İçerik

• aşamaları
• Yöntem 1 Hazırlıklar
• Yöntem 2 Adet ayırma ve kesme
• Yöntem 3 Eti kemikten ayırın
• Yöntem 4 Kanatlı hayvanlarını doldurun, dikin ve düzenleyin
• Yöntem 5 Pişirme, doldurma ve sos

Bu yazıda hazırlıklar: Parçaların ayrılması ve kesilmesi Kemiklerin etini ayırınKanatlıları dikin, dikin ve düzenleyinYemek, doldurma ve sos

Konuklarınızı hiç hindi veya kemiksiz bir tavukla etkilemek istediniz mi? Belki teknik çok karmaşık görünüyordu ya da denemek istemedin. Bu, ellerinizi kirletmekten korkmamanız gereken, ancak yine de nispeten basit bir işlemdir. Sadece biraz zaman alıyor. Ancak, sonuç daha hızlı pişiren bir kümes hayvanı olacak ve buna değebilir.

aşamaları

Yöntem 1 Hazırlıklar

1. 
   

   
   İlk önce, kirletebileceğiniz kıyafetler giyin. Kanatlıların kemiklerinin açılması çok lezzetli veya çok temiz bir işlem değildir. Kirletebileceğiniz bir üst giyin. Yiyeceklerle çalışacağınız için temiz olmalı. Manşonların kısa olduğundan veya yukarı çekildiğinden emin olun, böylece yola giremezsiniz.
   • Saçını da bağla. Kümesinizi yiyebilecek tek kişi siz değilseniz, saçınızı doldurma işlemine dahil etme riskini almayın.

2. 
   

   
   İş planını hazırla. Bu iş kirli olacak ve kemiksiz kümes hayvanları büyük yer kaplayacak (özellikle 10 kg hindi ise!). Hindiyi hareket ettirmek ve kendinizi hareket ettirmek için yeriniz olduğundan emin olun. Tezgâhınızı büyük bir çöp torbasıyla kaplayıp kesme tahtasının üzerine koyabilirsiniz.
   • Kesme tahtası olmadan çalışmayın. Kanatlı hayvan kolayca yükseltilip açılabilmesi için bir şeyin üzerinde durmalıdır.

3. 
   

   
   
   
   Kümes hayvanları paketini açın. Plastik ambalajı, kümesteki kümes hayvanlarından çıkarın. Ayrıca bacakları bir arada tutan bağlantı elemanlarını da çıkarın. Sonra elini açıklığa sok ve kuşun içindeki her şeyi çıkar. Birçok kümes hayvanı tedarikçisi, sakatatı vücudun içindeki bir kağıt ambalajına koymaktadır.
   • Dizeler dahil kümes hayvanlarından başka bir şeyi kaldırın. Kanatlıları tekrar bağlamak için yenileri kullanılacak.

4. 
   

   
   Kümes hayvanlarını doğrama tahtası üzerine göğsünü aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Göğsü arkadan ayırt edebilirsiniz, çünkü göğsün iki beyazı ayıran merkezi bir içi boş çizgisi vardır. Arkada, omurgayı hissedeceksiniz. Kanatlılar göğüsleri yukarı bakacak şekilde konumlandırıldığında, bacaklar hafifçe yukarı doğru yönlendirilir. Göğüs aşağı yerleştirildiğinde, kesme tahtası üzerinde diz çökme arzusu var.
   • Sadece pençelerin ve kanatların pozisyonlarını gözlemleyerek göğsü arkadan ayırt edebilmelisiniz. Aksi takdirde, en güvenli yol göğsün ortasındaki içi boş çizgiyi aramaktır.

Yöntem 2 Adet ayırma ve kesme

1. 
   

   
   
   
   Omurga boyunca cildi kesin. Cildi birkaç noktadan delebilir ve ardından cildi içten kesmek için bıçak bıçağını çevirebilirsiniz. Belki de cildi omurganın hemen sağına veya soluna yapıştırmanın daha kolay olduğunu göreceksiniz. Kemik çıkarma işleminin geri kalanında cildi delmemeye dikkat edin.
   • Temiz, keskin bir bıçak en iyi sonucu verir. Keskin bir bıçağı olan bir bıçak keskin kesikler yapmaz ve kullanımı daha zor olacaktır. Bu, çok dikkatli olun dedi. Belki kendinizi bir noktada sıkışmış bulacaksınız ve bıçağı zorlayacaksınız, bu tehlikeli olabilir. Dikkatli ol ve zamanını ayır.

2. 
   

   
   Eti kaburga kafesinden çıkararak başlayın. Cildi bir elinizle sıkıca tutun ve eti losyondan ayırmak için kesin (dikkatli olun!). Cildi omurgaya yakın tutarak başlayın ve kendinizin en uzak noktasına kesin. Kaybetmek için mümkün olduğunca yakın kesin.
   • Kümes hayvanlarını kemikleri yerleştirmek için hissetmek gerekecektir. Çatalı oldukça hızlı bulacaksınız. Sadece bu kemiğin etrafında elinden geldiğince çalış. İsterseniz, göğüs kafesinde kırılıncaya kadar bükebilir ve ardından keserek çıkarabilirsiniz. Daha kolay bulabilirsin.

3. 
   

   
   Kaburgadan ayırmak için eti kesmeye devam edin. Arkadan göğsüne doğru yavaşça çalışın. Et, kıkırdak veya tendon parçalarını kesmiş olmanız farketmez. Bunu daha sonra kolayca çözebilirsiniz. Kemiklerden olabildiğince fazla et ayırmanız gerekir. İlk başta yavaş çalışın ve elinizi alana kadar küçük kesikler yapın.
   • Cildi içten yanlışlıkla kesmemeye dikkat edin. Pençe ve kanala ulaşana kadar eti kaburgalardan ayırmaya devam edin. Vücuda katıldığı seviyede maksimum pençe veya laile görmek için etraflarındaki boşluğu temizlemek için küçük kesikler yapın.

4. 
   

   
   Vücudun lailini çıkarın. Bıçağı yerleştirin ve kanadı bir elinizle ve gövde kısmı diğer el kanadı etrafında tutun. Adayı katlayın ve eklem boşluğundan çıkana kadar biraz çevirin. Kanat kesmek ve kemikleri çıkarmak için bunu yapmanız gerekir.
   • Boşluğun kaderi olduğunda, adanın yumuşaklaştığını göreceksiniz, çünkü artık iskeletin geri kalanına bağlı değil.

5. 
   

   
   Eklemindeki lavelleri kesin. Bıçağın ucunu yerleştirin ve los ile eklem boşluğu arasındaki boşluğu arayın. Bu, los'ları ayırarak yarattığınız alandır. Bulamazsanız, aramaya devam edin ve bulana kadar adaya karıştırın: bu beyaz bir kısımdır. Tendonları da keserek ve cildi kesmemeye özen göstererek bu eklemdeki losyonu kesin.
   • Cildi keserseniz, endişelenmeyin. Kümes hayvanları bağlayabilirsiniz ve et mutlaka lezzetli olur, ancak mutlaka çok güzel değildir. Bu eğitimin sonuna doğru ne olursa olsun ne yapacağımızı göreceğiz (böylece daha sonra endişelenebilirsiniz).

6. 
   

   
   Pençeyi ayırın. Bir eliyle pençeyi, diğer elinizle vücudun yanını tutun. Pençeyi katlayın ve saç için yaptığınız gibi eklem boşluğundan çıkana kadar biraz çevirin. El almaya başladın mı?
   • Bir kez daha, eğer bu adımı atlarsanız, iskeletin tüm yarısı hala sağlam olacak ve bu da yapışmayı çok zorlaştıracak (imkansız değilse) olacaktır. Kemikleri birbirinden ayırmak, onları çok daha kolay çıkarmak için burada.

7. 
   

   
   Eklemdeki bacağını kesin. Bıçağın ucunu yerleştirin ve los ile eklem boşluğu arasındaki boşluğu arayın. Bu, los'u ayırdığınızda yaratılan alandır. Bulamazsanız, aramaya devam edin ve bulana kadar bacağınızı biraz karıştırın. Cildi kesmemeye dikkat ederek tendonları ve tendonları eklem seviyesinde kesin.
   • Eklemde sert beyaz bir top göreceksiniz. Kaçırmazsın.

Yöntem 3 Eti kemikten ayırın

1. 
   

   
   Eti kemikten ayırmaya devam edin. Kesmeye devam et ve omurga kemiğinden hemen önce dur (göğüste kıkırdak). Kemikler bu seviyedeki cilde en yakın olduğundan, şimdilik kesmeyi bırakın.
   • Daha sonra bu bölüme geri döneceğiz. Her şey yapıldıktan sonra sandık üzerinde çalışmak daha kolay olacaktır. Bu arada, kümes hayvanlarının geri kalanını borçlandırmanız gerekir.

2. 
   

   
   Diğer yarısını yok et. Kanatlıları döndürün ve diğer tarafa iyi bakın. Kümes hayvanları tek başına veya tahtanın üzerinde kümes hayvanları ile birlikte iade edebilirsiniz. Omurga seviyesinden başlayın ve eti kümes hayvanlarının diğer yarısındaki kemiklerden ayırmak için yukarıdaki yöntemi izleyin.
   • Diğer yarıda yaptığınız gibi pençe ve kanadın kemiklerini çıkarın ve kesin: eklemdeki beyaz topu ve tendonları bulmak için pençeyi veya kanadı hareket ettirin.

3. 
   

   
   Cildi nazikçe omurga kemiğinden ayırın. Göğüs kafesini bir elinizle kaldırın ve eti hafifçe omurga kemiğinden ayırın. Bu noktada cildi kesmemeye çok dikkat edin, çünkü bu seviyede losyona çok yakındır. Hala tutturulmuş eti ayırın ve karkası çıkarın.
   • Karkası çıkarın, ancak atmayın! Et suyu yapmak için kullanın. Büyükannen seninle gurur duyardı.

4. 
   

   
   Küçük parçaları arayın ve çıkarın. Şimdi önünüzde az ya da çok düz bir et parçası olmalı. Küçük sırt, kıkırdak vb parçalarını bulmak için elinizi et yüzeyine koyun. etle aynı anda kesebilirdin.
   • Kendinizi bu parçalarla bulmak oldukça normal, hatta deneyimli aşçılar bile. Küçük parçaları kesin ve atın.

5. 
   

   
   Pençeleri yok et. İsterseniz, bacakları da borçlandırabilirsiniz, ancak zorunlu değildir. Bazı insanlar sunum için bacaklarını kemiklerinde bırakmayı tercih eder. Tibia'yı (uyluk) çıkarmak için önce etleri kemiklerin üstünden keserek etten ayırın. İki kemiğini eklemde ayırmak için pençe katlayın, kıkırdakları kesin ve incinmeyi çıkarın.
   • Bu teknik, kanatları ayırmadan önce kullanılanlara benzer. Tek fark, los yapı ve onu tutabileceğiniz yoldur.

Yöntem 4 Kanatlı hayvanlarını doldurun, dikin ve düzenleyin

1. 
   

   
   Kümes hayvanları doldurun ve dikin. İki olasılığınız var: ya kümes hayvanlarını doldurmadan önce dikebilirsiniz ya da etleri etin üzerine koyabilir ve sonra kümes hayvanlarını kapatabilirsiniz. Her iki durumda da kümes hayvanlarının iki kenarını ortasından katlayın ve katı yiyecek ipiyle birlikte dikin. İğne olarak büyük bir ataç kullanabilir ve onu cilt ve deri içinden geçirip geçirmek için düz uçlu bir pense kullanabilirsiniz. Hem eti hem de cildi diktiğinizden emin olun, çünkü tek başına dikerseniz cilt yırtılır.
   • Derideki ilk insizyonunuzu yaptığınız kümes hayvanlarını omurga boyunca "dikmelisiniz". Boynundan başlayın (kanatların olduğu yer): ipi deriden geçirin ve her iki kenardaki eti alın ve bir arada tutun. Sonra iki tarafı bir ucundan diğerine dikin.
   • Doldurma maddesini zaten ete koymuşsanız, dikiş yaparken kümes hayvanlarını kapatmaya devam edin. Şimdi doldurmanız gerekiyorsa, açıklığı kapatmadan önce dikişi durdurun ve iğne ile ipi bir kenara bırakın. Kanatlı hayvanlarını doldurun: kanatlıları lavaboya koyarak daha kolay bulabilirsiniz, ancak önceden temizleyin. Kapatmak için açıklığı dikin ve dişin ucunu bağlayın.

2. 
   

   
   Bacakları bağla. Kanatlıları diktiğinizde, göğsün yukarı kalması için ters çevirin. Kemiklendiği için kümes hayvanları biraz yumuşak görünecek ve sanki kuş yoga yapıyormuş gibi bacakları sarkacaktır. Bacakları yerine bağlamak için yiyecek ipi kullanın.
   • Kemikleri bacaklarınızda bırakmış olsanız bile, onları bağlamak iyi bir fikir olabilir. Artık tüm iskelet tarafından desteklenmiyorsa, bunları takmazsanız biraz sarkabilirler.

3. 
   

   
   Tüm kazayla yapılan kesileri kapatın. Kanatlılara geri döndüğünüzde, her şeye rağmen, göğsün derisini kestiğinizi fark ederseniz, farketmez. Sadece iğneni ve yiyecek ipini al ve cildi olabildiğince dik. Kavrulmuş bir kez daha lezzetli olacak!
   • Ayrıca bacakları ve kanatları birbirine bağlayabilirsiniz, böylece kümes hayvanlarının tabağında şeklini korur. Bunun için gerçekten kötü bir yol yok (parçalar güvenli bir şekilde bağlandığı sürece elbette).

Yöntem 5 Pişirme, doldurma ve sos

1. 
   

   
   Pişirme süresini hesaplayın. Açıkça söylemek gerekirse, göğüs kafesinin çıkarıldığı anlamına gelir. Ancak pratikte bunun iki sonucu vardır: (1) kümes hayvanlarını buzdolabından çıkardıktan sonra soğuğu tutan kemikler artık orada değil, bu yüzden kümes hayvanları daha hızlı pişecek ve etin oda sıcaklığına yükselmesini sağlar, böylece kümes hayvanlarını kızartmak istediğiniz gün yaparsanız daha hızlı pişirir. Pişirme süresini hesaplarken bu bilgileri dikkate alın.
   • Amerikalı şef Julia Child iki saatten az bir sürede 7 kg hindi pişirebileceğini söyledi. Bununla birlikte, esnek olun çünkü daha uzun sürebilir.

2. 
   

   
   Yeterli miktarda doldurmayı planlayın. Kemiksiz bir kümes hayvanı içerebilir çok Tüm kemikleri olan bir kuştan daha çok doldurma. Sadece daha fazla yer açmakla kalmaz, çünkü tüm göğüs kafesi çıkarıldı, ancak et ve cilt gerilebilir. Kemiksiz kümes hayvanları, kanatlı kümes hayvanlarından iki ila üç kat daha fazla doldurma içerebilir. Örneğin, 10 kg'lik bir hindi, iki somun ekmekle yapılan bir miktar doldurmayı gerektirir. Ne tedavi!
   • Hala biraz fikir istiyor musun? 'da ekmek ve hatta kestane ile yapılan doldurmalar ile hindi doldurmayı öğrenmek için ağız sulandıran şeyler bulacaksınız.

3. 
   

   
   Sakatat ve boynu kullanarak sos sosu yapın. Kümes hayvanlarının sakatatını ve boynunu sakladınız, değil mi? Sosunuza bol miktarda lezzet verebilirler. Ayrıca, bunları kullanırsanız israftan kaçınacaksınız, bu nedenle faydaları çoktur!
   • Aynı zamanda ucuzdur. Sadece un, su ve çöp gerekir. Hayatınızın en basit ve en lezzetli sosu olabilir.