İçerik

• Adımlar
• Topluluk Soruları ve Cevapları
• İhtiyaç Duyacağınız Şeyler
• İpuçları
• Uyarılar

Diğer Bölümler

Çift kazan, tarifinizi veya projeksiyonunuzu buhar kullanarak ısıtmanıza izin verir. Isıyı daha eşit dağıtmakla kalmaz, aynı zamanda size daha fazla kontrol sağlar. Çikolatayı daldırma, serpme veya şekerleme yapmak için eritmek için çift kazan kullanabilirsiniz. El işi için balmumu ve sabun bazlarını eritmek için çift kazan da kullanabilirsiniz. İkili kazan yok mu? Merak etmeyin! Yapmaları çok kolay! Bu makale size bir çift kazanın nasıl bir araya getirileceğini veya nasıl yapılacağını ve nasıl kullanılacağını gösterecektir.

Adımlar

Bölüm 1/3: Çift Kazanın Montajı

1. 

   Malzemelerinizi toplayın. Hem alt pota hem de üst pota ihtiyacınız olacak; Tarif veya proje özellikle bir tane gerektirmedikçe, çift kazanınızla birlikte gelen kapağa ihtiyacınız olmayacak. İkili kazana sahip değilseniz, büyük bir tencere ve üzerine sığabilecek sığ, ısıya dayanıklı bir kase kullanarak kendinizinkini yapabilirsiniz.
   • Ev yapımı çift kazandaki kase, büyük tencereye sıkıca oturmalıdır. Çanak ile tencere kenarı arasında boşluk veya boşluk olmamalıdır. Kasenin tabanı büyük tencerenin dibine değmemelidir.
   • Kendi çift kazanınızı yapıyorsanız, metal bir kase yerine cam veya seramik bir kase kullanmayı düşünün. Cam ve seramik kaseler, metal kaseler kadar ısıyı aktarmaz, bu da daha yavaş ve daha eşit şekilde ısındıkları anlamına gelir ve böylece size daha fazla kontrol sağlar.

2. 

   
   
   Alt tencerenizi kısmen suyla doldurun. Yaklaşık iki inç (5.08 santimetre) suya ihtiyacınız olacak. Çift kazanlar, eşyaları sıcak su ile değil buharla ısıtır, bu nedenle üst tencerenizin (veya ev yapımı bir çift kazan kullanıyorsanız çanağın) tabanı büyük tencereye eklediğiniz hiçbir suya değmemelidir. Doğru miktarı elde etmek için daha fazla su eklemeniz veya biraz su dökmeniz gerekebilir.
   • Yakınlarda fazladan su bulundurmayı düşünün. İkili kazandaki su seviyesi ne kadar uzun süre pişirilirse azalacaktır. Yakında bir bardak su alarak su seviyesinin çok düşmesini ve alt tencerenizi kavurmasını önleyebilirsiniz. Su seviyesi çok düştüğünde alt tencereye daha fazla su doldurun.

3. 

   
   
   Üst tencerenizi veya kasenizi alt tencerenin üstüne yerleştirin. Üstteki kap, alttakinin üzerine sıkıca oturmalıdır. Dip suya değiyorsa, çok fazla su eklemişsinizdir ve bir kısmını dökmeniz gerekecektir. Su miktarı, kullandığınız çift kazana bağlı olarak değişecektir, ancak yaklaşık iki inç suya sahip olmalısınız. Bu, tarifinizin veya projenizin çoğunda yetecek kadar suya (ve dolayısıyla buhara) sahip olmanızı sağlayacaktır.

4. 

   
   
   Tüm düzeneği sobanın üzerine yerleştirin. Su onu ağırlaştıracak, bu yüzden taşımak için iki elinizi de kullandığınızdan emin olun.

Bölüm 2/3: Çift Kazanın Kullanılması

1. 

   Isıtmakta olduğunuz ürünleri daha küçük parçalar halinde kesin. Çift kazanlar çok az ısı ürettikleri için, büyük olasılıkla ısıtırsanız daha küçük parçalara ayırmanız gerekecektir. Bu, pişirme / ısıtma sürecini hızlandırmak içindir.
   • Isıtmakta olduğunuz parçalar zaten daha küçük parçalar halinde gelirse, onları kesmenize gerek kalmaz. Daha küçük parçaların örnekleri şunları içerir: çikolata parçaları, eriyen çikolata diskleri, tıraşlanmış sabun ve balmumu peletleri.

2. 

   Isıtmakta olduğunuz eşyaları üst tencereye veya kaseye yerleştirin. Her şeyin aynı miktarda ısıyı alması için eşyaları dibe eşit olarak dağıtmaya çalışın.

3. 

   Ocağı açın ve suyu ısıtmaya başlayın. Tarif veya proje aksini belirtmedikçe, büyük tencerenizdeki suyun kaynamasını değil kaynamasını istiyorsunuz.

4. 

   Eşyaları erimeye başladıkça karıştırın. Bir spatula, çırpma teli veya tahta kaşık kullanabilirsiniz. İçeriği karıştırarak, her şeyin eşit şekilde ısıtılmasını sağlıyorsunuz. Bunu yapmazsanız, bazı kısımlar az pişirilirken, diğerleri yanabilir veya yanabilir.

5. 

   Gerektiği kadar daha fazla su ekleyin. Büyük tencerenizdeki su seviyesi herhangi bir noktada 2,54 santimetreden azsa, daha fazla su eklemeniz gerekecektir. Bu, suyun buhara dönüşmeye ve eşyalarınızı ısıtmaya devam etmesini sağlayacaktır. Üst tencereyi veya kaseyi büyük tencerenizden kaldırın ve yaklaşık iki veya üç inç (5.08 ila 7.62 santimetre) olana kadar biraz su ekleyin ve üst tencereyi veya kaseyi geri koyun.

6. 

   Öğeleri bir kaba veya kalıba aktarın. Öğeler istenen kıvama geldiğinde, üst tencereyi çıkarın ve içindekileri bir kaba veya kalıba dökün. Kendi çift kazanınızı yaptıysanız üst kabınızın sapı olmayabilir; Elinizin yanmasını önlemek için eldiven veya tencere tutacağı kullandığınızdan emin olun.

Bölüm 3/3: Belirli Maddelerin Çift Kazanda Isıtılması

1. 

   Özel tarifler ve el işi ürünler yapmak için çift kazan kullanın. Çoğu öğe, suyu kaynatmanızı ve tencereyi ocakta tutmanızı gerektirir. Diğer maddeler, suyu kaynar halde tutmanızı gerektirecektir. Bazı tarifler veya projeler, büyük kaptaki su kaynamaya başladığında tencereyi ocaktan çıkarmanızı isteyebilir. Bu bölüm size çikolata, sabun, balmumu ve soslar dahil olmak üzere daha sık kullanılan eşyaları bir çift kazan içinde nasıl ısıtacağınıza dair daha spesifik talimatlar verecektir.

2. 

   Çift kazan kullanarak daldırma, serpme veya şekerleme yapmak için çikolatayı eritin. Çikolatayı çift kazan içinde eritmek için düşük ısı ve lastik bir spatula kullanmanız ve sık sık karıştırmanız gerekecektir. Çikolatanız cips veya pelet formunda gelmiyorsa, onu daha küçük parçalara ayırmanız, ezmeniz veya rendelemeniz gerekecektir. Bu, daha hızlı erimesine yardımcı olacaktır.
   • Suyun eriyen çikolata ile temas etmesine izin vermeyin. Su, çikolatanın sertleşmesine veya grenli hale gelmesine neden olur. Bu gerçekleşirse, ons çikolata başına te ila 1 çay kaşığı katı yağ sorunu çözecektir.
   • Bitter çikolatanın kavrulmasını önlemek için, çikolata sıcaklığının 46 ° C'yi (115 ° F) geçmesine izin vermeyin. Sütlü çikolata ve beyaz çikolatanın kavrulmasını önlemek için sıcaklığın 43 ° C'yi (110 ° F) geçmesine izin vermeyin.

3. 

   Balmumu eritmek için çift kazan kullanın mumlar. Alt tencereyi bir ila iki inç su ile doldurun ve içine bir çerez kesici yerleştirin. Daha sonra, mum yapımı için kullanılan bir dökme kabına biraz balmumu peleti, parçaları veya pulları koyun ve bunu çerez kesicinin üstüne yerleştirin. Üst tencereye veya kaseye ihtiyacınız olmayacak. Ocağı orta-düşük seviyeye ayarlayın ve suyu kaynatın.
   • Balmumunuz peletler, parçalar veya pullar halinde gelmiyorsa, bloğu daha küçük parçalara ayırmanız gerekecektir. Bu daha hızlı erimesini sağlayacaktır.
   • Balmumu eridikten sonra koku ve boya ekleyebilirsiniz.
   • Isıtma mumunu gözetimsiz bırakmayın. Balmumunun erimesi uzun zaman alır, ancak "parlama" noktasına ulaştığında yanıcı hale gelir. Isıtma mumunun sıcaklığının 250 ° F (121 ° C) üzerine çıkmasına izin vermeyin.

4. 

   Çift kazan kullanarak yeniden sabun yapın. Mağazadan satın aldığınız sabunu küçük parçalar halinde rendeleyin veya tıraş edin ve bunları çift kazanın üst tenceresine veya kasesine yerleştirin. Sabuna bir çorba kaşığı su eklemeyi düşünebilirsiniz. Bu, sabunun ısınırken kurumasını önlemek içindir. Sabun eridikten sonra boyaları, kokuları, yağları ve tarifin gerektirdiği diğer malzemeleri ekleyebilirsiniz.
   • Rebatch sabunu asla tamamen erimeyecek, bunun yerine yulaf ezmesi kıvamına sahip olacak. Yaklaşık 20 dakika sonra bu kıvama ulaşacaktır.

5. 

   Yapmak için çift kazan kullanın eritip dökerek sabun. Kullanacağınız sabun bazını parçalara ayırın. Sabun bazında oluklar veya çizgiler varsa, bunları keserken kılavuz olarak kullanın. Parçaları çift kazanın üst tenceresine veya kasesine yerleştirin. Sabun eridiğinde boyalar, kokular, yağlar veya tarifin gerektirdiği her şeyi ekleyebilirsiniz.
   • İki kiloluk bloklarla çalışmayı düşünün. Bu boyuttaki partiler, çalışmak için en kolay olanlardır.
   • Ocağınızın ısısını orta-düşük veya orta olarak ayarlayın. Sabunu çok çabuk ısıtmamaya dikkat et.

Topluluk Soruları ve Cevapları

Çift kazanı ne patlatır?

Patlamalar, alt kısımdan gelen hava basıncının gideceği bir yerin olmamasından kaynaklanabilir. Her zaman tabanın "nefes alması" için küçük bir alan bırakın, böylece basınç oluşmaz. Gidecek hiçbir yeri olmadığında, gidecek bir yer yapar.

Pirinç çift kazanda pişirilebilir mi?

Pirincin sıcağa daha doğrudan temas etmesini önlemede herhangi bir fayda görmediğim için bunu tavsiye etmem. (İlk kaynamadan sonra) pirincin düşük sıcaklıkta 15-20 dakika (taneye bağlı olarak) kaynatıldığı doğru olsa da, pirincin daha hızlı ve eşit şekilde pişirilmesi için yine de doğrudan, yüksek ısıya ihtiyacı vardır. Benim anlayışıma göre, çift kazanlar, çikolata, çırpılmış yumurta ve diğer hassas malzemeleri eritmek ve temperlemek gibi aşırı ısınması veya yakılması kolay (pirinçten daha kırılgan olan) hassas malzemelerin pişirilmesi içindir.

Turta dolgusu pişirmek için çift kazan kullanmak istiyorum. Direkt ısıdan çok daha uzun sürecek mi?

Gençliğimden beri ikili kazanda limon kremalı turta dolgusu yaptım. Suyu kaynatın ve kaynamaya devam etmek için ısıyı kısıyorum. Biraz daha uzun sürebilir, ancak pişirdiğinizde yanmaz. Bu, özellikle elektrikli veya cam bir sobanız varsa kullanışlıdır! Dolgunuzu pişirirken sürekli karıştırmak hala iyi bir fikirdir. (1960'lı yılların tarifim, yumurta sarısı ve şekerin eklendiği noktada koyulaşan karışımı kapatmamı ve 10 dakika karıştırmadan pişirmesini sağladı.)

Boyut 8 litre olarak belirtilirse (örneğin) bu, pişirdiğim tavanın 8 litre olduğu anlamına mı geliyor yoksa suyu tutan tava mı?

İkili kazan kullandığımda, alt tencereyi yaklaşık 1.5-2 inç suyla doldurur, tencerenin üstüne bir kase (veya çift kazanın üst kısmını) suyla doldururum. Isıyı açın (ortam benim için iyi çalışır) ve altta buhar oluşmasına izin verin, ardından talimatlara göre devam edin.

İhtiyaç Duyacağınız Şeyler

• Çift kazan
• Bir tencere ve bir kase (çift kazan yerine)
• Su
• Eritilecek ürünler (Çikolata, sabun bazlı, mum vb.)

İpuçları

• Kendi çift kazanınızı yapıyorsanız, metal bir kase yerine bir cam kase düşünün. Cam ısıyı daha eşit dağıtmakla kalmaz, aynı zamanda alttaki suyu ve yeniden doldurulması gerekip gerekmediğini görmenizi sağlar.
• Eşyalarınızı ısıtırken ocağın yanında bir kap su bulundurun. Bu şekilde, alt tencerede su azalmaya başlarsa, hızlı ve kolay bir şekilde yeniden doldurabilirsiniz.

Uyarılar

• İkili kazan veya ocağı asla gözetimsiz bırakmayın.
• Tavayı sıcak su kabının üzerine çıkarırken / yerleştirirken dikkatli olun. Sıcak suyu her yere dökebilirsin.