İçerik

• malzemeler
• adımlar
• İpuçları
• Uyarılar

Jalebi, Hindistan, Pakistan ve Orta Doğu'da yapılan bir tatlıdır. Birçok festival ve kutlamada önemli rol oynayan geleneksel bir yemektir. Jalebi, şeker şurubuna batırılmış huni kekine benzer şekilde kızarmış hamurla yapılır. Bu makale evde jalebi yapma sürecinde size yardımcı olacaktır. Hamuru yapmak için iki farklı seçenek sunar: İlki, yoğurdu fermente edici ajan olarak kullanan ve bir gece dinlenmeye ihtiyaç duyan geleneksel bir tariftir; ikincisi kuru biyolojik mayayı alır, böylece yaklaşık bir saat içinde bir parti jalebi yapabilirsiniz. Biraz pratik yaparak, kısa sürede güzel jalibiler yapacaksınız!

malzemeler

Geleneksel jalebi makarna

• 1 su bardağı (140 g) un (maida)
• 2 yemek kaşığı (16 gr) nohut, mısır veya pirinç unu
• 3/4 su bardağı (177 ml) sade yoğurt veya 1/2 su bardağı (118 ml) ayran
• 1/2 çay kaşığı (4 gr) karbonat
• 2 yemek kaşığı (30 g) eritilmiş yağ veya sade tereyağı
• 3 ila 4 parça safran veya 4 ila 5 damla sarı gıda boyası
• Gerektiği kadar su

Hızlı jalebi makarna

• 1 1/2 çay kaşığı (4 gr) kuru maya
• 1 yemek kaşığı (15 ml) artı 2/3 su bardağı (118 ml) su
• 1 1/2 su bardağı (210 g) un
• 2 yemek kaşığı (16 gr) nohut, mısır veya pirinç unu
• 2 yemek kaşığı (30 g) eritilmiş yağ veya sade tereyağı
• 3 veya 4 pistil safran veya 4 ila 5 damla sarı gıda boyası

Safran pistilli şurup

• 1 su bardağı (237 ml) su
• 1 su bardağı (200 gr) rafine şeker
• 3 ila 4 parça safran veya 4 ila 5 damla sarı gıda boyası

adımlar

Bölüm 1/4: Hamur Yapma - Geleneksel Yöntem

1. 

   Malzemeleri ekleyin. Bu kütle, esas olarak doğal fermantasyon nedeniyle yumuşaktır. Geleneksel fermente edici madde, Hint tariflerinde "dahi" veya "lor" olarak adlandırılan doğal yoğurttur. Canlı biyolojik kültürlere sahip oldukları sürece onu Yunan yoğurdu veya ayran ile değiştirebilirsiniz.
   • 1 su bardağı un
   • 2 yemek kaşığı nohut, mısır veya pirinç unu (daha fazla lezzet ve doku katarlar, ancak sadece sahipseniz daha fazla un kullanabilirsiniz)
   • 3/4 su bardağı sade yoğurt veya 1/2 su bardağı ayran
   • 1/2 çay kaşığı karbonat
   • 2 yemek kaşığı eritilmiş yağ veya sade tereyağı (bitkisel yağ veya zeytinyağı kullanabilirsiniz.
   • Renk için 1/4 çay kaşığı zerdeçal (bir tutam zerdeçal veya birkaç damla sarı gıda boyasının yerine kullanabilirsiniz)
   • Su gerektiği gibi

2. 

   
   
   Hamuru karıştırın. Kuru malzemeleri orta reaktif olmayan bir kapta (tercihen cam veya seramik) karıştırın. Sonra yoğurdu veya ayranı ve eritilmiş yağı ekleyin. Kalın bir hamur oluşturmak için iyice karıştırın. Son olarak, altın sarısı bir renk elde etmek için safran veya gıda boyası ekleyin.

3. 

   Hamurun kalınlığını ayarlayın. Kalın bir gözleme hamuruna benzemelidir. Kullanılan yoğurdun veya ayranın nem ve nem içeriğine bağlı olarak bu kıvamı elde etmek için su eklemeniz gerekebilir.
   • Hamur çok kalınsa, her seferinde biraz su ekleyin ve eklemeler arasında iyice karıştırın.
   • Hamur çok ince ise, her seferinde bir çorba kaşığı olmak üzere biraz daha un ekleyin.

4. 

   
   
   Hamuru mayalayalım. Kâseyi örtün ve 12 saat veya gece boyunca ılık bir yerde bırakın. Sıcak iklimlerde sadece birkaç saat yeterlidir. Hamur kabaracak ve önceki geceye göre belirgin şekilde daha kabarık hale gelecektir. Artık kullanıma hazır.

Bölüm 2/4: Hamur Yapma - Hızlı Yöntem

1. 

   Malzemeleri ekleyin. Bu yöntem, çoğu süpermarkette bulunan kuru biyolojik maya kullanır ve dakikalar içinde hazır hale gelir.
   • 1 çay kaşığı kuru biyolojik maya
   • 1 yemek kaşığı artı 2/3 bardak su
   • 1 su bardağı un
   • 2 yemek kaşığı nohut, mısır veya pirinç unu (daha fazla lezzet ve doku katarlar, ancak sadece sahipseniz daha fazla buğday unu kullanabilirsiniz)
   • 2 yemek kaşığı yağ veya sade tereyağı (bitkisel yağ veya zeytinyağı kullanabilirsiniz
   • Renk katmak için 1/4 çay kaşığı safran dişisi (bir tutam zerdeçal veya birkaç damla sarı gıda boyasının yerine kullanabilirsiniz)

2. 

   Hamuru yap. Önce mayayı bir çorba kaşığı ılık suda eritin ve 10 dakika bekletin. Orta boy bir kapta unları fouet kullanarak karıştırın. Daha sonra maya, eritilmiş yağı (veya tereyağı veya yağı), safranı (veya gıda boyası) ve 2/3 bardak suyu ekleyin. Topak kalmayana kadar karıştırın ve kalın bir kitle oluşturun.

3. 

   Gerekirse hamuru ayarlayın. Kalın, sarı bir gözleme hamuruna benzemelidir.Çok kalın olursa tüpten düzgün çıkmaz, çok ince olursa şekillendirmesi zorlaşır.
   • Hamur çok ince ise istenilen kıvama gelene kadar her seferinde bir çorba kaşığı un ilave edin.
   • Hamur çok kalınsa az miktarda su ekleyip iyice karıştırın. Gerekirse biraz daha ekleyin.

4. 

   Hamuru 15 dakika dinlendirin. Maya, onu hafifletmek için çok daha hızlı çalışır ve Yapabilmek hemen kullanılmalıdır. Ancak mayanın bir süre çalışmasına izin verirseniz jalebi daha hafif olacaktır. Jalebi için şurubu hazırlarken ve yağı kızartmak için ısıtırken hamurun üzerini kapatın ve kenara koyun.

Bölüm 3/4: Şurup yapmak

1. 

   Malzemeleri ekleyin. Bu tarif safran şurubu yapmak içindir. Zerdeçal yoksa, doğru rengi elde etmek için birkaç damla sarı gıda boyası kullan. Bu şuruba limon, misket limonu, kakule ve gül suyu gibi başka baharatlar eklemek de yaygındır. Önce temel sürümü deneyin, ardından kendi eklemelerinizle oynayın.
   • 1 su bardağı su
   • 1 su bardağı rafine şeker
   • 1/4 çay kaşığı safran pistil veya birkaç damla sarı gıda boyası

2. 

   Şurubu kaynatın. Şekeri ve suyu bir tencereye koyun ve kaynatın. Isıyı düşürün ve hafifçe kabarmasına izin verin. Şurubu tel noktasına ulaşana kadar veya yaklaşık 104 ° ila 105 ° C arasında pişirin. Yanmamasını sağlamak için şurupla dikkatlice ilgilenin. Bu, orta ila düşük ısıda 10 ila 15 dakika sürecektir.

3. 

   Şurubun kıvamını kontrol edin. Hint mutfağında kullanılan şeker şurubu, nokta kıvamıyla tanımlanır. Termometre olmadan kontrol etmek için şurup içine bir kaşık veya spatula daldırın ve yukarı kaldırın. Bir süre bekleyin ve parmağınızla bir damla şurubu dikkatlice alın. Sonra parmağınızı sıkın ve kaç tane şurup ipliğinin oluştuğunu görmek için yavaşça ayırın. Bu tarif için sadece biraz şurup istiyorsun.
   • İp oluşumu yoksa, şurup çok azaltılmıştır ve biraz daha su eklemeniz veya baştan başlamanız gerekir.

4. 

   Şurubu ocaktan alın. İstenilen kıvama ulaşır ulaşmaz bunu yapın. Ardından safranı veya gıda boyasını hızla karıştırın. Şurubu içine sıcak jalebiyi koyduğunuzda elinizin altında tutun.

Bölüm 4/4: Jalebi pişirmek

1. 

   Yağı ısıt. Çelik bir tava, kadhai veya wok'u kızartmaya yetecek kadar yağ veya yağla yaklaşık iki ila beş santimetre doldurun. Yağı 180 ° ile 190 ° C arasında ısıtın.
   • Yağ sıcaklığını termometre olmadan kontrol etmek için tahta bir kaşığın ucunu yağa koyun. Çevresinde ve yüzeyde kabarcıklar oluşmaya başlarsa yağ kullanıma hazırdır.

2. 

   Yağı ısınırken hamuru bir tüpe koyun. Bir spatula ile çabucak karıştırın ama çok fazla karıştırmayın. Ardından hamuru temiz bir tüpe veya pasta torbasına dökün.
   • Plastik tüpler ve pasta poşetleri birçok süpermarkette satın alınabilir. Ayrıca boş bir ketçap şişesini geri dönüştürebilirsiniz, ancak kullanmadan önce iyice temizlediğinizden emin olun.
   • Tüpünüz yoksa hamuru plastik bir gıda poşetine koyup hamuru kullanmaya hazır olduğunuzda köşelerden birinde küçük bir delik açabilirsiniz.

3. 

   Hamurun bir kısmını yağa dökün. Tüpü kullanarak, yaklaşık iki inç kalınlığında spiraller halinde kabın içine sıkın. Tavaya yığmaktan kaçınmak için bir seferde yalnızca üç ila dört jalebis yapın.
   • Jalebis eğitimi biraz pratik gerektirdiği için zor kısımdır, ancak bir kez alıştığınızda inanılmaz derecede kolay olacak!

4. 

   Jalebi gevrek ve altın olana kadar kızartın. İlk önce hamur batacak, ancak kısa süre sonra tekrar yüzecek. Bir veya iki dakika sonra jalebi'yi iki tarafını da pişirmek için çevirin. Ardından yağdan çıkarın ve bir süre kağıt havluların üzerine boşaltın.

5. 

   Jalebi'yi şuruba batırın. Hala sıcakken şurubun içine koyun ve en az bir dakika bekletin - bazı insanlar onu dört veya beş dakikaya kadar bırakır. Her iki tarafı da kaplanacak şekilde jalebi bir kez çevirin. Şeker şurubu ile tamamen doyurulmalıdır.
   • Yeni jalebi partisini başlatın, ilki şurupla ıslatılırken pişirin.

6. 

   Şuruptan jalebi çıkarıp servis yapın. Sıcak olarak servis etmek istiyorsanız, bir tabağa veya biraz şuruplu kaselere koyun. Aksi takdirde, onları şuruptan çıkarın ve bir tel ızgara üzerinde şurup bir kabuk oluşturana kadar birkaç saat kurumaya bırakın.

İpuçları

• Jalebi ilk seferinde doğru görünmüyorsa endişelenmeyin. Spiralleri şekillendirmek pratik gerektirir. Ancak tam şekle sahip olmasalar bile, yine de lezzetli olacaklar!

Uyarılar

• Sıcak yağ ile çalışırken kendinizi yakmamaya dikkat edin!