber içerir. Bu incelik, ekmek veya tortilla ile servis edilir. Konuklarınız bu egzotik yemeğin konsantre tadı karşısında şaşıracaklar.

4. 

   Pho'ya işkembe ekle. Vurgulanmayı hak eden başka bir farklı yemek. Amerika Birleşik Devletleri'nde giderek daha fazla hayran kazanıyor ve bu daha azı için değil. İşkembe, fasulye filizi, zencefil, balık sosu, fesleğen, oryantal erişte ve diğer baharatların kombinasyonu genellikle en başarılı olanıdır! Ayrıca en sevdiğiniz malzemeleri tarife eklemeyi deneyin.

5. 

   Bir tabak makarna eklemek için dublörden yararlanın. İşkembe, Avrupa mutfağında yüzyıllardır kullanılmaktadır. Gelenek, makarna sosunun işkembe ile eşleşmesi için iyi baharatlanmış domates soslu büyük bir tencere gerektirir. Her ikisini de birkaç saat pişirin. Etin hassasiyeti ve konsantre tadı, sade sosla birlikte pişmiş “al dente” makarnasını mükemmel bir şekilde tamamlar.

6. 

   İşkembeyi istediğiniz yemeğin bir malzemesi olarak kullanın. Bu et türü çok yönlüdür ve birçok farklı tarifte kullanılmasına izin verir. Nasıl hazırlayacağınızı öğrendikten sonra, çorba gibi yemekleri (ayrılmış pişirme suyundan yararlanarak), sebzelerle ve diğer et parçalarıyla haşlanmış, sotelenmiş ve hatta işkembe kızartması veya ekmek gibi yemekleri uyarlayabilirsiniz. Usta şefin içinizde ortaya çıkmasına izin verin!

İpuçları

• Bağırsak midenin ilk katmanından (işkembe denir) gelir ve ikinci katmandaki bağırsak bal peteği gibi görünür. Her ikisi de temizlik, pişirme ve ön pişirme sırasında aynı özeni gerektirir.

Gerekli malzemeler

Mutfak eşyaları:.

• Tava.
• Bıçak.

İşkembe temizleme malzemeleri:.

• Kaba tuz.
• Diş fırçası.
• Hidrojen peroksit.