İçerik

• malzemeler
• adımlar
• İpuçları
• Gerekli malzemeler

Kendi domuz etinizi iyileştirmek, korumayı kontrol etmenin ve kişiselleştirilmiş bir tat bırakmanın harika bir yoludur. İyileştirmek için bir kesim seçin ve ardından kuru veya tuzlu suda baharatlamayı seçin. İlk yöntemde tuz ve baharatlara ihtiyacınız olacak. İkincisinde, et baharatlı salamura ile ıslatılmalıdır. Eti pişirmeden önce domuz etinin birkaç gün iyileşmesine izin verin.

malzemeler

Kurutulmuş domuz göbeği

• 2,5 kg domuz göbeği.
• 1/4 su bardağı (75 g) iri tuz.
• 2 çay kaşığı (10 g) pembe şifalı tuz (Insta-Cure olarak da adlandırılır).
• 4 yemek kaşığı (30 gr) iri öğütülmüş karabiber.
• 4 adet ezilmiş defne yaprağı.
• 1 tatlı kaşığı (2 gr) küçük hindistan cevizi rendesi
• 1/4 su bardağı (50 g) esmer şeker, bal veya akçaağaç şurubu.
• 5 diş ezilmiş sarımsak.
• 2 yemek kaşığı (9 gr) hafif ezilmiş ardıç meyvesi.
• 10 dal taze kekik.

2,5 kg domuz göbeği sunar.

Tuzlu suyla sertleştirilmiş domuz filetosu veya omuz

• 9,5 litre su.
• 1 su bardağı (275 g) iyotsuz tuz.
• 3/4 su bardağı (150 g) şeker.
• 2 defne yaprağı.
• 2-3 tane tam tahıllı biber.
• 1 diş
• 6 tane yenibahar.
• 2 kurutulmuş küçük pul biber.
• 3 diş soyulmuş sarımsak.
• 1 yemek kaşığı (4 gr) kurutulmuş kekik
• 1,5 kg domuz filetosu veya kemiksiz omuz.

1,5 kg et sunar.

adımlar

Yöntem 1 Domuz Göbeğini Kurutma

1. 

   Tuzları, biberi, defne yaprağını, muskat, şeker, sarımsak ve ardıçları karıştırın. Bir kapta, yarım bardak (75 g) iri tuzu, iki çay kaşığı (10 g) pembe kür tuzu, dört yemek kaşığı (30 g) iri öğütülmüş karabiber, dört yaprak ezilmiş defne yaprağı, bir çay kaşığı (2 gr) rendelenmiş hindistan cevizi, ¼ su bardağı (50 gr) esmer şeker, beş diş ezilmiş sarımsak, iki yemek kaşığı (9 gr) hafif ezilmiş ardıç meyvesi ve on dal taze kekik ve karıştırın.
   • İsterseniz bal veya akçaağaç şurubu yerine esmer şeker kullanılabilir.

2. 

   
   
   Daha büyük bir kaba bir ramekin koyun. Domuz eti için yeterince büyük reaktif olmayan bir kap bir kenara koyun ve içine ters çevrilmiş küçük bir ramekin yerleştirin.
   • Plastik, cam veya lake bir kap kullanabilirsiniz. Ancak etin tadını etkileyebilecek metalik kaplardan kaçının.
   • Eti ramekine koyduğunuzda sıvı çıkmaya başlayacaktır. Ramekin, domuzun kendi suyunda iyileşmesini önleyecektir.

3. 

   
   
   2,5 kg. Göbeği karışık baharatlarla iyice kapatın. Domuz eti karnını bir tabağa veya kesme tahtasına koyun ve kuru karışımı üzerine yayın. Ellerinizle baharatları etin her tarafına iyice sürün.

4. 

   Domuz eti kabın içine koyun ve üzerini kapatın. Rampanın üzerinde baş aşağı duracak şekilde kaba koyun. Ardından kabı kapatın.

5. 

   Eti bir hafta soğutun ve iki günde bir ters çevirin. Kabı buzdolabına koyun ve etin içinde kurumasını bekleyin. İki günde bir buzdolabından çıkarın ve ters çevirin. Sonra geri koy. Bunu bir hafta boyunca yapın.

6. 

   Eti buzdolabından çıkarın ve iyileştirmek için yıkayın. Bir hafta sonra domuz göbeğini buzdolabından çıkarın. Kürlenmeyi gidermek için soğuk suyla yıkayın ve kağıt havluyla iyice kurulayın.

7. 

   Eti muslinle sarın ve en az bir hafta asılı bırakın. Kurutulmuş domuz karnını bir düğümle kapatılmış bir muslin kesesine yerleştirin. Düğümün içinden bir kanca geçirin ve eti kuru ve havadar bir yere asın. Bir hafta orada bırakın.
   • Aceleniz varsa bu adımı atlayın, ancak unutmayın et ne kadar uzun süre kürlenirse tadı o kadar yoğun olur.

8. 

   Eti dilimleyin ve ısıtın. Domuz göbeğini istediğiniz kadar kalın dilimler halinde kesin ve istenilen noktaya gelene kadar kızartın, fırında pişirin veya ızgara yapın. Örneğin eti 0,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesebilir ve çıtır pastırma yapmak için yedi ila sekiz dakika kızartabilirsiniz.
   • Pişmiş çiğ eti buzdolabında, üstü kapalı bir kapta en fazla bir hafta saklayın.

Yöntem 2/2: Domuz filetosu veya omuzu salamurada kürleme

1. 

   Büyük bir tencereye suyu, şekeri ve tuzu koyun. Ateşin üzerine reaktif olmayan bir tava koyun ve 9,5 litre su ile doldurun. Bir bardak (275 g) iyotsuz tuz ve yarım bardak (150 g) şeker ekleyin ve eriyene kadar karıştırın.

2. 

   Defne yaprağı, biber, karanfil, sarımsak ve kekiği ekleyin. İki defne yaprağını nazikçe yoğurun ve iki veya üç bütün biber, bir karanfil, altı tane yenibahar, iki küçük kurutulmuş kırmızı biber, üç diş sarımsak ile birlikte tavaya koyun ve bir çorba kaşığı (4 gr) kurutulmuş kekik.

3. 

   Eti tavaya koyun ve bir tabakla tartın. Salamura 1,5 kg domuz filetosu veya kemiksiz omuz koyun. Ardından etin üzerine bir tabak koyun ve tavanın dibine itin.
   • İyileştirmek için etin tamamen suya daldırılması gerekir.

4. 

   Eti örtün ve beş gün buzdolabında saklayın. Tavayı örtün veya çok sıkı bir plastik sargı tabakasıyla örtün ve eti iyileştirmek için buzdolabında saklayın.
   • Kaburgaları ve diğer küçük domuz eti parçalarını iyileştirmek için eti sadece iki veya üç gün salamura içinde bırakın.

5. 

   Eti buzdolabından çıkarın ve iyice kurutun. Tavayı buzdolabından çıkarın ve bel veya omuzu salamuradan çıkarın. Eti bir tabağa alın ve kağıt havluyla kurulayın.

6. 

   Eti tercih ettiğiniz şekilde pişirin. Kızartmak için bir fırın tepsisine koyun ve 190 ° C'de fırında bir saat kadar bekletin. Eti orta ateşte iki buçuk ila üç saat ızgara da yapabilirsiniz.
   • Eti daha hızlı pişirmek için 1 cm'lik parçalar halinde kesin ve her iki tarafını birkaç dakika kızartın.

İpuçları

• Çiğ ete dokunmadan önce ve sonra ellerinizi yıkayın.
• Eti hala soğukken iyileştirin. Sıcak et daha çabuk bozulur ve bakteri gelişimine daha yatkındır.

Gerekli malzemeler

Kurutulmuş domuz göbeği

• Bir kase.
• Bir kaşık.
• Ölçü kapları ve kaşıkları.
• Kapaklı reaktif olmayan bir kap.
• Bir ramekin.
• Kağıt havlu.
• Bir tabak veya kesme tahtası.
• Bir bıçak.
• Bir torba muslin.
• Kanca.

Tuzlu suyla sertleştirilmiş domuz filetosu veya omuz

• Kapaklı büyük bir tencere.
• Ölçü kapları ve kaşıkları.
• Bir kaşık.
• Bir tabak.