İçerik

• Adımlar
• İpuçları
• Uyarılar
• Gerekli malzemeler

Somon birkaç şekilde temizlenebilir ve kesilebilir. Genellikle balıkçılar ve süpermarketlerde fileto halinde satılır, ancak biftek de çok lezzetli bir kesimdir. Balık, omurgaya dik olarak dilimlenir ve ızgara veya kızartmadan sonra bile şeklini koruyan kalın porsiyonlar oluşturur.

Adımlar

Yöntem 1/2: Somon dilimleri ızgara

1. 

   Somonu satın alın. Bu seçeneğiniz varsa, kasaptan veya balık satıcısından eşit şekilde pişebilmeleri için aynı kalınlığı isteyin.

2. 

   
   
   Bir turşusu yapın. Bu adım gerekli değildir, ancak balığı ızgaraya almadan önce baharatlamak daha zengin bir lezzet oluşturmaya yardımcı olur. Salamura için ideal oran: tadı tuz ve şekere ek olarak bazı asitli bileşenlerin bir kısmı, yağın bir kısmı ve baharat veya otların bir kısmıdır.
   • Örneğin: 2 yemek kaşığı beyaz sirke, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, ayrıca tadına göre şeker, dereotu, tuz ve karabiber.
   • Asya usulü bir turşusu için bir parça hoisin, miso veya soya sosu ile bir parça susam yağı karıştırabilirsiniz.
   • Ve ferahlatıcı bir turşusu için, bir parça zeytinyağı, bir parça limon suyu, bir parça (veya birkaç diş) ezilmiş sarımsak ve tuzu karıştırın.

3. 

   
   
   Turşuyu plastik bir torbaya dökün. Somon dilimlerini içine koyun ve kapatın. Bir saat buzdolabında bırakın.
   • Dilimleri turşuyla iyice kaplamak için plastik poşeti arada bir çevirin.

4. 

   Izgarayı orta sıcaklığa kadar önceden ısıtın (200 ° C ila 235 ° C). Balıkların yapışmasını önlemek için önceden ızgaraya yağ sürün. Izgara kullanacaksanız sobanın üzerinde veya mangalda yapmaktan kaçının.

5. 

   
   
   Fazla sıvıyı emmek için somonu torbadan bir kağıt havluya aktarın. Eti, turşunun atılmaması için dövmeyin.

6. 

   Parçaları sıcak ızgara üzerine yerleştirin ve kapağı indirin. Her iki tarafta beş ila yedi dakika ızgara yapın.
   • Zaman, etin noktasına göre tercihinize bağlı olacaktır: az pişmiş, orta veya iyi pişmiş. Balık, etin lifleri iyi konturlandığında ve pembe kısımlar olmadığında iyi yapılan noktaya ulaşacaktır.

7. 

   Balıkları eşlik etmeden veya sosla servis edin. Dereotu sosu basit ve lezzetli bir çözüm olabilir: bir parça mayonez, bir parça Dijon hardalı, bir parça dereotu, bir parça beyaz sirke ve bir parça şeker. Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin.

Yöntem 2/2: Somon dilimleri kavurma

1. 

   Fırını önceden 180ºC'ye ısıtın.

2. 

   Tavayı zeytinyağı ile yağlayın ve bir kenara koyun. İki direk 20 cm veya 25 x 35 cm şeklinde dört direk yerleştirilebilir.
   • Dilimler kalıbın içinde birbirine yaslanabilir ama asla sıkılmaz. Havanın dolaşması ve her parçayı eşit şekilde pişirmesi için biraz yer gerekir.

3. 

   Sığ bir kaseye zeytinyağı dökün. Her parçayı yağa batırın ve bir tabağa aktarın.

4. 

   Baharatı bir parça sarımsak tozu, bir parça toz soğan ve bir parça kırmızı biber ile yapın. Baharatı, tuzu ve karabiberi dilimlerin her iki tarafına da tatlandırın.

5. 

   Somonu yağlanmış tavaya koyun. Lezzetini arttırmak için üzerine 1 çorba kaşığı (3 gr) frenk soğanı, 2 yemek kaşığı (6 gr) taze kekik ve birkaç bardak çay (85 gr ile 170 gr arası) ıspanak yaprağı ekleyin. Böylece tüm parçaları cömertçe rendelenmiş parmesan serpin.

6. 

   Eti orta derecede tercih ederseniz 45 dakika veya biraz daha az pişirin. Et termometresi 45 ° C ile 50 ° C aralığına ulaştığında somon hazırdır. Doğru bir okuma elde etmek için ucu yazının ortasına yerleştirin.

7. 

   Somonu fırından çıkarın, tavayı kapatın ve beş dakika bekletin. Her parçayı tencerenin dibinde biriken et suyundan biraz çalkalayın ve servis yapın. Pilav veya sebze yatağında servis edilebilirler.

İpuçları

• Pişirmeden önce deriyi somon balığından çıkarmayın. Koruyucu bir tabaka oluşturur ve etin lezzetini iyileştirir.
• Biftek filetodan daha kalın olduğundan, fırını veya ızgarayı biraz daha yüksek bir sıcaklıkta ayarlamak ilginçtir.

Uyarılar

• Dilimler filetolardan daha çok kemik içerirler, bu yüzden pişirme sırasında deforme olmazlar. Yemekten önce derileri ve sivilceleri çıkarın.

Gerekli malzemeler

• Izgara veya fırın;
• Naylon poşet;
• Baharat;
• Spatula;
• Fırına alınabilecek form;
• Et termometresi.