İçerik

• Adımlar
• Topluluk Soruları ve Cevapları
• İpuçları
• Uyarılar

Diğer Bölümler MAKALE VİDEO

İster şarap ülkesine bir gezi planlıyor olun, ister sadece ne içtiğiniz hakkında biraz daha fazla bilgi edinmek istiyorsanız, şarabı takdir etmeyi öğrenmek hayatın en güzel zevklerinden biridir. Üzüm bağlarında yürümeyi arzuluyorsanız ve üzüm bağlarına ve pitoresk zemine, elinizdeki şarap kadehine hayranlık duyuyorsanız, şarabın ince güzelliğini her seferinde bir adım takdir etmeyi öğrenirseniz, keyfiniz artacaktır.

Adımlar

Yöntem 1/3: Şarabı Görmek ve Koklamak

1. 

   Kadehin dörtte birini şarapla doldurun ve kadehi sapından tutun. Bardağı ampulden tutmak, şarabı ısıtacak ve tadı bozacaktır. Sapın nedeni aşırı ısı eklenmesini önlemektir, bu nedenle bardağı ince sapından hafifçe tutun.
   • Şarabın en iyi tadı elde etmek için açıldıktan sonra "nefes alması" veya açık havada dinlenmesi gerekir, bu nedenle içmeye başlamadan önce şarabı incelemeye zaman ayırın.

2. 

   
   
   Açtıktan hemen sonra şarabı küçük bir koklayın. Bu, şarabın ilk kokusunu yakalamak için iyi bir zamandır, böylece döndükten sonra kokusunu karşılaştırabilirsiniz. Bu ayrıca, bozulmuş (mantarlı) şaraba veya bayat veya çürük kokacak başka biyolojik veya kimyasal kusurlara işaret edebilecek kötü kokuları da kontrol etmenize olanak sağlar. Dikkat edilecek kokular şunları içerir:
   • Küflü, ıslak, tavan arası kokusu, şarabın yanlış şişelenmiş olduğu ve kurtarılamayacağı anlamına gelir.
   • Yanmış kibritlerin kokusu bir şişeleme ürünüdür, ancak havaya maruz kaldıktan sonra solması gerekir.
   • Oje veya sirke kokusu, çok asidik bir şarabın göstergesidir.
   • Brettanomyces veya "Brett", kırmızı şaraplarda doğal olan mayalı bir kokuya neden olur. Ancak bu maya kokusunun fazlası şarabın diğer tatlarını bozabilir ve şarap yapım sürecinde bir hataya işaret edebilir.

3. 

   
   
   Şarabın kenarlarına bakın ve renklere dikkat edin. Camı eğmek, rengin merkezden kenarlara nasıl değiştiğini görmeyi kolaylaştırabilir. Şarabın gerçek rengini ortaya çıkarmak için bardağı peçete, masa örtüsü veya kağıt gibi beyaz bir arka planın önünde tutun. Şarap uzmanı için bu, şarabın kaç yaşında olabileceğine ve ne kadar iyi dayandığına dair ilk ipucudur. Şarabın rengine ve berraklığına bakın. Rengin yoğunluğu, derinliği ve doygunluğunun kalite ile tutarlı olması gerekmez.
   • Şarap bulanık veya bulanık olmamalıdır.
   • Beyaz şaraplar yaşla birlikte doğal olarak koyulaşır, ancak kahverengi olmamalıdır.
   • Kırmızı şaraplar zamanla renklerini kaybetme, kahverengimsi olma eğilimindedir ve şişe veya bardağın dibinde az miktarda zararsız, koyu kırmızı tortu bulunur.

4. 

   
   
   Kırmızı şarapların dibinde doğal tortu bulunduğunu bilin. Camın dibinde kir gibi görünen tortu oluşumu, polimerizasyonun diğer şeylerin yanı sıra pigmentasyon kolloidlerinin çökelmesine neden olarak çözeltiden düşmesine ve küçük taneli tortu oluşturmasına neden olan doğal olarak meydana gelen bir süreçtir. Uzun lafın kısası: Bu şarapta bir hata değil, şarap yapımının doğal bir parçasıdır.

5. 

   Şarabı bardağında döndür. Bu, şarabın camın iç kısmına yayılarak yüzey alanını artırarak aromaların solüsyondan dışarı çıkmasını ve burnunuza ulaşmasını sağlamaktır. Ayrıca şaraba biraz oksijen girmesine izin vererek aromalarının açılmasına yardımcı olur.
   • Dökülme endişesi taşıyorsanız, bardağın altını masanın üzerinde tutarak bardağın sapını hafifçe döndürün.
   • Viskozite, şarabın bardağa ne kadar çabuk düştüğüdür. Daha kıvamlı şarapların "bacakları" olduğu ve muhtemelen daha alkollü oldukları veya daha fazla gliserol içerdikleri (daha tatlı, tatlı şaraplar için) söylenir. Güzel görünmenin dışında, bunun bir şarabın kalitesiyle bir ilgisi yoktur, ancak daha fazla "bacaklar" tam gövdeli bir şarabı gösterebilir.

6. 

   Şarabı kokla. Başlangıçta bardağı burnunuzdan birkaç santim uzakta tutmalısınız. O halde bırak burnun dalsın ⁄₂ inç (1.3 cm) kadar cama yerleştirin. Ne kokuyorsun Çok fazla koku alamıyorsanız, şarabınızı nazikçe karıştırmaya devam edin. Döndürmek, buharlaşan alkolün aromatik molekülleri koku alma sensörünüze taşımasına izin verir. Bir şarabın güzel koktuğunu düşünmüyorsanız, muhtemelen tadı güzel olmayacaktır. Harika şarap burnu cezbeder ve size neyin geleceğine dair bir ipucu verir. Yaygın kokular şunları içerir:
   • Meyveler: kırmızılar için çilek, kiraz ve daha zengin meyveler ve beyazlar için turunçgiller.
   • Rhône bölgesi kırmızıları gibi beyaz ve açık kırmızılarda çiçek veya bitki kokuları.
   • Daha güzel beyazlarda toprak, mineral veya kayalar gibi dünyevi kokular mümkündür.
   • Vanilya, kızarmış ekmek, biber, çikolata ve kahve gibi baharatlar ve benzersiz kokular, şarabı eskitmek için kullanılan, genellikle meşe olan ahşap fıçılardan gelir.
   • Daha eski şaraplar genellikle yerleştirilmesi zor, ince, ince kokulara sahiptir, bu nedenle koku alamıyorsanız endişelenmeyin.

Yöntem 2/3: Şarap Tadımı

1. 

   Bir yudum şarap alın ve ağzınızda kalmasına izin verin. İçmek ve tatmak arasındaki önemli bir fark, balgam çıkarma. Şarabı ağzınızda gezdirin ve tüm damak tadınıza maruz bırakın. Dokuya ve ağırlık veya vücut hissi gibi diğer dokunsal hislere dikkat edin (şarap fizikseldir). Öne çıkan ilk lezzetler nelerdir? En önemlisi, beğendin mi?
   • Şarabı bir tükürük hokkası, Bol şarabın tadına bakmayı planlıyorsanız, tüm şarap turlarında sağlanır. Sarhoş olmak, daha sonra karmaşık şarapları tatmayı zorlaştıracaktır. Araba kullanıyorsanız, tükürük hokkasını kullanın.
   UZMAN TAVSİYE

   "Şarabı tattığınızda, kokusunu aldığınızda aldığınız notaları düşünün ve tadına bakıp tadamayacağınıza bakın."

   

   Samuel Bogue

   Sertifikalı Sommelier Samuel Bogue, California, San Francisco'daki Ne Timeas Restaurant Group'un Şarap Direktörüdür. Sommelier sertifikasını 2013 yılında kazanmıştır, Zagat "30 Yaş Altı 30" ödülünü kazanmıştır ve San Francisco Körfez Bölgesi’nin en iyi restoranlarında şarap danışmanıdır.

   

   Samuel Bogue
   Sertifikalı Sommelier

2. 

   İlk tadınızdan sonra şarabı aspire edin. Islık çalıyormuş gibi dudaklarınız büzülerek ağzınıza biraz hava çekin ve burnunuzdan nefes verin. Bu, şarabın aromasını serbest bırakır ve burun boşluğu olarak bilinen boğazınızın arkasındaki geçit yoluyla burnunuza ulaşmasını sağlar. Burun, bir şarabın aromasını algılayabileceğiniz tek yerdir. Bununla birlikte, ağzınızdaki ve tükürüğünüzdeki enzimler ve diğer bileşikler, bir şarabın aromatik bileşenlerinden bazılarını değiştirir. Şarabın ağzınızın çevresiyle etkileşiminden özgürleşen yeni aromaları arıyorsunuz.

3. 

   Bir yudum daha şarap alın, bu sefer hava ile birlikte. Başka bir deyişle, şarabı höpürdet (tabii ki yüksek sesle höpürdeme sesi çıkarmadan). Lezzet ve dokudaki ince farklılıklara dikkat edin. Kaliteli şaraplarda ardı ardına gelen dalgalar halinde tatlar ve kokular gelir, sensörleriniz şaraba uyum sağladıkça ortaya çıkar.
   • Bu özellikle kırmızı şaraplarda önemlidir.
   • Bu sizi yersiz hissettirecekse endişelenmeyin. Şarap tadımında kabul edilen bir adımdır.

4. 

   İyi bir şarapta denge arayın. Geri kalanını aşan bir tat var mı? Şarabı tatmaya başladığınızda kokladığınız aynı tatları algılayabiliyor musunuz? Harika şaraplar, damak tadınıza zarar vermeyecek şekilde dengelenmiştir. 2-3 farklı meyve, tatlı ve ekşi karışımı ve bazı toprak özelliklerini tadabilirsiniz.
   • Biraz acılık doğaldır ama damak zevkinizi bozmamalıdır.
   • Tüm şaraplar farklıdır - örneğin beyazlar ve tatlı şaraplar genellikle daha tatlıdır. Dengeli tatlar arıyorsunuz, ne olursa olsun, tek bir "mükemmel" denge değil.

5. 

   Şarabın ağızda kalan tadına dikkat edin. Bitiş ne kadar sürer? Ağızda kalan tat olarak 60 saniye veya daha uzun süren bir tat, iyi bir kalite işaretidir. Bazen, bitişte ilk tatta tespit edilemeyen şeyleri alırsınız. Tadı beğendin mi Değişti mi?

6. 

   Şarap hakkında ne düşündüğünüzü yazın. Kendinizi rahat hissettiğiniz terminolojiyi kullanabilirsiniz. Yazmanız gereken en önemli şey, şarap hakkındaki izlenimleriniz ve onu ne kadar beğendiğinizdir. Ne kadar spesifik veya detaylı olursanız, referansınız başka bir şaraphaneden benzer bir şaraba karşı o kadar iyi olacaktır. Birçok şarap imalathanesi, not alabilmeniz için kitapçıklar ve kalemler sağlar. Bu, şarabın inceliklerine dikkat etmenize ve neyi sevdiğinizi hatırlamanıza yardımcı olabilir.
   • İleride başvurmak için en sevdiğiniz şişeleri ve onları hangi öğünle yediğinizi içeren bir kitapçık tutun.

Yöntem 3/3: Şarap Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinme

1. 

   Züccaciye şarapla eşleştirin. Kadeh takımı / içecek kapları çeşitli şekil ve boyutlarda gelir. Daha deneyimli şarap içenler ve uzmanlar, genellikle belirli bir çeşit için özel olarak üretilmiş kadeh takımı veya ampullerden yapılan şarapların tadını çıkarırlar. Başlarken temel kural, kırmızılar için daha büyük, beyazlar için daha küçük gözlükler istemektir.

2. 

   Şarapların yaşla birlikte nasıl değiştiğini bilin. Şaraplar, genel olarak kategorize edilebilen sayısız bileşene sahiptir. aromatik veya dokunsal. Aromatikler, koktuğunuz şeyle ilgilidir. Dokunsal unsurlar arasında acı, tuzluluk, tatlılık, keskinlik / asitlik ve tuzlu unsurlar bulunur.
   • Yaşlanma, bazı şaraplarda acı tat olan tanenleri yumuşatır.
   • Algılanan Asitlik, bir şarabın ömrü boyunca, asitlerin parçalanması da dahil olmak üzere kimyasal değişikliklere uğradığından yumuşayacaktır.
   • Lezzet ve aromatik yoğunluk, bir şarabın ömrü boyunca yükselecek ve sonra düşecek, orta yaşama koza evresine girecek ve yeniden ortaya çıkacaktır.
   • Alkol içeriği neredeyse aynı kalacaktır. Tüm bu faktörler, bir şarabın ne zaman içileceğini / boşaltılacağını bilmeye katkıda bulunur.

3. 

   Farklı şaraplar için bazı yaygın tatları hatırlayın. En yaygın çeşitlerin her biri için yaygın olarak bulunan bazı lezzetler vardır. Ancak, büyüyen bölgenin, hasat kararlarının ve üretim seçimlerinin de bir şarabın tadı üzerinde büyük bir etkisi olduğunu unutmayın.
   • Cabernet - siyah frenk üzümü, kiraz, diğer siyah meyveler, yeşil baharatlar.
   • Merlot - erik, kırmızı ve siyah meyveler, yeşil baharatlar, çiçek.
   • Zinfandel - siyah meyveler (genellikle reçel benzeri) ve siyah baharatlar - genellikle "briary" olarak adlandırılır.
   • Syrah (veya bağın bulunduğu yere bağlı olarak Şiraz) - siyah meyveler, siyah baharatlar - özellikle beyaz ve karabiber.
   • Pinot Noir - kırmızı meyveler, çiçekler, otlar.
   • Chardonnay - serin iklim: tropikal meyveler, biraz daha sıcak iklimlerde turunçgiller ve sıcak bölgelerde kavun. Malolaktik fermantasyon oranının artmasıyla, Chardonnay yeşil elmayı kaybeder ve kremsi notalar, Elma, armut, şeftali ve kayısı alır.
   • Sauvignon Blanc - Greyfurt, beyaz bektaşi üzümü, misket limonu, kavun.

4. 

   Şarap lezzetlerinin nasıl üretildiğini bilin. Bir şarap üreticisinin bir şarap tasarlarken vermesi gereken birçok karar vardır ve bunların hepsini açıklamak imkansızdır. En yaygın yöntemlerden bazıları ve ürettikleri tat şunları içerir:
   • Malolaktik fermantasyon (belirli bir bakterinin doğal veya yapay girişi) beyaz şarapların kremsi veya tereyağlı bir tada sahip olmasına neden olur.
   • Meşe ağacında yaşlanma, şarapların vanilya, karamel veya cevizli bir tada sahip olmasına neden olur.
   • Bir şarabın mineralliği ve topraklığı, şarabın yetiştirildiği topraktan gelir.
   • "Tanenler", üzüm kabukları, sapları ve tohumlarının yanı sıra şarabın yaşlandırıldığı meşe fıçılarda bulunan büzücü, acı bileşikleri ifade eder. Tanenlerin nasıl bir tadı olduğunu bilmek istiyorsanız, bir üzüm sapını ısırın veya asmadan bir cabernet üzümünü yiyin. Genç kırmızı şaraplarda tanenler acı ve kurur, ancak yaşlandıkça ipeksi hale gelirler.

5. 

   Şarapları yeni malzemelerle eşleştirmeyi deneyin ve şarabın lezzetini nasıl artırdığını veya azalttığını not edin. Kırmızı şaraplar ile farklı peynirleri, kaliteli çikolataları ve meyveleri deneyin. Beyaz şaraplarla elma, armut ve turunçgilleri deneyin.
   • Şarabı yiyecekle eşleştirmek, "kırmızı ile sığır eti ve beyaz ile balık" tan daha karmaşıktır. İstediğiniz yiyecekle istediğiniz şarabı içmekten çekinmeyin, ancak mükemmel bir eşleştirmenin son derece keyifli bir deneyim olduğunu unutmayın.

Topluluk Soruları ve Cevapları

Şarabı tatmanın farklı yolları yok mu? Bir Fransız bayandan şarap içmenin değil, tadımın, şarabı ağzınıza koyduktan sonra tükürerek yapılması gerektiğini öğrendim.

Yöntem 2, Adım 1'de: "Şarabı tüm şarap turlarında sağlanan bir tükürük hokkasına tükürürsünüz." Sarhoş olmak istemiyorsan, şarabı tükürme. Ağzınızdaki şarabın tadını çıkarın ve şarabın aromalarını burnunuzdan verin. Şarap turuna çıkmayı planlıyorsanız lütfen içki içmeyin ve araba kullanmayın, bir şoför seçin. Rahatlayın ve Kırmızı ve Beyaz şaraplarla gelen lezzetlerin tadını çıkarın.

Şarabın tadına bakarken neden tükürüyorsun?

Esas olarak sarhoş olmamak için şarap tükürürsün. Bol çeşit şarabı tadarsanız ve her yudumu yutarsanız, sarhoş olursunuz. Bu, sonunda günün ilerleyen saatlerinde diğer şarap türlerini tatma ve değerlendirme yeteneğinizi etkileyecektir.

İyi bir şarap tadı nasıldır?

İyi bir şarabın tadı dengeli olmalıdır; bir tat diğerlerine üstün gelmemelidir. Örneğin, bu meyveli bir şarapsa, ekşi, tatlı, toprak ve biraz acılık karışımını tatmalısınız. Beyaz şarapta tatların birbirini dengelemesi özellikle önemlidir.

Tükürük hokkasının içindeyken şaraba ne olur?

Şarabı tükürük hunisine tükürdüğünüzde, tükürük hokkası temizlenene kadar orada kalır. Tükürük hokkasının içeriği (tükürük şarabı) daha sonra tadım seansını yürütenler (genellikle garsonlar veya bar ihaleleri) tarafından atılır.

İpuçları

• Şaraphanede çalışan insanlarla konuşun. Konuyla ilgili kapsamlı bilgilerinin bir kısmını, özellikle de yerleşik ürünlerine gelince, açıklamaktan genellikle çok mutlu olurlar.
• Tercihleriniz çevrenizdeki diğer insanlarınkinden farklıysa endişelenmeyin. Herkesin kendi zevkleri ve tercihleri ​​vardır.
• Tanenler çok baskın ise, şaraba biraz zaman verin.
• Şarap uçuşlarını dene. Bunlar, farklı şarapları karşılaştırmanın ve farklı çeşitlerin farklı işlemlere nasıl tepki verdiğini görmenin harika yollarıdır. Bu uçuşlar genellikle iyi değerlerdir ve 3 şişe açmanıza gerek kalmadan 3-5 farklı şarap denemenizi sağlar.

Uyarılar

• Kurşun sürahileri veya bardakları kullanırken, şarabın kurşunla temas ettiği sürenin uzunluğuyla orantılı olarak uzak bir kurşun zehirlenmesi olasılığı vardır. Kurşun sürahi veya kurşun kadeh takımı kullanıyorsanız, kurşun zehirlenmesi riskini önlemek için şarabı 48 saat içinde tüketin.
• Çoğu şarap açıldığında birkaç günden fazla dayanmaz. Tazeliğini ve meyve karakterini kaybeder. Düzleşir ve oksitlenir.