İçerik

• aşamaları
• Bölüm 1 Jambon hazırlama
• Bölüm 2 Buzlanmanın hazırlanması
• Bölüm 3 Jambon kızartma

Bu yazıda: jambonun hazırlanmasıPrepare icingMake kavurma ham

Kızartma jambonu Noel ve Paskalya gibi tatil yemeklerinde çok popülerdir. Bu basit bir yemek ama lezzetli, mutfakta acemi bile hızlı bir şekilde ustalaşabiliyorsunuz. Taze veya korunmuş, önceden pişirilmiş veya pişirilmemiş ise bir jambonu farklı şekilde pişireceksiniz. Ne tür kullanıyorsanız kullanın, yöntem çok basittir. Ek olarak, jambonun tadını çeşitli malzemelerle sırlandırarak değiştirebilirsiniz.

aşamaları

Bölüm 1 Jambon hazırlama

1. 
   

   
   Bir çeşit jambon seçin. Kasap dükkanında bulunan çoğu beyaz jambon zaten pişirilmiş veya kısmen pişirilmiş durumda. Bu, jambonu sıfırdan pişirmek yerine ısıtmanız gerektiği anlamına geliyor. Bir bütün jambon satın almak mümkündür, ancak daha az yaygındır. Ek olarak, önceden pişirilmiş bir jambon kullanırsanız, pişirme süresi çok daha kısa olacaktır ve önceden dilimlenmiş ve baharatlanmış olması mümkündür.
   • Yeterince domuz eti pişirmemek özellikle tehlikelidir (az pişmiş etlerden daha tehlikelidir ve bir jambon bir tavuktan daha büyüktür, iyice pişirmek daha zordur). Etin lenfournerden önce kesilmesi, yüzey patojenlerini pişirmenin zor olduğu ete aktarabilir. Vakum altında satılan önceden pişirilmiş etler kısmen sterilize edilir, böylece daha uzun süre saklanabilir. Bu nedenlerden dolayı, çok dikkatli bir şekilde hazırlanmaya hazır olmadığınız ve tamamen pişmiş olduğundan emin olmak için bir et termometresi kullanmayacağınız sürece tamamen çiğ taze bir jambon satın almanız önerilmez (önerilen sıcaklıklar 60 ila 70 ° C'dir). Önceden pişirilmiş bir jambonun sadece yemek için yeterince ısıtılması gerekir (ve fazla pişmiş olmadığından fazla ısıtmayın).
   • Jambon veya kemiksiz alabilirsin. Jambon biraz lezzetli ve şenlikli bir yemek için harika bir ana yemek. Kemiksiz bir jambondan kesmek biraz daha zor olabilir, ancak işlemi kolaylaştırmak için spiral şeklinde önceden kesilmiş prosciutto jambonları vardır. Önceden kesilmiş jambonların servis edilmesi daha kolaydır, ancak pişirme sırasında kuruyabilir.
   • Aşağıdaki miktarlara göre parça sayısını jambon ağırlığı ile hesaplayabilirsiniz. Jambon için kişi başı en az 350 gr planlayın. Kemiksiz bir jambon için kişi başı en az 125 g planlayın. Doğal olarak, bir jambon kemiksiz bir jambona kıyasla ağırlığına göre daha az et verir.
     • Üzerinde küçük et parçaları bulunan Los, lezzet vermek ve biraz ure çorba eklemek için tekrar kullanılabilir, ancak kemiksiz aynı et miktarından çok daha düşük bir değere sahiptir.
   • Genel olarak, bütün jambona benzeyen önceden kesilmiş jambonlar, birbirlerine neredeyse dik uca dik kesiklerle, etin kesilmiş yüze paralel büyük ince dilimler oluşturması için spiral şeklinde kesilir. Bıçakla kalan küçük parçaların kesilmesi ve kesilmesi hala gereklidir. Bu spiral kesim, çoğu hobinin yapabileceğinden çok pratik ve daha hassastır. Güzel bir sunum sunar ve daha fazla lezzet vermek için jambonun içini baharatlandırır. Bununla birlikte, etin dış kısmı kuruyabilir, bu nedenle jambonun neredeyse tüm pişirme süresi boyunca paketlenmesi çok önemlidir. Ayrıca, sıvı dışarıya kaçtığından, jambon yüzeyinin kızarmasını ve karamelleşmesini önleyebilir. Pişirmeyi yüksek sıcaklıkta bitirin ve en iyi kürü, görünümü ve lezzeti elde etmek için kalın buzlanma kullanın. Son olarak, etin çok yakında çıkmasını önlemek için jambonu tek parça halinde taşıyın ve yavaşça kaldırın.
   • Jambonlu ambalajdaki etiketi mutlaka okuyun. Size taze veya konserve olup olmadığını ve önceden pişirilmiş olup olmadığını söyleyecektir, bu da uygun pişirme işlemini belirlemenize yardımcı olacaktır.

2. 
   

   
   
   
   Jambonu sakla ve çöz. Bakterilerin gelişmesini önlemek için jambonun uygun şekilde saklanması gerekir. Buzdolabında 5 ° C veya daha düşük bir sıcaklıkta saklayın. Kemikli jambonlar bir hafta kadar buzdolabında saklanabilir. Jambonlar iki haftaya kadar saklanabilir. Taze bir jambon kullanırsanız (önceden pişirilmemiş), son kullanma tarihinden sonra buzdolabında sadece üç ila beş gün kalacaktır.
   • Jambonu uzun süre önceden alırsanız, en iyisi, iyice sarıldığından veya vakumla paketlendiğinden emin olmak için dondurmaktır. Tamamen çiğ jambon dondurucuda altı aya kadar sürebilirken, pişmiş jambon dondurucu etin lezzetine ve kalitesine etki etmeye başlamadan önce iki aya kadar kalabilir.
   • Jambonu defrost yapmak istediğinizde, sağlık açısından risk oluşturmayacak şekilde doğru olanı yapın. Jambon asla masa üzerinde oda sıcaklığında çözülmemelidir, çünkü üst tabaka hızlı bir şekilde çözülür ve iç kısım donmuş halde iken bakterilerin büyümesi için bir ortam sağlar.
   • Jambonun düzgün bir şekilde çözülmesi için, buzdolabındaki bir yemeğin üzerine yavaşça erimesi için (büyüklüğüne bağlı olarak dört ila yedi saat) veya daha hızlı erimesi için soğuk suya batırdığınız su geçirmez bir plastik torbaya koyabilirsiniz. (kilogram et başına yaklaşık bir buçuk saat).

3. 
   

   
   
   
   Jambonu hazırla.
   • Jambonu paketinden çıkarın ve atın. Önceden pişirilmiş jambonu vakumlu ambalajda kullanıyorsanız, suyu eti sulamak için saklayın. Ambalajın daha büyük kısmına bir kesi yapın ve jambonu çıkarın. Kalan sıvıyı bir kaba dökün ve buzdolabına koyun. Jambon bu sıvıda günlerce yıkandığından, tüketmeden önce pişirmek için yeterince yüksek bir sıcaklığa getirin.
   • Kesilmiş olmayan bir jambonun yüzeyinde kesikler yapabilirsiniz (önceden kesilmiş bir jambonla yaparsanız, yüzeyine zarar vereceksiniz). Jambonu yağ ile kesme tahtası üzerine yerleştirin ve keskin bir bıçakla 5 mm ila 1 cm derinliğinde kesikler yapın. Kesikler fayans oluşturmak için geçmeli ve yaklaşık 4 cm aralık bırakılmalıdır.
   • Et kesmemelisin, sadece deri ve yağ. Buzlanma bileşenlerinin lezzetleri ete nüfuz edebilir ve estetik bir görünüm elde edersiniz.
   • Geleneksel olarak, jambonu süslemek ve baharatlamak için her karonun ortasında bir karanfil bastırılır. Eti yemeden önce tırnakları çıkarmayı unutmayın, çünkü bunlar sert ve çok güçlü bir tada sahiptirler. Karanfil aroması sizin için çok güçlüyse, pişirme sırasında jambonda karamelleşecek ve kesinlikle lezzetli olacak kuru incir parçalarını kullanabilirsiniz. Ayrıca jambon tozu baharatlarını serpin. Karanfil gibi baharatlar kullanıyorsanız, çok fazla tat almak için çok az ekleyin.
   • Bazı insanlar jambonu denemeden önce deri ve yağ katmanlarını çıkarmayı tercih ederler, ancak bu gerekli değildir ve kavrulmuş yağ ete ure ve tat ekleyebilir, altın kahverengi bir yüzey verebilir ve kurumasını önleyebilir. Bu nedenle, ince yağ tabakasını jambonun üzerinde bırakmak daha iyidir.
   • Arzu ederseniz, jambonun içini o kadar baharatlayabilirsiniz. Jambon olduğu gibi lezzetlidir (genellikle onu korumak için çok az tuzla hazırlanır veya bazen tüttürülebilir), ancak sadece içine değil, içine tatlı ve baharatlı aroma eklerseniz daha da lezzetli olabilir. yüzeyi. Spiral kesim, etin içini baharatlandırmayı kolaylaştırır. Ayrıca bir dekapaj şırıngası kullanmayı da deneyebilirsiniz, ancak jambonun yoğun kıvamı nedeniyle, tat verici maddeler yayılmakta zorlanır ve şırınga ette gözle görülür delikler bırakır.
     • Bu lezzetli tarifi deneyebilirsiniz: 225 ml bal, yarım çay kaşığı tarçın ve çeyrek çay kaşığı öğütülmüş karanfil sıcağa dayanıklı bir kap veya bardağa karıştırın. Tadı çıkarmak ve karıştırmak için kabarcıklar oluşana kadar malzemeleri mikrodalgada ısıtın (çok sıcak ve yapışkan olacaktır, yanmamaya dikkat edin!). Her iki tarafı tamamen kaplamak için eti döndürerek karışımın ince katmanlarını spiral dilimler arasına yayın. Bir silikon pasta fırçası etkilidir ve kolayca temizlenebilir. Balla kavrulmuş bu jambonun tadını çıkaracaksınız. Genellikle tatlı yemeklerde veya çok konsantre soslarda kullanılan, tercihen konsantre edilmiş farklı baharatları da ekleyebilirsiniz.
     • Jamba indirgeyebilecekleri için jambondaki enzimlerini yok etmek için iyi pişirilmemiş ananas parçaları koymayın.

4. 
   

   
   Jambonu bir kaba koyun. Etin ürettiği meyve suyunun temizlenmesini kolaylaştırmak ve geri kazanılmasını sağlamak için bir fırın kabının tabanını folyo ile örtün. Jambonu, yağ kısmı yukarı gelecek şekilde tabağa yerleştirin. Örtmeyin. Et üzerindeki yağ yanlarda erir ve akar, böylece jambon sulanır.
   • Bazı aşçılar, jambonun kavrulmasını önlemek için fırında kızartmadan önce, tabağa 100 ml beyaz şarap dökülmesini önerir. Şarap kullanmak istemiyorsanız, su veya meyve suyu kullanabilirsiniz.
   • Ayrıca, kurumasını önlemek ve biriken buharın sıcaklığını pişirmeyi hızlandırmak için izin vermek için jambonu folyoya da yerleştirebilirsiniz. Bir fırın tepsisine uzun bir alüminyum folyo tabaka koyun. Jambonu kesilmiş yüzü aşağı gelecek şekilde alüminyumun ortasına yerleştirin. Aluminyumun kenarlarını duvarlar oluşturacak şekilde yukarı katlayın, uçları jambonun üstüne katlayın ve kenarları içeriye getirin. Gerekirse, jambonu tamamen kaplamak için üstüne başka bir alüminyum folyo yerleştirin. Sıcaklığı almak için fırına ya da uzak bir proba giren bir et termometresi kullanıyorsanız, aleti alüminyuma sarın.

Bölüm 2 Buzlanmanın hazırlanması

1. 
   

   
   Jambonun donma olup olmadığını kontrol edin. Satın aldığınız jambonla birlikte verilen bir paket buz kremi olabilir.Bu durumda paketin üzerindeki talimatları izleyerek hazırlayın ve bir kenara koyun.

2. 
   

   
   Ev yapımı bir krema hazırlayın. Jambon dondurması için sayısız tarif var. İster tatlı ve etli jambon ister ister baharatlarla ve baharatlarla tatlandırılmış olsun, zevkinize uygun birini seçin. Aşağıdaki tarifler hem basit hem de lezzetli. En önemli bileşen şekerdir, çünkü karamelleşir ve gevrek bir tabaka oluşturur. Isı (mikrodalgadaki gibi) daha az suyla çözülmesine izin verir (yanmamaya dikkat edin!). Küçük bir glikoz şurubu veya bal, fazla şekerin kristalleşmesini önleyebilir. Dikkatli olun, çok fazla eklerseniz, karışım kalın ve yapışkan olabilir. Sırların jambonun yüzeyine yapışmadan önce ısının etkisi altında batmasını önlemek için, 250 ml donmaya yaklaşık bir çay kaşığı glikoz şurubu ekleyin. Soğuk karıştırın ve yarı saydam bir jöle elde edilinceye kadar karışımı hafifçe ısıtarak erime işlemini tamamlayın.
   • Hardal ve esmer şekeri sırlayın. Eşit miktarda kahverengi şeker kamışı ve ballı hardalı karıştırın. Her bir bileşenin dört yemek kaşığı iyi bir başlangıç ​​noktası olacaktır, ancak jambonun büyüklüğüne bağlıdır.
   • Armut ve elma suyu ile bir buzlanma hazırlayın. Pürüzsüz ve meyvemsi bir sır oluşturmak için 175 ml armut suyu ve 175 ml elma suyu karıştırın.
   • Kahverengi şeker ve akçaağaç şurubu veya bal ile sırlayın. Eşit miktarda kahverengi şeker ve bal karıştırın veya akçaağaç şurubu. Jambonun büyüklüğüne bağlı olarak her bir bileşenden yaklaşık 175 ml kullanın.
   • Ahududu sır yapmak. 100 ml glikoz şurubu ile 225 ml ahududu reçeli karıştırılır. İki malzemeyi iyice karıştırın. Ahududu reçeli zevkinize göre başka bir meyve ile değiştirebilirsiniz. Lahana, kiraz veya portakal iyi seçeneklerdir.
   • Bal ve kekik buzunu hazırlayın. 40 g tereyağı, iki yemek kaşığı taze kekik, dört yemek kaşığı elma sirkesi, dört yemek kaşığı bal, bir çorba kaşığı kahverengi şeker ve bir çorba kaşığı Worcestershire sosu veya ekşi sos koyun. -Bir tencerede yemek. Malzemeleri orta ateşte ısıtın, tereyağı eriyene ve şeker eriyene kadar sürekli karıştırın ve ardından ısıyı kesin.

3. 
   

   
   Jambonu dondur. Hangi tarifi seçerseniz seçin, buzdolabının üçte biriyle başlayın ve gerisini kalanlar için ayırın. Jambonun üstündeki buzlanmayı fırçalamak için bir pasta fırçası kullanın ve bu kesiklere nüfuz etmesini sağlayın.
   • Jambonda sakladığınız sır kurumasını önlemek için pişirme sırasında yirmi dakikalık aralıklarla fırçalanır. Bu şekilde, tüm donmalar pişirme sonunda kullanılmalıdır.
   • Et tamamen pişirilmeden önce jambonun yüzeyinde yanmaya başlayabileceğinden şekerli buzlanmalara dikkat edin. Rengi dikkatle izleyin. Sır koyu kahverengiye veya siyaha dönmeye başlarsa, pişirme sırasında jambonu örtmek için bir alüminyum folyo çadır yapın.
   • Ayrıca jambonu pişirmek için satabilir, ardından donmayı ekleyebilir ve sonunda kahverengileştirebilirsiniz. İçine lezzet katmak istiyorsanız, spiral şeklinde kesilmiş dilimler arasına malzemeler ekleyebilirsiniz. Bu yöntem çok az iş gerektirir.

Bölüm 3 Jambon kızartma

1. 
   

   
   Fırını önceden ısıtın. Geleneksel bir gazlı fırın veya elektrikli fırın kullanıyorsanız, önceden 180 ° C'ye ısıtın Konveksiyonlu fırın kullanıyorsanız, 170 ° C'ye ayarlayın.
   • Daha düşük bir sıcaklık (yaklaşık 130 veya 140 ° C), etin kuruması riskini azaltırken, jambonun içini de aynı sıcaklığa getirir (daha sıcak bir fırında, et daha fazla buhar salar, ancak daha hızlı bir şekilde ısı elde etmek için kaynama sıcaklığını aşmayabilir). Bununla birlikte, düşük bir sıcaklık, jambon yüzeyini perdahlamak ve kahverengileştirmek için etkili değildir.

2. 
   

   
   Jambonu pişirin. Pişirme süresi, önceden pişirilmiş veya taze olsun, jambonun büyüklüğüne ve durumuna bağlıdır. Pişirme süresi için aşağıdaki endikasyonlara göre.
   • Tamamen veya kısmen pişirilmiş jambon için, kilogram başına yirmi dakikalık bir pişirme işleminin eti tamamen ısıtması için izin verin.
   • Korunmuş çiğ bir jambon kullanıyorsanız (örneğin, tuzlu), kilogram başına kırk dakika pişirin.
   • Taze bir jambon için, kilogram başına kırk ila elli dakika kadar pişirin. Taze kemiksiz jambon için kilogram başına bir saat ila on dakika sayın.

3. 
   

   
   Jambonu sula. Lezzet eklemek ve jambonun kurumasını önlemek için fırını her yirmi dakikada bir açın ve eti kalan donma ve yemeğe kaçan meyve suları ile sulayın.
   • Jambonu lenfourner'dan önce sıkıca paketlediyseniz, çürümeye gerek yoktur ve çok yakında ambalajından çıkarmamalısınız.

4. 
   

   
   Jambonun sıcaklığını test edin. Jambonun iç sıcaklığını, pişirme sırasında kalan bir et termometresiyle veya bir probu pişirildikten sonra iterek test edebilirsiniz. Jambonun içi 70 ° C'ye ulaştığında, et pişirilir.
   • Jambonun kemiği varsa, sıcaklığın alındığı zaman probun ona temas etmediğinden emin olun, çünkü sonuç yanlış olacaktır.
   • Jambon tamamen önceden pişirilmişse, daha düşük bir sıcaklıkta (45 ila 50 ° C) olduğunda fırından çıkartabilirsiniz, çünkü yemeden önce ısıtın.

5. 
   

   
   Buz ve jambon kahverengi. Jambonu pişirmek için hazırladıysanız, sırlandırmanız ve pişirme sonunda kızartmanız gerekir. Çanağı fırından çıkarın ya da hızlı bir şekilde çalışın. Folyonun üstünü açın ve fırını 230 ° C'ye ayarlayın. Etin yüzeyi artık ıslanmadığında (bu sadece birkaç dakika sürer), jambonu bir kaşık veya fırça kullanarak kalın bir tatlı buz tabakasıyla fırçalayın. Hamuru fırın camından izleyin veya buzlanmanın karamelleşmiş olup olmadığını görmek için düzenli olarak açın. Sırlanmış yanık bir yüzeye göre karamelize değil daha iyidir.

6. 
   

   
   Jambonu sula. Eti suyu ile sulayın, sonra üzerini örtün ve dinlenmeye bırakın. Kesmeden önce jambonun folyo altında en az 15 dakika dinlenmesini sağlayın. Pişirmeyi bitirecek ve liflerinin dinlenmesi için zamana sahip olacak ve bu da eti kesmeyi kolaylaştıracak. Kalan yağı, şekerli buzlu bir jambonun dibine dökmeyin, ete girmeyeceğinden ve buzlanmanın çıkmasına neden olabilir.

7. 
   

   
   Sosu hazırla. Jambon yağı çok lezzetli olabilir, ancak kalın bir sos daha da iyi olabilir. Domuz eti, ağır, yağ ve un sosu için çok hafif. Jambon tabağında kalan sıvıyı önceden pişirilmiş jambon ambalajında ​​(eğer satın aldıysanız), yarım çay kaşığı tarçın çayı, çay kaşığı çeyrek çay kaşığı öğütülmüş karanfil, bir bardak ananas suyu ve bir çay kaşığı mısır nişastası. İçeriği, sıvı yarıya dönüşene kadar karıştırarak ısıtın. Üzerine döküldüğünde jambona yapışan etin tadı iyi olan bir meyveli sos alacaksınız.

8. 
   

   
   Jambonu kesin. Dinlendikten sonra onu kesebilirsin. Genel olarak, uzun keskin bir bıçakla los'e dik dilimleri kesin. Bir somun jambon aldıysanız, gevşetmek için los'in etrafını keserek başlayın ve ardından ince dilimler kesin.
   • Güzel bir sunum için, jambonu güzel bir tabağa koyun ve masanın üzerine kesin. Yanına ya da yüzüne keserek, alabileceğiniz sağlam bir demir stand üzerine yerleştirin.
   • Daha lezzetli bir yüzeye maruz kalacağınız ve jambon kıvamını özellikle zorlaştıracağınız için ince dilimler yapmanız önerilir.
   • Önceden kesilmiş bir spiral jambonu, bıçaklı bir çocuğun bile kullanabileceği kadar kolay kesebilir!
   • Ayrıca jambonu yan yatırıp en geniş ucunda bir dilim keserek düz bir yüzey oluşturabilirsiniz. Bu düz ucunda durması için jambonu ters çevirin ve los'a paralel uzun dilimler kesin.
   • Los'ları saklamayı unutma çünkü bir çorbaya lezzet katmak için kullanabilirsin. Hemen kullanmazsanız, kurumasını önlemek için plastiğe sarın.

9. 
   

   
   Jambonu servis et. Servis tabağına koyup konukların tadını çıkarması için masaya getirin. Artıkları sandviçler, kesikler, yahniler ya da diğer yemekler için saklayın.
   • Kalan jambon dilimleri lezzetli ızgara, biraz pastırma gibi çok az yağlı. Kahvaltıda yemeden önce bir tencereye jambonu bir dakika kızartın veya marul, domates, hardal, mayonez veya diğer malzemelerle sandviçe koyun. Bir jambon önceden kesilmiş spiral dilimi arasında karamelize edilmiş tatlı bir buz varsa, daha da lezzetlidir. Klasik beyaz jambon sevmeyen insanlara jambon sunmanın da iyi bir yolu.