İçerik

• aşamaları
• Yöntem 1 Mantarları pişirin ve dondurun
• Mantarlarını buğula
• Mantarlarını kızart
• Yöntem 2 Ağartma ve mantarları dondurun
• Yöntem 3 Ham morelleri veya benzer mantarları dondurun
• Yöntem 4 Düellolar

Bu yazıda: Mantarları pişirin ve dondurun Mantarlarınızı beyazlatıp dondurun ve dondurun Çiğ morelleri veya benzer mantarları dondurunLa duxelles7 Referanslar

Bir mağazada satın alınan veya vahşi ortamda toplanan taze mantarlar, uygun bir şekilde korunursa, hasattan aylar sonra kullanılabilir. Birçok farklı mantar türü ve onları korumanın birçok yolu vardır; Koruma yöntemlerinin iyileştirilmesi deneme yanılmalarına neden olabilir, ancak burada tartışılan temel yöntemlerin bir meyve ve sebze deposunda bulunan en yaygın mantar türleri için uygun olması gerekir.

aşamaları

Yöntem 1 Mantarları pişirin ve dondurun

1. 
   

   
   Mantarları soğuk suyla iyice yıkayın.

2. 
   

   
   Gerekirse ayak tabanını kesin. Mantarlar çok büyükse, onları kıyma veya kesme şeklinde kesebilirsiniz.

3. 
   

   
   Onları buğulamak mı yoksa havaya uçurmak mı isteyin. Mantarlar buğulanmış veya bir tavada yağ ile sote edilebilir. Kararınız kişisel tadı veya mantarları daha uzun tutmak için istekli olmasına bağlı olabilir, çünkü buğulanmış mantarlar tavada sote edilmiş olanlardan üç ay daha uzun tutar.

Mantarlarını buğula

1. 
   

   
   
   
   Solmalarını önlemek için mantarlarınıza davranın. Mantar buğulaması, daha önce kararmaya karşı tedavi edilirse daha iyi bir renk elde eder. Bunu yapmak için beş dakika boyunca hazırlanan mantarları yarım litre suya bir çay kaşığı limon suyu veya yarım çay kaşığı sitrik asit içeren bir karışıma batırın.

2. 
   

   
   Mantarlarını pişir. Buharlama süreleri aşağıdaki gibidir:
   • Bütün mantarlar: beş dakika.
   • Küçük mantarlar veya mahalleler: üç buçuk dakika.
   • Kıyılmış mantarlar: üç dakika.

3. 
   

   
   Mantarları her şeyden hızlıca soğutun. Süzmelerini ve depolamasını sağlayın. Her mantar arasında bir santimetre boşluk bırakın.

4. 
   

   
   
   
   Kutunuzu kapatın ve dondurucuya koyun. Buğulanmış mantarlar dondurucuda bir yıla kadar saklanabilir.

Mantarlarını kızart

1. 
   

   
   Bir kızartma tavası kullanın. Az miktarda mantarı, pişene kadar margarin veya tereyağında kızartın. Çalışma yüzeyinde soğumaya bırakın veya biraz soğuk suyla kızartmak için kullanılan tavayı yerleştirin. Mantarları, her bir mantar veya mahalle arasında bir santimetre boşluk bırakarak kutulara koyun. Kapatın ve dondurun. Kızartılmış mantar, dokuz aya kadar dondurucuda saklanır.

Yöntem 2 Ağartma ve mantarları dondurun

1. 
   

   
   Mantarları yıka.

2. 
   

   
   Gerekirse mantarları şeritler halinde veya mahallelerde kesin.

3. 
   

   
   Mantarları boşaltın. Sonra onları doğrudan kaynar suya koyun ve bir veya iki dakika pişirinler.

4. 
   

   
   Kevgir veya kepçe kullanarak beyazlatılmış mantarları çıkarın.

5. 
   

   
   Pişirme işlemini durdurmak için mantarları soğuk suya daldırın. Boşaltın.

6. 
   

   
   Dondurucuya giden plastik kutulara koyun. Her mantar arasında biraz boşluk bırakın.

7. 
   

   
   Kapatın ve dondurun.

Yöntem 3 Ham morelleri veya benzer mantarları dondurun

Bazı mantar türleri, aşağıda açıklandığı gibi çözüldüğü zaman şekilsiz bir yığına dönüşecektir. Bununla birlikte, bu, morels gibi daha kalın ure sahip bazı mantar türleri için geçerli olabilir.

1. 
   

   
   Musluğun altında bir miktar taze moreli yıkayın. Tercihlerinize bağlı olarak, morelleri kırabilir veya tamamen bırakabilirsiniz.

2. 
   

   
   Mantarlara bir çay kaşığı bitkisel yağ ekleyin ve iyice karıştırın.

3. 
   

   
   Dondurmak için mantarları tamamen veya kıyılmış plastik bir torbaya koyun. Dondurucuya gerekli süreyi ve üç aya kadar koyun.

4. 
   

   
   Çözülme. İhtiyacınız olduğunda, onları dondurucudan çıkarın ve pişirin. Onları daha önce çözmek için kullanışsız. Mantar tabağınızı oluşturmak için torbanın içindeki nemin buharlaştığı anda torbanın içindekileri bir tencereye ekleyin.

Yöntem 4 Düellolar

Duxelles mantar, soğan ve ince doğranmış otlar ve tereyağı karışımıdır. Bu yöntem mantarların küçük hacimli depolanmasına izin verir, ancak uzun süre dayanmaz - buzdolabında yaklaşık bir hafta ve dondurucuda bir aya kadar.

1. 
   

   
   Mantarları yıkayıp kurulayın.

2. 
   

   
   Mantarları doğrayın veya ince doğrayın.

3. 
   

   
   Bir tavada mantarları ve doğranmış soğanları, yumuşayana kadar tereyağında pişirin. İstediğiniz taze otları ekleyin (ince kıyılmış olduklarından emin olun). Maydanoz geleneksel olarak kullanılan çimdir.

4. 
   

   
   Daha fazla lezzet için az miktarda şarap veya şeri ekleyin.

5. 
   

   
   Bir kapta dondurun. Donma tarihini ekleyin, böylece ne zaman kullanacağınızı öğrenin.

6. 
   

   
   Tavuk filetolarına lezzet katmak veya mantar çorbasını rafine etmek için düelloları kullanın.