İçerik
Bazen buğday ununa uygun bir alternatif bulmak zor olabilir, çünkü diğer birçok ikame aynı özelliklere sahip görünmüyor. Ancak kavuzlu un yüzyıllardır kullanılmaktadır ve un olarak kullanılması Ortadoğu'da Mezopotamya bölgelerinde İncil dönemlerine kadar uzanmaktadır. Kavuzlu buğday ununun özellikleri, aynı familyaya ait olduklarından, ancak daha fazla besin içerdiğinden ve dolgu maddesi içermediğinden, buğdayınkine çok benzer özelliklere sahiptir. Kavuzlu un ile buğday unu arasındaki en büyük fark, eskisinin daha sert bir dış kabuğa sahip olmasıdır. Bu farkı hesaba katmak, mutfağınızda kavuzlu unun nasıl kullanılacağını anlamanıza yardımcı olacaktır.
adımlar
Yöntem 1/2: Yazımla farklı şekilde pişirmeyi öğrenin
Tariflerinizi ince farklılıkları telafi edecek şekilde uyarlayın. Tek bir hecelenmiş zerreye yakından baktığınızda, esasen iç kısmı böceklerden, böcek ilaçlarından, hastalıklardan, sudan ve diğer sorunlardan korumak için tohum zarfının çok daha kalın ve sert olduğunu fark edeceksiniz. Bu, hecelenen tadı daha lezzetli ve daha tatlı hale getirir.
Tariflerin yerine hecelenmiş un kullanırken doğru oranları hesaplamaya özen gösterin. Buğday ununa göre çok daha kırılgan bir glüten içerir. Bu, karışıma buğday unu kullanacağınızdan farklı muamele etmeniz gerektiği anlamına gelir.
- Bir buğday unu tarifinde istenen malzemelerin sadece yarısını kullanarak başlayın. Unutmayın, hecelenen buğdaydan farklı olduğu için, bu tarifte genellikle belirtilenden daha az veya daha fazlasını gerektirecektir. Sadece yarısını eklemenizin bir nedeni, kavuzlu unun daha yüksek konsantrasyonda kompleks karbonhidratlara sahip olmasıdır. Bu, ekmeğin kendisinin daha hafif, daha yumuşak olacağı ve daha az gevrek bir kabuğa sahip olacağı anlamına gelir. Örneğin bir pandispanya hamuru hazırlıyorsanız, kavuzlu un daha büyük bir büyüme hacmine sahip olacaktır.
- Bir bardak buğday unu, üç yumurta ve iki bardak süt isteyen bir tarif, yerine hecelenmiş un kullanıldığında tamamen değişebilir. Diğer malzemelerle aşırıya kaçmamak için, her zaman yarısından başlamak ve oradan çalışmak iyi bir fikirdir. Bir yumurta ve bir bardak sütle başlayın ve gerektiğinde daha fazlasını ekleyin.
İkame olarak kullanmak yerine internette hecelenmiş un için özel tarifler arayın. Tüm tarifler aynı değildir, bu nedenle hepsi için bir dönüşüm geliştirmek için uzun bir deney süreci gerekecektir. En iyi alternatif, kavuzlu un için özel olarak geliştirilmiş yeni tarifler bulmaktır.
Hamuru yoğurmaya başlayın. Yoğururken kıvamına çok dikkat edin. Kavuzlu un için genel kural, normalde buğday ununa ekleyeceğinizin yalnızca 3 / 4'ünü eklemektir. Su eklerken, karışımı gözlemlemek ve tarifin gerektirdiği şeyin yalnızca 3 / 4'ünü kullanmak en iyisidir. Gerektiğinde her zaman küçük miktarlarda daha fazlasını ekleyebilirsiniz.
- Yapışkan ve çok nemliyse, daha hamur benzeri bir doku oluşturmak için daha fazla un ekleyin.
- Çok kuru ve yapışkansa, bir top katı (ancak esnek) hamur oluşana kadar daha fazla sıvı bileşeni yavaşça ekleyin.
Yöntem 2/2: Ana beslenme farklılıklarını anlama
Sert dış kabuk nedeniyle kavuzlu un, buğdaydan çok daha fazla vitamin ve mineral içerme eğilimindedir.
Diyetinizi buğday ve kılçıksız buğday arasındaki beslenme farklılıklarını dikkate alacak şekilde planlayın. Liflere ek olarak, yazılanlar ayrıca manganez, niasin, bakır, fosfor, proteinler ve B2 vitamini içerir.
- Yazım iki farklı biçimde mevcuttur. Buğday gibi, beyaz (rafine) ve tam hecelenmiş var. Tek gerçek fark, tohum ve kepeğin beyaz hecelemeden çıkarılmasıdır. Bu, ekmeğin tadı daha iyi hale getirebilir ve tatlı aromayı artırabilir, ancak aynı zamanda kavuzlu un tohumu ve kepekte bulunan birçok sağlık yararından bazılarını da ortadan kaldıracaktır.
İpuçları
- Glütene duyarlıysanız, hecelenmek mükemmel bir alternatif olabilir. Daha önce de belirtildiği gibi, hecelenen glüten buğdayınkinden çok daha zayıftır. Bunun nedeni her bir tahılda daha az glüten bulunmasıdır.
Uyarılar
- Yazımın “buğday” olarak kabul edilmemesine rağmen hala glüten içerdiğinin altını çizmek çok önemlidir. Düşük glütenli bir ürün olarak kabul edilir ve diyette glüten tüketimini azaltmak isteyenler için iyi bir seçenek haline getirir.
- Gluten alerjisi veya çölyak hastalığı olan bireyler, alerjik reaksiyonlardan ve olumsuz yan etkilerden kaçınmak için% 100 glütensiz un seçmelidir.
