İçerik

• adımlar
• İpuçları
• Gerekli malzemeler

Genellikle restoranlarda tadı, yengeç eti nadiren taze satın alınır ve evde pişirilir. Neyse ki, hazırlamak ilk bakışta göründüğü kadar zor değil - ve bunu kendi başınıza yaparak, ailenize daha sağlıklı ve içeriğini iyi bildiğiniz bir yemek sunacaksınız. Öyleyse, biraz taze yengeç satın alın ve bunları nasıl hazırlayacağınızla ilgili bazı ipuçları için aşağıyı okuyun.

adımlar

Yöntem 1/3: Suda Yengeç Pişirme

1. 

   İki yengeci kaynatmak için birkaç litre suyu (8-9 bardak çay) ısıtın. İki yemek kaşığı deniz tuzu serpin.
   • Her yengeç için en az 1 L su ayırın. Yani, örneğin iki yengeç için en az 2 L ve beş yengeç için 5 L suya ihtiyaç duyulacaktır.

2. 

   
   
   Kabukluları yavaşça kaynar suya dökün. Onu sersemletmek (ve daha insanca feda etmek) istiyorsanız, onu pençelerinden kaldırın ve birkaç saniye boyunca suyun yüzeyinde dikkatlice başını sallayın.

3. 

   Suyun kaynamasını bekleyin ve ardından tencereyi kısık ateşte tutun.

4. 

   
   
   Suyu kaynattıktan sonra yengeçleri ağırlıklarına göre pişirin. Yengeç kabuğu, tamamen pişirildiğinde parlak turuncu bir renk alır.
   • Büyük bir yengeç (~ 900 g) pişirmek 15 ila 20 dakika sürer.
   • Küçük bir yengeç (~ 450 g veya daha az), 8-10 dakika.

5. 

   
   
   Yengeç pişirmeyi durdurmak için 20 saniye buzlu suya batırarak termal şok verin.

6. 

   Hemen servis yapın veya eti soğuk olarak servis etmek için buzdolabına koyun.
   • Yengecin pençelerini ve bacaklarını bükün. Bir yengeç çekici veya fındıkkıran ile kabuğu, eklem yerlerinden ve kabuğun daha geniş kısmından kırın.
   • Yengeci baş aşağı koyun ve karın oluğunu ("önlük" olarak da adlandırılır) yukarı çekin ve atın.
   • Diğer taraftaki yengeci çevirin ve kabuğun üst kısmını atın. Tekrar ters çevirin ve solungaçları, iç organları ve çeneyi temizleyin.
   • Yengeci ikiye bölün ve vücudun içindeki etin tadına bakın.

Yöntem 2/3: Buharlama Yengeçleri

1. 

   Büyük bir tencerede bir bardak çay sirkesi, iki bardak su ve iki yemek kaşığı tuzu kaynatın. Tuzu iki yemek kaşığı Old Bay veya Zaratain'in baharatıyla (isteğe bağlı) değiştirebilirsiniz.

2. 

   Sıvı kaynarken yengeçleri dondurucuya koyun veya buzlu suya batırın. Bunu yapmak onları sersemletecek, daha insani bir şekilde feda edilmelerine izin verecek ve buğulanırken uzuvların bütünlüğünü korumaya yardımcı olacaktır.

3. 

   Sıvının üzerine, buharlama sepetini yerleştirin ve yengeçleri içine dikkatlice yerleştirin. Tavayı kapatın ve brülörü orta ateşte bırakın.

4. 

   Yengeçleri en az 20 dakika buğulayın. Kabuk, et yerindeyken parlak turuncu veya kırmızı bir renge sahip olacaktır.
   • Tamamen buharlaşıp buharlaşmadığını görmek için sıvıyı periyodik olarak kontrol edin. Böyle bir durumda tavanın yan tarafına ılık su dökün ve üzerini kapatın.

5. 

   Yengeçleri çıkarın ve bir termal şok oluşturmak ve pişirmeyi durdurmak için 20 saniye boyunca buzlu suya batırın.

6. 

   Hemen servis yapın.

Yöntem 3/3: Izgarada yengeç kavurma

1. 

   İlk önce yengeci dondurucuya yerleştirerek sersemletin.

2. 

   Temizle. Pençeleri kırın (çekmeden) ve soğuk su altında solungaçları temizlemenin yanı sıra gözleri, çeneleri ve karın oluğunu (veya önlüğü) çıkarın.

3. 

   Bir turşusu hazırlayın. Bazı insanlar eritilmiş tereyağı, doğranmış sarımsak, limon ve yengeç baharatları için bir tarif tercih eder. Bu malzemeleri karıştırmayı deneyin:
   • Sekiz yemek kaşığı zeytinyağı;
   • Bir çay kaşığı sarımsak tozu;
   • Bir çay kaşığı Limon Biber (karabiber ve limon kabuğuna dayalı baharat);
   • Bir çay kaşığı kırmızı biber;
   • Bir çorba kaşığı Worcestershire sosu;
   • Bir çay kaşığı tuz.

4. 

   Tüm yengeci turşuyla eşit şekilde örtmek için bir mutfak fırçası kullanın. Herhangi bir çatlak veya girinti ihmal etmeyin.

5. 

   Orta veya düşük ısıda yengeçleri ızgaraya koyun, üzerini kapatın ve 10 dakika kızartın.

6. 

   Diğer taraftaki yengeçleri çevirin, turşuyu tekrar fırçalayın, ızgaranın kapağını kapatın ve 10 ila 15 dakika daha kızartın. Kabuk parlak bir kırmızı veya turuncu tonu kazandığında hizmet vermeye hazır olacaklar!

7. 

   Hazır!

İpuçları

• Taze kurban edilmiş yengeçler, hala hareket halinde olan ve yumuşak kalpli insanlar tarafından biraz zorlukla feda edilecek canlı olanlardan daha iyidir.
• Bazı kısımlar çok keskindir. Kabuğu dikkatlice çıkarın.
• Eti baharat için bir kaseye koyduğunuzda, her parçaya yapışmış olabilecek deri parçaları için tarama yapın.

Gerekli malzemeler

• Yengeçler.
• Kapaklı büyük tencere.
• Sıcak su.
• Mutfak çekici.
• Bıçak.
• Kaşık.