İçerik

• İpuçları
• Uyarılar
• Gerekli malzemeler

• Güvendiğiniz kasaptan taze, taze kesilmiş et satın alın. Bu sadece etin kalitesini ve kökenini garanti etmekle kalmaz, aynı zamanda kesme çapını da garanti eder.
• Bir şekilde kalın ince bifteklere sahipseniz endişelenmeyin. Hazırlık için bazı ayarlamalar yapmanız gerekecek. Filetoyu yavaşça kavurmak yerine, aynı sonucu elde etmek için ızgarada daha az zaman bırakacaksınız. Uzun süre kavrulmuş ince, kalın et sert veya lastiksi olabilir.

Bölüm 2/2: Eti Kavurmak

1. 

   
   
   Közlerinizi konumlandırın. Izgaranızda sıcak ve soğuk bir taraf oluşturun. Tüm közleri ızgaranın ilk yarısına taşıyın; bu "sıcak taraf" olacak.

2. 

   Filetounuza birkaç vuruş yağ verin. Daha farklı bir tat için zeytinyağını tercih edin (ancak her yağ işe yarar). Her filetoda birden fazla yemek kaşığı yağ kullanmayın.

3. 

   Filetoyu içinde kızartmayı planlayıp planlamadığınıza karar verin "Yüksek ateş" veya "düşük ateş". Bu, ister az pişmiş ister iyi pişmiş et sevip sevmediğinize bağlı olarak tercihinize bağlı olacaktır.
   • “Yüksek ateşte” kızartma daha basittir: Filetoyu 2-5 dakika (her iki tarafta) yüksek ateşte (ızgaranın sıcak bölümünde) pişirin, etin içindeki nemi korumak için dışarıda hafifçe yakın. Bu yöntem yine de lezzetli bir biftek sağlasa da, etin yüzeyini yakarak mühürleme fikri geçersiz hale geldi. Aslında, çok yüksek bir ısı kullanırsanız, sonunda eti kurutabilirsiniz.
   • Düşük ateşte kavurmak, etin yumuşak dokusunu ve ona lezzet veren iç sularını (eti kestiğimizde ortaya çıkan kırmızı kan, anlıyor musunuz?) Kaybetmesini önleyerek daha iyi bir alternatif olabilir. Eti doğrudan kömürlerin üzerinde yakmak yerine, sıcak kısımdan biraz daha uzakta pişirin. Ardından bifteği sıcak tarafa koyun ve kavurmayı bitirin.

4. 

   Filetoyu, tercihinize göre belirli bir sıcaklığa ulaşıncaya kadar dolaylı ısıda (ızgaranın kömür içermeyen kısmında) pişirin. Bifteği dolaylı ateşte düzenlemek, etin sulu kalmasını sağlayarak meyve sularının kaybını yavaşlatacaktır. Bifteğinize et termometresi koymaktan korkmayın: etin kurumasına neden olmaz (termometreniz yoksa el testini yapın: elinizi ızgaraya koyun ve yapabiliyorsanız hissedin 5 saniye boyunca ısıyı kontrol edin Bu, iyi bir barbekü sıcaklığı için bir gösterge ucu).
   • Etini nasıl seversin Aşağıdaki sıcaklık listesine bakın ve gurme bir barbekü yapın! (sonuçta barbekü sadece sanat değil, aynı zamanda bilimdir)
     • 48,8 ° C = Nadir.
     • 54.4 ° C = orta pişmiş.
     • 60 ° C = Noktaya kadar.
     • 65.5 ° C = Ortalama iyi pişmiş.
     • 71.1 ° C = Aferin.

5. 

   En çok talep edilen bifteği yapmak için: yani "orta az pişmiş" fileto, et yaklaşık 38 dereceye ulaşır ulaşmaz bifteği ızgaranın "sıcak tarafına" aktarın. Bir maşayla eti her iki tarafına da kapatın.

6. 

   Bifteği idealin altında 5 derece sıcaklığa ulaşır ulaşmaz çıkarın. Biftek, ısı kaynağından çıkarıldıktan sonra bile pişmeye devam edecektir.

7. 

   Bifteği kesmeden önce 5 ila 10 dakika dinlendirin. Eti folyo ile örtün ve günaha yüksek sesle konuşsa bile bir süre dinlendirin! Et kavurulduktan sonra dinlendiğinde, içindeki meyve suları daha eşit bir şekilde dağıtılır. Ateşi terk ettikten hemen sonra kesilen bir biftek lezzetini kaybedebilir.
   • Et pişirildiğinde "kasları" dışarıda kasılır. Bu, tüm meyve sularını mangalın içine iter (çok sıcak olmayan). Fileto'nuzun ortasını pişirdikten hemen sonra keserseniz, tüm bu sular (et boyunca yeniden dağıtılmak yerine) kesme tahtanızda süzülmeye başlayacaktır. Bu etinizin kurumasına neden olabilir.
   • Fileto'nuzun dinlenmesine izin verirseniz, kaslarınız gevşemeye başlayacak ve meyve suları biftek üzerinde daha eşit bir şekilde dağılacaktır.

8. 

   Tatmak için karabiber kullanın. Pek çok şef, yanmış biberin ete verdiği hafif acı tadı nedeniyle eti ızgara yaptıktan sonra baharatlandırmayı tercih eder. Bunu dert eden aşçı tipiyseniz karabiberleri pişirmeden önce sürün.

9. 

   Servis yapın ve mükemmel barbekünüzün tadını çıkarın! Burada bulduğunuz yönergeler sayesinde her lezzetli ısırığın tadını çıkarın.

İpuçları

• Son mangaldan sonra ızgarayı temizlemeyi unuttuysanız, iyi bir ipucu bir limon veya yarım portakal kullanmaktır. Bu meyvelerin narenciye suyu ızgaranın temizlenmesine çok yardımcı olur.
• Filetonuzun içinde veya çevresinde çok fazla yağ yoksa, optimum sızdırmazlığı sağlamak için etrafına bir parça domuz pastırması kullanın.
• Tuzun ete nüfuz etmesine yardımcı olmak için, bir çatal kullanın ve bifteğin her iki tarafını birkaç kez şiş atın.

Uyarılar

• Bifteği ızgaranın üzerinde çevirirken çatal veya başka bir sivri nesne kullanmayın: örneğin bir makarna tutacağı kullanın. Eti kavururken delmek ciddi bir hatadır ve “lezzet suyunuzun” deliklerden sızmasına neden olur.
• Etin gerçekten pişip pişmediğini kontrol etmek için ızgarayı keserseniz, etin mangalına geri döndüğünüzde oldukça fazla lezzet kaybedebilirsiniz.

Gerekli malzemeler

• Filet mignon;
• Barbekü ızgarası;
• Kömür;
• Tuz ve biber;
• Et termometresi.