Yazar:
Roger Morrison
Yaratılış Tarihi:
1 Eylül 2021
Güncelleme Tarihi:
10 Mayıs Ayı 2024
İçerik
- Eti neden kızartmadan / pişirmeden önce oda sıcaklığında bırakalım? Birincisi, oda sıcaklığında et daha eşit piştiği için. Noktanın dışından geçen ve içinden ham olmayacak. İkincisi, daha hızlı hazır olacak. Bu, ızgarada, kızartma tavasında veya fırında daha az zaman ve şarap içmek için daha fazla zaman harcanması anlamına gelir.
- Filetoları oda sıcaklığında bırakmak etin tadını etkiler mi yoksa bozar mı? Hayır. Etin 30-60 dakika dinlendirilmesi etin tadını veya kokusunu etkilememeli, bozmamalıdır. Ne kadar uzun süre çözülmesine izin verirseniz o kadar fazla bakteri ortaya çıkar, ancak bu bakteriler uygun ısı ile temas halinde ölür.
- Eti kavurmadan en az 40 dakika önce tuzlayın. Çoğu insan eti ızgaraya koymadan hemen önce tuzlar. Tuz kurutucu olduğu için etin yüzeyindeki nemi giderir ve hemen kızarır. Bu onu beklenenden daha az sıcak yapar. Izgaraya koymadan hemen önce tuzlamak yerine 40 dakika ile 1 saat önceden tuzlayın. Bu, eti yumuşatmanın yanı sıra nemin filetoya geri dönmesini sağlar.
- Kavurmadan en az 40 dakika önce tuzlanırken, tuzla yüzeyden uzaklaştırılan nemin ete dönme süresi vardır. Bu sürece ozmoz denir ve yavaş gerçekleşir, bu nedenle zamana ihtiyacı vardır. Filetolara geri dönen nem tuzlu ve aromalı olacaktır.
- Bu işlem aynı zamanda proteinleri parçalayarak eti yumuşatır. Kırık proteinler filetoyu daha yumuşak ve sulu hale getirir.
Et oda sıcaklığında ve tuzlu hale geldikten sonra yüzeyine az miktarda yağ sürün. Zeytinyağı, birçok aşçı tarafından sevilen farklı ve gevrek bir tada sahiptir, ancak yer fıstığı veya kanola yağı gibi daha nötr bir yağ seçebilirsiniz. Her kilo et için birden fazla yemek kaşığı kullanmayın.
- En iyi lezzet için biberi kullanmadan hemen önce öğütücüde gezdirin. Yaşlandıkça çekilmiş biber almayınız. Taze çekilmiş biber büyük bir fark yaratır.
İyi et kendi adına konuşsun. İyi fileto parçalarının tadı güzel olması için çok fazla baharat veya turşulara ihtiyacı yoktur. Aslında, aromatik bitkilerden ve baharatlardan oluşan bir banyo yapmak, iyi bir fileto parçasının tadını bozar. Güzel bir parça biftek veya chuleta kızartıyorsanız veya bir fileto mignon ızgara yapıyorsanız, en iyi sonuç için basit bir baharat seçin.
Yöntem 2/3: Farklı Baharat Kombinasyonları Kullanın
Montreal Steak için kendi baharatınızı hazırlayın. Montreal bifteği, belki de en klasik et çeşnisidir, etin lezzetini artıracak kadar güçlü ve onu boğmayacak kadar hassastır. Muhtemelen kilerinizde malzemelerin çoğu zaten var, öyleyse neden kendiniz yapmıyorsunuz? Eşleşme:
- 2 yemek kaşığı karabiber
- 2 yemek kaşığı kaşar tuzu
- 1 yemek kaşığı kırmızı biber
- 1 yemek kaşığı sarımsak tozu
- 1 çorba kaşığı soğan tozu
- 1 çorba kaşığı kişniş
- 1 yemek kaşığı dereotu
- 1 yemek kaşığı öğütülmüş pul biber
Zerdeçal bazlı bir karışımla normalden farklı bir şey deneyin. Güney Asya kültüründe yaygın olarak kullanılan zerdeçal, zencefil ailesinin bir parçası olan sarı bir baharattır. Bifteğinize her zamankinden farklı bir tat vermek istiyorsanız, bu lezzetli çeşni ve baharat kombinasyonunu deneyin:- 4 çay kaşığı tuz veya tadına göre tuz
- 2 çay kaşığı kırmızı biber
- 1 tatlı kaşığı ve yarım karabiber
- 3/4 çay kaşığı soğan tozu
- 3/4 çay kaşığı sarımsak tozu
- 3/4 çay kaşığı kırmızı biber
- 3/4 çay kaşığı öğütülmüş kişniş
- 3/4 çay kaşığı öğütülmüş zerdeçal
Biraz öğütülmüş kahve içeren bir çeşni deneyin. Kahve aromatik ve lezzetlidir ve ister inanın ister inanmayın, aynı zamanda harika bir baharattır. Bu baharat her şeyden biraz - sıcak, tatlı ve güçlü bir tada sahip olacak:
- 1 yemek kaşığı kaşar tuzu
- 1 yemek kaşığı öğütülmüş karabiber
- 1 çorba kaşığı öğütülmüş kişniş
- 2 çay kaşığı hardal tozu
- 2 çay kaşığı çekilmiş kahve
- 1 tatlı kaşığı şekersiz kakao tozu
- Yarım çay kaşığı pul biber
- Yarım çay kaşığı toz tarçın
- Yarım çay kaşığı öğütülmüş sarımsak
- 1/8 çay kaşığı kırmızı biber
Yöntem 3/3: Eti Hazırlayın
Barbekü yapmak. Barbekü, yazın et yapmanın ana yöntemidir. Biraz bira alın, barbeküyü hazırlayın ve devam edin. Mümkünse gaz yerine odun kömürü kullanın ve daha iyi sonuçlar için lütfen ızgaranızın farklı seviyelerde olup olmadığına bakın!
Eti kızartın. Mangaldan daha az ilginç bir yöntem, ancak etin kızartılması donmuş etin midenize gelmesinin en hızlı yoludur. Kızarmış et, mangal veya ızgara etten daha az sağlıklı olsa da, bazıları hiçbir şeyin taze kızarmış filetodan daha iyi olmadığını söylüyor.
Filetoyu fırında ızgara yapın. Çok sağlıklı bir et yapmak için fırını ısıtın. Nadir et istiyorsanız, yüksek sıcaklıkta yemek pişirmek bu yöntemi diğerlerinden daha riskli hale getirir, ancak doğru teknikle ızgara etin tadı rakipsizdir.
Eti tavada hazırlayın ve fırın. Eti kızartmaya başlayın ve ardından dışı gevrek ve altın, içi sulu sulu fileto için fırına verin.
İpuçları
- Dışını yakmamak ve içini çiğ bırakmamak için filetoyu kavurmadan önce oda sıcaklığında bekletin.
- Kullandığınız yağ türü etin tadını etkileyecektir. Zeytinyağı, hoş ve hafif bir tat bırakır. Kanola yağının nötr bir tadı vardır. Yer fıstığı yağı çok konsantre hale gelebilir ve etin doğal lezzetini bozabilir.
- En iyi lezzeti elde etmek için karabiberleri yerinde öğütün.
Uyarılar
- Islak et, kavurma sırasında gevrek olmayacaktır. Dinlenirken fileto ıslanırsa, yağı ve baharatları kullanmadan önce tekrar kurumasını bekleyin.
- Çiğ ette bakteri kolonileri olabilir. Eti elledikten ve baharatladıktan sonra, kazara yutulmasını veya diğer yiyecek ve aletlerin kirlenmesini önlemek için ellerinizi iyice yıkayın.
Gerekli malzemeler
- tuz
- Acı biber
- Sıvı yağ
- Tabak
- ızgara
