İçerik

• Adımlar
• Bu tarifi sen mi yaptın?
• Bu tarifi sen mi yaptın?
• Bu tarifi sen mi yaptın?
• Topluluk Soruları ve Cevapları
• İpuçları
• İhtiyaç Duyacağınız Şeyler

Diğer Bölümler 7 Tarif Derecelendirmeleri

Kuru fasulyeyle pişirmeden önce onları ıslatmanız gerekir. İyice ıslatma fasulyeleri yumuşatır ve daha eşit ısınmalarına yardımcı olurken, gaz ve diğer rahatsız edici sindirim sorunlarına neden olabilecek nişastaları da temizler. İhtiyacınız olan tek şey bir torba çiğ fasulye, geniş bir kap ve birkaç bardak su. Daha sonra, zaman çizelgenize ve hazırladığınız yemeğin türüne en uygun ıslatma yöntemine (hızlı, sıcak veya geleneksel gece yolu) karar verebilirsiniz.

Adımlar

Yöntem 1/3: Geleneksel Bir Bekletme Kullanma

1. 

   Fasulyelerde taş olup olmadığını kontrol edin. Fasulyeleri geniş, düz bir fırın tepsisine dökün ve tüm yüzeye dağılıncaya kadar yayın. Fasulyeleri elinizle eleyin ve bulduğunuz yabancı cisimleri seçin. Hiçbir miktarda ıslatma bir kayayı yumuşatmaz!
   • Çekirdekler toprağın içinde büyüdüğünden, küçük taşlar veya diğer döküntüler içermeleri alışılmadık bir durum değildir.
   • Kayalar renksiz olduklarından ve çoğu fasulye türünden daha küçük olma eğiliminde olduklarından genellikle kolayca fark edilirler.

2. 

   
   
   Fasulyeleri durulayın. Fasulyeleri bir kevgir içine aktarın ve ara sıra elle fırlatarak veya karıştırarak soğuk su altında çalıştırın. Musluğun altında hızlı bir gezinti, fasulyeye yapışan kir izlerinin temizlenmesine yardımcı olacaktır. Su berraklaşana kadar fasulyeleri yıkamaya devam edin.
   • Bazı aşçılar, fasulyeleri ıslatmak da onları yıkamaya hizmet ettiğinden bu adımı atlamayı seçebilir, ancak ön durulama daha temiz bir fasülye ile sonuçlanacaktır.

3. 

   
   
   Fasulyeleri büyük bir tencereye veya kaseye koyun ve su ekleyin. Çekirdekler tamamen suya batana kadar tencereyi doldurun — en üst katmanın üzerinde yaklaşık 1–2 inç (3–5 cm) su olmalıdır. Sadece soğuk veya ılık su kullanın, soğuk değil.
   • Bunları toplu olarak hazırlamadığınız sürece, tüm çekirdeklerinizi aynı anda emmek en kolayı olacaktır. Bunları birden çok gruba ayırmak oldukça zaman alıcı olabilir.
   • Fasulye nemi emdikçe genleşir, bu nedenle boyuttaki herhangi bir değişikliği hesaba katacak kadar büyük bir kap seçtiğinizden emin olun.

4. 

   
   
   Fasulyeleri bir gecede ıslatın. Fasulyeleri kapatın ve en az 8 saat bekletin. Ekstra yumuşak çekirdekler için onları 24 saate kadar ıslatabilirsiniz. Ne kadar uzun süre ıslanırsa, sindirilemeyen şekerler fasulyeden o kadar fazla sızar.
   • Mercimek ve nohut gibi daha yumuşak fasulye türlerinin suda sadece birkaç saat geçirmesi gerekebilir, oysa siyah fasulye gibi sert kabuklu çeşitler daha uzun süre bekletilmesinden faydalanacaktır.
   • Tezgah üstü alanınız tükeniyorsa, buzdolabında kase veya tencere için yer açın.

5. 

   Fasulyeleri süzün ve durulayın. Çekirdekleri ıslatma miktarından memnun olduğunuzda, üzerlerini açın ve suyu dökün (muhtemelen solgun bir renge dönüştüğünü fark edeceksiniz). Fasulyeleri bir kez daha hızlı durulayın, ardından pişirmeye başlamak için tencereye taze su doldurun.
   • Geleneksel bir ıslatma, ellerinizde bolca vaktiniz olduğunda veya hazırlık işinizle önceden ilgilenmeyi ve bitmiş yemeği bir araya getirmek için zamandan tasarruf etmeyi tercih ediyorsanız kullanışlıdır.
   • Pişirmek için asla ıslattığınız suyu asla kullanmayın. Bu, aynı kiri ve nişastalı yan ürünleri tekrar fasulyeye yeniden sokacaktır.

Bu tarifi sen mi yaptın?

İnceleme bırak

Yöntem 2/3: Hızlı Islatma Kullanma

1. 

   Fasulyeleri büyük bir tencereye koyun. Bu yöntemde fasulyeleri ıslatmak için doğrudan ısı kullanacaksınız, bu nedenle kaseleri ve diğer kapları atlayın ve set üstü ocak için güvenli olan geniş bir pişirme kabına gidin. Depo çoğu durumda en iyi sonucu verir. Tek bir porsiyon için yeterince hazırlıyorsanız daha küçük bir tencere de kullanabilirsiniz.
   • Başlamadan önce fasulyeleri ayırmayı ve durulamayı unutmayın.
   • Seçtiğiniz tencerede birkaç bardak su kaynatmak için yeterli yer olmalıdır.

2. 

   Fasulyeleri kaplayacak kadar su ekleyin. Su, yığının tepesindeki çekirdeklerden birkaç inç yukarıda olmalıdır. Kaynatma işlemi sırasında bir kısmı buharlaşacağından, soğuk suya göre biraz daha fazla su kullanmak iyi bir fikirdir.
   • Daha kesin bir ölçüm için, servis ettiğiniz her 2 fincan fasulye için yaklaşık 6 bardak su kullanmak iyi bir kuraldır.

3. 

   Fasulyeleri 1-2 dakika kaynatın. Ocağı orta-yüksek ısıya ayarlayın ve su kabarcıklanmaya başlayana kadar açık tencereyi ısıtın. Birkaç dakika geçtikten sonra ocağı kapatın ve fasulyeleri ocaktan alın.
   • Fasulyeleri dolaşımda tutmak için kaynarken periyodik olarak karıştırın.
   • Bu ilk hızlı kaynatma, çekirdeklerin mumsu kabuğunu parçalamaya başlayacak ve bu da onları pişirmek için gereken süreyi önemli ölçüde azaltabilir.

4. 

   Fasulyelerin bir saat ıslanmasına izin verin. Sıcakta kilitlemek için otururken fasulyeleri kapalı tutun. Zamanları dolduğunda fasulyeleri kontrol etmeyi hatırlamanıza yardımcı olacak bir zamanlayıcı ayarlayın.
   • Tencereyi, kazara çarpmayacağı veya devrilmeyeceği arka ocaklardan birinin üzerine yerleştirin.
   • Çabuk ıslatma, kuru fasulyeleri sıfırdan hazırlamanın en hızlı yoludur ve bir tutam yemek hazırlarken kullanışlı olabilir.

5. 

   Tencereye taze su doldurun. Tencere soğuduktan sonra, ıslatma suyunu boşaltın ve yemek pişirmek için temiz su ekleyin. Daha sonra fasulyeleri istediğiniz hassasiyette pişirebilir ve en sevdiğiniz tariflerde kullanabilir veya daha sonra yeniden ısıtmak için saklayabilirsiniz.
   • Sirke veya taze sıkılmış limon suyu gibi hafif bir asit sıçraması eklemek, iri, sert çekirdeklerinin daha eşit şekilde pişmesine yardımcı olabilir.

Bu tarifi sen mi yaptın?

İnceleme bırak

Yöntem 3/3: Sıcak Su Kullanma

1. 

   Fasulyeleri bir tencereye dökün. Fasulyeleri toplayıp duruladıktan sonra, onları derin kapaklı bir tencereye koyun. Hazırladığınız fasulye miktarı ve onları emmesi için yeterli su ve ısındıkça suyun yükselmesi için biraz fazladan yer olduğundan emin olun.
   • Hızlı ıslatma yönteminde olduğu gibi, hem ıslatma hem de pişirme işlemlerinizi aynı tencere parçasında yapacaksınız.

2. 

   Tencereyi suyla doldurun. Her 2 fincan fasulye için yaklaşık 10 fincan kullanın. Sıcak bir ıslatma için, hızlı veya geleneksel bir ıslatma için yapacağınızdan biraz daha fazla su eklemeniz gerekir. Bu, çekirdekler ısınırken çok fazla nemin kaçmasını önleyecektir.
   • Tencereyi aşırı doldurmaktan kaçının, yoksa kaynamaya başladığında köpürebilir.

3. 

   Fasulyeleri 2-3 dakika kaynatın. Fasulyeleri açıkta bırakın ve yapışmalarını önlemek için periyodik olarak karıştırdığınızdan emin olun. Kaynayan fasulyelerin üzerinde kalın bir köpük oluştuğunu fark etmelisiniz - bu, sert nişastaların piştiğinin kanıtıdır.
   • Çekirdeklerdeki su seviyesi kaynatma bitince düşük görünüyorsa, bir seferde yarım bardak daha ekleyebilirsiniz.

4. 

   Fasulyeleri 2-4 saat ıslatın. Tencereyi bırakmak için ocak veya mutfak tezgahı üzerinde bir yer ayırın. Sıcak suda bekletme ile, çekirdeklerin çok daha hızlı bir pişirme süresi ile ıslatılarak geçirdiği ek zamanı telafi etmek için ayağa kalkarsınız.
   • Sıcak suda bekletme, sürekli olarak yumuşak çekirdekler isteyen insanlar için en etkili hazırlık yöntemidir.
   • Sıcak suda daha uzun süre bekletmek, çekirdeklerde şişkinliğe neden olan yan ürünleri% 80'e kadar azaltabilir.

5. 

   Fasulyeleri pişirmek için hazırlayın. Kirli ıslatma suyunu boşaltın ve eşit miktarda temiz suyla değiştirin. Tuz, karabiber, kekik, doğranmış soğan veya istediğiniz diğer baharatları ekleyin ve fasulyeleri istenen kıvama gelene kadar pişirin.
   • Güzel ve yumuşak olmalarını sağlamak için çorbalara ve salatalara yönelik sıcak fasulyeleri ıslatın.
   • Mükemmel şekilde pişirilmiş bir fasulyenin dışı sert ve ortası kabarık, cildi sağlam olmalıdır.

Bu tarifi sen mi yaptın?

İnceleme bırak

Topluluk Soruları ve Cevapları

İpuçları

• Fasulyeleri tuzlu suda bekletmek, onları önceden baharatlamanın iyi bir yoludur (bazı şefler bunun daha yavaş pişmelerine neden olabileceğini iddia etse de).
• Bir süre sonra kuru fasulye, içinde kalan az miktardaki nemi kaybederek sert ve tatsız hale gelebilir. Çekirdeklerinizi, satın aldığınız tarihten itibaren en geç altı ay içinde kullanmayı planlayın.
• Yüksek tansiyonunuz varsa veya özel bir diyet yapıyorsanız, fasulyeleri sıfırdan pişirmek, tükettiğiniz sodyum miktarını sınırlamanıza izin verecektir.
• Fasulye, faydalı besinlerle doludur ve birçok farklı çeşidi vardır, bu da onları bir dizi güveç, sos, salata ve garnitür için mükemmel kılar.

İhtiyaç Duyacağınız Şeyler

• Kuru fasulye paketi
• Büyük kapaklı tencere veya kase
• temiz su
• Ormanlık kaşık
• Sirke veya limon suyu (isteğe bağlı)
• Tuz, karabiber ve diğer baharatlar (isteğe bağlı)