Yazar:
Virginia Floyd
Yaratılış Tarihi:
6 Ağustos 2021
Güncelleme Tarihi:
14 Mayıs Ayı 2024
İçerik
WikiHow desteği personel tarafından araştırılan bu cevabın kilidi açılıyor.
Paslanmaz çelik bir kase kullanmak en iyisidir çünkü erimiş çikolatayı emmez veya ona koku vermez. Aynı zamanda cam kaselerden daha hafiftir, bu da tutmayı ve taşımayı kolaylaştırır.Çikolatayı temperlemek için en iyi sıcaklık nedir?
Bu cevap, doğruluk ve kapsamlılık açısından onaylayan eğitimli araştırmacı ekibimiz tarafından yazılmıştır.
WikiHow desteği personel tarafından araştırılan bu cevabın kilidi açılıyor.
Temperleme için en iyi sıcaklık, temperlenen çikolatanın türüne bağlıdır. Sütlü çikolata için 29ºC / 84ºF'de temperleyin; sade çikolata için 31ºC / 88ºF'de temperleyin; ve beyaz çikolata için 28ºC / 82ºF'de temperleyin.Çikolatam neden beyazımsı?
Bu cevap, doğruluk ve kapsamlılık açısından onaylayan eğitimli araştırmacı ekibimiz tarafından yazılmıştır.
WikiHow desteği personel tarafından araştırılan bu cevabın kilidi açılıyor.
Çok yüksek bir sıcaklıkta temperlenen çikolata "yakalanır" ve soğuduğunda parlaklığını kaybeder ve sizin bahsettiğiniz beyazımsı renk olan "çiçeklenme" olarak bilinen şeyi geliştirir. Yanmadıkça, çikolata hala yenilebilir ancak görünüş olarak hoş değildir. Bir dahaki sefere, temperleme sıcaklığını aşmadığınızı kontrol etmek için bir şeker termometresi kullanın.Temperlenmiş çikolatam hala çok sert, ne yapabilirim?
Bu cevap, doğruluk ve kapsamlılık açısından onaylayan eğitimli araştırmacı ekibimiz tarafından yazılmıştır.
WikiHow desteği personel tarafından araştırılan bu cevabın kilidi açılıyor.
Mikrodalgaya yerleştirerek hızlıca tamir etmeyi deneyebilirsiniz. Orta derecede 5 saniye ısıtın. Bu, daha az sert ve daha kolay çalışılması için yeterli olmalıdır.Daldırma çikolatamı temperlemekten kurtulabilir miyim?
Bu cevap, doğruluk ve kapsamlılık açısından onaylayan eğitimli araştırmacı ekibimiz tarafından yazılmıştır.
WikiHow desteği personel tarafından araştırılan bu cevabın kilidi açılıyor.
Yalnızca, sizden başka bir hazırlık yapmadan çikolata ticari olarak daldırmaya hazır olarak hazırlanmışsa (örneğin, şeker eriyikleri). Çikolatayı temperlemezseniz, parlaklığını kaybedecek, çalışmak daha zor olacak ve beyazımsı gri veya çizgili görünecektir. Temperlenmemiş çikolata sertleşmez ve çekici olmayan yumuşak bir doku bırakır.Hangi çikolatanın temperlenmesi daha kolaydır?
Bu cevap, doğruluk ve kapsamlılık açısından onaylayan eğitimli araştırmacı ekibimiz tarafından yazılmıştır.
WikiHow desteği personel tarafından araştırılan bu cevabın kilidi açılıyor.
Bitter çikolata (yarı tatlı veya acı tatlı), süt veya beyaz çikolata çeşitlerine göre temperlenmesi ve kullanılması daha kolaydır. Sütlü ve beyaz çikolata kolayca yanabilir ve sertleştikten sonra bitter çikolatadan gelen sert çıtırtıya sahip değildir.Çikolatanın hangi sıcaklıkta olduğunu nasıl bilebilirim?
Çikolatanın tam sıcaklığını bilmenin tek yolu, anında okunan bir termometre kullanmaktır.
Tarif eritilmiş çikolata için olduğunda ve su eklendiğinde ne yapmalıyım? Sıcak su kullanır mıyım?
Tarif suyun sıcaklığını belirtmiyorsa, gerekli miktarda oda sıcaklığında su kullanın.
İpuçları
- Bir çikolata temperleme termometresi kullanılabilir, ancak temperleme bir olmadan da yapılabilir.
- Bitter çikolatanın temperlenmesi için kesin sıcaklık eğrisi yaklaşık 110F'de (tamamen erimiş) başlar. Çikolata daha sonra 86 ° C'ye veya altına soğutulur ve bu noktada koyulaşmaya başlar. Çikolatanın daha sonra yaklaşık 90-92F'ye yeniden ısıtılması gerekir, bu noktada işlenebilir ve "kıvamda" kalır veya uygun şekilde kristalize edilir.
- Kesin sıcaklık eğrisi, çikolataya bağlı olarak 2-3F kadar değişebilir.
İhtiyaç Duyacağınız Şeyler
- Benzer veya aynı boyutlarda 2 paslanmaz çelik kase - biri çikolata için, biri buzlu su için
- Suyu ısıtmak için ocak veya mikrodalga
- buz
- Karıştırmak için kaşıklar
- Benmari için tava.
