İçerik

• Adımlar
• İpuçları
• Gerekli malzemeler

Defne yaprağı, ailedeki çeşitli ağaç ve çalılardan elde edilen aromatik bir yaprak türüdür. Lauraceae (defne adıyla bilinir). Özel tadı nedeniyle çorba, güveç ve soslar gibi güveç tariflerinde sıklıkla kullanılır. Bununla birlikte, defne yaprağının tarih boyunca böcek kovucu, hava spreyi ve hatta ilaç gibi birçok başka kullanımı da vardır (ve vardır).

Adımlar

Yöntem 1/3: Pişirmede Defne Kullanımı

1. Yemek pişirirken kurutulmuş defne yapraklarını kullanın. Bu, çoğu şefin kuru (taze değil) yaprakları kullanmayı önerdiği bir durumdur. Bu tercihin sebebi, taze defne yaprağının farklı bir ağaçtan ( Umbellularia californica). Her ikisi de benzer bir görünüme sahip olsa da taze yaprağın tadı daha buruk ve nanemsidir ve birçok besine yakışmaz.
   • Taze defne yaprağı çok yeşildir ve kurutulmuş defneye göre daha esnek bir dokuya sahiptir.
   • Süpermarketin baharat reyonunda satılan defne halihazırda susuz kalmış, bu nedenle yanlışlıkla yanlış türden satın alma konusunda endişelenmenize gerek yok.
2. Pişmesi daha uzun süren tariflere defne koyun. Bir dahaki sefere et, fasulye veya makarna sosu hazırlarken 1 veya 2 tam defne yaprağı eklemeyi deneyin. Isındıkça yavaş yavaş lezzet salarlar, bu da defnenin zarafet havası vermesi için daha uzun tarifleri mükemmel hale getirir.
   • Yalnızca tam sayfaları kullanın. Defne yaprağı yenmemeli, daha sonra ezilmiş ya da parçalanmışsa yemeğin içinden çıkarmak zorlaşır.
   • Tavaya biraz defne yaprağı, kıyma, pirinç, kuskus veya risotto da koymak harika bir seçenektir.

3. 

   
   
   Çorba, güveç ve soslara daha gelişmiş bir tat vermek için defne yapraklarını kullanın. Kısık ateşte yemek pişirmek, daha küçük yapraklardan acı, odunsu ve biraz bitkisel notaları çıkarmanın bir başka ilginç yoludur. Bu durumda sır, defneyi aromatik bir infüzyonun temeli olarak hizmet eden çok fazla sıvı ile birlikte yerleştirmektir.
   • Dilediğiniz karışıma 1 veya 2 adet defne yaprağı atmanız mümkündür. Bununla birlikte, baharat daha çok turşular, beşamel sosu ve köri ile birleşir.

   İpucu: daha geleneksel bir dokunuş için bir garni buketi (veya koku dalı), aynı anda birkaç taze veya kurutulmuş ot kullanarak klasik Fransız tarzı baharatlama yöntemidir.

   
   

4. 

   Taze yiyecekleri suda veya defne yapraklarıyla buharla pişirin. Taze sebze, kök, yeşillik, balık veya deniz ürünlerini pişirmek için kullanacağınız suya 2 veya 3 yaprak ekleyin. Defne, güçlü bir tat bırakmadan veya bu yiyeceklerin hassas tadını değiştirmeden yemeğe daha ayrıntılı bir tat verir.
   • Pişirme suyuna defne yaprağı ve limon, sirke, zeytinyağı, sarımsak, zencefil veya taze otlar gibi sevdiğiniz diğer baharatları koyabilirsiniz.
5. Miktarı aşırıya kaçmayın. Tek bir defne yaprağı yeterince lezzet verir. Genel olarak, tarif başına 2 veya 3 sayfayı aşmamak en iyisidir. Ağırlaşırsanız, defne diğer yiyecekleri domine edip iptal ettiği için yemeğin lezzetini bozabilirsiniz.
   • Bu öneri, acı, tütsülenmiş veya miskli içerikli tarifler için daha da geçerlidir.

6. 

   
   
   Yemek hazır olur olmaz defne yapraklarını çıkarın. Yemeği servis etmeden önce hepsini çıkarmak için tavaya koyduğunuz yaprakların sayısını unutmayın. Defne harika bir baharattır, ancak yaprak hiç de lezzetli değildir. Bu nedenle küçük parçalar yerine bütün yaprakları kullanmak daha iyidir.
   • Tencerede bulamazsanız, misafirleri yiyecekte başıboş yapraklara dikkat etmeleri konusunda uyarın.
   • Diğer birçok bitkiden farklı olarak defne yaprağı, yüksek sıcaklıklarda uzun saatler pişirildikten sonra bile sert kalır. Bu nedenle, yanlışlıkla yutmanız durumunda birisinin boğulma ve hatta yaprağı kesmesi riski oluşturabilir.

Yöntem 2/3: Defne için Diğer Kullanımları Keşfetme

1. Ortak haşereleri önlemek için mutfağın etrafına defne yapraklarını serpin. Sıçanları, karıncaları, sinekleri, hamamböceklerini, tahta kurtlarını ve diğer istenmeyen canlıları uzak tutmak için kiler raflarına veya kuru yemek kaselerinin yakınına biraz kurutulmuş yapraklar bırakın. Güçlü defne aroması, onu küçük haşereler için iyi bir doğal kovucu olarak da çalışan çok yönlü bir bitkidir.
   • Defne yapraklarının ezilmesi veya öğütülmesi aromayı yoğunlaştırır ve bu da kovucu olarak etkinliğini artırabilir.
   • Davetsiz misafirlerden şüpheleniyorsanız, un veya tahıl kabına biraz defne yaprağı bile koyabilirsiniz.

2. 

   Ev yapımı aromalı defne yapraklarını ekleyin. Taze portakal ve limon dilimleri, tarçın çubukları ve bütün karanfil ile birlikte bir tencereye 6 ila 8 bütün defne yaprağını ekleyin. Malzemeleri suyla örtün ve kısık ateşte kaynatın. Su ısındıkça evi sıcak ve rahatlatıcı bir koku ile doldurur.
   • Kaynayan buhar, ikindi çayı, partiler ve diğer toplantılarda tazelik hissi sağlamak için idealdir.
   • Ayrıca, daha yumuşak, kuru bir tat yaratmak için bütün kurutulmuş defne yaprağını biberiye, kekik, kekik, adaçayı, kakule, yenibahar ve çam gibi diğer hoş kokulu bitkilerle karıştırabilirsiniz.
3. Sağlığı iyileştirmek için defne çayı deneyin. Binlerce yıldır, dünyanın dört bir yanındaki farklı kültürler, bir dizi hastalığın tedavisinde defne kullandı. Denemeye karar verirseniz, 500 ml sıcak suda yaklaşık 20 dakika boyunca 3 ila 5 yapraktan oluşan bir infüzyon yapın. Ardından demliği bir bardağa dökün ve için. İsterseniz, tadı iyileştirmek için tarçın çubuğu veya 1 veya 2 limon suyu ekleyin.
   • Defne yapraklarından yapılan çaylar ve infüzyonların sindirime yardımcı olduğu, şişkinliği azalttığı, nefes almayı iyileştirdiği, ağrıyı yatıştırdığı ve hatta diyabet semptomlarını azalttığı bilinmektedir.
   • Defne çayı içme fikrinden hoşlanmıyorsanız, uçucu bir yağ alın ve topikal tedavi olarak kullanın.

   Uyarı: Defne'nin eylemini destekleyecek bir çalışma yok, bu yüzden onu alternatif bir tedavi olarak kullanmaya karar verirseniz, risk alın.

Yöntem 3/3: Taze Defne Yapraklarının Kurutulması ve Saklanması

1. 

   Damak tadınızı doğal bir şekilde iyileştirmek için taze toplanmış defne yapraklarını dışarıda kurutun. Yeşil yaprakları bir kağıt havluya sarın ve paketi fermuarlı plastik bir torbaya koyun, serin ve kuru bir yerde saklayın. Yaklaşık üç ila beş gün içinde, mutfakta olsun ya da olmasın, ihtiyacınız olan her şekilde kullanılmaya hazır bir parti kurutulmuş defne yaprağına sahip olacaksınız.
   • Açıkçası, kısa yoldan gidebilir ve kurutmak istemiyorsanız herhangi bir süpermarkette bir paket kurutulmuş defne yaprağı satın alabilirsiniz.

   İpucu: Taze yaprakları kurutmak için iyi bir yer, kilerin karanlık bir köşesinde veya ana mutfak gereçlerinden uzakta kullanılmayan bir çekmecedir.

2. Taze yaprakları fırında kurutun zaman kazanma. Bunları tek bir kat halinde bir fırın tepsisine yerleştirin. Fırını en düşük sıcaklıkta üç ila dört saat veya yapraklar daha kahverengi ve soluk bir renk alıp kırılgan hale gelene kadar kullanın. Fırında sürekli dolaşan sıcak hava, dehidrasyon sürecini biraz hızlandırmaya yardımcı olur.
   • Daha fazla nemin çıkması için fırın kapısını açık bir aralıkla bırakın.
   • Bir kurutucu da yasal bir seçenektir. En iyi sonuçlar için makineyi 35 ° C ila 45 ° C'de açın ve yaprakları dört ila altı saat içeride bırakın.
3. Taze yaprakları kurutma zamanı gelene kadar buzdolabında saklayın. Bunları bir kağıt havluya sarın ve fermuarlı plastik bir torbaya koyun. Torbayı sebzeli çekmeceye koyun, böylece yapraklar taze ve kuru kalır.
   • Düzgün paketlenip soğutulduktan sonra defne yaprakları, tıpkı diğer taze yapraklar gibi bir veya iki hafta dayanır.
   • Kolay tanımlama için çantanın üzerine bir etiket yerleştirin.
4. Kullanılmayan yaprakları daha uzun süre dayanmaları için dondurucuda saklayın. Körfezin ömrünü maksimize etmek mi istiyorsunuz? Dondurmaktan daha iyi bir şey yok. Orijinal ambalajından çıkarın ve dondurucuya fermuarlı plastik bir poşete veya hava geçirmez bir kaba koyun, burada bir tarifte kullanma zamanı gelene kadar saklayın.
   • Dondurmak defnenin lezzetini ve aromasını yıllarca, hatta kim bilir, sonsuza kadar korur.
   • Seçilen depolama yöntemine bakılmaksızın, defne yapraklarının ısıya, ışığa ve neme olabildiğince az maruz kalmasını sağlamak önemlidir.

İpuçları

• Defne yaprakları zehirli değildir. Bu yanlış hikayeyi unutun ve endişelenmeden istediğiniz zaman kullanın.

Gerekli malzemeler

Yemek pişirmede defne kullanmak

• Mutfak eşyaları.
• Tahta kaşık veya maşa (yiyeceklerden yaprakları çıkarmak için).

Defne için diğer kullanımları keşfetmek

• Tava veya elektrikli tava.
• Baharat değirmeni veya mutfak robotu (isteğe bağlı).
• Defne esansiyel yağı (isteğe bağlı).

Taze defne yapraklarının kurutulması ve saklanması

• Fermuarlı plastik torba.
• Kağıt havlu.
• Hava geçirmez kap.
• Fırın ve kızartma tavası (isteğe bağlı).
• Kurutucu (isteğe bağlı).